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da
Engenharia
Escola Politcnica
RELATRIO DA IMPLANTAO DO PROGRAMA DE PRODUO MAIS LIMPA Modelo simplificado Semestre 2010.2
Disciplinas: ENG 269 Cincias do Ambiente Mdulo III - Preveno da Poluio Professor: Asher Kiperstok
1 2 3
Aluno Giulia Dantas Costa Cidreira Lucas Magalhes Almeida Santos Mariane Falco Cavalcanti
Turma 08 08 08
Este relatrio foi elaborado tomando como referncia o Manual 04-Relatrio da implantao do Programa de Produo Mais Limpa, elaborado pelo Centro Nacional de Tecnologias Limpas (CNTL), baseado na metodologia da UNIDO/UNEP para implantao de Programa de Produo Mais Limpa.
ndice Analtico
1. Dados da Empresa 1 2. Componentes do Ecotime 1 3. Fluxogramas e Layout 2 i) Fluxograma do Processo Produtivo _____ 2 ii) Detalhamento do fluxograma do processo produtivo________ 3 iii) Layout das instalaes 4 4. Anlise quantitativa de entradas e sadas do processo 5 5. Levantamento de dados do processo 6 i) Principais produtos ou servios 6 ii) Principais subprodutos, resduos, efluentes e emisses 6 iii) Principais matrias-primas e auxiliares 7 iv)Matrias-primas e auxiliares toxicologicamente importantes 7 6. Identificao dos estudos de caso 7 i)Oportunidades de produo mais limpa 7 7. Estudos de caso 8 i)Pr-Preparo dos Alimentos 8 ii)Utilizao de energia eltrica dos equipamentos e lmpadas 9 iii)Utilizao da gua e materiais de limpeza 10 8. Concluso 11 9. Relatrio Individual de participao no projeto (hormetro) 11 10. Fluxograma Adaptado de LaGrega 1994 13 Referncias Bibliogrficas _____14 Anexos 15
RELATRIO
1. Dados da Empresa
A empresa deve ser perfeitamente identificada, de forma a atender ao mximo s seguintes informaes: Nome da Degustare Comercial de Alimentos LTDA empresa: Nome Degustare Comercial de Alimentos LTDA fantasia: Localizao Salvador, BA 3.866.000 habitantes-Av. Mario Leal Ferreira, geogrfica: 1500, Bonoc Fone/fax: (71) 3266-8895 Ramo de Alimentcio atividade: Principais produtos ou Lanches, almoo e refeies em geral servios: No de funcionrios 5 prprios: No de funcionrios 0 terceirizados: Regime de 7h s 17h trabalho: Contato na Silma Cristina de A. Falco Cavalcanti (71) 8167-6284 empresa: A Degustare Comercial de Alimentos um estabelecimento destinado ao preparo e comrcio de refeies e bebidas. H 14 anos no mercado, tem como objetivo o fornecimento e a execuo de servios no setor de refeies para conceituadas empresas. Informaes Adicionais: A empresa se preocupa com o que oferecem, desde a classificao de fornecedores e seus respectivos produtos, at a produo final dos alimentos, assumindo total responsabilidade pela perfeita realizao dos servios e fornecimento das diversas refeies aos clientes.
2. Componentes do Ecotime:
Descrio dos participantes do Ecotime na empresa. Nome Cargo Giulia Dantas Costa Cidreira Lucas Magalhes Almeida Santos Mariane Falco Cavalcanti Silma Cristina de A.F. Cavalcanti Moiss Bonfim Ferreira Maria das Graas Chaves Tnia Silva Figueira Roquelina de Jesus Santos Pesquisadora Pesquisador Pesquisadora
Nutricionista e Proprietria
Formao Superior em andamento Superior em andamento Superior em Andamento Superior completo Ensino Mdio completo Ensino Mdio completo Ensino Mdio completo Ensino Mdio completo
RELATRIO
i. Treinamentos
Nmero de treinamentos realizados: Nmero de funcionrios treinados: % do total de funcionrios da empresa: 2 4 80%
RELATRIO
Operaes Etapas
1. Pedido para o Fornecedor 2. Entrega do Pedido 3. Conferncia e higienizao dos produtos 4. Estocagem 5. Pr-preparo dos Alimentos 6. Coco dos Alimentos 7. Disposio da comida no balco trmico 8. Pesagem e emisso de adesivo com peso do prato 9.Recolhimento e limpeza dos pratos e copos
Sadas
Combustvel
