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TECLIM Rede de Tecnologias Bahia Departamento de Ambiental

Limpas

da

Engenharia

Escola Politcnica

RELATRIO DA IMPLANTAO DO PROGRAMA DE PRODUO MAIS LIMPA Modelo simplificado Semestre 2010.2

Disciplinas: ENG 269 Cincias do Ambiente Mdulo III - Preveno da Poluio Professor: Asher Kiperstok

OTIMIZAO DE PROCESSOS PRODUTIVOS EM UMA EMPRESA ALIMENTCIA

Empresa / Instituio Pesquisada: DEGUSTARE COMERCIAL DE ALIMENTOS

1 2 3

Aluno Giulia Dantas Costa Cidreira Lucas Magalhes Almeida Santos Mariane Falco Cavalcanti

Curso Eng. Produo Eng. Produo Eng. Produo

Turma 08 08 08

Este relatrio foi elaborado tomando como referncia o Manual 04-Relatrio da implantao do Programa de Produo Mais Limpa, elaborado pelo Centro Nacional de Tecnologias Limpas (CNTL), baseado na metodologia da UNIDO/UNEP para implantao de Programa de Produo Mais Limpa.

Salvador, 8 de Novembro de 2010

ndice Analtico
1. Dados da Empresa 1 2. Componentes do Ecotime 1 3. Fluxogramas e Layout 2 i) Fluxograma do Processo Produtivo _____ 2 ii) Detalhamento do fluxograma do processo produtivo________ 3 iii) Layout das instalaes 4 4. Anlise quantitativa de entradas e sadas do processo 5 5. Levantamento de dados do processo 6 i) Principais produtos ou servios 6 ii) Principais subprodutos, resduos, efluentes e emisses 6 iii) Principais matrias-primas e auxiliares 7 iv)Matrias-primas e auxiliares toxicologicamente importantes 7 6. Identificao dos estudos de caso 7 i)Oportunidades de produo mais limpa 7 7. Estudos de caso 8 i)Pr-Preparo dos Alimentos 8 ii)Utilizao de energia eltrica dos equipamentos e lmpadas 9 iii)Utilizao da gua e materiais de limpeza 10 8. Concluso 11 9. Relatrio Individual de participao no projeto (hormetro) 11 10. Fluxograma Adaptado de LaGrega 1994 13 Referncias Bibliogrficas _____14 Anexos 15

RELATRIO

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1. Dados da Empresa
A empresa deve ser perfeitamente identificada, de forma a atender ao mximo s seguintes informaes: Nome da Degustare Comercial de Alimentos LTDA empresa: Nome Degustare Comercial de Alimentos LTDA fantasia: Localizao Salvador, BA 3.866.000 habitantes-Av. Mario Leal Ferreira, geogrfica: 1500, Bonoc Fone/fax: (71) 3266-8895 Ramo de Alimentcio atividade: Principais produtos ou Lanches, almoo e refeies em geral servios: No de funcionrios 5 prprios: No de funcionrios 0 terceirizados: Regime de 7h s 17h trabalho: Contato na Silma Cristina de A. Falco Cavalcanti (71) 8167-6284 empresa: A Degustare Comercial de Alimentos um estabelecimento destinado ao preparo e comrcio de refeies e bebidas. H 14 anos no mercado, tem como objetivo o fornecimento e a execuo de servios no setor de refeies para conceituadas empresas. Informaes Adicionais: A empresa se preocupa com o que oferecem, desde a classificao de fornecedores e seus respectivos produtos, at a produo final dos alimentos, assumindo total responsabilidade pela perfeita realizao dos servios e fornecimento das diversas refeies aos clientes.

2. Componentes do Ecotime:
Descrio dos participantes do Ecotime na empresa. Nome Cargo Giulia Dantas Costa Cidreira Lucas Magalhes Almeida Santos Mariane Falco Cavalcanti Silma Cristina de A.F. Cavalcanti Moiss Bonfim Ferreira Maria das Graas Chaves Tnia Silva Figueira Roquelina de Jesus Santos Pesquisadora Pesquisador Pesquisadora
Nutricionista e Proprietria

Formao Superior em andamento Superior em andamento Superior em Andamento Superior completo Ensino Mdio completo Ensino Mdio completo Ensino Mdio completo Ensino Mdio completo

