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A mancha negra do acar. Entrevista especial com Fernando Carvalho

A utor de O liv ro negro do acar, o historiador Fernando Carvalho comeou a pesquisar o tema h dez anos quando descobriu que tinha diabetes. D esde ento, vem percebendo como o acar encarado na sociedade e qual a verdadeira face dessa substncia. Para mim, o acar responde pela atual era de doenas crnicas porque ele agride o organismo de diversas formas sistmicas: ao fazer funcionar irregularmente a produo de insulina, agride o metabolismo que o processo de construo e manuteno do nosso corpo. Levando isso em considerao, fazer uso de uma rao aucarada o mesmo que tentar construir um edifcio com cimento adulterado, explicou ele durante a entrevista que concedeu por e-mail IHU On-L ine. Fernando Carvalho graduado em Histria pela Universidade Federal Fluminense UFF. Integrou o conselho editorial da revista Presena e, como cartunista amador, publicou alguns trabalhos no Pasquim. O livro negro do acar foi escrito em 2009 e est disponvel em PDF na internet. Em 2011, a obra foi reeditada sob o ttulo A car: o perigo doce (So Paulo: E d. A lade, 2011). Co nfira a entrev ista.

Ciclo de Palestras: Economia de Baixo Carbono. Limites e Possibilidades Data: 22/8/2011 a /11/2011 Local: Sala Ignacio Ellacura e Companheiros IHU

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IHU On-L ine Vo c afirma no livro que o acar mata. D e que maneira a cultura do acar leva mo rte? Equipe do IHU Fernando Carvalho A cultura do acar no leva apenas morte: ela tambm vicia, escraviza, mutila e polui. Os cortadores de cana formam um grupo de risco no que diz res peito ao consumo de crack, por exemplo, porque este um trabalho to desumano que s mesmo base desta droga que se consegue aguent-lo. O Brasil, apesar de ter abolido a escravido, em 1888, recentemente deu notcias da existncia de formas de trabalho escravo, que estava concentrado principalmente neste setor. O governo federal teve que criar uma fora-tarefa para coibir esse tipo de prtica. Mudando de crack para acar, na Universidade de Princeton, Estados Unidos, trabalha um pesquisador chamado Bart H o ebel [1]. Ele demonstra que o acar vicia pelos mesmos mecanismos da cocana. Os res ultados das pesquisas do D r. H o ebel j foram publicados nos livros mdicos oficiais de neurologia. A lm diss o, aqui no Rio de Janeiro, o Ho spital da Lago a possui uma importante unidade de tratamento de diabticos. O acar provoca a mutilao, todos os anos, segundo es te hospital, de cerca de dois mil diabticos. a nossa legio de mutilados do acar. Ele tambm provoca a mutilao dentria. No Brasil, em mdia, um jovem de 18 anos tem 18% de seus dentes cariados e 7% extrados. E ntre os adultos de 44 a 53 anos, o nmero de cries diminui para 7% , mas no porque os mais velhos comem menos acar. A razo mais ttrica: eles j no possuem 48% dos dentes. E 50% do grupo com idade entre 50 e 59 anos so totalmente desdentados. No cmputo geral, mais de 30 milhes de brasileiros no tm dente algum na boca para contar essa triste histria. Selecione A perda dos dentes provocada por periodontites deve-se colonizao da boca por bactrias que s e alimentam de acar e cujo habitat o ambiente cido que elas mesmas criam usando o acar como substrato. Recentemente, descobriu-se que bactrias da placa bucal atravs das gengivas, durante a mastigao, alcanam a corrente sangunea e vo se alojar no corao caus ando endocardite bacteriana, doena do corao que mata. O diabete, doena sistmica que compromete todo o sistema vascular, dos capilares aos grandes vasos coronarianos, faz com que 80% dos doentes sejam propensos a morrer de doenas cardiovasculares, e 50% dos homens e 30% das mulheres tenham mais chances de serem vtimas de morte sbita. O risco de insuficincia cardaca duas a trs vezes maior entre diabticos, e derrames so duas vezes mais frequentes em diabticos hipertensos. Estima-se que em 2025 o mundo ter 300 milhes de diabticos. A s mortes totais por doenas causadas , primria ou secundariamente, pelo consumo da rao aucarada moderna, tais quais as doenas derivadas dos danos ao metabolismo, inflamao generalizada crnica, depresso do sistema imunolgico, constituem um verdadeiro holocaus to, o holocausto sacarino. A pesar de terrvel, ele tem um aspecto surrealista: um holocausto que se desenvolve sob os nossos olhos e o pior de tudo suas vtimas lambem os beios enquanto so sacrificadas.