Emisso de CO2, impureza sulfurada, xido de nitrognio, xido de enxofre Hipoclorito diludo em gua, toucas descartveis, gua Embalagens plsticas e de papelo, caixas de madeira gua, touca descartvel, lixo orgnico (cascas, sementes, osso e pele animal) Gordura animal, CO2, leo vegetal, caixa de fsforo
gua potvel, hipoclorito de sdio, toucas descartveis Energia Eltrica, caixas de polietileno gua, energia eltrica, touca descartvel, condimentos alimentcios Gs butano, gua, energia eltrica, caixa de fsforos, leo vegetal Energia eltrica, gua (30L)
gua (27L)
Matria orgnica, gua com detergente, gordura animal, latas de alumnio, guardanapos, copos plsticos Sacos plsticos e matria orgnica (restos de alimentos, cascas e embalagens)
Sacos plsticos
Polpas de frutas, frutas, gua, energia eltrica, acar Copos plsticos, energia eltrica Detergente, sabo em p, lcool, gua, desinfetante Papel higinico, papel toalha, sabo lquido, gua Desinfetante, hipoclorito de sdio, gua Energia eltrica
11.Preparo dos sucos 12. Armazenamento e entrega das bebidas 13. Limpeza do cho e mesas 14. Manuteno banheiro 15.Higienizao do Banheiro 16.Utilizao de lmpadas e aparelhos de
Gs HFC
gua Papel higinico, dejetos orgnicos, gua Hipoclorito diludo em gua, Gs HFC
RELATRIO
ar condicionado
RELATRIO
As toucas que foram utilizadas, como so descartveis, certamente iro para o lixo. A gua usada para a lavagem dos alimentos sair com resduos, e ao tratar os alimentos, as cascas, semente, ossos e pele animal se tornaro lixo orgnico.
H dois tipos de preparo de sucos, um em que so utilizadas as prprias frutas e outro, em que so usadas polpas de frutas. No caso das frutas, necessria inicialmente a higienizao das mesmas, que feita com gua. Aps essa etapa, a fruta ou a polpa ser misturada com gua e acar e ento, batida no liquidificador.
Na lavagem das frutas, a gua utilizada, ir sair com algumas partculas slidas. Antes de misturar a fruta ou a polpa com gua e acar, so retiradas as cascas das frutas e as embalagens plsticas das polpas, sendo que ambas iro para o lixo.
A energia eltrica bem utilizada quando acendemos as lmpadas de cada cmodo do restaurante e tambm na utilizao do ar- condicionado, que fica ligado em todo o horrio de funcionamento do estabelecimento. Utilizao de lmpadas e aparelhos de ar condicionado Na utilizao do ar condicionado liberado para o ar as seguintes substncias: hidrofluorcarbono (HFC) e o polifluorcarbono (PFC)
RELATRIO
RELATRIO
PROCESSO
SADAS
gua
1200L / ms
Energia
30kWh / ms -
Etapas
1. 2. 3.
Efluentes Lquidos
Resduos Slidos
Emisses Atmosfricas
xido de nitrognio, xido de enxofre, CO, CO2 -
Impurezas sulfuradas Embalagens plsticas (23,7 kg) / ms, embalagens de papelo (13,8 kg) / ms Material orgnicos (cascas, sementes, osso e pele animal) Caixas de fsforo (10) / ms Papel (etiqueta e comanda) Restos de alimentos Sacos plsticos e material orgnico Cascas de frutas (172kg) / ms Papel com dejetos orgnicos -
75kWh / ms
4.
Condimentos alimentcios Gs butano (94,5L / ms) Papel (etiqueta e comanda) Detergente (17L / ms), esponja Saco plstico para lixo Polpas de frutas, frutas, acar Copos plsticos (2400 unidades / ms) Detergente (3 L / ms) , lcool (4 L / ms) Papel higinico (80 rolos) / ms, papel toalha, sabo lquido Desinfetante (22,5 L / ms), hipoclorito de sdio (5 L / ms) -
585L / ms Gordura animal, leo vegetal (22 L / ms) gua (24 L) Detergente e gua (6950 L) / ms 80 L / ms Detergente e gua (160L / ms) gua com dejetos orgnicos Desinfetante, hipoclorito de sdio, gua 87,5 L / ms -
CO
Gs HFC Gs HFC
21542,5 L / ms
759,5 kWh / ms
TOTAL
RELATRIO
Observao: devero ser listados separadamente, em cada etapa do fluxograma, mas sempre no mesmo quadro, quando houver mais de um tipo de matriaprima, mais de um tipo de gua, ou qualquer outro insumo. O mesmo critrio se aplica para tipos de produtos, efluentes, resduos e emisses.
2. 3. 4. 5. 6.
