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Florianópolis, 02 de agosto de 2021.

Assunto : Novo enquadramento do “ovo em conserva de codorna e ou

galinha” referente a especificação de processo de fabricação/controle de
qualidade e rotulagem

Nota técnica 220/2021

Documentos de referência : Diretriz para ovo em conserva de (espécie )

emitida por Mapa, processo n° 21000.012005/2021-98 e documento SEI
13940089

Considerando a emissão da Diretriz para ovo em conserva; ovo em conserva

de ( espécie) e clara em conserva emitida pelo MAPA , na plataforma E-SISBI
de acesso público ;

Considerando a necessidade de alteração e atualização do cadastro dos

estabelecimentos SIE-SISBI na plataforma E-SISBI SGE ( consequente
E-SISBI SGSI );

Considerando a necessidade de atualização dos manuais dos programa de

autocontrole, adequação das boas práticas de fabricação dos produtos de
origem animal e o atendimento às normas vigentes sanitárias;

considerando que a proteção da vida ,saúde e segurança contra os riscos

provocados por práticas no fornecimento de produtos e serviços considerados
perigosos ou nocivos, é direito básico do consumidor, preconizado no artigo
sexto da lei 8078, de 11/09/1990

CIDASC/DEINP/CIODE determina

que o produto “ovos em conserva ( codorna e galinha )” da categoria do

produto padronizado “produtos submetidos a tratamento térmico - cocção”
(antigo enquadramento) passa para a categoria do produto padronizado
“produtos com adição de inibidores” ( novo enquadramento ), pois a
principal barreira de garantia de inocuidade do produto acima mencionado é o
Ph baixo e não o tratamento térmico aplicado após o envase, o qual é

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insuficiente na eliminação de formas esporuladas dos microorganismos, mas
possibilita a eliminação das formas vegetativas e de microorganismos

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deteriorantes

que os produtos sejam envasados em embalagem hermeticamente fechada e

apresentem Ph máximo de 4,5 ( quatro vírgula cinco ) até o final do prazo de
validade, mesmo para produtos mantidos sob refrigeração, de acordo com o
artigo 68 da instrução normativa 5, de 14/02/2017-MAPA , a qual é usada como
referência pelo MAPA, na falta de regulamento específico para as conservas de
ovos.

Geisa de Oliveira
CIDASC/DEINP/CIODE e Suplente COSIS
Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina -CIDASC

3
 Assinaturas do documento

Código para verificação: Q8NW746U

Este documento foi assinado digitalmente pelos seguintes signatários nas datas indicadas:

GEISA DE OLIVEIRA (CPF: 814.XXX.659-XX) em 02/08/2021 às 06:37:59

Emitido por: "SGP-e", emitido em 13/03/2019 - 09:49:57 e válido até 13/03/2119 - 09:49:57.
(Assinatura do sistema)

JADER NONES (CPF: 039.XXX.999-XX) em 03/09/2021 às 15:16:09

Emitido por: "SGP-e", emitido em 06/03/2019 - 12:52:53 e válido até 06/03/2119 - 12:52:53.
(Assinatura do sistema)

Para verificar a autenticidade desta cópia, acesse o link https://portal.sgpe.sea.sc.gov.br/portal-externo/conferencia-

documento/Q0lEQVNDXzIyNjJfMDAwMDQ0NzZfNDQ4M18yMDIxX1E4Tlc3NDZV ou o site
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