Cortes de Carne para Churrasco

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1. Cortes de carnes 2. Parte traseira (de 1) 3. Parte dianteira (de 2) 4. Fil mignon 5. Fil mignon Muito macio; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variante s) Bom para estrogonofe Perde gua facilmente (fritar rpido!) Tem cordo do fil mignon 6. Contra fil 7. Contra fil Menos macia que fil mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar ; Pode churrasquear (no ideal); Preferir sempre peas gordas (gordura branca). 8. Noix (entrecte) (novo corte) 9. Noix (entrecte) (novo corte) Tambm chamado bife ancho argentino ; um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churr asco); Bom para fritar (grosso) Perde gua com facilidade. 10. Alcatra completa 11. Miolo de alcatra 12. Miolo de alcatra Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem gordura ( milanesa); tima para churrasco, se possuir capa de gordura; Ideal pa ra espetinho (cubos); Pode substituir fil mignon em estrogonofes. 13. Maminha 14. Maminha Mdia maciez; Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, en volta com papel alumnio ou celofane; 15. Picanha 16. Picanha Mdia maciez; Uma boa picanha tem no mximo 1,5 kg; Sempre escolher gord a com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundvel; Servir ao ponto (bem passada pode fic ar dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o sabor). 17. Coxo mole 18. Coxo mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes milanesa; Grandes bife s sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, sem gosto); Pode fazer c arne moda. 19. Coxo duro 20. Coxo duro Pouca maciez; Muito saboroso; gordo, produz grandes bifes; Ideal pa ra carne de panela e bife enrolado; Uma sola se fritar! Nunca churrasquear! 21. Capa de fil 22. Capa de fil Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa ; Bom preo; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumnio. 23. Lagarto 24. Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; a pea utilizada para carpaccio ; Nunca churrasquear ou fritar. 25. Patinho 26. Patinho Mdia maciez; Ideal para bifes magros milanesa; Pode moer (carne moda d e 1); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear. 27. Msculo traseiro 28. Msculo traseiro Como outros msculos , ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moda; Pobre em gua, rico em nutrientes! 29. Fraldinha 30. Fraldinha Fibras longas com mdia maciez, Bom para churrasco em grandes pedaos; Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e caracterstico. 31. Peixinho 32. Peixinho Carne com mdia maciez; Ideal para picadinhos e panela; tima para moer ; Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar. 33. Pescoo 34. Pescoo carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciez; Rica em nutrientes; Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura. 35. Acm 36. Acm Carne com pouca maciez Muito utilizada para carne moda; Pode ser utilizada para panela; Tambm utilizada em picadinhos; Pouca gordura. 37. Ponta de peito

38. Ponta de peito uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proxim idade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto em celofane); Po de ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preo. 39. Cupim 40. Carne com pouca maciez, entremeada de gordura; Pode ser utilizada para churr asquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na presso e aps isso, a ssada no forno; Sabor caracterstico e acentuado. Cupim 41. Bom apetite!!!!