1. Detergente diludo 7110L R$0,82 / L 1 em gua 2. Material orgnico 3950,00 Kg (cascas, sementes, osso e pele animal) 3. Embalagens 284,4 Kg plsticas 4. Embalagens de 165,6 Kg papelo 5. Hipoclorito diludo 156L R$2,95 / L em gua 6. Sacos plsticos de 480 R$ 0,46 lixo
RELATRIO
7.
Caixas de fsforo
4. Copos descartveis 28800 copos R$ 0,04 5. Papel Higinico 960 R$0.65 * Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente.
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Refeitrio rea devoluo de bandejas Refeitrio balco trmico Cozinha Cozinha Cozinha
H a necessidade de abrir a porta para Criar uma rea de devoluo dos pratos, transportar as bandejas e pratos sujos evitando assim abrir a porta e para lavagem. comprometer a refrigerao do ambiente necessrio haver um bloqueio da passagem do ar quente da cozinha para Implantao de meia parede de vidro o refeitrio. As luzes permanecem ligadas o tempo Abertura de janelas basculhantes para inteiro entrada de mais luminosidade Descarte dos resduos slidos sem haver Realizar separao seletiva dos materiais separao descartados Descarte das cascas das frutas e Utilizao das cascas das frutas e dos vegetais vegetais para preparo de outros pratos
Investimento em reforma do espao Investimento na compra do material Investimento em reforma do espao Dificuldades naturais de mudana de hbitos Dificuldades naturais de mudana de hbitos
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7. Estudos de caso
7.1 Pr-preparo dos alimentos 1. Descrio da oportunidade
a) - Ao longo da etapa do pr-preparo dos alimentos, foram notados inmeros comportamentos e atitudes que no condizem com a poltica de melhor aproveitamento do potencial nutritivo dos alimentos. b) - No momento do descarte dos restos de comidas e das embalagens dos produtos no era realizada nenhuma separao dos tipos de resduos gerados, tampouco havia uma conscientizao para a melhoria do processo e a reduo da emisso dos resduos. c) - A constante e remanescente utilizao de toucas de algodo descartveis pelos funcionrios caracterizava uma rotina de descarte desnecessrio, a qual se repetia diariamente.
3. Medidas adotadas
4. Memria de clculo
a. Situao atual Consumo mensal = 100 toucas/ms, no foi possvel estimar a quantidade de verduras descartadas.
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Consumo anual = 1200 toucas/ano b. Custo da modificao Investimento = R$0,00 Custo operacional adicional = R$0,00 Mo de obra = Os prprios funcionrios iro se adequar ao cardpio sugerido. c. Benefcios econmicos As toucas iro durar em torno de 1 ano, que ir proporcionar uma economia para o estabelecimento. 5. Benefcios ambientais descartada uma menor quantidade de matria orgnica e de outros materiais como plstico, papel e metal. Isto acarreta na preservao dos recursos naturais finitos e na reduo do impacto ambiental causado pelo descarte dos restos da matria processada na indstria. 6. Benefcios sociais Como h uma menor quantidade de descarte, um reaproveitamento dos materiais selecionados e uma melhoria no processo produtivo, a sociedade obter uma cultura voltada para a melhoria dos processos produtivos, calcando assim os pr-requisitos para o alcance de um consumo sustentvel.
4. Memria de clculo
a. Situao atual Consumo mensal = 759,5 kWh / ms Consumo anual = 9114 kWh / ano b. Custo da modificao Investimento = Insero de basculantes, criao de espao para devoluo dos pratos, implantao de meia parede de vidro entre o refeitrio e a cozinha. Custo operacional adicional = R$ 86,00 dois basculantes de ferro. Os custos operacionais da parede de vidro e lugar para a lavagem dos pratos no foram orados. Mo de obra = No contabilizada. c. Benefcios econmicos O gasto de energia estimado reduziria para 515,9 Kwh/ms tendo uma economia de R$ 124,236 na conta de energia mensal.
5. Benefcios ambientais
Reduo do consumo de energia e, consequentemente, a diminuio dos impactos gerados pela produo de energia.
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6. Benefcios sociais
Com a reduo do consumo de energia h uma melhoria na disponibilidade de abastecimento da regio.
