Fazendo Bolos - Técnicas de Confeitaria

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62 FAZENDO BOLOS TÉCNICAS DE CONFEITARIA
7th March 2012 FAZENDO BOLOS TÉCNICAS DE CONFEITARIA
"Em Minas há costumes caseiros que trazem o gosto das broas de pretas velhas. Um deles é o das mães passarem
às filhas as receitas de família, carinhosamente guardadas em grossos cadernos que se perdem, não raro, na
gordura do uso e na lida do tempo."
Conheço de folhear e copiar, receitas de cadernos manuscritos que datam até mais de um século, sempre atuais
porque o paladar não envelhece. "São quitandas e quitutes do cotidiano que sortiam a mesa das casas senhoriais
nos séculos XVIII e XIX."
Hoje continuam repetidas no fogão à lenha da roça ou no fogão à gás das cidades.
"Algumas havidas por corriqueiras, nunca foram escritas; passaram e passam oralmente de mãe para às filhas."
[http://3.bp.blogspot.com/MwkrEQgnYzU/ULfJW7BiC1I/AAAAAAAAOJ8/El9IhTx44iE/s1600/DSC04537.JPG]
Esse "espaço dedicado a boa mesa" tem também por objetivo pesquisar e postar técnicas, dando dicas em
diversas áreas da gastronomia, na esperança de facilitar a vida de quem foi picado pelos prazeres desse barato que
é cozinhar.
Em 14 de fevereiro de 2012, publiquei um post bem detalhado sobre pães artesanais intitulado "Aprendendo a fazer
Pães e Roscas", saiba mais [http://blogdomarbene.blogspot.com.br/2012/02/aprendendofazerpaeseroscas.html]
agora trago esse sobre "Fazendo Bolos" com dicas e principalmente técnicas de Confeitaria.
Afinal, um bolo bem assado exige mais do que uma boa receita e habilidade. É essencial usar os melhores
ingredientes, a fôrma certa e preparálo corretamente. Também é fundamental saber quando o bolo está bem
assado.
OS MELHORES INGREDIENTES
http://blogdomarbene.blogspot.com.br/2012/03/fazendobolostecnicasdeconfeitaria.html 1/13
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Ovos: Use ovos frescos e médios. Tire da geladeira pelo menos 1 hora antes em temperatura ambiente os ovos
incorporam mais ar e ficam mais leves do que os ovos gelados.
Gordura: Use manteiga sem sal, a menos que a recita peça com sal. Para bolos cremosos feitos pelo método tudo
emum (na batedeira) use margarina.
Farinha: A maioria das receitas pede farinha de trigo e mais um agente de crescimento como fermento em pó ou
bicarbonato. As farinhas que já tem seu próprio agente de crescimento só devem ser usadas em receitas específicas.
Açúcar: A maioria das receitas pede açucares finos como o refinado ou o mascavo claro, ambos bem solúveis. O
açúcar granulado é menos usado, exceto para alguns tipos de bolo.
CARACTERÍSTICAS DOS INGREDIENTES
Ovos: O principal efeito dos ovos no resultado do bolo é a textura, deixando a massa firme. Dependendo da
quantidade de ovos utilizada é possível reduzir a quantidade de fermento. Os bolos elaborados com uma grande
quantidade de ovos, podem excluir o uso de gordura e líquidos. São bolos delicados e de melhor sabor.
Gordura: Ingrediente determinante para a estrutura da massa do bolo, daí a importância da qualidade e da
quantidade. As mais usadas são: manteiga, margarina e óleos vegetais em uma proporção de 20% em relação ao
açúcar, desde que esse seja menor que a farinha. Bolos preparados com mais açúcar devem ter a quantidade de
gordura dobrada para melhorar a maciez e o sabor, devido a uma granulação mais fina e uniforme. O bolo ficará
mais úmido.
