PANORAMA DA PRODUO LEITEIRA: MERCADO NACINAL E QUALIDADADE DA PRODUO.

Venesa Pinto dos Santos

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RESUMO O leite, alm de ser suprimento de alimentos, completo no que refere-se sua qualidade nutricional um dos mais importantes produtos da agropecuria brasileira, desempenhando um papel relevante no mercado nacional de agronegcio e na gerao de emprego e renda para a populao. No entanto o mercado de lcteos ainda mantm serias barreiras em sua produo, que esta ligado ao seu modo produtivo que ainda demostra baixa qualidade. Desse modo este artigo busca fazer uma analise sobre o ponto da situao atual do mercado e o setor produtivo leiteiro e as mudanas que vem ocorrendo nos ltimos anos de modo servir como base de dados sobre o setor. O trabalho caracteriza-se pelo levantamentos bibliogrficos sobre estudos pertinentes ao sobre do mercado leiteiro, enfocando trs temticas relevantes nesse setor que refere-se, mercado nacional e o consumo de lcteos, o perfil atual da produo no sistema de qualidade finalizando fator qualidade e suas consequncias. Palavras-chaves: leite, produo e qualidade. INTRODUO De acordo com o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) de 1952, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. J o leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda (BRASIL, 1952). O leite como alimento balanceado foi sempre considerado como um dos melhores, e que possui tudo o que se pode esperar em um alimento: acessibilidade, preo, qualidade nutricional e caractersticas sensoriais de grande aceitao pela populao (MARTNEZ, 2006).Conforme, Sousa (2008) o leite est entre os seis primeiros produtos mais importantes da agropecuria brasileira, ficando frente de produtos tradicionais, como caf beneficiado e arroz. Segundo, DRR, (2004) no que se refere produo tpica do Brasil, infelizmente ainda se trabalha com uma escala reduzidssima e em condies muito aqum dos padres tcnicos
1 Aluna da 2 fase do curso de Agronomia da Universidade Federal da Fronteira Sul

aconselhados. A sinalizao do mercado, porm cristalina: vai permanecer na atividade aquele que for um profissional do leite. Nessa ptica, a qualidade do leite cru torna-se melhor parmetro da alterao quem ocorrendo na rea de bovinocultura leiteira visto que as vitorias no que se trata da qualidade do leite somente ocorre mediante qualificao de te todo o setor produtivo. Devido a importncia desse setor no agronegcio brasileiro e este tratarse de um dos principais alimentos de uma dieta saudvel do homem, o estudo na rea, de relevante interesse para setores de ensino e extenso em diversas reas do conhecimento, assim sendo esse trabalho far uma anlise de alguns dos estudos publicados, nos ltimos anos sobre o assunto, caracterizando-se em especial sobre os aspecto de melhoria na qualidade e manejo higinico do leite e o atual panorama produtivo no Brasil. Fazendo o uso de publicaes eletrnicas e trabalho de concluso de curso, como base da reviso bibliogrfica. Para melhor compreenso do assunto, o presente artigo ser, divido em trs segmento, onde inicialmente ser abordado a temtica mercado nacional e o consumo de lcteos, a segunda sesso tratar sobre o fator qualidade no sistema produtivo, finalizando com uma breve abordagem, sobre o alguns dos estudos sobre, perfil atual da produo no sistema de qualidade. MERCADO NACIONAL E O CONSUMO DE LCTEOS Os ltimos dados colocam o Brasil no sexto lugar entre os maior produtores de leite do mundo a um crescimento anual de 4%. A produo j corresponde a 66% do volume total de leite produzido no mercado nacional que compem o Mercosul. Pelo faturamento de alguns produtos da indstria brasileira de alimentos na ltima dcada, pode-se avaliar a importncia relativa do produto lcteo no contexto do agronegcio nacional, registrando 248% de aumento contra 78% de todos os segmentos (EMBRAPA GADO DE LEITE, 2006). Conforme apontado por, Mirandola, (2006) a produo de leite nacional vem apresentando um crescimento anual significativo desde o incio dos anos 90. Nesse perodo entre 1996 a 2004 o crescimento apresentado foi da ordem de 2,96% ao ano, quando a produo saltou de 19 para 23,3 bilhes de litros. A maior duvida dos agentes que atuam no ramo leiteiro que a produo continue apresentando estas taxas de crescimento sem que haja polticas de crescimento da demanda interna ou das exportaes. O que leva a deduzir que tal fato, tornara no futuro muito prximo, um excesso de produto no mercado interno, com uma possvel queda nos preos pagos ao produtor, alm de uma srie de repercusses negativas para o setor (PONCHIO et al, 2006).