Cozinheiro Ajudante de Cozinha Ajudante de Cozinha Ajudante de Cozinha

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Fabiano Hlio Rander

Auxiliar de Servios Gerais

Ensino Mdio completo

i. Treinamentos
Nmero de treinamentos realizados: Nmero de funcionrios treinados: % do total de funcionrios da empresa: 2 4 80%

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3. Fluxogramas e Lay out


i. Fluxograma do Processo Produtivo
Entradas
Energia Eltrica

Operaes Etapas
1. Pedido para o Fornecedor 2. Entrega do Pedido 3. Conferncia e higienizao dos produtos 4. Estocagem 5. Pr-preparo dos Alimentos 6. Coco dos Alimentos 7. Disposio da comida no balco trmico 8. Pesagem e emisso de adesivo com peso do prato 9.Recolhimento e limpeza dos pratos e copos

Sadas

Combustvel

Emisso de CO2, impureza sulfurada, xido de nitrognio, xido de enxofre Hipoclorito diludo em gua, toucas descartveis, gua Embalagens plsticas e de papelo, caixas de madeira gua, touca descartvel, lixo orgnico (cascas, sementes, osso e pele animal) Gordura animal, CO2, leo vegetal, caixa de fsforo

gua potvel, hipoclorito de sdio, toucas descartveis Energia Eltrica, caixas de polietileno gua, energia eltrica, touca descartvel, condimentos alimentcios Gs butano, gua, energia eltrica, caixa de fsforos, leo vegetal Energia eltrica, gua (30L)

gua (27L)

Energia eltrica, papel (etiqueta e comanda)

Etiqueta impressa e comanda

gua, detergente, esponja de lavagem

Matria orgnica, gua com detergente, gordura animal, latas de alumnio, guardanapos, copos plsticos Sacos plsticos e matria orgnica (restos de alimentos, cascas e embalagens)

Sacos plsticos

10.Recolhimento e transporte do lixo para os containers

Polpas de frutas, frutas, gua, energia eltrica, acar Copos plsticos, energia eltrica Detergente, sabo em p, lcool, gua, desinfetante Papel higinico, papel toalha, sabo lquido, gua Desinfetante, hipoclorito de sdio, gua Energia eltrica

11.Preparo dos sucos 12. Armazenamento e entrega das bebidas 13. Limpeza do cho e mesas 14. Manuteno banheiro 15.Higienizao do Banheiro 16.Utilizao de lmpadas e aparelhos de

Cascas, embalagens plsticas

Gs HFC

gua Papel higinico, dejetos orgnicos, gua Hipoclorito diludo em gua, Gs HFC

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ar condicionado

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ii. Detalhamento do fluxograma do Processo Produtivo:


Entradas Para iniciar o Pr-preparo dos alimentos o funcionrio utiliza uma touca de cabelo descartvel. Os alimentos so lavados com gua, se necessrio, e em alguns casos a energia eltrica gasta pela utilizao de equipamentos, como o liquidificador e batedeiras. Condimentos so usados para temperar os alimentos e algumas vezes a gua tambm usada para o cozimento ou preparo. Operaes Etapas Sadas

Pr-preparo dos alimentos

As toucas que foram utilizadas, como so descartveis, certamente iro para o lixo. A gua usada para a lavagem dos alimentos sair com resduos, e ao tratar os alimentos, as cascas, semente, ossos e pele animal se tornaro lixo orgnico.

H dois tipos de preparo de sucos, um em que so utilizadas as prprias frutas e outro, em que so usadas polpas de frutas. No caso das frutas, necessria inicialmente a higienizao das mesmas, que feita com gua. Aps essa etapa, a fruta ou a polpa ser misturada com gua e acar e ento, batida no liquidificador.

Preparo dos sucos

Na lavagem das frutas, a gua utilizada, ir sair com algumas partculas slidas. Antes de misturar a fruta ou a polpa com gua e acar, so retiradas as cascas das frutas e as embalagens plsticas das polpas, sendo que ambas iro para o lixo.

A energia eltrica bem utilizada quando acendemos as lmpadas de cada cmodo do restaurante e tambm na utilizao do ar- condicionado, que fica ligado em todo o horrio de funcionamento do estabelecimento. Utilizao de lmpadas e aparelhos de ar condicionado Na utilizao do ar condicionado liberado para o ar as seguintes substncias: hidrofluorcarbono (HFC) e o polifluorcarbono (PFC)

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iii. Lay out das instalaes

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4. Anlise quantitativa de entradas e sadas do processo


Processo: Produo de lanches, refeies e manuteno do ambiente
ENTRADAS Matrias-primas, insumos e auxiliares
200L de gasolina / ms Hipoclorito de sdio (8 L) / ms, toucas descartveis (100 unidades) / ms Caixas de polietileno

PROCESSO

SADAS

gua
1200L / ms

Energia
30kWh / ms -

Etapas
1. 2. 3.

