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BOVINOS
DANIEL BENTO
CORTES BOVINOS
DANIEL BENTO
CORTES
TRADICIONAIS
ESPECIAIS
BOVINO
DANIEL BENTO
Filé Mignon Tradicional
Limpeza:Totalmente limpo, mantendo o cordão lateral.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
.
Bife de Filé Mignon
Limpeza: Totalmente limpo sem o cordão lateral,
sem o espelho.
Bandeja: Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Medalhão
Limpeza: Totalmente limpo (avermelhado).
Jamais prive uma pessoa de esperança; pode ser que ela só ten.ha iss o
Bandeja B2 / M 03 / 2 SL
DANIEL BENTO
Strogonoff
Limpeza: Totalmente limpo (avermelhado).
Jamais prive uma pessoa de esperança; pode ser que ela só ten.ha iss o
Bandeja B2 / M 03 / 2 SL
DANIEL BENTO
Alcatra com Maminha
Limpeza: Deixar a gordura característica da carne e
eliminar excessos de pelancas e sebo.
–
DANIEL BENTO
Miolo da Alcatra
Limpeza: Deixar a gordura característica da carne e eliminar
excessos de pelancas e sebo.
Bandeja: B2 / M 03 / 2 SL
DANIEL BENTO
Bife de Alcatra
Limpeza: Parcial, mantendo a gordura original da peça.
Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL
.
DANIEL BENTO
Baby Beef Alcatra
Limpeza: Completa avermelhar a peça.
Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL
.
DANIEL BENTO
Bombom Alcatra
Limpeza: Completa avermelhar a peça.
Bandeja: B3 / M 04 / 4 SL
.
DANIEL BENTO
Picanha Tradicional
Limpeza: Deixar a gordura característica da carne e fazer à
retirada do espelho.
Bandeja: B4 / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO .
Picanha Gaúcha
Limpeza: Avermelhada, sem o espelho, escolhe as mais
gordas e sem falhas na gordura.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 4 SL
DANIEL BENTO
Bife de Picanha
Limpeza: Avermelhada, sem o espelho.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Picanha Fatiada
Limpeza: Avermelhada, sem o espelho.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Picanha Medalhão
Limpeza: Avermelhada, sem o espelho.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL
DANIEL BENTO
Picanha Baby
Limpeza: Avermelhada, sem o espelho.
Arrumação: Uma peça com gordura para cima e a outra peça com
a gordura para baixo.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL
DANIEL BENTO
Picanha no Avesso
Limpeza: Avermelhada, sem o espelho.
Corte: Fazer abertura com a faca na cabeça da peça até o bico que
de para enfiar a mão para virar do avesso.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Maminha Tradicional
Limpeza: Totalmente limpa; manter a gordura característica
da carne.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Maminha Fatiada
Limpeza: Retirar o excesso de pelanca e manter a gordura
característica da carne.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Maminha Sanfonada
Limpeza: Retirar o excesso de pelanca e manter a gordura
característica da carne.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Fraldinha Tradicional
Limpeza: Limpar o excesso de pelanca e rebaixar a gordura
se estiver muito alta.
DANIEL BENTO
Fraldinha Especial
Limpeza: Limpar o excesso de pelanca e rebaixar a gordura
se estiver muito alta.
DANIEL BENTO
Fraldinha Grelha
Limpeza:Limpar o excesso de pelanca e rebaixar a gordura
se estiver muito alta.
DANIEL BENTO
Contra Filé Tradicional
Limpeza: O excesso de gordura se houver, deve ser
Rebaixado (chanfrar) a capa de gordura natural
deve ser mantida.
DANIEL BENTO
Bife de Contra Filé
DANIEL BENTO
Bife Chorizo
DANIEL BENTO
Bife Ancho
DANIEL BENTO
Bife Light Contra Filé
Limpeza: Totalmente avermelhado.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Chuleta
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
TBone
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
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Ripa da Chuleta
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Bananinha
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Capa de Filé
Limpeza: Deixar a gordura característica e eliminar o
excesso de pelancas e sebo.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Coxão Mole Tradicional
Limpeza: Deixar a gordura normal e eliminar o excesso
de nervo.
DANIEL BENTO
Bife de Coxão Mole
Limpeza: Superficial, deixando a gordura característica
da carne.
Corte:Horizontal.
Arrumação:Um bife sobre o outro em escama, sendo que
o menor bife deve ficar no final da bandeja sobre
o penúltimo bife a mostra para o cliente. No
balcão, a gordura deverá ficar para cima. Caso a
peça for muito gorda, os bifes devem ser
arrumados um de um lado e o outro do outro lado
evitando a concentração da gordura de um lado só.
DANIEL BENTO
Flet Beef
Limpeza: Superficial, deixando a gordura característica
da carne.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Bife Paris
Limpeza: Totalmente limpa, avermelhar a carne.
DANIEL BENTO
Bife Light Cx.Mole
Limpeza: Totalmente limpa, avermelhar a carne.
DANIEL BENTO
Strogonoff
Limpeza: Totalmente limpa, peça avermelhada.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 2 SL
DANIEL BENTO
Brochete
Limpeza: Totalmente limpa, peça avermelhada.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Oriental
Limpeza: Totalmente limpa, peça avermelhada.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Capa do Coxão Mole – Assado Campestre
Bandeja. B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Capa do Coxão Mole Steack Virginia
Bandeja: B 03 / M 04 /04 SL
DANIEL BENTO
Patinho Tradicional
Limpeza: Elimi.nar o excesso de nervos das extremidades
Bandeja. B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Bife de Patinho
Bandeja: B 03 / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Duckbeef
Bandeja: B03
DANIEL BENTO
Flanbife
Bandeja: B04
DANIEL BENTO
Escalope
Bandeja: B02
DANIEL BENTO
Coxão Duro Tradicional
Limpeza: Deixar a gordura normal e eliminar o
excesso de nervo.