A estrutura do mercado de produtos lcteos no Brasil bastante complexa, em virtude do elevado nmero de agentes econmicos que atuam no sistema e da multiplicidade de canais de comercializao;alm da sua importncia nutritiva e na economia, o leite desempenha um relevante papel social, principalmente na gerao de empregos. O Pas tem, hoje, acima de um milho e cem mil propriedades que exploram leite, ocupando diretamente 3,6 milhes de pessoas. O Agronegcio do leite responsvel por 40% dos postos de trabalho no meio rural. Para ter-se uma ideia mais objetiva do impacto deste setor na nossa economia, a elevao na demanda final por produtos lcteos em um milho de reais gera 195 empregos permanentes. (EMBRAPA GADO DE LEITE, 2006). Rubez (2005), aponta que no Brasil, o consumo de produtos lcteos expresso em

equivalentes litros de leite est muito abaixo do recomendado pelos rgos de nutrio. Se comparado aos Estados Unidos, e pases da Europa e do Mercosul, cujo consumo de leite supera os 200 litros por habitante/ano o Pas encontra-se numa posio muito inferior. De acordo com o Banco de Dados da Embrapa Gado de Leite, o consumo aparente em 2001 foi de aproximadamente 123 litros por habitante/ano, em 2004, a estimativa de que tenha sido de 131 litros, enquanto a previso que seja de 137 litros, em 2005 segundo levantamentos de Martins (2005). Ao que se refere ao valor bruto da produo agropecuria, em 2001, foi de R$ 91 bilhes. Destes, R$ 38 bilhes so de produtos pecurios, tendo o leite posio de destaque, cem R$ 6,7 bilhes, ou 17% do Valor Bruto da Produo Pecuria, superado apenas pela carne bovina. Por sua vez, o Rio Grande do Sul, durante a ltima dcada, manteve uma participao ao redor de 10% na produo nacional de leite, (SOUSA , 2008). Para Martins (2005), esse resultada deve-se ao aumento do consumo de protena est fortemente relacionado ao aumento da renda dos consumidores. Pases em desenvolvimento vm apresentando crescimento de renda neste milnio, acima do crescimento populacional, o que significa elevao da renda real das famlias. Isso traduz em um aumento da demanda de protena, dente elas as provenientes do leite . A questo foi analisado por Guerra (2004) onde segundo este, o produtor supe que a parcela do oramento familiar que seria dedicada ao leite pode estar sendo desviada para cobrir outros custos como o pagamento de impostos, gua, luz, combustvel, entre outros. A queda do consumo tambm se deve muito a mudanas no hbito da populao, aliada falta de divulgao da importncia do leite na alimentao humana . Monardes (2004), discute a mudana do mundo do consumidor de modo no que diz respeito quantidade e aos hbitos de consumo. O consumo dos produtos de origem animal aumentar rapidamente nos pases em desenvolvimento, mas ainda ser apenas um tero do