Efluentes Lquidos

Resduos Slidos

Emisses Atmosfricas
xido de nitrognio, xido de enxofre, CO, CO2 -

Hipoclorito diludo em gua (1208L / ms) -

Impurezas sulfuradas Embalagens plsticas (23,7 kg) / ms, embalagens de papelo (13,8 kg) / ms Material orgnicos (cascas, sementes, osso e pele animal) Caixas de fsforo (10) / ms Papel (etiqueta e comanda) Restos de alimentos Sacos plsticos e material orgnico Cascas de frutas (172kg) / ms Papel com dejetos orgnicos -

75kWh / ms

4.

Condimentos alimentcios Gs butano (94,5L / ms) Papel (etiqueta e comanda) Detergente (17L / ms), esponja Saco plstico para lixo Polpas de frutas, frutas, acar Copos plsticos (2400 unidades / ms) Detergente (3 L / ms) , lcool (4 L / ms) Papel higinico (80 rolos) / ms, papel toalha, sabo lquido Desinfetante (22,5 L / ms), hipoclorito de sdio (5 L / ms) -

585L / ms 897 L / ms 600 L / ms 6930 L / ms 313,5 L / ms 157 L / ms 10800 L / ms 60L / ms -

5,3kWh / ms 61,2 kWh / ms 148kWh / ms 15kWh / ms 2kWh / ms 75kWh / ms 348kWh / ms

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

585L / ms Gordura animal, leo vegetal (22 L / ms) gua (24 L) Detergente e gua (6950 L) / ms 80 L / ms Detergente e gua (160L / ms) gua com dejetos orgnicos Desinfetante, hipoclorito de sdio, gua 87,5 L / ms -

CO

Gs HFC Gs HFC

21542,5 L / ms

759,5 kWh / ms

TOTAL

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Observao: devero ser listados separadamente, em cada etapa do fluxograma, mas sempre no mesmo quadro, quando houver mais de um tipo de matriaprima, mais de um tipo de gua, ou qualquer outro insumo. O mesmo critrio se aplica para tipos de produtos, efluentes, resduos e emisses.

5. Levantamento de dados do processo


i. Principais produtos ou servios
No 1.
Produto ou Servio gua Eletricidade Combustvel (Gasolina) Gs Butano Detergente Hipoclorito de Sdio Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente. Quantidade Anual 258510 9114 2400 1134 240 156 Unidade* L kWh L L L L

2. 3. 4. 5. 6.

ii. Principais subprodutos, resduos, efluentes e emisses


No Subprodutos, resduos, efluentes e emisses Custo da Quantidad matriae anual* prima Custo do resduo associado a matriaprima Custo Custo Custo Custo Valor de Custo armazenage tratament transport Disposi venda total (R$) m o e o Destino Rede de esgoto Aterro sanitrio Aterro sanitrio Aterro sanitrio Rede de esgoto Aterro sanitrio

1. Detergente diludo 7110L R$0,82 / L 1 em gua 2. Material orgnico 3950,00 Kg (cascas, sementes, osso e pele animal) 3. Embalagens 284,4 Kg plsticas 4. Embalagens de 165,6 Kg papelo 5. Hipoclorito diludo 156L R$2,95 / L em gua 6. Sacos plsticos de 480 R$ 0,46 lixo

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7.

