Receitas Maravilhosas 1

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CAPTULO 8
SOPAS/CALDOS/CANJA
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SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZES

INGREDIENTES: 1 couve-flor mdia; 2 xcaras de (ch) de caldo de galinha ou legumes; 1 cebola mdia picada grosseiramente; 2 xcaras de (ch) de leite desnatado; 3 colheres de (sopa) de nozes picadas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Pprica e nozes picadas para decorar. MODO DE FAZER: Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buqus. Coloque-os numa panela grande junto com o caldo e a cebola. Leve ao fogo at levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou at que os buqus estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no multiprocessador at obter uma pasta lisa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo at levantar a fervura. Sirva salpicada com pprica e as nozes picadas.

SOPA DE CENOURA E MA COM CURRY

INGREDIENTES: 2 colheres de (ch) de leo de girassol; 1 colher de (sopa) de curry suave em p; kg de cenoura picada; 1 cebola grande picada; 1 maa cida picada; 4 xcaras de (ch) de caldo de galinha; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Iorgute natural semidesnatado; Tiras finas de cenoura para decorar. http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

Receitas Maravilhosas 1 MODO DE FAZER:

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Aquea o leo e frite o curry em fogo baixo por dois a trs minutos. Adicione a cenoura, cebola e a ma, mexa bem e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, at que os ingredientes estejam tenros. Coloque a mistura no liqidificador ou multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata at obter uma pasta lisa. Retorne a mistura panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo at levantar fervura e tempere com sal e pimenta do reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iorgute e tiras finas de cenoura.

SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA

INGREDIENTES: 2 xcaras de (ch) de ervilha seca; 1 colher de (ch) de leo de girassol; 1 cebola mdia picada bem fino; 2 abobrinhas mdias cortadas em cubinhos; 4 xcaras de (ch) de caldo de galinha; colher de (ch) de curcuma moda (opcional); Sal e pimenta-do-reino a gosto. MODO DE FAZER Coloque a ervilha numa tigela, cubra com gua fria e deixe de molho por vrias horas ou durante a noite. Escorra, lave em gua fria e escorra novamente. Aquea o leo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a trs minutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou at que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com gua ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada, cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha sopa e misture. Sireva quente, com po tipo italiano.

SOPA DE TOMATE COM MASSINHA

INGREDIENTES: 4 ou 5 tomates maduros (cerca de 700g); 1 cebola mdia cortada em quatro; 1 talo de salso; 1 dente de alho; 1 colher de (sopa) de azeite de oliva; 2 xcaras de (ch) de caldo de galinha; 1 colher de (sopa) de pur de tomate; xcara de ch de macarro mido; Sal e pimenta-do-reino a gosto; http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

Receitas Maravilhosas 1 Coentro ou salsa frescos para decorar. MODO DE FAZER:

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Coloque os tomates, a cebola, o salso e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liqidificador ou multiprocessador e bata at obter uma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne panela. Junte o caldo e o pur de tomate e leve ao fogo at ferver. Adicione o macarro e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou at que o macarro amolea. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe coentro e sirva quente. 5

SOPA DO GUERREIRO

INGREDIENTES: 2 xcaras de leite; 1 lata de milho verde sem escorrer; 1 colher de (ch) de sal; Molho e pimenta MODO DE FAZER: 1. Bata todos os ingredientes no liqidificador. 2. Despeje numa panela e aquea bem. D para 3 ou 4 pores.

SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNO

INGREDIENTES: 1 cebola cortada em rodelas; 3 cenouras mdias lavadas, raspadas e cortadas; 1 talo de salso cortado; 1 nabo pequeno; 3 colheres de (sopa) de margarina; 8 xcaras de caldo de carne preparado com tabletes; 1 repolho pequeno picado; de xcara de extrato de tomate; Sal e pimenta a gosto. MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. 5. Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salso e o nabo por 5 minutos. Junte o caldo e deixe levantar fervura. Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo. Tempere com sal e com pimenta. Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou at que os legumes estejam cozidos (espete com um garfo para ver 11/7/2011

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Receitas Maravilhosas 1 se esto macios).

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SOPA DE ALHO-POR COM PO

INGREDIENTES: 1 alho-por; 1 cebola; 2 batatas; 1 colher de (sopa) de azeite; 1 litro de gua; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 colheres de (sopa) de creme de leite; Cubinhos de po de frma frito. MODO DE FAZER: 1. Separe metade de alho-por e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaos. Lave-os bem. 2. Refogue-os no azeite, junte a gua, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo, bata no liqidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-por reservado cortado em tiras finas. Cozinhe por 10 minutos. 3. Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos de po.

