Chuvisco

Ingredientes

19 gemas

1 clara

1 gota de corante gel amarelo cor gema

12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-)

1 colher (café rasa) de fermento em pó

1 colher (café) de essência de baunilha

Primeira calda (onde são cozidos os chuviscos)

INGREDIENTES:

1 kg e meio de açúcar refinado

2 xícaras (chá) de água

1 colher (chá) de manteiga

Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que deve ser bem rala)

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar refinado

Meio litro de água

1 colher (sopa) de essência de sua preferência

Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)

INGREDIENTES:

1 kg de açúcar refinado

Meia xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em velocidade alta até dobrar de
volume. Acrescente 1 gota de corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a
velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8 colheres (sopa rasa) de
farinha de trigo (reserve o restante da farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas
para misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas para integrá-lo aos demais
ingredientes.

2. º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano úmido para não
ressecar.
3. º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a colher nas bordas para tirar o
excesso) e pingue na primeira calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota.
Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com uma escumadeira. DICA:
depois de uns 2 minutos, coloque 2 colheres de sopa de água para que a calda não cristalize.

4. PARA O CHUVISCO EM CALDA:

5. Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira, coloque os chuviscos na 2ª

calda (calda rala).

6. PARA O CHUVISCO CRISTALIZADO:

7. Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira, passe os chuviscos na 3ª

calda (calda mais grossa). Deixe ferver por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda
quente, coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente. Deixe uns 2 minutos e coloque a
panela em banho-maria FRIA por 3 minutinhos. Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel
toalha e deixe-os esfriarem até secar. (DICA: para que o açúcar cristalizado fique seco e
quente, coloque-o no forno apenas para secar)

8. PARA RECHEAR OS CHUVISCOS:

9. Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore cerejas picadas. Modele a gota com
uma colher, de modo a deixar 1 cereja dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo
modo descrito acima.

10. Primeira calda:

11. Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a água e leve ao fogo médio.
Deixe ferver até ponto de fio grosso. (DICA: Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e
passe na calda. Se espumar está no ponto ideal). Na hora de cozinhar os chuviscos, coloque 1
colher (chá) de manteiga na calda.

12. Segunda calda:

13. Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a litro de água e leve ao fogo
médio para ferver até ponto espelho. (DICA: Para saber o ponto suje uma colher com a calda.
A calda não deve escorrer na colher). Depois acrescente 1 colher (sopa) de essência de sua
preferência. DICA: se quiser a calda menos doce, diminua a quantidade de açúcar

14. Terceira calda:

15. Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a de água e leve ao fogo
médio para ferver até ponto espelho. Coloque os chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe
ferver por 3 a 5 minutos. Depois escorra os chuviscos numa peneira e deixe-os secar.