Caixas de fsforo

120 caixas 28800 -

8. Copos descartveis 9. 10. 11. CO CO2 gua impura

R$ 0,20 / caixa R$ 0,04 -

Aterro sanitrio Aterro sanitrio Atmosfera Atmosfera Rede de Esgoto

* Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente.

iii. Principais matrias-primas e auxiliares


No Matrias-primas, insumos e auxiliares 1. 2. 3. gua Eletricidade Combustvel Quantidade Custo Unitrio anual* (R$) 21542,5 L 9114 kWh 2400 L R$ 9,15 / 1000 L R$ 0,51 R$2,79 Custo Total Anual (R$) R$ 2365,36 R$ 4.648,14 R$ 6.696,00 R$1.156,00 R$ 624,00 Finalidade da utilizao Preparo dos alimentos, higiene e limpezas em geral Manuteno dos aparelhos domsticos Entrega do pedido do fornecedor Servir as bebidas Conservao do banheiro Tipo de embalagem Plstica Plstica

4. Copos descartveis 28800 copos R$ 0,04 5. Papel Higinico 960 R$0.65 * Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente.

iv. Matrias-primas e auxiliares toxicologicamente importantes (no includas na tabela anterior)


No Matrias-primas, insumos e auxiliares 1. 2. 3. Gs butano (botijo) Detergente Hipoclorito de sdio Quantidade Custo Unitrio anual* (R$) 1134 L R$ 40,00 240 L R$ 0,30 / L 156 L R$ 1,95 Custo Total Anual (R$) R$ 1440,00 R$ 864,00 R$ 304,20 Finalidade da utilizao Preparo dos alimentos Limpeza e higienizao Limpeza e higienizao alimentos Tipo de embalagem Botijo metlico Plstica Plstica

* Utilizar preferencialmente kg ou t, listando em ordem quantitativa decrescente.

6. Identificao dos estudos de caso


i. Oportunidades de produo mais limpa
rea da Empresa Oportunidades e ou problemas Plano de ao, estratgias ou opes Barreiras e necessidades

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Refeitrio rea devoluo de bandejas Refeitrio balco trmico Cozinha Cozinha Cozinha

H a necessidade de abrir a porta para Criar uma rea de devoluo dos pratos, transportar as bandejas e pratos sujos evitando assim abrir a porta e para lavagem. comprometer a refrigerao do ambiente necessrio haver um bloqueio da passagem do ar quente da cozinha para Implantao de meia parede de vidro o refeitrio. As luzes permanecem ligadas o tempo Abertura de janelas basculhantes para inteiro entrada de mais luminosidade Descarte dos resduos slidos sem haver Realizar separao seletiva dos materiais separao descartados Descarte das cascas das frutas e Utilizao das cascas das frutas e dos vegetais vegetais para preparo de outros pratos

Investimento em reforma do espao Investimento na compra do material Investimento em reforma do espao Dificuldades naturais de mudana de hbitos Dificuldades naturais de mudana de hbitos

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7. Estudos de caso
7.1 Pr-preparo dos alimentos 1. Descrio da oportunidade
a) - Ao longo da etapa do pr-preparo dos alimentos, foram notados inmeros comportamentos e atitudes que no condizem com a poltica de melhor aproveitamento do potencial nutritivo dos alimentos. b) - No momento do descarte dos restos de comidas e das embalagens dos produtos no era realizada nenhuma separao dos tipos de resduos gerados, tampouco havia uma conscientizao para a melhoria do processo e a reduo da emisso dos resduos. c) - A constante e remanescente utilizao de toucas de algodo descartveis pelos funcionrios caracterizava uma rotina de descarte desnecessrio, a qual se repetia diariamente.

2. O Problema / Fato motivador


a) - Levando em considerao o desperdcio causado pelo descarte de algumas partes de verduras, frutas e vegetais cujas contm altas concentraes de nutrientes, compreendemos que existia a possibilidade de aproveitar estes itens que antes eram descartados e revert-los para a coco de outros pratos com ricas cargas nutritivas. b) - Como existem inmeras alternativas viveis e de fcil implantao relacionadas reduo da emisso de resduos e correto armazenamento dos mesmos, foram planejadas aes para reverter o quadro do descarte desordenado de matria orgnica e embalagens de produtos. c) - Em relao s toucas utilizadas, a urgente substituio desta rotina de utilizao j existente por uma alternativa menos abrasiva ao ambiente fazia-se necessria. a) Foram realizados 2 treinamentos nos quais houve apresentaes de cardpios alternativos que tinham como principais ingredientes algumas das partes comumente descartadas das verduras, frutas e vegetais. Uma breve instruo e palestra de conscientizao foram postas em prtica tanto para os funcionrios quanto para alguns dos clientes presentes no restaurante. A modificao do processo produtivo, calcada no alcance da meta do consumo sustentvel foi o principal foco das instrues prestadas no estabelecimento. Foi imprescindvel o fato das instrues realizadas no estabelecimento terem que alcanar tanto os funcionrios do restaurante quanto os clientes, visto que no basta somente mudar os processos produtivos, mas tambm necessrio conscientizar a sociedade de que os novos processos adotados so to eficientes quanto os anteriores - ou at melhores. b) Tendo em vista que os restos de comida eram descartados indiscriminadamente igualmente s suas embalagens no mesmo recipiente, inicialmente foi sugerido para a dona do estabelecimento uma mudana de hbito. A partir de ento os descartes passaram a ser realizados em recipientes especficos, de acordo com a categoria do material descartado matria orgnica, plstico, metal e papel. Tambm nas ocasies dos treinamentos realizados, foram feitas citaes relacionadas ao descarte indiscriminado de embalagens e sobre a reutilizao das mesmas no estabelecimento. Foi estabelecido um contato entre o estabelecimento e uma cooperativa de catadores, fazendo assim com que toda a matria descartada fosse recolhida por pessoas especializadas e, consequentemente, encaminhada para um local onde pudesse ser reaproveitada. c) Foi sugerido para a dona do estabelecimento que a utilizao de toucas descartveis fosse substituda pela adoo de toucas de polietileno, as quais possuem uma durabilidade muito maior, extinguindo assim a necessidade de trocar as toucas dos funcionrios diariamente.

