Trabalhos em grupo

Química Alimentar III

om Temas
1 Contaminantes químicos em alimentos
•Micotoxinas
•Nitrosamidas
2 Agentes tóxicos contaminantes indiretos de alimentos:
• Promotores de crescimento animal
• Antibióticos
• Praguicidas

3 Escurecimento enzimático e não-enzimático em alimentos.

• Reação de Caramelização;
• Reação de Maillard;
• Oxidação do ácido ascórbico.
• Reações de Escurecimento Enzimático: - Reações catalisadas pelas enzimas polifenoloxidases e
peroxidades.
• Métodos de controle.
Grupos Temas
4 Óleos essenciais
• Definição
• Composição
• Classificação
• Conservação
• Aplicação

5 Pigmentos
• Caratenóides
• Antocianinas

6 Pigmentos
• Clorofilas
• Betalaínas
• Melaninas