A des criminalizao de drogas leves, como a maconha, est em discusso. Sou totalmente favorvel medida Sou parcialmente favorvel medida Sou totalmente contrrio medida Sou parcialmente contrrio medida

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No tenho opinio formada sobre o tema

IHU On-L ine Q uando se interesso u em pesquisar esse tema? Fernando Carvalho H aproximadamente dez anos descobri que estava com diabetes. A conteceu comigo aquele conjunto de sintomas que denunciam o esgotamento do pncreas: poliria [sintoma que corresponde ao aumento do volume urinrio], polidipsia [sensao de sede em demasia], polifagia [significa fome excessiva e ingesto alta de slidos pela boca]. Se existia um assunto completamente estranho para mim era essa doena.

"A palavra diabetes trouxe-me imaginao um programa de TV animado pelo prprio diabo, as danarinas seriam as diabetes"
Nossos parceiros A palavra diabetes trouxe-me imaginao um programa de TV animado pelo prprio diabo, as danarinas seriam as diabetes. No estava nos meus planos ficar doente na casa dos 40 anos. Eu queria viver com sade at os 90. Para tanto, procurava levar um estilo de vida e alimentao saudveis . Nunca fumei. Nunca fui sedentrio. Cons umia alimentos integrais. Fiz ioga. Lutas marciais. Corria. Servi ao Exrcito numa fortaleza instalada num morro. Subia e descia ladeira vrias vezes ao dia, muitas vezes carregando um fuzil de quase cinco quilos . Para mim ter ficado doente foi um mistrio. D iante disso, passei a estudar o ass unto com o nimo de um historiador formei-me em Histria pela Universidade Federal Fluminense. Queria saber exatamente o que aconteceu comigo. Li tudo que encontrei pela frente: patologia, fisiologia, cariologia, medicina natural, e at alquimistas e boticrios. Essa pesquisa levou alguns anos e o resultado foi O livro negro do acar , um PDF que circula na internet e que ganhou uma edio em livro com o ttulo ligeiramente modificado, A car: o perigo doce , pela editora A lade. IHU On-L ine Co mo o acar co nseguiu co nquistar o status que tm ho je no m undo ? Fernando Carvalho O acar sempre foi um grande negcio. D o jeito que o petrleo j foi chamado de ouro negro, o acar j foi o ouro branco. A Holanda invadiu o Brasil no sculo XVII por causa do acar. "A maior migrao forada que a histria registra", disse Werneck So dr [2], ao analisar o trfico de negros africanos para a A mrica que tambm aconteceu por causa do acar. Os interesses do acar es to entrelaados com o de outras indstrias como a farmacutica, a de alimentos e a de bebidas alcolicas e refrigerantes. A relao comensalista entre essas inds trias que conta ainda com a participao de mdicos, profissionais de sade, legisladores, da mdia, da literatura inclus ive a cientfica e at do folclore o que chamamos "indstria da doena" que se sustenta mutuamente de alimentos e medicamentos. Um negcio dessa envergadura sempre esteve no poder, de modo que o acar chegou onde hoje se encontra empurrado pelo poder econmico. A tualmente, dezenas de milhes de donas de casa aprendem novas receitas de doces. O aucaramento da dieta avana sob nossos olhos: piz zas e empadas doces so passos recentes do avano da ditadura do acar. A Fo o d and Drug Administratio n FDA, agncia do governo estadunidense que regulamenta alimentos e medicamentos, considera o acar de consumo seguro. A qui no Brasil a A nvisa nada pode. O acar regulamentado e fiscalizado pelo Ministrio da A gricultura. Ou seja, a raposa legisla e fiscaliza o galinheiro. Umas raposas legislam s obre cerveja, outras sobre o vinho. No Brasil, cerveja e vinho so adulterados com acar. A qui no pas, os livros de patologia tm um captulo sobre o metabolis mo do lcool, mas ignoram o metabolismo da sacarose. A luta contra o acar fica por conta de uns poucos mdicos abnegados como o brasileiro descendente de asiticos Yo taka Fukuda [3], que demonstrou o papel do consumo de acar na labirintite, e autores como William Dufty [4], autor de Sugar blues . IHU On-L ine Co mo o senho r relacio na o co nsumo do acar co m as do enas mo dernas? Fernando Carvalho D a Idade M dia para trs no exis tiam as doenas crnicas. O acar no existia e as doenas que afligiam o homem medieval eram infectocontagiosas. To logo o acar entrou em cena se aboletando na mesa, ele dis se a que veio e comeou destruindo os dentes dos nobres e burgueses europeus. A crie uma doena, ao mesmo tempo, crnica e aguda. A ntes do advento do acar a incidncia de cries era de 1% para baixo. Hoje, a epidemia de crie atinge 99% da raa humana. E esse 1% da humanidade livre de cries so os poucos pases situados no corao da frica: Togo, Ruanda, Gana, Lesoto... onde a rao aucarada no chegou ainda. Outra epidemia moderna que pode ser associada ao acar a de obesidade. A car caloria pura e transformado em gordura, o que no ocorre com carnes, por exemplo. Se gordura engordasse, a dieta A tkins [5] no funcionaria. Sendo calorias vazias, isto , destitudas de qualquer nutriente, quando adicionada a qualquer alimento o acar torna esse alimento hipercalrico e eleva seu ndice glicmico. O povo bras ileiro j anda consumindo 60 quilos de acar por ano em mdia. 95% dos obesos o so por causa do que comem, de modo que a relao entre consumo de acar e a epidemia de obesidade bvia e ululante.