3. Medidas adotadas

4. Memria de clculo
a. Situao atual Consumo mensal = 100 toucas/ms, no foi possvel estimar a quantidade de verduras descartadas.

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Consumo anual = 1200 toucas/ano b. Custo da modificao Investimento = R$0,00 Custo operacional adicional = R$0,00 Mo de obra = Os prprios funcionrios iro se adequar ao cardpio sugerido. c. Benefcios econmicos As toucas iro durar em torno de 1 ano, que ir proporcionar uma economia para o estabelecimento. 5. Benefcios ambientais descartada uma menor quantidade de matria orgnica e de outros materiais como plstico, papel e metal. Isto acarreta na preservao dos recursos naturais finitos e na reduo do impacto ambiental causado pelo descarte dos restos da matria processada na indstria. 6. Benefcios sociais Como h uma menor quantidade de descarte, um reaproveitamento dos materiais selecionados e uma melhoria no processo produtivo, a sociedade obter uma cultura voltada para a melhoria dos processos produtivos, calcando assim os pr-requisitos para o alcance de um consumo sustentvel.

7.2 Utilizao de energia Eltrica dos equipamentos e lmpadas


1. Descrio da oportunidade Foi notado que na parte interna do restaurante havia uma utilizao desnecessria de alguns equipamentos eltricos e de lmpadas. 2. O Problema / Fato motivador A utilizao dos aparelhos de ar condicionado se intensificava a partir do momento que todo o calor gerado pelo preparo dos alimentos no ambiente da cozinha flua livremente para o ambiente onde ficavam localizadas as mesas. Isso fazia com que o aparelho condicionador do ar ficasse ativo durante todo o tempo, aumentando o consumo de energia. Algumas lmpadas da cozinha tambm eram utilizadas sem necessidade no perodo do dia j que o nvel de luminosidade era suficiente para que os funcionrios pudessem trabalhar com as luzes apagadas. 3. Medidas adotadas a) Substituio da utilizao das lmpadas por utilizao de janelas basculhantes na parte da cozinha, pois dessa forma a luz solar iluminaria o ambiente e no haveria a necessidade de acender 6 lmpadas durante o dia. Esta proposta foi entregue dona do estabelecimento, para posterior avaliao de viabilidade financeira da mesma. b) Criao de espao para devoluo dos pratos, pois como no existe, h a necessidade de abrir e fechar a porta para levar os pratos do refeitrio para a cozinha, o que reduz a refrigerao do ambiente fazendo com que o ar-condicionado tenha que trabalhar mais. Desta forma, seria reduzido o consumo de energia. c) Implantao de meia parede de vidro entre o refeitrio e a cozinha, para que o ar quente da cozinha no aumente a necessidade do ar-condicionado trabalhar mais. Com esta alterao tambm seria reduzido o consumo de energia

4. Memria de clculo

a. Situao atual Consumo mensal = 759,5 kWh / ms Consumo anual = 9114 kWh / ano b. Custo da modificao Investimento = Insero de basculantes, criao de espao para devoluo dos pratos, implantao de meia parede de vidro entre o refeitrio e a cozinha. Custo operacional adicional = R$ 86,00 dois basculantes de ferro. Os custos operacionais da parede de vidro e lugar para a lavagem dos pratos no foram orados. Mo de obra = No contabilizada. c. Benefcios econmicos O gasto de energia estimado reduziria para 515,9 Kwh/ms tendo uma economia de R$ 124,236 na conta de energia mensal.