Farinha de trigo: A mais indicada é a refinada, pelo menor teor de proteínas. Para melhor resultado a farinha de
trigo deve ter uma granulação fina ou ser peneirada (numa peneira de malha fina) antes de adicionar à massa.
Açúcar: A quantidade de açúcar não deve exceder a da farinha de trigo. Isso significa que 1 xícara (chá) de açúcar
(180 g) deve ser empregada para duas xícaras (chá) de de farinha de trigo (240 g). Para bolos mais macios e úmidos
use 1 xícara (chá) de açúcar (180 g) para 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180 g). Muito açúcar faz o bolo
encolher durante o cozimento no forno, ficando mais compacto na parte inferior e não tão bonito.
O mel é uma substância que contem açúcar invertido e, ao ser usado em preparos de bolos, retem umidade durante
o armazenamento da preparação. Por esse motivo, seu uso é indicado quando se deseja guardar o bolo por mais
tempo. Recomendase que o mel substitua até metade do açúcar. Bolos preparados com mel tem um volume menor,
ficam escuros e o sabor é levemente ácido, mas pode ser neutralizado com a adição de bicarbonato, que por sua
vez acentua o escurecimento da massa.
Leite: É importante adicionar a quantidade correta de leite no preparo de bolos, devido às suas múltiplas funções
desde a gelatinização do amido até o desenvolvimento do glúten. A falta de leite deixa o bolo duro e com textura
desagradável. Da mesma forma, o resultado será insatisfatório com a adição de muito leite. O leite mais indicado para
o preparo de bolos é o fluido e integral. O uso de leite em pó nem sempre dá bons resultados.
Fermento em pó: O principal efeito do fermento químico (em pó) é o aumento do volume do bolo, mas deve ser
adicionado com cuidado. O excesso deixa a estrutura do bolo mais irregular e grosseira, pois as células rompem pelo
maior teor de gás carbônico. O recomendável é o uso de 10 g de fermento (1 colher de sopa nivelada) para cada 240
g de farinha de trigo.
Bicarbonato: O principal efeito do bicarbonato é aumentar o volume e escurecer a massa. Por isso é usado em
bolos de chocolate ou preparado com açúcar mascavo ou mel.
CLASSIFICAÇÃO DOS AÇÚCARES
Açúcar light: Mistura de açúcares refinados e edulcorantes, bem mais doce que o açúcar refinado. Para utilizálo em
receitas, observe o que diz a embalagem.
Mascavo: Com melaço, é mais úmido e tem sabor forte, semelhante ao da rapadura. Bom para o preparo de
biscoitos integrais, bolos de frutas secas, especiarias e cereais.
Refinado: O açúcar mais utilizado no diaadia, dissolvese rapidamente. É preferido para adoçar bebidas e na
preparação de bolos e doces em geral.
De confeiteiro: Mais fino que o refinado, é ideal para coberturas, glacês e merengues. É peneirado antes do uso,
geralmente longe do fogo.
Cristal: É desse tipo que se obtêm os demais açúcares. com cristais miúdos, de cor levemente amarelada, é usado
em confeitos em geral.
Orgânico: Produzido sem aditivos nem agrotóxicos, do plantio da cana à industrialização, nas versões cristal e
dourado (demerara). Serve como adoçante e ingrediente de receitas.
Refinado granulado: O de cristais maiores é indicado para fazer caldas com brilho e transparência. O de granulação
miúda serve para decorar docinhos.
Colorido: De dois tipos, cristal e granulado, leva corantes alimentícios. Seu uso é mais decorativo, em bolos,
biscoitos e docinhos.
Demerara: Os cristais contêm melaço e mel residual da própria canadeaçúcar. Com textura firme, não se dissolve
facilmente. Para pães e biscoitos.