DANIEL BENTO
Bife de Coxão Duro
Limpeza: Tirar o excesso de pelanca e manter a gordura
característica.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Bife para Rolê
Limpeza: Manter a gordura característica da carne.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Bife de Panela
Limpeza: Tirar o excesso de pelanca e manter agordura
característica da carne.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Redbeef
Limpeza: Peça totalmente avermelhada.
Bandeja: B04
DANIEL BENTO
Stretto
Limpeza: Deixar gordura característica da peça.
Bandeja: B03
DANIEL BENTO
Lagarto Tradicional
Limpeza: Manter o padrão do frigorífico.
Arrumação:Horizontal na bandeja.
DANIEL BENTO
Lagarto Especial
Limpeza: Totalmente limpa, avermelhar a carne.
Corte: Peçainteira.
Arrumação: Peçainteira
DANIEL BENTO
Bife de Lagarto
Limpeza: Parcial, não retirar a gordura característica
da carne.
Bandeja: B 04 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Bife Palha
Limpeza: Avermelhar totalmente a peça.
Bandeja: B4 rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Escabeche
Limpeza: Avermelhar totalmente a peça.
Bandeja: B03
DANIEL BENTO
Lagarto Sanfonado
Limpeza: Retirar a película do lado interno da peça e
manter a gordura característica.
Bandeja: B02
DANIEL BENTO
Assado Americano
Limpeza: Avermelhar a peça.
Bandeja: B02
DANIEL BENTO
Cubos para Churrasco
Limpeza: Fazer da Capa do Coxão mole e pontas da
Preparação dos cortes especiais de primeira.
Bandeja: B2 rasa / M 03 / 2 SL ou B 4 / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Músculo Mole Especial
Limpeza: Retirar a capa e o excesso de tendões, fazer
a retirada do espelho que recobre a peça.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Assado Campestre
Limpeza: Retirar a capa e o excesso de tendões, fazer
a retirada do espelho que recobre a peça.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Músculo Mole Fatiado
Limpeza: Retirar o sebo, pelancas e as pontas dos tendões.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Garrão Fatiado
Limpeza: Retirar o sebo, pelancas e as pontas dos tendões.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Músculo Tortuguita
Limpeza: Totalmente limpo sem tendões.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Paleta Tradicional
Bandeja: B 04 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Assado Inglês
Bandeja: B02
DANIEL BENTO
Bife para Milanesa
Limpeza: Parcial, não retirar a película da carne.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 10 SL
DANIEL BENTO
Peixinho Sanfonado
DANIEL BENTO
Peixinho Especial
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Peixinho Especial
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Bife Borboleta
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Músculo Dianteiro Picado
Limpeza: Retirar a capa e o excesso de tendões.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Acém Tradicional
Limpeza: Retirar excesso de sebo e pelancas.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Lombinho do Acém
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Lombinho do Acém Fatiado
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Carne de Caçarola
DANIEL BENTO
Costela sem Osso
Limpeza: Retirar toda a pelanca e sebo, ( ter muito cuidado
na limpeza desse corte, pois o mesmo vem com
muita pelanca entremeada).
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Ponta de Peito Tradicional
Limpeza: Superficial, retirando apenas pelanca e sebo.
Rebaixar a gordura de houver excessos.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Ponta de Peito Especial
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Ponta de Peito Fatiada
Limpeza: Retirar o excesso de aparas e rebaixar a gordura
se for necessário.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Bife a Mineira
Limpeza: Retirar o excesso de aparas e rebaixar a gordura
se for necessário.
DANIEL BENTO
Cubos para Sopa
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Cupim
Limpeza: Rebaixar a gordura se houver necessidade.
Bandeja: B4 Rasa / M 05 / 10 SL
DANIEL BENTO
Osso Buco
Limpeza: Retirar pelancas e tendões, e raspar o pó da serra.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Costela Tradicional
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Costela Especial Bafo
Limpeza: Fazer a retirada de carimbagem do frigorifico e
excessos de pelancas e sebo.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Costela Fatiada
Limpeza: Fazer a retirada de carimbagem do frigorifico
e excessos de pelancas.
DANIEL BENTO
Bife de Tira
Limpeza: Retirar excessos de sebo e pelancas.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Costela 03 Ripas
Limpeza: Retirar pelancas e sebo.
Bandeja: B03
DANIEL BENTO
CORTES GURMET
1 2
4
3
5 6
DANIEL BENTO
CORTES GURMET
8
7
9
10
11 12
DANIEL BENTO
CORTES GURMET
DANIEL BENTO
MIÚDOS
BOVINO
Rabo Bovino
Limpeza: Rebaixa a gordura se necessário.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 04 SL
DANIEL BENTO
Fígado Bovino Bife
Limpeza: Retirar as veias mais grossas
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Fígado Bovino Iscas
Limpeza: Retirar as veias mais grossas
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 04 SL
DANIEL BENTO
Bucho Bovino
Limpeza: Manter o padrão do frigorifico.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Mocotó Bovino
Limpeza: Manter o padrão do frigorífico.
Bandeja: B3 Rasa / M 04 / 04 SL
DANIEL BENTO
Língua Bovina
Limpeza: Manter o padrão do frigorífico.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
Coração Bovino
Limpeza: Manter o padrão do frigorífico.
Bandeja: B2 Rasa / M 03 / 02 SL
DANIEL BENTO
.
DANIEL BENTO