SOPA COM OVOS

INGREDIENTES: 2 ovos; 500g de cenoura; 2 alhos-pors; mao de couve-manteiga; gua e sal suficiente; 1 cebola; Azeite a gosto; 100g de bacon; 1 colher de (sopa) de farinha de trigo; 100 ml de vinho branco; 200 ml de caldo de carne. MODO DE FAZER: 1. Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve. 2. Limpe as cenouras e os alhos-pors e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaos. Cozinhe-os http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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separadamente em gua e sal. Escorra e reserve. 3. Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaos e refogue mais um pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos. 4. Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque numa sopeira e cubra com os ovos reservados. Sirva imediato.

SOPA DE HORTALIAS

INGREDIENTES: 2 cubos de caldo de galinha; 1 litro de gua; 650g de batata; 4 cenouras; 2 cebolas; repolho; Azeite a gosto; 100g de ervilhas frescas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; lingia calabresa seca; 200g de bacon; Salsa para polvilhar. MODO DE FAZER: 1. Dissolva o caldo de galinha na gua quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em rodelas e o repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos. 2. Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Corte a lingia em rodelas, o bacon em pedaos e junte-os ao caldo. Na hora de servir, polvilhe com a salsa. _________________________________________________________________________ 10

SOPA DE ABBORA COM ARROZ

INGREDIENTES: 2 cubos de caldo de legumes; 1 litro de gua; 100 ml de azeite; 600g de abbora descascada e cortada em quadrados; xcara de (ch) de arroz; Sal a gosto. MODO DE FAZER: http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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1. Dissolva o caldo de legumes na gua e deixe ferver um pouco. parte numa panela, coloque o azeite e refogue os quadrados de abbora e o arroz. Mexa bem. 2. Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou at que a abbora se desfaa. Tempere com sal. Sirva quente. _________________________________________________________________________ 11

SOPA DE LEGUMES

INGREDIENTES: 650g de batata; 300g de cenoura; 150g de abbora; 1 nabo redondo; 1 alho-por (s a parte branca); 1 cebola; 4 dentes de alho; 50 ml de azeite; gua e o sal suficiente; repolho. MODO DE FAZER: 1. Descasque as batatas, metade das cenouras, a abbora, o nabo e limpe o alho-por. Corte-os em pedaos. 2. Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente gua e sal. Cozinhe por 12 minutos. 3. Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve. 4. Bata os legumes cozidos no liqidificador. Retire e junte mais um pouco de gua. Leve ao fogo e acrescente o repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente. _________________________________________________________________________ 12

SOPA DE GRO-DE-BICO COM ESPINAFRE

INGREDIENTES: 1 lata de gro-de-bico; 2 batatas; 2 cenouras; 1 cebola; 2 dentes de alho picados; 100 ml de azeite; gua e sal o suficiente; mao de espinafre. MODO DE FAZER: http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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1. Escorra o gro-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaos grandes. 2. Numa panela funda, adicione o gro-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a gua e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liqidificador. 3. Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e aquea. Sirva bem quente. _________________________________________________________________________ 13

SOPA DE LENTILHA

INGREDIENTES: 500g de lentilha; gua e sal o suficiente; 50 ml de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alho; 3 cenouras em rodelas; 8 gomos de lingia fresca fina; 1 ramo de manjerio. MODO DE FAZER: 1. Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e cubra com gua. 2. Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10 minutos e junte lingia cortada em rodelas e as cenouras restantes. 3. Acrescente o sal, gua se necessrio e o azeite restante. Coloque o manjerio e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva de imediato. _________________________________________________________________________ 14

SOPA DE PERU COM MACARRO

INGREDIENTES: 500g de peito de peru; gua o suficiente; xcara de (ch) de macarro tortinho; alho-por; 2 cenouras; 1 cebola; 3 dentes de alho; Sal e azeite a gosto; 2 ramos de hortel. MODO DE FAZER: http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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1. Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante gua e acrescente o alho-por e a cenoura cortados em pedaos grandes. Tempere com a cebola, o alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo. 2. Retire a carne e adicione o macarro ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal. Retire do fogo e junte os pedaos de carne e a hortel picada. _________________________________________________________________________ 15