TEMPERATURA DO FORNO
[http://2.bp.blogspot.com/pKtncN2
_Wg/T1emvI6SnNI/AAAAAAAAF1Y/fauIaySXXU4/s1600/comida+230.jpg]
Um bolo assado no forno em temperatura muito baixa fica com a massa firme demais. Em temperatura muito
elevada, o bolo forma uma crosta na superfície antes de seu crescimento. Isso faz a massa ficar mole e crua no
centro do bolo, e crescer, formando rachaduras na superfície, principalmente na parte central. Para completar, a
parte central cresce mais em relação as extremidades. Os bolos apresentam melhor resultado quando assados em
fornos preaquecidos.
FORMAS E ASSADEIRAS
A assadeira escolhida, retangular, com furo no meio, com aro removível ou as para bolo "tipo inglês", depende do tipo
de bolo que será preparado, sendo sua capacidade de acordo com a massa e as características de cozimento.
Para bolos "tipo inglês" as melhores são as formas retangulares altas.
Para tortas em camadas, o melhor tipo de forma é a redonda baixa.
Para bolos cujas receitas indicam o corte em fatias, use assadeira retangular.
Para bolos simples e sem recheio, utilize as formas com buraco no meio.
Exemplo de bolo assado em fôrma insuficiente para a quantidade de massa.
[http://2.bp.blogspot.com/25QyoA7ONo4/T1ekm3MOa_I/AAAAAAAAF04/Jj0wKRXVDXU/s1600/Comida+004.jpg]
[http://3.bp.blogspot.com/7dRK3oECEb4/T1eme_lSEEI/AAAAAAAAF1I/Y_R2V1sp1bc/s1600/DSC07519.JPG]
[http://3.bp.blogspot.com/5jbr_IkQ4aI/T1es1Mi9zjI/AAAAAAAAF1g/UCQe8ozAn_w/s1600/comida+212.jpg]
Exemplos de bolos assados em assadeiras adequadas e na temperatura correta.
DESENFORMANDO OS BOLOS
[http://3.bp.blogspot.com/
CDbG0DrNcfo/TwRrEBMopsI/AAAAAAAACXo/d8jC6I_fLIs/s1600/Comida+036.jpg]
Assim que sai do forno o bolo é mais macio e delicado e, se desenformado, pode quebrar. à medida que esfria, o
bolo ganha rigidez e fica mais fácil de desenformar. Por outro lado, continua assando só com a temperatura da
assadeira, mudando a textura. O melhor é deixar o bolo na assadeira somente por alguns minutos após retirado do
forno, depois desenformar sobre uma grade ou grelha e deixar esfriar completamente.
BOLOS BÁSICOS
A textura de um bolo depende tanto da proporção dos ingredientes (quantidade de gordura, açúcar, farinha e ovos)
quanto do método de misturálos.
Método cremoso:
Usase essa técnica para incorporar o máximo possível de ar.
1 Na mistura a mão, bata a manteiga e o açúcar juntos, até ficarem quase brancos, acrescentando lentamente os
ovos e depois a farinha aos poucos. Faça movimentos em forma de oito para não deixar sair o ar.
2 Para o método tudoemuma na batedeira, usase margarina em tabletes para tornar a massa mais leve e
fermento em pó para crescer. Bata em velocidade média até a massa ficar cremosa, macia e homogênea, 2 a 3
minutos.
Dica: acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de água morna na batedeira, imediatamente antes de pôr a massa na
assadeira.
Misturando manteiga e farinha:
A técnica aqui é esfregar a manteiga na farinha para distribuila por igual (para quando a mistura ficar como migalha
de pão).
1 Esfregue a manteiga na farinha com os dedos. Erga um pouco as mãos enquanto esfrega. O ar se incorporará à
mistura.
2 Acrescente o açúcar e misture as frutas secas, mexendo os ingredientes até misturálos por igual.
3 Depois de juntar os ovos e o leite, incorpore gradualmente a farinha que fica dos lados e misture bem.
Dica: Para evitar que as frutas afundem, mistureas com um pouco de farinha antes de começar a fazer a massa. A
