Nome da Empresa Código Documento: LVPA

Data Emissão: / /
LISTA DE VERIFICAÇÃO DO PLANO DE CONTROLE DE
ALERGÊNICOS Revisão nº:
Data: / /

Cópia Confidencial: Cópia Controlada: Folha: 1 de 7

Objetivo:
Verificar se as diretrizes do plano de controle de alergênicos estão sendo seguidas.

Setor/Área: __________________________________________________________________

ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Presença de substância alergênica
A empresa avaliou e listou ao longo de toda a cadeia de
1 produção, as potenciais fontes de substâncias alergênicas
que podem levar à contaminação do produto final.
São considerados todos os alérgenos descritos no Anexo 1
2
da Resolução RDC nº 26, de 02 de julho de 2015.
Informações sobre os produtos/linhas de produção
Possui a formulação de cada produto e a especificação ou
3 fichas técnicas das matérias-primas e dos ingredientes
utilizados na sua fabricação.
Possui os dados sobre as linhas de produção, o fluxo e as
4 etapas do processo produtivo, incluindo os procedimentos
adotados e as possíveis fontes de contaminação ambiental.
Os colaboradores envolvidos nessa avaliação, além de
5 dispor das informações mencionadas, devem conhecer as
exigências estabelecidas na RDC nº 26, de 2015.
Etapas críticas
6 A utilização de toda matéria-prima é controlada.
Identificação de todas as medidas que a empresa já adota
7 ou pode adotar para evitar que o alérgeno, de forma não
proposital, esteja presente no produto final.
Avaliação das medidas já adotadas ao longo do processo
8 que podem minimizar a contaminação cruzada do alimento
por alérgenos.
As etapas do processo onde são ou serão implantadas
9
medidas de controle estão identificadas no programa.
As medidas de controle adotadas são descritas
10
detalhadamente.
Existem Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e
11 materiais orientativos destinados aos funcionários
envolvidos com a operação.
Matérias-primas e ingredientes
12 As BPF estão devidamente implantadas.
As matérias-primas recebidas que podem ser fontes
13 potenciais de alérgenos são cadastradas na ficha de
recebimento de alérgenos.
C – Conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica

Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

Data: ___ / ___ / ______ Data: ___ / ___ / ______ Data: ___ / ___ / ______
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ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Fornecedores
Possui a informação correta a respeito da composição das
14
matérias-primas e ingredientes que são utilizados.
Todos os fornecedores possuem um sistema adequado de
15 controle de alergênicos e estão documentados por meio de
questionário ou auditoria.
Os fornecedores apresentam a informação de composição
de seus produtos de forma correta, incluindo o conteúdo de
16
alérgenos, tanto intencional quanto a possível
contaminação cruzada.
Os fornecedores notificam sobre as mudanças de
17
características de um ingrediente ou matéria-prima.
Recebimento das matérias-primas e ingredientes
Todas as entregas são verificadas antes de serem
18 descarregadas a fim de verificar se o transporte foi
realizado de acordo com os requisitos da empresa.
As matérias-primas que possuem alérgenos alimentares são
19 bem identificadas e embaladas para evitar o uso acidental
ou a contaminação cruzada.
Cuidado especial no transporte e descarga dos insumos
alergênicos que estão sob forma de pó seco, pois estes
20
apresentam um maior risco de provocar a contaminação
cruzada de produtos.
Armazenamento das matérias-primas e ingredientes
O armazenamento dos insumos que contenham substâncias
21 alergênicas é feito em áreas separadas para evitar a
contaminação cruzada.
Quando o volume desses insumos é pequeno, pode-se usar
22 embalagens ou contêineres herméticos para garantir sua
separação dos demais ingredientes e matérias-primas.
Identificar esses insumos de forma que permita clara
23
distinção pelos funcionários envolvidos na operação.
Processo produtivo
A empresa dispõe de espaços físicos diferentes para a
fabricação de alimentos que contêm alérgenos e aqueles
24
que não contêm ou, pelo menos, linhas de produção
separadas.
Utiliza barreiras técnicas e outras medidas suplementares
25
destinadas a evitar a contaminação cruzada.

C – Conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica

Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

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ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Quando são fabricados na mesma linha de produção, tanto
produtos sem ingredientes alergênicos quanto produtos
26
com ingredientes alergênicos, os produtos sem ingredientes
alergênicos são fabricados primeiro.
A ordem de produção leva em consideração a quantidade
de ingredientes alergênicos utilizados, começando por
27
produtos que não os utilize, seguido dos que utilizem
apenas um, dois e assim sucessivamente.
A fabricação de produtos com ingredientes alergênicos é
realizada de forma concentrada e, após a produção, é feita
28
higienização adequada dos equipamentos e utensílios
utilizados.
Instalações, equipamentos e utensílios
Nas instalações onde há compartilhamento da produção de
alimentos com e sem substâncias alergênicas, existem
29
barreiras físicas para evitar a dispersão do alérgeno no
ambiente.
O sistema de ventilação não favorece a dispersão de
30
partículas.
O sistema de climatização garante a adequada renovação
31 do ar e o ar capturado não se torna fonte de contaminação
para outros ambientes.
Os filtros usados no sistema permitem a retenção de
32 partículas e são trocados conforme recomendações do
fabricante.
Existe um controle do movimento de matérias-primas e
33
ingredientes alergênicos pelas instalações da fábrica.
Quando o alimento alergênico é moído, o processamento
ocorre em uma área separada e imediatamente após esta
34 ação ocorre uma higienização adequada. Quando não for
possível essa separação, os insumos com substâncias
alergênicas são os últimos a serem moídos.
Os equipamentos usados no processamento dos alimentos
35 com substâncias alergênicas são distintos daqueles
utilizados para alimentos livres de alérgenos.
Quando o látex natural é usado nos equipamentos e
utensílios que entram em contato direto com o alimento,
36
medidas de controle são adotadas a fim de evitar a
contaminação cruzada com esse alérgeno no produto final.

C – Conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica

Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

Data: ___ / ___ / ______ Data: ___ / ___ / ______ Data: ___ / ___ / ______
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ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Funcionários da produção e outros colaboradores
A movimentação dos funcionários da produção e outros
colaboradores é controlada e, no treinamento realizado,
37
são passadas todas as orientações a respeito do controle de
alergênicos e das Boas Práticas de Fabricação
Aqueles envolvidos com a execução das medidas de
controle voltadas à redução do risco de contaminação
38
cruzada recebem capacitações mais direcionadas e são
acompanhados por meio de supervisão.
Efetua-se a troca dos uniformes e a higienização das partes
39 do corpo que estiveram em contato com o produto
alergênico.
Os uniformes dos funcionários envolvidos com a operação
40
são devidamente identificados.
Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
Existem utensílios exclusivos para higienização das
41 instalações e equipamentos que entram em contato com
alimentos alergênicos.
Os equipamentos são desmontados para uma limpeza
42
adequada.
Evita-se o uso de pistolas de ar ou de pressão de água,
43 principalmente em área onde se produz alimentos com
alérgenos.
O circuito de limpeza começa pela área onde se fabricam
44 alimentos sem alérgenos e terminar na área onde se
fabricam alimentos com alérgenos.
Embalagem e rotulagem
Se o ato de embalar os produtos com substâncias
alergênicas ocorre na mesma linha de produção dos
45 produtos que não contenham substâncias alergênicas,
segue-se a mesma lógica da ordem de fabricação para
evitar a contaminação cruzada.
O material de embalagem não tem a presença de
46
substâncias alergênicas.
A embalagem utilizada é a última versão produzida com
47
todos os ingredientes atualizados.
Armazenamento e transporte
Os produtos armazenados e/ou transportados antes de
estarem devidamente embalados, são identificados
48
corretamente e mantidos isolados de outros produtos que
possam constituir fontes de contaminação.
C – Conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica

Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

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ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Produtos acabados que contenham substâncias alergênicas
49 são armazenados separadamente de matérias-primas e
ingredientes que são livres de alérgenos.
Reprocessamento de produtos
O reprocessamento de produtos que contenham um
50 determinado alérgeno é feito em produtos que também
contenham este alérgeno ou formulação similar.
O produto a ser reprocessado está devidamente
51
identificado utilizando a identificação por cores.
52 Os registros ajudam na rápida identificação de problemas.
Reformulação de produtos e desenvolvimento de novos
Quando um produto passa por reformulação ou quando
53 novos produtos são desenvolvidos, é avaliado a presença de
substâncias alergênicas.
Alteração de matérias-primas e ingredientes
Qualquer alteração que inclua ou substitua algum
ingrediente, matéria-prima ou aditivo sem alérgeno por
54 outro com alérgeno é realizada com bastante cuidado, de
forma a evitar a contaminação cruzada nos produtos
fabricados.
Caso haja alteração de fornecedor de matérias-primas e
55 ingredientes, é reavaliado o controle de alérgeno e as
especificações técnicas desses produtos.
Rotulagem do produto final
O rótulo contém toda a informação relativa ao produto de
56 forma a permitir uma escolha adequada e evita o risco de
sofrer uma reação alérgica.
A rotulagem contém informações claras e legíveis quanto as
57 suas características, composição, natureza, qualidade,
quantidade e modo de fabricação.
A declaração de advertência sobre a presença de alimentos
58 alergênicos em seus produtos segue os critérios
estabelecidos na RDC nº 26, de 2015.
Responsabilização e capacitação dos funcionários
Os funcionários envolvidos com as operações conhecem os
59 procedimentos corretos e são supervisionados de forma a
garantir a adequada execução do programa.
Em caso de falhas no processo, os funcionários sabem a
60 quem comunicar e quais as ações corretivas que devem ser
implementadas.

C – Conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica

Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

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ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Todos os funcionários envolvidos tem consciência sobre as
61 consequências da ingestão de alérgenos alimentares por
pessoas sensíveis, inclusive os temporários.
Os treinamentos são realizados no momento de admissão
62
do funcionário e quando há mudanças nos procedimentos.
São utilizados cartazes orientativos como estratégia de
63
orientação dos funcionários.
Controle de registros
São registrados no programa as fontes de contaminação do
64 alimento por substâncias alergênicas e as etapas do
processo onde essa contaminação pode acontecer.
65 Os registros são arquivados, ordenadamente.
Ação corretiva
De acordo com o risco oferecido pela não conformidade a
66 empresa tem os procedimentos para a tomada da ação
corretiva.
O Programa de Controle de Alergênicos é revisto sempre
67 que há a inclusão de novos produtos no portfólio da
empresa.
O Programa de Controle de Alergênicos é revisto sempre
68 que há mudanças na formulação de produtos, matérias-
primas e ou ingredientes.
O Programa de Controle de Alergênicos é revisto sempre
69
que há alterações no processo produtivo da empresa.
O Programa de Controle de Alergênicos é revisto sempre
70 que há indicação por parte da equipe ou pessoa
responsável pelo monitoramento do programa.
O Programa de Controle de Alergênicos é revisto sempre
71
que há intimação da autoridade sanitária.
O Programa de Controle de Alergênicos é revisto sempre
72 que há reclamações de consumidores sobre reações
adversas relacionadas ao consumo de produtos da empresa.
Quando a empresa entender que são necessárias mudanças
73 no programa, os procedimentos escritos são atualizados e
os funcionários capacitados.
A data da última revisão do programa está registrada na
74
documentação.
Monitoramento
As medidas de controle implantadas na empresa são
75
constantemente monitoradas.
Existem planilhas de controle que servem de apoio ao
76
monitoramento.
C – conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica
Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

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Cópia Confidencial: Cópia Controlada: Folha: 7 de 7

ITEM AVALIAÇÃO C NC NA*

Durante o monitoramento, é avaliado se há medidas
corretivas para as falhas de processo ocorridas e se as
77
mesmas estão sendo implantadas no tempo e da forma
prevista no programa.
Os procedimentos programados são adequados ou
78
suficientes para o controle da situação.

C – conforme / NC – Não conforme / NA* - Não se aplica

Aprovado: _______________ Preenchido: _____________ Supervisão: ______________

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