05/08/2021 SEI/MAPA - 16113887 - Ofício-Circular

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA

DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

COORDENACAO GERAL DE INSPECAO

 

          

OFÍCIO-CIRCULAR Nº 23/2021/CGI/DIPOA/SDA/MAPA
Brasília, 12 de julho de 2021.
Aos SIPOAs com vistas aos estabelecimentos implicados registrados em suas jurisdições
À Coordenação Geral de Apoio às Câmaras Setoriais e Temáticas com vistas às Associações representativas
do setor implicado. 
 
Assunto: Matéria prima moída para fabricação de presuntos e presuntos cozidos​.
 
Prezados Chefes de SIPOAs,
 
Considerando o artigo 301 do Decreto nº 9. 013, de 29/03/2017:
Art. 301. Para os fins deste Decreto, presunto é o produto cárneo obtido exclusivamente do pernil
suíno, curado, defumado ou não, desossado ou não, com adição ou não de ingredientes, e
submetido a processo tecnológico adequado.

Considerando a definição de presunto prevista no Regulamento Técnico de Identidade e

Qualidade – Anexo VI (Presunto Cozido) e VII (Presunto) da Instrução Normativa nº 20, de 31 de julho de
2000:
2.1. Definição: Entende-se por Presunto Cozido, seguido das especificações que couberem, o
produto cárneo industrializado obtido exclusivamente com o pernil de suínos, desossado,
adicionado de ingredientes, e submetido a um processo de cozimento adequado.
(...)
2.1. Definição: Entende-se por Presunto, o produto cárneo industrializado obtido dos cortes do
membro posterior do suíno, desossado ou não, e submetido ao processo térmico adequado.
Quando o membro posterior utilizado não for de suíno, o produto será denominado de Presunto,
seguido do nome da espécie animal de procedência.

Considerando que no levantamento realizado nos registros de presuntos de suínos e de

aves, 53% dos processos de fabricação utilizam 100% da matéria prima íntegra.
Considerando o entendimento de que o presunto deve ser elaborado a partir do pernil ou
de seus cortes íntegros, sem utilização de matéria prima moída.
Considerando a divergência de entendimento quanto a autorização de moagem da matéria
prima para a fabricação de presuntos.
Esta Coordenação Geral de Inspeção do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem
Animal (CGI/DIPOA) no uso das atribuições conferidas pelo Decreto nº 10.253, de 20 de fevereiro de 2020
determina que:
I- os presuntos fabricados a partir da matéria prima moída terão prazo de um ano
para adequação.
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II - findo este prazo, os presuntos que utilizem matéria prima moída deverão ser
cancelados e registrados com outra denominação, como apresuntado (no caso do
produto suíno), embutido cozido (no caso de produtos de aves), ou outra denominação
desde que reflita a verdadeira natureza do produto.
 
Atenciosamente, 
 

Documento assinado eletronicamente por ALEXANDRE CAMPOS DA SILVA, Coordenador(a) Geral de

Inspeção, em 12/07/2021, às 17:41, conforme horário oficial de Brasília, com fundamento no art.
6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de 2015.

Documento assinado eletronicamente por ANA LUCIA DE PAULA VIANA, Diretor(a) do

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, em 12/07/2021, às 18:00, conforme
horário oficial de Brasília, com fundamento no art. 6º,§ 1º, do Decreto nº 8.539, de 8 de outubro de
2015.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site

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Referência: Processo nº 21000.053924/2021-11 SEI nº 16113887

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