farinha forma uma cobertura seca ao redor delas, que ajuda a suspendêlas dentro da mistura do bolo e evita que
absorva muito líquido.
O método para dissolver:
Esta é uma técnica mais simples de feitura de bolo: tendo como base uma mistura de manteiga, açúcar e melado
para umedecer e o bicarbonato para deixar o bolo mais leve.
1 Misture a manteiga, o açúcar e o melado em fogo baixo com uma colher de pau até incorporar bem
2 Despeje a mistura morna no ovo e no leite: misture bem. comece a misturar a farinha
3 Bata com colher de pau para a mistura ficar lisa e pingar da colher.
Dica: Mesa bem o melado demais deixará o bolo pesado. O bicarbonato de sódio começa a agir tão logo os
ingredientes são misturados, por isso trabalhe rápido.
MASSA BÁSICA
(Menu)
Preparo: 20 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 10 fatias
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos médios em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
Preparo:
1. Preaqueça o forno à temperatura média (180°C). Numa tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento e
reserve. Bata na batedeira a manteiga (reserve 1 colher sopa) e o açúcar por 3minutos, ou até obter um creme
liso (o açúcar deve estar totalmente dissolvido). Junte as gemas e bata por mais 5 minutos (o creme deve ficar
claro).
2. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes, mas não muito duros. Reserve
3. Incorpore, aos poucos, a farinha de trigo à massa, alternando com o leite e mexa sem bater. Por fim, junte as
claras em neve e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea.
4. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 22 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo, despeje a
massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e
desenforme.
BOLO DE CHOCOLATE
(Menu)
Preparo: 25 minutos + o tempo de forno
Rendimento: 12 fatias
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato em pó
11/2 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de chocolate em pó
4 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
Preparo:
1. Preaqueça o forno à temperatura média de (180°C). Numa tigela, peneire a farinha de trigo como fermento e o
bicarbonato.
2. Coloque numa panela pequena o leite e o chocolate (reserve 1 colher de sopa), leve ao fogo alto por 3 minutos,
mexendo até o chocolate dissolver.
3. Separe as gemas das claras. Bata as claras na batedeira por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Transfira as
claras para uma tigela e reserve.
4. Na mesma tigela da batedeira, bata as gemas, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar por 5 minutos,
ou até a mistura ficar fofa e clara. Junte o chocolate dissolvido (morno) e mexa até ficar homogêneo. Incorpore,
aos poucos, os ingredientes secos peneirados, misturando com cuidado, mas sem bater. Adicione as claras em
neve e misture delicadamente até a massa ficar homogênea.
5. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 22 cm de diâmetro e polvilhe com o chocolate em pó
reservado. Despeje a massa e leve ao forno por 35/40 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia
limpo. Retire do forno, desenforme ainda morno e deixe esfriar.
6. Se preferir, decore com cereja em calda ou cubra o bolo com calda de chocolate.
BOLO DE FRUTAS
(Le Cordon Bleu)
Preparo: 20 minutos + o tempo de forno (cerca de 1:30)
Rendimento: 10 a 12 porções
Ingredientes:
