1 Produção de Cogumelos 5 – HACCP- Produção de Cogumelos em Tronco

1. Seleção da Madeira
Tarefas a Executar Perigos e Riscos Consequências Prevenção
Após a seleção da madeira não Perigo: Tronco Plano Humano: Equipamentos de Proteção
resinosa, é necessário efetuar o corte • Acidente de Trabalho que pode Individual:
dos troncos para que sejam utilizados Risco: Queda do tronco em levar à redução temporária ou o Fato de trabalho;
na produção. cima do trabalhador que permanente da capacidade de o Capacete;
está a efetuar a tarefa ou de trabalho ou, em casos mais graves, o Luvas;
alguém que esteja perto - o morte; o Botas de proteção.
que pode levar a uma • Receio e desmotivação por parte
fratura por exemplo - ou dos restantes trabalhadores em Equipamento de Proteção
mesmo, de alguma coisa efetuar esta mesma tarefa. Coletiva:
que esteja perto (ex.: o Sinalização de
veículo de trabalho). Plano Material: segurança;
• Danos materiais; o Controlo das
• Atrasos na produção; condições ambientais
• Perda de qualidade ou (poeiras e ruído).
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Prémios de seguro maior;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.

Bárbara Brás
Junho de 2021
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Após a seleção da madeira lenhosa é
necessário efetuar o corte dos troncos
para que sejam utilizados na
produção.
Bárbara Brás
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Perigo: Motosserra
Risco: Golpe, corte ou
amputação da pessoa que
manuseia a motosserra, de
alguém ou de alguma coisa
que se encontre perto.
Plano Humano: Equipamentos de Proteção
• Acidente de Trabalho que pode Individual:
levar à redução temporária ou o Fato de trabalho;
permanente da capacidade de o Capacete;
trabalho ou, em casos mais graves, o Luvas;
morte; o Botas de proteção.
• Receio e desmotivação por parte
dos restantes trabalhadores em Equipamento de Proteção
efetuar esta mesma tarefa. Coletiva:
o Sinalização de
Plano Material: segurança;
• Danos materiais; o Controlo das
• Atrasos na produção; condições ambientais
• Perda de qualidade ou (poeiras e ruído).
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Prémios de seguro maior;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.
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2. Inoculação
Tarefas a Executar Perigos e Riscos Consequências Prevenção
Após a seleção e corte da madeira, é Perigo: Berbequim ou Plano Humano: Equipamentos de Proteção
necessário efetuar a inoculação da rebarbadora com adaptador • Acidente de Trabalho que pode Individual:
mesma, para que o tronco fique com o e broca. levar à redução temporária ou o Fato de trabalho;
fungo do cogumelo que queremos permanente da capacidade de o Capacete;
produzir. Risco: Golpe ou corte da trabalho ou, em casos mais graves, o Luvas;
pessoa que manuseia a o morte; o Botas de proteção.
berbequim ou rebarbadora, • Receio e desmotivação por parte
de alguém ou de alguma dos restantes trabalhadores em Equipamento de Proteção
coisa que se encontre perto. efetuar esta mesma tarefa. Coletiva:
Choque elétrico caso haja o Sinalização de
alguma avaria ou estrago no Plano Material: segurança;
material usado. • Danos materiais; o Controlo das
• Atrasos na produção; condições ambientais
• Perda de qualidade ou (poeiras e ruído).
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Prémios de seguro maior;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.

Bárbara Brás
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Após a seleção e corte da madeira, é
necessário efetuar a inoculação da
mesma e, em alguns casos, a selagem
da mesma para proteger o fungo a
produzir de outros fungos ou animais,
tapando o buraco e simulando de
certa forma a casca do tronco.
Após a seleção e corte da madeira, é
necessário efetuar a inoculação da
mesma e, em alguns casos, a selagem
da mesma para proteger o fungo a
produzir de outros fungos ou animais,
tapando o buraco e simulando de
certa forma a casca do tronco.
Bárbara Brás
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Perigo: Cera Quente (este Plano Humano: Equipamentos de Proteção
risco dependerá do inóculo • Acidente de Trabalho que pode Individual:
utilizado, pois poderá ser ou levar à redução temporária da o Fato de trabalho;
não obrigatório). capacidade de trabalho; o Óculos de proteção;
• Receio e desmotivação por parte o Luvas;
Risco: Queimadura por dos restantes trabalhadores em o Botas de proteção.
parte da pessoa que efetuar esta mesma tarefa.
manuseia a o berbequim, de Equipamento de Proteção
alguém ou de alguma coisa Plano Material: Coletiva:
que se encontre perto. • Danos materiais; o Sinalização de
• Atrasos na produção; segurança.
• Perda de qualidade ou
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.
Perigo: Moca de Borracha Plano Humano: Equipamentos de Proteção
• Acidente de Trabalho que pode Individual:
Risco: Entalamento por levar à redução temporária da o Fato de trabalho;
parte da pessoa que capacidade de trabalho; o Luvas;
manuseia o equipamento. • Receio e desmotivação por parte o Botas de proteção.
dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa.
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Plano Material:
• Danos materiais;
• Atrasos na produção;
• Perda de qualidade ou
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.
3. Incubação
Tarefas a Executar Perigos e Riscos Consequências Prevenção
Após selecionada a madeira, feita a Perigo: Toros Plano Humano: Equipamentos de Proteção
inoculação é necessário efetuar o • Acidente de Trabalho que pode Individual:
empilhamento cruzado ou em crivo Risco: Queda de alguns dos levar à redução temporária ou o Fato de trabalho;
(existem outras possibilidades) dos toros em cima do permanente da capacidade de o Capacete;
toros para que os mesmo incubem da trabalhador, de alguém que trabalho; o Luvas;
forma correta. esteja perto ou até de • Receio e desmotivação por parte o Botas de proteção.
alguma coisa. dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa. Equipamento de Proteção
Coletiva:
Plano Material: • Sinalização de proteção.
• Danos materiais;
• Atrasos na produção;