3. Medidas adotadas
a) Aps uma medio aproximada da quantidade de gua utilizada, todos os funcionrio s puderam ter parmetros sobre a quantidade utilizada e sobre a real quantidade necessria para obter o mesmo resultado. A partir da, houve uma conscientizao dos mesmos e o estabelecimento de metas. A foram estabelecidas metas mensais - para os prximos 6 mses relacionadas reduo do uso da gua. b) A gua que antes era utilizada para fins especficos e, aps isto, descartada, passou a ser utilizada para a lavagem do cho do restaurante. Como exemplo disto, pode-se observar a gua que era utilizada no balco trmico onde ficam dispostas as comidas. Antes eram descartados 30 L de gua fervente a cada 2 dias. Agora, esta gua fervente utilizada para lavar o cho do restaurante e da cozinha. Tal atitude adotada acarretou no reaproveitamento da gua e na reduo do uso de produtos de limpeza a gua fervente ajuda a retirar mais facilmente a gordura fixada no cho. c) A lavagem dos pratos e talheres tambm foi um ponto crtico criteriosamente avaliado. Devido a um hbito j presente no dia a dia dos funcionrios responsveis por tal tarefa, a torneira ficava aberta praticamente todo o tempo em que a loua estava sendo lavada, acarretando assim num exorbitante desperdcio da agua. Na instruo realizada, o tema sobre a lavagem dos pratos foi abordado e os funcionrios foram instrudos sobre a correta utilizao da gua para a lavagem dos pratos e talheres. A partir de ento, os pratos e talheres passaram a ser deixados de molho antes de serem completamente lavados. Isso fez com que o tempo de lavagem de cada prato e talhe fosse reduzido, conduzindo assim para uma reduo no uso da gua.
4. Memria de clculo
a. Situao atual Consumo mensal = 300 L/ms Consumo anual = 3600L/ano b. Custo da modificao Investimento = R$0,00 Custo operacional adicional = R$0,00 Mo de obra = Dos Prprios funcionrios. c. Benefcios econmicos Reduo na conta de gua.
Com a reduo no consumo de gua, so preservados os mananciais disponveis para a obteno deste recurso to importante. A partir do momento em que foi iniciado um processo de conscientizao social perante os funcionrios e clientes presentes no estabelecimento esta corrente de pensamento ser transmitida para outras pessoas. Neste processo de compartilhamento de culturas e hbitos mais sustentveis - quanto utilizao da
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gua - acarretar numa mudana gradual relacionada ao comportamento dos membros da sociedade.
8.Concluso
Atravs de todo o trabalho, pudemos perceber na prtica tudo o que nos foi passado em sala de aula. Foi possvel avaliar a dimenso dos impactos ambientais gerados pelas atividades de uma empresa de mdio porte e perceber que, mesmo pequenas coisas podem gerar grande impacto quando combinadas e em longo prazo. Desta forma, necessrio que busquemos medidas capazes de alterar o comportamento atual dos componentes da empresa, conforme descrevemos nos estudos de caso. Essas medidas apontadas buscam atingir um fator 10 e consequentemente em um nvel pelo menos prximo do ideal em relao eco eficincia do empreendimento. Atingir o fator 10 num empreendimento significa chegar numa eco eficincia coerente com os ideais da ecologia industrial. O comportamento atual da empresa leva a um cenrio em que atingir esse fator s possvel com medidas em longo prazo. A princpio, essas medidas parecem pequenas e insignificantes, mas com o tempo o resultado poder ser observado e trar benefcios financeiros e qualitativos para a empresa, para o ambiente e para as pessoas envolvidas com a empresa, direta ou indiretamente.
de
participao
no
projeto
Horas Assunto trabalhad as 3 Visita Tcnica sede da empresa 2 Anlise e elaborao do fluxograma 2 Concluso do Relatrio 1,5 Levantamento dos quesitos a serem observados na visita 3 Visita Tcnica sede da empresa 2 Anlise quantitativa dos dados coletados 2 Estudo em relao a utilizao da energia eltrica no estabelecimento 2 Pesquisa para melhoramento dos processos produtivos 3 Anlise de impacto dos equipamentos e resduos gerados 2 Criao de relatrio comparativo: quant. energia utilizada x quant. ideal 3 Definio das medidas a serem tomadas para uma produo mais limpa 4 Elaborao do treinamento dos funcionrios da empresa 3 Visita Tcnica - aplicao treinamento e coleta final de informao 2 Elaborao relatrio 5 Concluso do Relatrio 39,5
SALVADOR, 08 / 11 / 2010
Rubrica
RELATRIO
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Aluno 1