consumo per capita dos pases desenvolvidos. Outras mudanas demogrficas que afetam o consumo esto relacionadas ao envelhecimento da populao em certos grupos de pases. O envelhecimento da populao representa uma das mudanas mais significativas na histria das populaes. Nesse critrio Martnez (2006), aponta que o consumidor busca alimentos incuos, variados, cmodos e com qualidade, busca os que no esto alterados, visam caractersticas como: inocuidade (livre de microorganismos, livre de txicos, livre de aditivos); variedade (embalagens reciclveis, teis e atrativas, ingredientes especficos destinados ao gosto do consumidor); comodidade (fcil e rpido de preparar, baixo custo, com diversas sugestes de preparaes); qualidade (vida til longa, valor correspondente e satisfatrio) . Quando um consumidor est diante de produto, levado a tomar uma deciso em busca de otimizar satisfao: ou renuncia ao consumo e tem a satisfao de poupar, ou tem a satisfao de consumir, com a perda da satisfao que o dinheiro retido em seu poder proporciona. Na prtica, o consumidor somente compra um produto quando o que ele ganha com o atributo embutido no produto maior que sua satisfao em ter o dinheiro (MARTINS et al, 2004). Isso infere que o setor produtivo interno apresenta alguns desafios importantes para os lcteos, que evidentemente podem afetar o consumo. A mudana do perfil da populao brasileira, a mudana de padres de consumo, a existncia de produtos concorrentes em nmeros cada vez maiores, e as disparidades de renda so aspectos importantes (CARVALHO et al, 2005). CARVALHO (2005), levanta a questo de uma mudana no que refere-se a esta ter uma postura mais pr-ativa, criando, por exemplo, um fundo para marketing institucional e se desenvolver produtos mais atrativos visando s atuais necessidades de diferentes pblicos poder no depender exclusivamente da renda do consumidor e outros fatores relacionados para ter um crescimento no consumo interno de lcteos. O FATOR QUALIDADE NA PRODUO LEITEIRA Conforme a descrio de Leite DPA, (2005) a qualidade do leite avaliada a partir de critrios que incluem sua composio (gordura, protena, extrato seco desengordurado); Contagem de Clulas Somticas (CCS); resduos de antibiticos e contagem bacteriana total (com o qual possvel a contagem das Unidades Formadoras de Colnias de Bactrias, as UFC, sendo o resultado expresso em UFC/ml de leite). Esses ndices dependem da regulamentao do Ministrio da Agricultura, obedecendo aos critrios do Codex Alimentarius, mas as indstrias por vezes estabelecem padres ainda mais rigorosos . As indstrias devem concentrar esforos junto aos setores de captao de leite, uma vez que

a produo representa, sob o ponto de vista microbiolgico, o primeiro ponto crtico de controle no processamento de qualquer produto lcteo. Existe uma correlao direta entre o nmero de microorganismos presentes no leite cru e nmero de micro-organismos presentes no leite processado, determinando, inclusive, o prazo de sua vida til (OLIVEIRA, 2003). Segundo afirma ,Drr (2004), ainda existem srios problemas quanto qualidade do leite cru recebido pelas indstrias no Brasil. As razes de nossas dificuldades so muitas:
- A escala de produo da grande maioria dos nossos produtores no permite que os investimentos mnimos necessrios em tecnologia sejam realizados; - No h uma poltica oficial bem definida de incentivo ao setor; - Sazonalidade de preos; - O consumidor de leite no Brasil no exige qualidade em funo do seu baixo poder aquisitivo e de um total desconhecimento sobre segurana alimentar; - Historicamente, os sistemas de pagamento do leite no Brasil tm ignorado a qualidade como critrio de remunerao; - Grande parte do leite produzido no pas ainda escoada pelo mercado informal, transferindo-se para o consumidor a responsabilidade pela sua prpria segurana alimentar; - A sanidade dos rebanhos leiteiros preocupante em algumas regies onde ainda se tem de lutar com enfermidades como a Tuberculose; A baixa qualificao da mo de obra em todos os nveis da cadeia produtiva, desde o ordenhador at o executivo da indstria e do varejo. (DRR, J. W. Programa nacional de melhoria da qualidade do leite: uma oportunidade nica. In: DRR, J. W.; CARVALHO, M. P. de; SANTOS, M. V. (Org.). O compromisso com a qualidade do leite no Brasil. 1. ed. Passo Fundo: UPF, 2004. p. 38 56.)