450 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de especiarias variadas*
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de bicarbonato
225 g de frutas secas mistas
175 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar mascavo
1 ovo batido
cerva de 300 ml de leite
*Especiarias mistas: Também usado para preparar pudins.
1. Moa 1 colher (sopa) de sementes de coentro, 1 colher (chá) de pimentadajamaica em grãos e outra de cravo,
um pauzinho de canela; misture com 1 colher (sopa) de nozmoscada ralada e 2 colheres (chá) de gengibre
ralado.
Preparo:
1. Unte e forre com papel manteiga uma assadeira redonda funda de 23 cm. Peneire a farinha, as especiarias
trituradas e o bicarbonato. Tire 2 colheres (sopa) dessa mistura e ponha nas frutas.
2. Esfregue a manteiga com a farinha até formar migalhas. Misture o açúcar e as frutas.
3. Faça um buraco no meio, junte o ovo e o leite e misture até pingar da colher, adicione um pouco mais d leite se
necessário. Ponha em colheradas na forma e alise a superfície.
4. Asse a 170°C por cerca de 1: 30. Desenforme e deixe esfriar sobre a grade.
BOLO MÁRMORE
(Paul Bocuse)
Preparo: 20 minutos + o tempo de cozimento, cerca de 45 minutos
Ingredientes:
4 ovos
o mesmo peso dos ovos em farinha de trigo
o mesmo peso dos ovos em açúcar refinado
o mesmo peso dos ovos em manteiga
1 pitada de sal
3 barras pequenas de chocolate amargo cerca de 50 g
Preparo:
1. Tire os ovos e a manteiga da geladeira cerca de 11/2 hora antes de começar o preparo do bolo.
2. Pese os ovos com casca o peso total deles deverá ser usado como medida para os outros ingredientes (farinha,
açúcar, manteiga)
3. Ponha a manteiga em um recipiente próximo de uma fonte de calor suficiente para que amoleça mas não
derreta.
4. Quebre os ovos em uma xícara para se certificar de que estão frescos, depois despejeos em uma tigela,
adicione o açúcar e misture com um batedor manual a mistura deve ficar esbranquiçada.
5. Peneire a farinha para evitar os grumos e adicionea à mistura.
6. Acenda o fogo
7. Incorpore a massa de manteiga batida, adicione uma pitada de sal, misture suavemente até obter uma pasta
bem homogênea. Quebre as 3 barras de chocolate em pedacinhos, coloqueos em um recipiente pequeno e
derretaos em banhomaria.
8. Unte ligeiramente com manteiga uma forma de bolo ou uma forma quadrada de bordas um pouco alta (para bolo
tipo inglês).
9. Forre o fundo da forma com papel suficiente também untada com manteiga. Quando o chocolate tiver derretido,
mexao com uma colher de pau, incorporeo grosseira e irregularmente à massa, depois despejea na forma e
leve ao forno por cerca de 45 minutos.
10. Para se certificar de que o bolo está assado, enfie uma agulha ou uma faca no centro dele: se sair seca e limpa,
o bolo está pronto.
11. Vire a forma em cima de um suporte aramado assim que tirara o bolo do forno. Deixe o bolo esfriar na forma até
que se destaque facilmente dela.
12. Este bolo pode ser reservado por 1 semana se você embrulhálo bem, depois de refrigerado, em papelalumínio.
Sirvao cortado em fatias com creme inglês, musse de chocolate, etc.
COBERTURA PARA BOLOS
Glacê de Cream Cheese: Bata por 3 minutos na batedeira ½ xícara (chá) de cream cheese em temperatura
ambiente com 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 2 xícaras (chá) de açúcar de
confeiteiro.
Glacê de Manteiga: Misture numa panela 5 colheres (sopa) de manteiga com 11 colheres (sopa) de açúcar e ½