Aluno 2
Aluno 3
Aluno: Lucas Magalhes Almeida Santos Dia 13/09 15/09 20/09 23/09 27/09 29/09 04/10 08/10 11/10 23/10 25/10 27/10 30/10 02/11 03/11 06/11 Total Horas Assunto trabalhad as 3 Visita Tcnica sede da empresa 2 Anlise e elaborao do fluxograma 2 Concluso do Relatrio 2 Pesquisa sobre tcnicas de Produo mais Limpa 3 Visita Tcnica sede da empresa 1,5 Estudo sobre a utilizao do gs de cozinha (butano) 2 Anlise quantitativa dos dados coletados 1,5 Inicio preenchimento relatrio 2 Pesquisa para melhoramento dos processos produtivos 2 Calculo dos dados obtidos para uma ideia mensal e anual 3 Definio das medidas a serem tomadas para uma produo mais limpa 3 Incio da elaborao do relatrio final 4 Elaborao do treinamento dos funcionrios da empresa 3 Visita Tcnica - aplicao treinamento e coleta final de informao 2 Elaborao relatrio 5 Concluso do Relatrio 41
SALVADOR, 08 / 11 / 2010
Rubrica
Aluno 1
Aluno 2
Aluno 3
Aluno: Mariane Falco Cavalcanti Dia 13/09 15/09 20/09 26/09 02/10 04/10 09/10 11/10 18/10 25/10 27/10 30/10 Horas trabalhad as 3 2 2 3 1,5 2 1,5 2 3 3 3 4 Assunto Visita Tcnica sede da empresa Anlise e elaborao do fluxograma Concluso do Relatrio Visita Tcnica para anlise sobre a utilizao da gua no local Estudo sobre a utilizao de gua no estabelecimento Anlise quantitativa dos dados coletados Desenvolvimento de Pesquisa para melhoramento dos processos produtivos Anlise de impacto dos equipamentos e resduos gerados Definio das medidas de uma produo mais limpa Incio da elaborao do relatrio final Elaborao do treinamento dos funcionrios da empresa Rubrica
RELATRIO
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3 2 5 40
Visita Tcnica - aplicao treinamento e coleta informaes finais Elaborao do relatrio Concluso do Relatrio
SALVADOR, 08 / 11 / 2010
Aluno 1
Aluno 2
Aluno 3
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REDUO NA FONTE
TRATAMENTO DE RESDUOS
MUDANAS NO PRODUTO
CONTROLE NA FONTE
REGENERAO E REUSO
RECUPERAO
Substituio do produto Conservao produto od Alteraes na composio do produto MUDANA NOS INSUMOS MUDANAS NA TECNOLOGIA
Substituto da matria prima Processamento para recuperao de material Retorno ao processo original Processamento como sub BOLSA DE RESDUOS para outro processo produto
Purificao de materiais Mudanas no processo Procedimentos apropriados Substituio de materiais Mudanas no equipamento, Preveno de perdas na tubulao ou layout Prticas gerenciais Maior automao Segregao de correntes de Mudanas nas condies resduos operacionais Melhorias no manuseio dos materiais Programao da produo
INCINERAO
Preveno
DISPOSI FINAL O
Preveno na Fonte
Fim de Tubo
Fim de Tubo
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Referncias Bibliogrficas
Pesquisa sobre resduos no site AmbienteBrasil. http://www.ambientebrasil.com.br/composer.php3? base=residuos/index.php3&conteudo=./residuos/reciclagem/aluminio.html BASE terica para o clculo de emisses de CO2 relacionadas a meios de transporte. Florestas do Futuro. http://www.florestasdofuturo.com.br/paginas/home.php?pg=emissao_co2_1 Miller, G. Tyller. Cincia Ambiental. Traduo da 11 edio norte-americana. So Paulo: Cengage Learning, 2008. TABELA de Tarifas. Empresa Baiana de gua e Saneamento S.A. http://www.embasa.ba.gov.br/novo/Servicos/Tabela_Tarifas.asp Senai Programa Tecnologias e Gesto Ambiental Preveno da Poluio Braslia 2002
Anexos
RELATRIO
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RELATRIO
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1.4 - Bolinhos de talos folhas ou cascas Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo cebola picada 2 colheres (sopa) de gua Sal a gosto leo para fritar Modo de Preparo: Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare: com talos de acelga, couve, agrio, brcolis, couve-flor, etc.; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu. Obs.: No caso de talos de couve, couve-flor ou brcolis, recomenda-se dar uma pr fervura antes do preparo. Aproveite esta gua do cozimento dos talos para outras preparaes (arroz, sopa, etc). 1.5 - Pat de talos Rendimento: 10 pores Ingredientes: 3 colheres (sopa) de talos de beterraba. 3 colheres (sopa) de talos de espinafre. 1 copo americano de ricota ou maionese. Modo de Preparo: Bata os talos no liquidificador com 1 colher (sopa) de ricota ou maionese. Misture a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese. Conserve em geladeira. Sirva com po, torrada ou bolacha salgada.