Nesse mesmo sentido ainda Drr (2004), afirma que, a qualidade do leite uma atitude permanente de busca por aprimoramento. Nenhum sistema de produo de leite livre de problemas que comprometem a qualidade do leite. Por isso, quem est comprometido com a qualidade deve estabelecer e repetir indefinidamente uma rotina rgida para prevenir a perda de qualidade e estabelecer um sistema de monitorizao da qualidade que permita rpida identificao da origem do problema e das aes a serem tomadas . No entanto Valfr e Moretti (1991), citado por Monardes (2004), propem um conceito sobre o que seria qualidade no leite . Este conceito engloba cinco caractersticas principais que o produto deve apresentar relacionadas sua qualidade: qualidade higinica ou inocuidade; qualidade composicional; qualidade nutricional; qualidade sensorial e qualidade tecnolgica (apropriado para processamento, transformao, armazenagem, distribuio). PERFIL ATUAL DA PRODUO NO SISTEMA DE QUALIDADE. No que se tange ao produtor, Martins,(2005), aborda o fato de a busca pela qualidade do leite se traduz em garantia de sobrevivncia na atividade. Se a matria-prima no corresponde ao

que requisitado pela indstria, que precisa manter-se competitiva, esse leite no adquirido pela mesma. Afinal, no processo de coordenao de cadeia produtiva, um dos agentes percebe a necessidade de mudana e padroniza a qualidade a ser apresentada pelos membros que integram a cadeia. Quem no satisfaz ao que requerido, necessariamente est fora do processo, afirma o mesmo. O ponto negativo, segundo as proposies de Drr (2004),
[] o leite de baixa qualidade ainda atinge toda cadeia produtiva: as perdas econmicas com o descarte de leite e com os baixos rendimentos industriais so enormes e comprometem a receita de todos os elos da cadeia; os riscos que o consumidor fica submetido so muito maiores no que se referem s doenas, problemas digestivos e problemas de toxicidade, desacreditando a cadeia como um todo; a existncia de canais bem estabelecidos para escoamento do leite informal e a falta de uniformidade nos critrios de inspeo levam que o leite de baixa qualidade continue sendo consumido e os produtores que investem na melhoria da qualidade do leite tem de competir em desigualdade de condies; na atual perspectiva de o Brasil tornar-se um exportador de leite, a baixa qualidade do leite cru nos coloca em uma posio pouco competitiva em relao aos demais pases exportadores[..]. (DRR, J. W. Estratgias para a melhoria da qualidade do leite. In: CARVALHO, L. A. et al. Tecnologia e gesto na atividade leiteira. 1. ed. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2005. Cap. 5, p. 89 97.)

O ponto de maior expectativa que impulsiona o Brasil a colocar em pauta o pagamento por qualidade , sem dvida, os mercados nacional e internacional, afirma Mirandola, (2009). Para atuar de modo competitivo nesses mercados, a cadeia Lctea nacional necessita elevar a produtividade da matria-prima quando processada. Isso pode ser entendido como a necessidade de se aumentar a qualidade da matria-prima, permitindo maiores rendimentos industriais e incremento na vida de prateleira dos produtos (MARTINS et al, 2004). Ainda conforme Mirandola, (2009), a necessidade de implementar medidas para melhorar a qualidade do leite no pas motivou a elaborao do Plano Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL), iniciativa do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) com apoio de rgos de ensino e pesquisa, o qual suscitou numa srie de discusses entre as entidades representativas de indstrias e produtores, conduzindo a que a proposta fosse amplamente debatida e contasse com o apoio dos diferentes elos da Cadeia Lctea. A proposta mais objetiva do governo para melhoria, no processamento do setor lcteo de melhor qualidade foi a publicao da Instruo Normativa 51/ 2002 do MAPA, na qual se definiram Regulamentos Tcnicos para a Produo, Identidade e Qualidade dos diversos tipo de leite bem como as condies para a sua refrigerao na propriedade rural e transporte do leite a granel at a indstria conforme indica Drr, (2004). CONSIDERAO FINAL

