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INSTRUÇÃO DE TRABALHO
Função: Açougueiro
Responsável: Açougueiro
1 - Abertura de loja
2 - Trabalho Interno
3 - Atendimento aos Clientes
4 - Produto Fora da Validade
6 - Produtos não Cadastrados
7 - Encerramento do plantão
Revi:
Data:
1 - Colocar uniforme e EPI da empresa utilizando o banheiro de funcionários;
2 - Marcar o ponto;
3 - Realizar a limpeza do local de trabalho (área, equipamentos, mesa de corte e expositor);
4 - Conferir o funcionamento das balanças e máquinas;
5 - conferir se há bobinas suficientes para o plantão
6 - Pendurar placas de preço das carnes e alimentos;
7 - Verificar a validade das carnes;
8 - Arrumar as carnes no expositor;
9 - Amolar as facas;
10 - Preencher Checklist de qualidade;
1 - Limpar o frigorífico;
2 - Retirar as carnes das caixas;
3 - Arrumar as carnes no frigorífico;
4 - Desossar as carnes;
5 - Limpar as peças de carnes;
6.1 - Separar as carnes para preparação;
6.2 - Separar equipamentos necessários;
6.3. - Separar bandejas de isopor e filme plástico;
6.4. - Preparar as carnes
6.5 - Colocar as carnes em bandejas de isopor;
6.6 - Pesar cada bandeja;
6.7 - Embalar cada bandeja com filme plástico;
6.8 - Etiquetar cada bandeja;
7 - Condicionar as bandejas preparadas em local adequado antes da reposição;
8 - Separar e higienizar os tabuleiros de metal para as preparações que ficarão no expositor;
9 - Colocar os produtos no tabuleiro;
10 - Alocar os tabuleiros dentro do expositor;
11 - Limpar os utensílios utilizados e a mesa de corte;
12 - Descartar os restos de carne em lixeira apropriada;
13 - Guardar os materiais não utilizados e as carnes não utilizadas.
14- Quando o açougueiro sair da área de venda retirar todos os EPI'S
1 - Cumprimentar os clientes com cordialidade ( Bom dia, boa tarde ou boa noite);
2 - Ouvir as solicitações dos clientes, se possível, sugerir um corte.
3 - Atender as solicitações dos clientes;
4 - Cortar as carnes de acordo com a solicitação dos clientes (somente depois da pesagem);
5 - Pesar a carne escolhida pelos clientes;
6 - Etiquetar o preço do produto escolhido pelo cliente;
7 - Verificar se o código de barras está legível no produto escolhido pelo cliente;
8 - Verificar se o cliente deseja mais alguma coisa;
9 - Agradecer o cliente pela preferência e desejar que ele volte sempre.
1 - Verificar produtos que estão perdendo a validade;
2 - Escrever no relatório de perdas todos os produtos vencidos;
3 - Manter o supervisor informado sobre validade e condicionamento dos produtos
1 - Solicitar ao CPD a troca do código
2 - Verificar se o código está cadastrado;
1 -Limpar o local de trabalho;
2 - Limpar os equipamentos de trabalho;
3 - Marcar o ponto
4 - Retirar uniforme e EPI.
Procedimento Padrão