MANUAL DE INSTRUÇÕES

INSTALAÇÃO E OPERAÇÃO

FORNOS COMBINADOS
HFED - AL

Revisão: NOV/2006 Versão 0205

 NÍVEL SONORO DO FORNO É MENOR QUE 70 DB (A)

Instruções Importantes para Uso

• Utilize Conforme os Regulamentos

Os Fornos Combinados da Hobart foram projetados apenas para o preparo de produtos
alimentícios cozidos no forno, assados, gratinados, cozidos á vapor e a fogo lento destinados ao
consumo.

• Segurança
Não lave com mangueira ou dispositivo de limpeza de alta pressão. O símbolo “perigo” é mostrado
abaixo das instruções que são essenciais para uma operação segura da máquina. Favor ler estas
instruções com cuidado especial.

• Termo de Responsabilidade
A instalação incorreta e reparos que não tenham sido executados por Engenheiros ou Agentes
Autorizados da Hobart, e quaisquer modificações técnicas feitas à máquina sem autorização do
fabricante, anulará a garantia do fabricante.

Todos os exemplos apresentados nestas instruções relacionados a métodos, tempo e temperaturas

de cozimento, dependem da qualidade dos gêneros alimentícios utilizados e podem portanto
variar.

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MANUAL DO USUÁRIO DE FORNOS COMBINADOS SÉRIE HFED

CONTEÚDOS Página

1. INSTALAÇÃO 4
1.1. CONEXÃO DE ÀGUA 4
1.2. CONEXÃO DE DRENO 4
1.3. CONEXÃO ELÉTRICA 5
2. OPERAÇÃO 6
2.1. GERAL 6
2.2. PAINEL DE CONTROLE 7
2.3. USANDO O PAINEL DE CONTROLE 8
2.3.1. SELEÇÃO DE MODO DE COCÇÃO 8
2.3.2. AJUSTE DE TEMPERATURA E TEMPO 9
2.3.3. POSIÇÃO DE ABERTURA 9
2.3.4. HUMIDIFICADOR 9
2.3.5. FUNÇÃO DE SONDA DE NÚCLEO 9
2.3.6. RESFRIA CAMARA 10
2.3.7. LIMPEZA DO FORNO 10
2.3.7.1. limpeza automática 10
2.3.7.2. limpeza manual 10
2.3.8. DESLIGAR 11
3. LIMPEZA E MANUTENÇÃO DIARIA 12
4. AUTODIAGNOSTICO 12
NOTAS 13

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1. INSTALAÇÃO

Antes de remover a embalagem, verifique se a caixa encontra-se em bom estado, no caso de

dano, entre em contato com a transportadora responsável pelo frete.

Se necessário o lado de abertura da porta pode ser invertido facilmente.

Como padrão standard, o forno é entregue com a porta abrindo à esquerda. Se você quiser que a
porta abra à direita, por favor chame o serviço técnico HOBART.

O forno deve ser instalado e deve ser conectado conforme os regulamentos.

O forno deve ser instalado em um suporte próprio (para os modelos de mesa).

Assegure que o forno esteja nivelado.

1.1 CONEXÃO DE ÁGUA fria, (dureza deve estar abaixo de 6 dH) com 2 bar de pressão
mínima e deve permitir um fluxo mínimo de 13 l /min.

Teoricamente o consumo máximo de água é:

6 GN 1/1: 25 litros / h para produção a vapor e 60 litros por ciclo de limpeza de maior tempo.
10 GN 1/1: 40 litros / h para produção a vapor e 60 litros por ciclo de limpeza de maior tempo.
10 GN 2/1: 55 litros / h para produção a vapor e 80 litros por ciclo de limpeza de maior tempo.
20 GN 1/1: 70 litros / h para produção a vapor e 80 litros por ciclo de limpeza de maior tempo.
20 GN 2/1:90 litros / h para produção a vapor e 100 litros por ciclo de limpeza de maior tempo.

Preveja uma mangueira de pressão satisfatória ½”, B.S.P. união 3/4"

1.2 DRENO deve ser tipo aberto e o material de drenagem devem suportar água a
uma temperatura até 100° C.

Conexão de dreno é 1” B.S.P. linha externa.

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 1.3 CONEXÃO ELÉTRICA só deve ser feita por agentes técnicos da Hobart ou outros
agentes de serviço autorizados e deve estar em conformidade com as exigências de
instalação e todos os regulamentos pertinentes.