5. Benefcios ambientais
Reduo do consumo de energia e, consequentemente, a diminuio dos impactos gerados pela produo de energia.

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6. Benefcios sociais
Com a reduo do consumo de energia h uma melhoria na disponibilidade de abastecimento da regio.

7.3 Utilizao da gua e materiais de limpeza 1. Descrio da oportunidade


Notou-se que tanto a gua quanto os materiais de limpeza eram utilizados em uma quantidade exorbitante no estabelecimento. Como no havia um controle to efetivo sobre as quantidades usadas, os funcionrios e a dona do estabelecimento consideravam os volumes despendidos como sendo normais.

2. O Problema / Fato motivador


Todo restaurante necessita ser higienizado, no entanto para tal no necessrio despender uma quantidade de gua to grande quanto o estabelecimento estava praticando. Alm disto, algumas alternativas podem ser tomadas para evitar a utilizao de substncias qumicas to abrasivas ao ambiente.

3. Medidas adotadas
a) Aps uma medio aproximada da quantidade de gua utilizada, todos os funcionrio s puderam ter parmetros sobre a quantidade utilizada e sobre a real quantidade necessria para obter o mesmo resultado. A partir da, houve uma conscientizao dos mesmos e o estabelecimento de metas. A foram estabelecidas metas mensais - para os prximos 6 mses relacionadas reduo do uso da gua. b) A gua que antes era utilizada para fins especficos e, aps isto, descartada, passou a ser utilizada para a lavagem do cho do restaurante. Como exemplo disto, pode-se observar a gua que era utilizada no balco trmico onde ficam dispostas as comidas. Antes eram descartados 30 L de gua fervente a cada 2 dias. Agora, esta gua fervente utilizada para lavar o cho do restaurante e da cozinha. Tal atitude adotada acarretou no reaproveitamento da gua e na reduo do uso de produtos de limpeza a gua fervente ajuda a retirar mais facilmente a gordura fixada no cho. c) A lavagem dos pratos e talheres tambm foi um ponto crtico criteriosamente avaliado. Devido a um hbito j presente no dia a dia dos funcionrios responsveis por tal tarefa, a torneira ficava aberta praticamente todo o tempo em que a loua estava sendo lavada, acarretando assim num exorbitante desperdcio da agua. Na instruo realizada, o tema sobre a lavagem dos pratos foi abordado e os funcionrios foram instrudos sobre a correta utilizao da gua para a lavagem dos pratos e talheres. A partir de ento, os pratos e talheres passaram a ser deixados de molho antes de serem completamente lavados. Isso fez com que o tempo de lavagem de cada prato e talhe fosse reduzido, conduzindo assim para uma reduo no uso da gua.

4. Memria de clculo
a. Situao atual Consumo mensal = 300 L/ms Consumo anual = 3600L/ano b. Custo da modificao Investimento = R$0,00 Custo operacional adicional = R$0,00 Mo de obra = Dos Prprios funcionrios. c. Benefcios econmicos Reduo na conta de gua.

5. Benefcios ambientais 6. Benefcios sociais

Com a reduo no consumo de gua, so preservados os mananciais disponveis para a obteno deste recurso to importante. A partir do momento em que foi iniciado um processo de conscientizao social perante os funcionrios e clientes presentes no estabelecimento esta corrente de pensamento ser transmitida para outras pessoas. Neste processo de compartilhamento de culturas e hbitos mais sustentveis - quanto utilizao da

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gua - acarretar numa mudana gradual relacionada ao comportamento dos membros da sociedade.