xícara (chá) de leite. Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos,
ou até a calda encorpar. Retire do fogo, regue o bolo e deixe esfriar.
Glacê de Limão: Coloque num prato fundo 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro. Aos poucos e sem parar de
mexer, adicione suco de limão ou de laranja, até obter uma pasta. Cubra o bolo e decore com raspas de casca de
laranja.
Glacê: 65 ml de suco de limão siciliano; 500 g de açúcar de confeiteiro; 250 g de açúcar. Misture todos os ingredintes
numa tigela até obter uma pasta homogênea.
DICAS PARA UM BOLO PERFEITO CONCLUSÃO
Leia a receita com atenção antes de iniciála. Separe todos os utensílios e os ingredientes para facilitar
Pese ou meça os ingredientes com exatidão. a proporção inadequada entre eles pode dar um resultado
desastroso.
Preaqueça o forno na temperatura indicada para assar o bolo
Não dobre a receita, pois o resultado pode ser diferente. Se for fazer mais que um bolo, meça os ingredientes
separadamente e faça um de cada vez.
Os ingredientes secos devem ser peneirados, pois os grânulos finos dão um melhor resultado na textura do bolo.
A mistura de açúcar e gemas deve ser feita com vigor, caso o bolo seja batido manualmente, Se usar a
batedeira, bata até obter um creme liso. A farinha de trigo e o fermento devem ser misturados com movimentos
de baixo para cima (para incorporar o ar) e sem bater.
Os bolos ficarão com uma textura mais leve quando as claras forem batidas em neve (picos firmes) e
adicionadas no final e misturadas delicadamente com a ajuda de uma espátula, fazendo movimentos de baixo
para cima.
Para preparar bolos sem batedeira elétrica é melhor mexer sempre para o mesmo lado para as fibras do glúten
não quebrarem, dando uma boa textura.
Receitas com frutas secas podem ser preparadas de duas maneiras: deixadas de molho em suco ou licor com
bastante antecedência ou empanadas na farinha de trigo, para separálas e não depositar no fundo da
assadeira.
As assadeiras usadas devem ser untadas com gordura e polvilhadas com farinha de trigo ou chocolate. Retire o
excesso de farinha antes de despejar a massa
Depois que despejar a massa na assadeira leve ao forno imediatamente. O local mais indicado é o centro do
forno.
Para saber se o bolo está pronto enfie um palito no centro e se sair seco e limpo, retireo do forno. Desenforme o
bolo logo após alguns minutos e deixe esfriar em uma grade. O bolo continua assando só com a temperatura da
assadeira.
Bolo de clara deve ser feito em assadeira com furo no centro. Para esfriálo, inverta a fôrma e enfiea no gargalo
de uma garrafa, evitando que o bolo sofra pressão. Ou use uma assadeira especial.
Para armazenar o bolo, espere esfriar e coloque em um recipiente hermético, de tamanho igual ou muito próximo
ao bolo, pois quanto menos espaço vazio melhor será a conservação.
[http://1.bp.blogspot.com/R3qjoPlXe6w/TwRo5gR119I/AAAAAAAACU4/KQfupCyssiE/s1600/Comida+119.jpg]
Com humildade e respeito dedico esse post à ilustre pesquisadora da culinária mineira, escritora e se não bastasse,
cozinheira de mão cheia, Maria Stella Libânio Christo, autora dentre outros do inseparável livro Foção de Lenha
(Ed. Vozes), a quem rendo sempre todas as homenagens.
Postado há 7th March 2012 por Marbene Araujo Bueno
Marcadores: Confeitaria
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32 comentários
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Rejane Maria Sousa 1 mês atrás - Compartilhada publicamente