SOPA DE FEIJO-VERMELHO

INGREDIENTES: 250g de feijo-vermelho; gua e sal o suficiente; 150 ml de azeite; 100g de lingia calabresa; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 cravo-da-ndia; 500g de batata cortada em cubos. MODO DE FAZER: 1. Escolha o feijo e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo para cozinhar com gua, um fio e a lingia em rodelas. 2. Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e o cravo-dandia. 3. Junte o feijo ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com o caldo que cozinhou o feijo com lingia. Tempere com sal e cozinhe at as batatas ficarem macias. Sirva em seguida. _________________________________________________________________________ 16

SOPA DE COCO

INGREDIENTES: 2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em litro de gua fervente); 1 vidro de leite de coco Sococo de 200 ml; Noz-moscada ralada; Pimenta vermelha; 1 lata de creme de leite (sem soro); 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo; pacote de Flococo. MODO DE FAZER: Misture o caldo de galinha (j dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-moscada e a pimenta. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche a farinha no http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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creme de leite e junte sopa at levantar fervura. parte, numa frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopa bem quente, colocando antes no prato um pouco de coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada. Rendimento 4 a 5 pores. _________________________________________________________________________ 17

SOPA DE NABOS

INGREDIENTES: 1 cebola; 1 dl de azeite; 1,5 litro de caldo de galinha; 2 batatas mdias; 2 cenouras; 2 nabos com rama. MODO DE FAZER:

Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. De seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando comear a levantar fervura adicione a rama do nabo cortada em pedaos e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirva quente. _________________________________________________________________________ 18

SOPA DE PIMENTOS

INGREDIENTES: 1 cebola; 2 batatas; de pimento verde; de pimento amarelo; de pimento vermelho; de pimento laranja; 2 colheres de (sopa) de azeite; 1 dl de natas; Sal e pimenta a gosto. MODO DE FAZER: Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena poro destes ltimos, cortados em tiras para a decorao. Refogue tudo no azeite, junte gua em quantidade suficiente para a sopa e deixe cozinhar. Depois http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-os sobre a sopa, no momento de servir. _________________________________________________________________________ 18

SOPA DE ALFACE

INGREDIENTES: 500g de batatas; 1 cebola; 50g de manteiga; 1 alface grande; 1,5 dl de natas; Sal a gosto; 1 litro de gua. MODO DE FAZER:

Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaos. Coza em gua temperada com sal e manteiga. Entretanto, arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve. Junte as restantes sopa e deixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede. Corte agora as folhas de alface, que reservou, juliana e misture-as sopa, assim como as natas. Mexa, recitifique os temperos e sirva. _________________________________________________________________________ 19

CALDO DE GALINHA

INGREDIENTES: 250g de cenoura; 1,5 litro de caldo de galinha; 3 ovos; 100g de manteiga; 4 fatias de po de frma; 1 ramo de hortel. MODO DE FAZER: 1. Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15 minutos. 2. Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e ferva por mais alguns minutos. 3. Corte o po e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o po frito e a hortel. ________________________________________________________________________ http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011

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MOLHOS
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X MOSTARDA

INGREDIENTES: 2 xcaras de queijo prato ralado; 2 colheres de (sopa) de iorgute natural; 1 colher de (sopa) de mostarda; 1 colher de (caf) de acar; 1 colher de (sopa) de salsa picada. MODO DE FAZER: 1. 2. 3. 4. Misture o queijo com a mostarda e o acar; Agora junte o iorgute e a salsa mexendo bem. Leve essa mistura geladeira s para refrescar. E o mais gostoso: passe esse recheio no po de sua preferncia ou em torradinhas.

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MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES: xcara de azeite; 3 colheres de (sopa) de vinagre; colher de (ch) de mostarda; Sal e pimenta a gosto. MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto. _________________________________________________________________________ 3

MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAS

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Receitas Maravilhosas 1 INGREDIENTES:

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xcaras de (caf) de azeite; xcara de (caf) de suco de limo; Vinagre de ma misturados em partes iguais; de xcara de (caf) de gua; Sal; Pimenta-do-reino branca; 2 gotinhas de angustura; 2 gotinhas de molho ingls.

MODO DE FAZER:

Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva. _________________________________________________________________________ 4

MOLHO ROSADO

INGREDIENTES: 1 xcara de molho maionese; 4 a 5 colheres de (sopa) de ketchup; 1 colher de (ch) de mostarda; 1 colher de (ch) de molho ingls; 1 clice pequeno de conhaque ou usque. MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize. _________________________________________________________________________ *************************************************************************

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