8.Concluso
Atravs de todo o trabalho, pudemos perceber na prtica tudo o que nos foi passado em sala de aula. Foi possvel avaliar a dimenso dos impactos ambientais gerados pelas atividades de uma empresa de mdio porte e perceber que, mesmo pequenas coisas podem gerar grande impacto quando combinadas e em longo prazo. Desta forma, necessrio que busquemos medidas capazes de alterar o comportamento atual dos componentes da empresa, conforme descrevemos nos estudos de caso. Essas medidas apontadas buscam atingir um fator 10 e consequentemente em um nvel pelo menos prximo do ideal em relao eco eficincia do empreendimento. Atingir o fator 10 num empreendimento significa chegar numa eco eficincia coerente com os ideais da ecologia industrial. O comportamento atual da empresa leva a um cenrio em que atingir esse fator s possvel com medidas em longo prazo. A princpio, essas medidas parecem pequenas e insignificantes, mas com o tempo o resultado poder ser observado e trar benefcios financeiros e qualitativos para a empresa, para o ambiente e para as pessoas envolvidas com a empresa, direta ou indiretamente.

9.Relatrio Individual (hormetro):


Aluno: Giulia Dantas Costa Cidreira Dia 13/09 15/09 20/09 26/09 27/09 04/10 07/10 11/10 18/10 19/10 25/10 30/10 02/11 03/11 06/11 Total

de

participao

no

projeto

Horas Assunto trabalhad as 3 Visita Tcnica sede da empresa 2 Anlise e elaborao do fluxograma 2 Concluso do Relatrio 1,5 Levantamento dos quesitos a serem observados na visita 3 Visita Tcnica sede da empresa 2 Anlise quantitativa dos dados coletados 2 Estudo em relao a utilizao da energia eltrica no estabelecimento 2 Pesquisa para melhoramento dos processos produtivos 3 Anlise de impacto dos equipamentos e resduos gerados 2 Criao de relatrio comparativo: quant. energia utilizada x quant. ideal 3 Definio das medidas a serem tomadas para uma produo mais limpa 4 Elaborao do treinamento dos funcionrios da empresa 3 Visita Tcnica - aplicao treinamento e coleta final de informao 2 Elaborao relatrio 5 Concluso do Relatrio 39,5
SALVADOR, 08 / 11 / 2010

Rubrica

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15

Aluno 1

Aluno 2

Aluno 3

Aluno: Lucas Magalhes Almeida Santos Dia 13/09 15/09 20/09 23/09 27/09 29/09 04/10 08/10 11/10 23/10 25/10 27/10 30/10 02/11 03/11 06/11 Total Horas Assunto trabalhad as 3 Visita Tcnica sede da empresa 2 Anlise e elaborao do fluxograma 2 Concluso do Relatrio 2 Pesquisa sobre tcnicas de Produo mais Limpa 3 Visita Tcnica sede da empresa 1,5 Estudo sobre a utilizao do gs de cozinha (butano) 2 Anlise quantitativa dos dados coletados 1,5 Inicio preenchimento relatrio 2 Pesquisa para melhoramento dos processos produtivos 2 Calculo dos dados obtidos para uma ideia mensal e anual 3 Definio das medidas a serem tomadas para uma produo mais limpa 3 Incio da elaborao do relatrio final 4 Elaborao do treinamento dos funcionrios da empresa 3 Visita Tcnica - aplicao treinamento e coleta final de informao 2 Elaborao relatrio 5 Concluso do Relatrio 41
SALVADOR, 08 / 11 / 2010

Rubrica

Aluno 1

Aluno 2

Aluno 3

Aluno: Mariane Falco Cavalcanti Dia 13/09 15/09 20/09 26/09 02/10 04/10 09/10 11/10 18/10 25/10 27/10 30/10 Horas trabalhad as 3 2 2 3 1,5 2 1,5 2 3 3 3 4 Assunto Visita Tcnica sede da empresa Anlise e elaborao do fluxograma Concluso do Relatrio Visita Tcnica para anlise sobre a utilizao da gua no local Estudo sobre a utilizao de gua no estabelecimento Anlise quantitativa dos dados coletados Desenvolvimento de Pesquisa para melhoramento dos processos produtivos Anlise de impacto dos equipamentos e resduos gerados Definio das medidas de uma produo mais limpa Incio da elaborao do relatrio final Elaborao do treinamento dos funcionrios da empresa Rubrica

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16

02/11 04/11 06/11 Total

3 2 5 40

Visita Tcnica - aplicao treinamento e coleta informaes finais Elaborao do relatrio Concluso do Relatrio
SALVADOR, 08 / 11 / 2010

Aluno 1

Aluno 2

Aluno 3

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8. Fluxograma adaptado de LaGrega, 1994