Obrigada...valeu as dicas...
+1 1 · Responder
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Marbene Araujo Bueno 1 mês atrás

Por nada +Rejane Maria Sousa
Traduzir
Marcelo Santos 7 meses atrás - Compartilhada publicamente

Dicas muito boas! Recomendo a leitura!
+1 1 · Responder
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Marbene Araujo Bueno 7 meses atrás
Obrigado por compartilhar.
regina aguiar 1 mês atrás - Compartilhada publicamente

Muito boa essas dicas!
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Cozinha Aromática via Google+ 2 anos atrás - Compartilhada publicamente

Boa noite G+
Grata surpresa para esse modesto cozinheiro descobrir ser esse é o post campeão de
visualizações do Blog do Marbene.
Agradeço imensamente pelo carinho.
1 · Responder
Kerolayne Veiga 1 ano atrás - Compartilhada publicamente

Adorei as dicas! Parabéns, vou colocar em pratica. =)
+1 1 · Responder
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Obrigado pelo carinho!
Mallu Franco 1 ano atrás - Compartilhada publicamente

Muitoooo Legalllllll!!! Parabennnsss!!!!
+1 1 · Responder
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renata damasceno 2 meses atrás - Compartilhada publicamente

Amei as dicas, jà estou fazendo
1 · Responder

Obrigado, sucesso.
Monica Avelino 2 meses atrás - Compartilhada publicamente

Monica Avelino 2 meses atrás - Compartilhada publicamente
parabens!!! excelente dicas.
1 · Responder

Obrigado

Creio que não há interferência, afinal cada receita tem sua quantidade de líquido previamente
estabelecida visando um objetivo específico.
Alci Paixao 3 meses atrás - Compartilhada publicamente

amei estas dicas,muito obrigado
1 · Responder

Por nada +Alci Paixao , disponha.
Traduzir
Elisandra valim 6 meses atrás - Compartilhada publicamente

Adorei as dicas ...Vou indicar para amigos
1 · Responder

Raquel Rancura 7 meses atrás - Compartilhada publicamente

Adorei as dicas, vou testar!
Marbene, gostaria de saber qual é o segredo para um bom bolo de cenoura, este eu nunca
consigo acertar!
1 · Responder

Olá +Raquel Rancura , bom dia.
Não tem segredo!
A receita que gosto está aqui: http://blogdomarbene.blogspot.com.br/2012/02/bolo-de-
Leia mais
cenoura.html?view=flipcard
renata damasceno 2 meses atrás - Compartilhada publicamente

Parabens, ja to fazendooo.
+1 1 · Responder
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Celso Becker 5 meses atrás - Compartilhada publicamente

Excelentes dicas...
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1 ano atrás
1 ano atrás

gostaria de saber, se colocando uma forma com água no forno, para assar junto com o bolo, a
massa quando assada, fica mais molhadinha? obrigada
Blog do Chocolate 2 anos atrás

Marbene, Esta publicação está fabulosa, tudo o que queremos saber está aqui, não admira que
seja o campeão de visualizações... Vou ficar com esta publicação debaixo de olho, com a sua
devida autorização, obviamente ! Beijos, amigo Isabel
Marbene Araujo Bueno 2 anos atrás

Olá Isabel, Vc é amiga querida, fica à vontade!!! Beijos e obrigado pelo apoio.
Marluce 2 anos atrás

Marbene tudo bem? Conheci seu blog hoje. Venho em busca de uma massa de bolo a qual eu
Oi
possa colocar a calda mesmo depois de frio e que ela penetre. Pela foto do bolo lá de cima com a
calda de morango,parece com a textura da massa que procuro. Tem algo de especial na receita?
Te agradeço muito se puder me ajudar. Mesmo se não puder já valeu pela aula gratuita. Abração.

Olá Marluce, tudo bem e vc? A receita não tem nada de especial ou mesmo algum segredo.
Quando frio recomendo apenas fazer alguns furos com um palito de madeira ou de metal,
finos, de cima para baixo no bolo, antes de despejar a calda (se possível esta deve estar ao
menos morna). Espero ter ajudado, caso contrário estou a inteira disposição. Grande abraço

Lourdes, Você é um amor!
Lourdes 3 anos atrás

Passar pelo seu blog já está se tornando obrigatório, e isso para quem gosta de cozinhar é claro!
Este post é para copiar em folha, plastificar e colocar em lugar bem acessível na cozinha, de
preferência junto à bancada de trabalho. Muito bom!
tila 3 anos atrás

Obrigado por partilhar estas dicas, são muito importantes para um resultado perfeito. E
respondendo ao seu comentário que teve a gentileza de postar no meu blog, sim é um barato
cozinhar. Para mim está sendo muito gratificante esta redescoberta da cozinha. Bjkas

Tila, Somos dois então a queimar e cortar os próprios dedos. Fiz de tudo para o post ficar
menor, mas não teve como! Minha esperança é que seja-lhe útil. Obrigado pelos comentários.
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Marbene Araujo Bueno 2 anos atrás

Marluce 2 anos atrás

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Lourdes 3 anos atrás

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