"o acar responde pela atual era de doenas crnicas porque ele agride o organismo de diversas formas sistmicas"
Para mim, o acar responde pela atual era de doenas crnicas porque ele agride o organismo de diversas formas sistmicas : ao fazer funcionar irregularmente a produo de insulina, agride o metabolis mo que o processo de construo e manuteno do nosso corpo. Levando isso em considerao, fazer uso de uma rao aucarada o mesmo que tentar construir um edifcio com cimento adulterado. Outro mecanismo pelo qual o acar agride todo o organismo de uma s vez pelo processo de roubo de minerais. O acar causa um desequilbrio mineralgico devido ao roubo de nutrientes que o metabolismo de calorias do acar provoca. H tambm o problema da glicao no enzimtica de protenas. A primeira vtima da elevao do acar no sangue como consequncia do consumo da rao aucarada a protena glicada mais conhecida como hemoglobina "gllicosilada". A glicao da hemoglobina uma

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reao simples de condens ao que dispens a a intermediao de enzimas. E ssa reao "aleija" a hemoglobina prejudicando sua funo de oxigenar todo o organismo. Faltando oxignio, o horiz onte a necrose. A glicao de protenas um mecanismo intermedirio de uma srie de doenas. Por exemplo, a glicao do cristalino explica a catarata senil. A s prprias clulas-beta pancreticas, a insulina e seus receptores musculares, e at os nervos, est exposto ao fenmeno da glicao degenerativa. D e modo que o diabetes, a resistncia insulnica e a hipertenso encontram sua etiopatogenia no consumo de acar. D e conhecimento recente da cincia a inflamao crnica generalizada clinicamente silenciosa (ou subclnica) que est se alastrando por toda a humanidade. Tal inflamao apontada como s endo o mecanismo intermedirio das doenas crnico-degenerativas. E ssa inflamao crnica generalizada e subreptcia comparada com as pestes histricas da Idade Mdia em virtude das milhes de vtimas que esto sendo ceifadas em todo o mundo. A s doenas vasculares que tinham o coles terol como bode expiatrio, na verdade so consequncia de um processo inflamatrio das paredes das artrias . A sma, sndrome do intes tino irritvel e uma infinidade de outras condies so intermediadas por processos inflamatrios e a rao aucarada moderna a principal culpada disso. IHU On-L ine Q ue verdades precisam ser ditas a respeito do acar? Fernando Carvalho So vrias. Vamos por tpicos: 1) O acar no um alimento, mas sim uma substncia agressora do organismo. 2) O acar, ao impregnar a alimentao humana, transformou-a numa rao patognica. 3) Mdicos e nutricionistas esto enganados quando lidam com o acar como sendo um "carboidrato" como outro qualquer. 4) dentistas tambm esto enganados quando atribuem as cries "carboidratos fermentveis". 5) A perda de um dente uma humilhante forma de mutilao e que o desdentado uma vtima da rao aucarada e no culpado de maus hbitos de higiene bucal. 6) Uma pessoa pode ser gorda e saudvel dependendo de como ela se alimenta. 7) Obesos mrbidos so vtimas da rao aucarada e no culpados de maus hbitos alimentares . 8) A rao aucarada empurrou a raa humana para a era das doenas crnicas, metablicas e degenerativas. 9) A expulso do acar da mesa vai acabar com a era das doenas crnicas. E como uma ltima verdade que poucos s abem que a Organizao Mundial de Sade O MS deseja que o consumo de acar do aucareiro no ultrapasse 10% das calorias totais ingeridas diariamente. Se dependess e da OM S, os governos do mundo inteiro fariam uma campanha semelhante quela feita contra o cigarro para assegurar que o consumo de acar no ultrapasse esse nmero. Em 2004, quando o comit executivo da O MS se reuniu para aprovar tal estratgia, sua proposta foi derrotada pelo lobby da indstria da doena. Perto de 50 pases votaram com a OM S; os vetos contaram com os votos dos Estados Unidos, Brasil, Suazilndia e Ilhas Maurcio. Cuba, envergonhada, deu um apoio de bastidores. Com os vetos dos traficantes