Seminário RAC-I

Instalações e máquinas para fabricação de picolés e sorvete

Felipe Soares Fundão, Igor Cosme e Júlia Bridi

Princípio de funcionamento
Equipamentos típicos de refrigeração

Máquina produtora Torre de resfriamento

Tipos e Características
PASTEURIZADOR

● Responsável pela eliminação de possíveis

bactérias presentes na matéria prima.

● O processo consiste em aquecer a mistura até

75 graus e após realizar o resfriamento até a

temperatura de 4 graus (por trocador de calor);

● O procedimento pode ser feito de forma “caseira”, porém, o equipamento possibilita

fazer em uma maior escala.
Tipos e Características
MÁQUINA DE PRODUÇÃO DESCONTÍNUA

● Também chamada de produtora horizontal;

● Não possibilita produção em grande escala;
● Produção por ciclo bastante limitada;
● Ideal para pequenas produções artesanais.
Tipos e Características
MÁQUINA DE PRODUÇÃO CONTÍNUA

● Ideal para produções industriais;

● Possibilita envase automático;
● Produção em grande escala;
● Saídas de produto independentes;
● Necessita de um maior espaço físico.
Tipos e Características
MÁQUINA DE SORVETE EXPRESSO

● Equipamento compacto e portátil;

● Funcionamento simples;
● Produção rápida;
● Ideal para comércio direto para o consumidor;
Tipos e Características
PICOLETEIRA

● Pode ou não ser de uso industrial;

● Usa como meio de transferência de

calor o álcool;

● Choque térmico para desenforme do

produto;

● Já sai pronto para o consumo.

Manutenção dos equipamentos
● Manutenção preventiva - 3 a 4 meses;
● Problemas no equipamentos:

- Condensador: bloqueio da ventilação pelo acúmulo de poeira, prejudicando a troca de

calor;

- Evaporador: acúmulo de gelo e perda de rendimento do sistema de refrigeração;

- Compressor: erro na instalação ou dos componentes da parte elétrica;

- Válvula de expansão: desgaste no injetor;

● Na instalação frigorífica pode ocorrer vazamento no sistema.

Controle de instalações
● Posicionamento da máquina no local de instalação;
● Ventilação;
● Manutenção da tensão nominal;
● Capacidade do circuito;
● Aterramento.