O setor lcteo, como atividade econmica bastante rentvel em toda sua cadeia produtiva, onde desempenha um importante papel na economia, onde ainda e necessrios de forma urgente mudanas no critrios de produo ( manejo higinico), onde a aplicao da Instruo Normativa 51 (IN51), seja aplicada e exigida em todo o sistema produtivo, dando um salto no qualidade, de modo valorizar esse que um dos produtos mais importante em uma dieta saudvel do homem. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS CARVALHO, M. P. de; ALVIM, R. S.; MARTINS, M. C. Consideraes sobre a insero do Brasil no mercado mundial de lcteos. In: ZOCCAL, R. et al. A insero do Brasil no mercado internacional de lcteos. 1. ed. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2005. Cap. 3, p. 39 56. DRR, J. W. Programa nacional de melhoria da qualidade do leite: uma oportunidade nica. In: DRR, J. W.; CARVALHO, M. P. de; SANTOS, M. V. (Org.). O compromisso com a qualidade do leite no Brasil. 1. ed. Passo Fundo: UPF, 2004. p. 38 56. DRR, J. W. Estratgias para a melhoria da qualidade do leite. In: CARVALHO, L. A. et al. Tecnologia e gesto na atividade leiteira. 1. ed. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2005. Cap. 5, p. 89 97. Embrapa gado de leite- empresa brasileira de pesquisa agropecuria. A cadeia produtiva do leite. Disponvel em:<http://sistemadeproduao.cnptia.embrapa.br>. Acesso em: 24 dez 2010. GUERRA, C. Leite alimento importante. Ento por que est abandonado?. Disponvel em:<http://www.cadeia produtiva do leiter/#q=GUERRA,+C.+Leitj%%%=gb> Acesso em 10 jan 2011. LEITE DPA. Goinia, v.5, n. 52, jun. 2005. Edio especial. Disponvel em:<http://www.leitedpahl=pt-BR&source=hp&q=LEITE+DPA.+Goi%C3%A2nia %2C+v.5%2C+n.+52%2C+jun.+2005.+Edi%C3%A7%C3%A3o+especial.&btnG=&gbv=2&oq> Acesso em:19 jan. 2011. MARTINS, P. C. et al. Pagamento por qualidade no Brasil: motivaes e obstculos. In: DRR, J. W.; CARVALHO, M. P. de; SANTOS, M. V. (Org.). O compromisso com a qualidade do leite no Brasil. 1. ed. Passo Fundo: UPF, 2004. p. 87 104.MASTITE. Disponvel em: <http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_202_21720039247.html > Acesso em: 12 jan 2011. MARTINS, P. C. A importncia da qualidade do leite. In: CARVALHO, M. P.; SANTOS, M. V. Estratgia e competitividade na cadeia de produo do leite. Passo Fundo: Grfica Editora Berthier, 2005. p. 47 53. MIRANDOLA, Ariane. Panorama Atual da Cadeia Produtiva do Leite no Brasil. Disponvel em:<http://www.qualittas.com.br/documentos/Panorama%20Atual%20da%20Cadeia%20Produtiva %20-%20Ariane%20Mirandola.PDF> . Acesso em: 26 dez.2010. MONARDES, H. Reflexes sobre a qualidade do leite. In: DRR, J. W.; CARVALHO,M. P. de; SANTOS, M. V. (Org.). O compromisso com a qualidade do leite no Brasil. 2004. p. 11 37. Disponvel em:<http://agropecuariadepequenoporte.files.wordpress.com/2009/09/livro_leite .pdf> Acesso em:29 dez. 2010. OLIVEIRA, C. A. F. Qualidade do leite no processamento de derivados. In: GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e vigilncia sanitria de alimentos. 2. ed. So

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