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Após selecionada a madeira, feita a
inoculação é necessário efetuar o
empilhamento cruzado ou em crivo
(existem outras possibilidades) dos
toros para que os mesmo incubem da
forma correta.
Bárbara Brás
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Perigo: Máquina ou
equipamento utilizado para
o reposicionamento e
empilhamento dos toros.
Risco: Acidente ou
atropelamento de alguém
que esteja perto ou até de
alguma coisa.
• Perda de qualidade ou
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.
Plano Humano: Equipamento de Proteção
• Acidente de Trabalho que pode Coletiva:
levar à redução temporária ou o Sinalização de
permanente da capacidade de proteção;
trabalho; o Grades de proteção
• Receio e desmotivação por parte das máquinas.
dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa.
Plano Material:
• Danos materiais;
• Atrasos na produção;
• Perda de qualidade ou
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Prémios de seguro maior;
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• Indemnizações e gastos
assistência médica.
4. Indução da Produção
Tarefas a Executar Perigos e Riscos Consequências Prevenção
Após todas as anteriores é necessário Perigo: Água Plano Humano: Equipamento de Proteção
mergulhar os toros em água de • Receio e desmotivação por parte Coletiva:
preferência fria para diminuir a Risco: Inundação dos restantes trabalhadores em o Sinalização de
temperatura e aumentar o grau de efetuar esta mesma tarefa. proteção;
humidade dos toros entre 16 a 24h. o Sistemas de corte de
Plano Material: corrente;
• Danos materiais; o Controlo das
• Atrasos na produção; condições ambientais
• Perda de qualidade ou (água).
rendimento;
•Perda da produção;
• Prémios de seguro maior.
Nesta fase é necessário efetuar o Perigo: Toro Plano Humano: Equipamentos de Proteção
choque físico, que envolve bater com • Acidente de Trabalho que pode Individual:
os toros no chão. Risco: Queda de alguns dos levar à redução temporária ou o Fato de trabalho;
toros em cima do permanente da capacidade de o Luvas;
trabalhador, entalamento trabalho; o Botas de proteção.
do mesmo ou de alguém • Receio e desmotivação por parte
que esteja perto. dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa.

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Nesta fase é necessário efetuar o Perigo: Máquina ou
choque físico, que envolve bater com equipamento utilizado para
os toros no chão. retirar os toros da forma
como estão empilhados.
Risco: Atropelamento de
alguém que esteja perto ou
até de alguma coisa.
Bárbara Brás
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Plano Material: Equipamento de Proteção
• Danos materiais; Coletiva:
• Atrasos na produção; o Sinalização de
• Perda de qualidade ou proteção.
rendimento;
•Perda da produção;
• Indemnizações e gastos
assistência médica;
• Prémios de seguro maior.
Plano Humano: Equipamento de Proteção
• Acidente de Trabalho que pode Coletiva:
levar à redução temporária ou o Sinalização de
permanente da capacidade de proteção;
trabalho; o Grades de proteção
• Receio e desmotivação por parte das máquinas.
dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa.
Plano Material:
• Danos materiais;
• Atrasos na produção;
• Perda de qualidade ou
rendimento;
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5. Frutificação dos Toros
Tarefas a Executar
Para que a frutificação ocorra é
necessário efetuar novamente o
empilhamento cruzado ou em crivo
(existem outras possibilidades) dos
toros para que os mesmo frutifiquem
melhor.
Bárbara Brás
Junho de 2021
Perigos e Riscos
Perigo: Máquina ou
equipamento utilizado para
novo reposicionamento e
empilhamento dos toros.
Risco: Atropelamento de
alguém que esteja perto ou
até de alguma coisa.
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Prémios de seguro maior;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.
Consequências Prevenção
Plano Humano: Equipamento de Proteção
• Acidente de Trabalho que pode Coletiva:
levar à redução temporária ou o Sinalização de
permanente da capacidade de proteção;
trabalho; Grades de proteção das
• Receio e desmotivação por parte máquinas.
dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa.
Plano Material:
• Danos materiais;
• Atrasos na produção;
• Perda de qualidade ou
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Prémios de seguro maior;
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6. Colheita
Tarefas a Executar Perigos e Riscos
Como última tarefa do nosso processo Perigo: Esporos libertados
temos a colheita dos nossos pelos cogumelos já
cogumelos. frutificados.
Risco: Consequências de
saúde ao nível pulmonar.
• Indemnizações e gastos
assistência médica.
Consequências
Plano Humano:
• Acidente de Trabalho que pode
levar à redução temporária ou
permanente da capacidade de
trabalho;
• Receio e desmotivação por parte
dos restantes trabalhadores em
efetuar esta mesma tarefa;
• Má imagem e reputação da
empresa.
Prevenção
Equipamentos de Proteção
Individual:
o Fato de trabalho;
o Máscara que proteja
as vias respiratórias;
o Luvas;
o Botas de proteção.

Plano Material:
• Atrasos na produção;
• Perda de qualidade ou
rendimento;
• Necessidade de seleção e
formação de substitutos;
• Indemnizações e gastos
assistência médica.

Bárbara Brás
Junho de 2021