de acar, a OMS aprovou uma exortao s indstrias de alimentos e bebidas no sentido de que reduzam o uso de sal, gordura e acar. Recentemente, o Ministro da Sade, num acordo de cavalheiros, obteve da indstria de alimentos o compromisso de usar "menos sal e gorduras", mas o acar ficou de fora da conversa. IHU On-L ine Co mo funcio na o mo v imento Acar Zero ? Fernando Carvalho O A car Zero um movimento poltico-nutricional que defende a retirada do acar da alimentao humana visando acabar com seu carter patognico e, com isso, pr fim era das doenas crnicas, metablicas e degenerativas. O movimento muito incipiente ainda. Costumo dizer que somos um pequeno exrcito de Brancaleone. O que d vida ao nosso movimento o fato de que as pessoas podem, por iniciativa prpria, dar as costas ao acar e, em pouco tempo, verificar os resultados da dieta isenta de acar na s ua sade. A o ganhar sade, ao livrar-se da incidncia de novas cries, gripes e resfriados frequentes e de uma infinidade de mazelas, elas ficam to feliz es que resolvem ajudar os outros a seguir o exemplo. Temos uma comunidade no Orkut que j conta com quase 2 mil membros. E stamos cogitando da possibilidade de criar uma ONG com o objetivo de levar o conhecimento sobre o acar s escolas de ensino mdio e fundamental. A final, as crianas so as vtimas privilegiadas da ditadura de pacote tecnolgico da sacarose refinada. Uma empresa multinacional de alimentos produziu e faz propaganda na televiso de um sacol de leite condensado. Entendemos que isso um crime de lesa-humanidade. E ssa mesma empresa, recentemente, retirou o acar da frmula de suas papinhas para bebs, outro crime que denuncivamos desde que O livro negro do acar era um original distribudo pela internet. Como nunca li uma linha sequer de mdico ou nutricionista protestando contra isso, fico tentado a atribuir o recuo da multinacional s nossas denncias. Um objetivo poltico arrojado de nosso movimento ver se conseguimos fazer com que o Co nselho Nacio nal de Segurana Alim entar e Nutricio nal Co nsea compre essa briga. A final, como falar em segurana alimentar quando es tamos diante de uma rao patognica? O Co nsea j usa o termo alimentao "saudvel" que deve ser assegurada a todo o povo brasileiro. Precisa evoluir para entender o que a rao patognica e o que preciso fazer para acabar com seu carter patognico. O grande dia para o povo brasileiro ser o da aprovao da Lei urea Nutricional, a lei que proibir a adio de acar aos alimentos. No tas: [1] Bart Ho ebel professor de Psicologia no Programa de Neurocincias da Universidade de Princeton. Sua formao acadmica foi realizada na Universidade de Harvard. Tem PhD pela Universidade da Pensilvnia e um doutorado honorrio pela Universidade Catlica de Louvain, na Blgica. Foi presidente de trs s ociedades acadmicas: Neurocincia e Diviso de Psicologia Comparativa da A ssociao A mericana de Psicologia, Sociedade para o Estudo do Comportamento ingestivo e Eastern Psychological A ssociation. [2] Nelso n Werneck So dr nasceu no Rio de Janeiro em 1911 e morreu em 1999. Foi um militar e historiador. [3] Yo taka Fukuda professor livre-docente da Universidade Federal de So Paulo (Unifesp-EPM) e

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mdico otorrinolaringologis ta do Instituto Gas tro Entereolgico de So Paulo Igesp. [4] William Dufty Francis nasceu em 1916 e morreu em 2002. Foi um escritor estadunidense conhecido por sua atuao como ativista nutricional. [5] A Dieta A tkins foi um mtodo originalmente desenvolvido por Robert A tkins nos anos 1960. A dieta foi muito criticada nos crculos de medicina por recomendar ingesto de gorduras saturadas de origem animal e reduzir radicalmente a ingesto de carboidratos, especialmente os de ndice glicmico alto. A dieta voltou a ganhar popularidade em fins dos anos 1990 junto com o aumento exponencial de casos de obesidade e comorbidades associadas.

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