TCNICAS PARA REDUO DA POLUIO ORDEM DE APLICAO PRIMEIRO DESEJVEL DO PONTO DE VISTA AMBIENTAL ALTAMENTE POUCO NO FIM

REDUO NA FONTE

RECICLAGEM INTERNA E EXTERNA

TRATAMENTO DE RESDUOS

MUDANAS NO PRODUTO

CONTROLE NA FONTE

REGENERAO E REUSO

RECUPERAO

Substituio do produto Conservao produto od Alteraes na composio do produto MUDANA NOS INSUMOS MUDANAS NA TECNOLOGIA

Substituto da matria prima Processamento para recuperao de material Retorno ao processo original Processamento como sub BOLSA DE RESDUOS para outro processo produto

SEPARAO E CONCENTRAO DE RESDUOS

BOAS PRTICAS OPERACIONAIS

RECUPERAO DE ENERGIA OU MATERIAL

Purificao de materiais Mudanas no processo Procedimentos apropriados Substituio de materiais Mudanas no equipamento, Preveno de perdas na tubulao ou layout Prticas gerenciais Maior automao Segregao de correntes de Mudanas nas condies resduos operacionais Melhorias no manuseio dos materiais Programao da produo

INCINERAO

Preveno

DISPOSI FINAL O

Preveno na Fonte

Fim de Tubo
Fim de Tubo

RELATRIO

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Referncias Bibliogrficas
Pesquisa sobre resduos no site AmbienteBrasil. http://www.ambientebrasil.com.br/composer.php3? base=residuos/index.php3&conteudo=./residuos/reciclagem/aluminio.html BASE terica para o clculo de emisses de CO2 relacionadas a meios de transporte. Florestas do Futuro. http://www.florestasdofuturo.com.br/paginas/home.php?pg=emissao_co2_1 Miller, G. Tyller. Cincia Ambiental. Traduo da 11 edio norte-americana. So Paulo: Cengage Learning, 2008. TABELA de Tarifas. Empresa Baiana de gua e Saneamento S.A. http://www.embasa.ba.gov.br/novo/Servicos/Tabela_Tarifas.asp Senai Programa Tecnologias e Gesto Ambiental Preveno da Poluio Braslia 2002

Anexos

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1. Receitas utilizadas no treinamento dos funcionrios:


1.1 - Bolinho de Casca de Batata Ingredientes: 2 xcaras de casca de batata cozidas e batidas 2 xcaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada Sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em p leo para fritar Modo de preparo: Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e fritar os bolinhos s colheradas. 1.2 - Gelia de Casca de Melo Ingredientes: Casca de um melo mdio 1 pauzinho de canela 2 cravos inteiros Acar gua Modo de preparo: Lavar e cortar em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e levar para a cozinhar com gua que as cubra inteiramente. Cozinhar at que se desfaa a parte branca. Coar em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, juntar 1 copo de acar, acrescentar a canela e os cravos e levar novamente ao fogo para ferver at tomar o ponto da gelia. 1.3 - Bolo de Casca de Banana Ingredientes: 2 xcaras (ch) de casca de banana madura 2 colheres (sopa) de fermento em p canela em p para polvilhar 5 colheres (sopa) rasa de margarina 4 claras em neve 4 gemas 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar Modo de Preparo: Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xcara (ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por ltimo, colocar as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 min.

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1.4 - Bolinhos de talos folhas ou cascas Ingredientes: 1 xcara (ch) de talos, folhas ou cascas bem lavadas e picadas 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo cebola picada 2 colheres (sopa) de gua Sal a gosto leo para fritar Modo de Preparo: Bata bem o ovo e misture o restante dos ingredientes. Frite os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente. Prepare: com talos de acelga, couve, agrio, brcolis, couve-flor, etc.; folhas de cenoura, beterraba, nabo, rabanete etc.; ou cascas de chuchu. Obs.: No caso de talos de couve, couve-flor ou brcolis, recomenda-se dar uma pr fervura antes do preparo. Aproveite esta gua do cozimento dos talos para outras preparaes (arroz, sopa, etc). 1.5 - Pat de talos Rendimento: 10 pores Ingredientes: 3 colheres (sopa) de talos de beterraba. 3 colheres (sopa) de talos de espinafre. 1 copo americano de ricota ou maionese. Modo de Preparo: Bata os talos no liquidificador com 1 colher (sopa) de ricota ou maionese. Misture a pasta obtida com o restante da ricota ou maionese. Conserve em geladeira. Sirva com po, torrada ou bolacha salgada.