Cargas conectadas são como segue:

6 nível GN 1/1: 9 kW 3 fases + neutro + Terra
10 nível GN 1/1: 18 kW 3 fases + neutro + Terra
10 nível GN 2/1: 24 kW 3 fases + neutro + Terra
20 nível GN 1/1: 36 kW 3 fases + neutro + Terra
20 nível GN 2/1: 48 kW 400/3 PH / N/E ou 42kW 230V/3 PH/E

Se a instalação é 400V sem neutro o forno terá que ser modificado por um técnico especializado
da Hobart.

Remova a tampa lateral e traseira para acessar terminais:

Remova atrás e painel de lado certo para acessar junta de arbusto de entrada e blocos terminais:

ENTRADA

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2. OPERAÇÃO
2.1. GERAL

Para abrir a porta, gire a manivela para a posição horizontal: o sensor de segurança da porta será
desativado.
Para fechar a porta, assegure que a manivela está na posição horizontal, feche a porta, gire a
manivela em posição vertical: o sensor de segurança da porta é ativado.

FILTRO DE
PROTEÇÃO
GAXETA

TRILHOS

PAINEL DE
CONTROLE

FILTRO DE
DRENAGEM

BANDEJAS DE
GOUTTIERES
GOTEJAMENTO

O filtro de drenagem sempre deve estar no lugar.

Trilhos laterais são removíveis para limpeza.
O filtro de proteção que cobre a ventoinha e resistências sempre deve estar em seu lugar para
segurança e distribuição de fluxo de ar. É removível para limpeza.
As bandejas de gotejamento receberão e drenarão gotas de água durante abertura de porta.

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 2.2. PAINEL DE CONTROLE
Chave
Liga/Desliga

SELETOR DE LIMPEZA
CONVECÇÃO/ EXAUSTÃO
ABERTA/FECHADA
VAPOR

COMBINADO/AJUSTE
DE PORCENTAGEM
DE VAPOR

SELETOR DE
ESFRIAMENTO

SELETOR DE
VISOR DE TEMPERATURA
TEMPERATURA

VISOR DE TEMPO OU VISOR DE SELETOR DE

TEMPERATURA DE NUCLEO TEMPO+SELETOR DE
TEMPERATURA DE
NUCLEO
SELETOR- PRESSIONE PARA
DIMINUIR
ENTER + HUMIDIFICADOR
MANUAL

SELETOR+ PRESSIONE
PARA AUMENTAR
LIGA/DESLIGA CICLOS DE
COCÇÃO

CONECTOR DE
SONDA DE
NUCLEO

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2.3 USANDO O PAINEL DE CONTROLE

O forno precisa ser conectado eletricamente. E o abastecimento de água precisa ser aberto

2.3.1 SELECÃO DE MODO DE COCÇÃO

Vire o seletor rotativo à posição CONVECÇÃO.Os visores de exibição iluminarão e indicarão o

valor de temperatura pré programada , para o modo selecionado, durante 5 segundos que é
substituído então através da real temperatura de cavidade.

NO MODO de CONVECÇÃO: Você pode selecionar EXAUSTÃO aberta ou fechada

apertando a tecla de CONVECÇÃO. O símbolo iluminado indica o estado da abertura.

MODO COMBINADO (COVECÇÃO +VAPOR): Você pode ajustar o nível de umidade

apertando a tecla do modo combinado. Há 6 possíveis nivéis de ajustes de umidade indicados
pelos LEDs.

= 10% de produção a vapor

= 20% de produção a vapor
= 40% de produção a vapor
= 50% de produção a vapor
= 70% de produção a vapor
= 100% de produção a vapor

MODO VAPOR
.Os visores de exibição iluminarão e indicarão o valor de temperatura pré programada , para o
modo selecionado, durante 5 segundos que é substituído então através da real temperatura de
cavidade – As luzes da cavidade só se ascenderão com a porta fechada.
- Através de cronômetro de falta está em modo manual

- Para iniciar o processo de cozimento pressione (iluminou) ligado, (apagado) desligado.

Se porta é aberta durante um processo de cocção, automaticamente o forno para de funcionar

voltando a funcionar após o fechamento da porta.

2.3.2 AJUSTE DE TEMPERATURA E TEMPO

Pressione a tecla (tempo) ou (temperatura) e através das chaves faça os

ajustes.

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Se um tempo de cocção foi fixado e você deseja voltar ao modo manual (cocção contínua),

selecione a tecla e pressione a chave até que o símbolo manual

aparecer.

2.3.3 EXAUSTOR POSIÇÃO de ABERTURA (só para o modo CONVECÇÃO)

Aperte a chave de CONVECÇÃO para abrir ou fechar.

2.3.4 HUMIDIFICADOR (só para o modo CONVECÇÃO)

A chave permite injetar água na cavidade durante o processo de cocção.

2.3.5 FUNÇÃO de SONDA de NÚCLEO

Conecte a sonda de temperatura de núcleo no conector localizado na parte de baixo do painel de

controle.

Aperte durante 5 segundos o seletor de tempo/ sonda de núcleo

O visor de tempo indicará durante 5 segundos falta de sonda de núcleo.

Depois de 5 segundos será exibido a temperatura real medida pela sonda de núcleo.

Ajuste temperatura fixa desejada como descrito antes.

Insira a Sonda no centro do alimento a ser controlado,fecha a porta e pressione para o

processo de cocção começar.

Para voltar a função de cronômetro, pressione durante 5 segundos a tecla tempo/ sonda de núcleo

2.3.6 PARA ESFRIAR A CAMARA

. É possível esfriar automaticamente a cavidade interna do forno através de injeção de água na

ventoinha
1. Vire o interruptor rotativo para a posição de esfriamento
2. O display indicará modo de esfriamento

3. Ajuste temperatura final desejada (mínimo 30°C)

4. Para iniciar pressione.

Nota: Virando o interruptor rotativo para outra posição o processo irá parar.

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 2.3.7. LIMPEZA DO FORNO

2.3.7.1. LIMPEZA AUTOMÁTICA

Antes de começar um programa de limpeza, verifica que há bastante detergente
partido no recipiente de detergente e que o tubo de sucção de detergente está corretamente
em lugar no recipiente de detergente.

1. Vire o interruptor rotativo à posição de limpeza

2. No display de temperatura mostra o número do programa de limpeza

3. No display de tempo mostra a duração de ciclo

4. Dependendo da sujidade interna do forno selecione um programa de limpeza de 1 a 8

com as teclas

5. Aperte a chave de inicio para começar o programa de limpeza manual.

2.3.7.2. LIMPEZA MANUAL

1- Vire o interruptor rotativo à posição de limpeza

2- Limpeza seleta programa 0

3- Aperte a chave de começo começar o programa de limpeza manual

4- Depois de 7 minutos de cozinhar em vapor a cigarra soará para indicar que você deveria
borrifar o interior de forno com produto de limpeza adequado. Depois de fazer assim e a porta
fechar, reiniciará o ciclo e terminará para cima com um completo enxágüe.

2.3.8 DELIGAR O FORNO

Vire o interruptor rotativo para o posição desligar apagará A luz de porta, os
displays apagarão e as ventoinhas desligarão.

2.4 LIMPEZA E MANUTENÇÃO DIARIA

Remova eventual resíduo de alimentos que possam estar na cavidade do forno antes de começar um
ciclo de limpeza.
Execute pelo menos uma vez ao dia um ciclo de limpeza.
Tenha certeza que a vedação da porta está limpa para manter sua longevidade, limpe com um pano
macio e úmido depois do ciclo de limpeza.
Não use em nenhuma parte do forno esponjas ou material abrasivo, no caso de remover
incrustações utilize um detergente especifico.
Dependendo da dureza da água, você pode ter calcificação da cavidade.
Para descalcificar a cavidade:
- Borrife em todas as partes da cavidade um produto de descalcificação e deixe-o reagir de acordo
com as especificações de fabricante.
- Termine o ciclo de limpeza.

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 2.5 AUTO DIAGNÓSTICO

O microprocessador de seu forno constantemente confere o próprio funcionamento do forno, e o

avisa por um símbolo localizado no lado direito e ao fundo da tela, de possíveis problemas no
forno.

São numeradas faltas e o número correspondente estará flamejando na exibição de temperatura:

0 Componentes eletrônicos aquecem demais (a CPU)

1 Cavidade aquece demais
3 Falta de sonda de cavidade
7 Falta de sonda de caroço ou não conectou
8 Falta de motor de fã
A Sistema de otimização de energia
b Ciclo limpando defeituoso ou suspenso

- Devem ser corrigidas as falhas, caso contrário eles serão exibidos cada tempo uma função que usa
o componente defeituoso é selecionada.
- A exibição de falta fica em se o modo correspondente ou função não podem ser usadas. Selecione
outro modo ou função.

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