SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO

CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____

ÁREA DE VENDAS
MERCEARIA SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Os produtos de alto risco estão alarmados?

2- Os produtos de alto risco estão abastecidos em quantidade adequada?

3- O P.V.P.S. está aplicado na exposição dos produtos? (Verificar no

mínimo 10 produtos)

4- Foi identificado algum produto vencido na área de vendas? (verificar

no mínimo 10 produtos)
OBS:

CHECK-STAND SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Foram encontrados produtos vencidos nos check-stands? (Fazer
verificação aleatória de 5 itens)
2- Os Itens P.A.R. estão alarmados?
3- Os checkstands estão limpos?
OBS:

FRENTE DE CAIXA SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Todos os check-outs fora de operação estão fazendo uso das
correntes?
2- As antenas de alarme estão funcionando perfeitamente?
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CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____
OBS:

PROCESSOS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- A blitz de validade está sendo executada?
2- As ações foram definidas e aplicadas nos produtos próximos ao
vencimento?

3 - As movimentações de avarias estão sendo entregues nos horários

estabelecidos? (Listar setores que não estão cumprindo)

4 - Os registros de avarias estão senfo feitos duas vezes ao dia?

5- As movimentações diárias (Padaria, material de limpeza, FLV e lanche)
foram realizadas?

6- Os colaboradores (Principalmente de perecíveis: Padaria, Açougue e

FLV) estão com: uniformes limpos, barbas feitas, unhas aparadas e sem
esmaltes, sem cordões, brincos, anéis e pulseiras?(Listar abaixo os
colaboradores que estão descumprindo as normas)

OBS:

FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL

GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE

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ÁREAS INTERNAS
DEPÓSITO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO

1- Visualmente existem excessos de estoque? (Caso positivo, comunicar

ao comercial e solicitar providencias para o excesso - ação, encarte, etc)

2- O PVPS está sendo aplicado na armazenagem? (Verificar no mínimo 5

produtos)
3- Existem produtos vencidos no depósito? (Verificar no mínimo 5
produtos)
4- Existem produtos próximos do vencimento no depósito? (Comunicar
ao comercial)
5- Existem evidências de degustação / violação no depósito?
6- Existem evidências de avaria operacional por armazenagem
inadequada?
7- O empilhamento das embalagens está adequado, sem risco de
tombamento ou avaria operacional?
8- As áreas de quebras estão trancadas, quando fora de uso? (Incluindo a
freezer)
9- Existem produtos aguardando troca de fornecedores por mais de 60
dias?
10- O depósito está limpo?
11 - A prensa está limpa e organizada?
12- A antena de alarme está funcionando perfeitamente?
13- A distância mínima de 30cm das paredes e do teto foi respeitada na
armazenagem?
OBS:

ALTO RISCO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- O depósito de alto risco está limpo e organizado?
2- O depósito de alto risco está trancado?
3- Existem produtos de alto risco fora da área segregada?
4- Existem produtos dentro do depósito de alto risco que não são
considerados itens de risco?
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5- Foi feito inventário das etiquetas rígidas? (Deve ser realizada uma vez
por semana às terças feiras. Anotar a contagem abaixo)

OBS:

CÂMARAS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- As câmaras estão limpas e organizadas?
2- Está aplicado o P.V.P.S. na armazenagem? (Verificar no mínimo 3
produtos em cada câmara)
3- As câmaras estão com todos os seus dispositivos funcionando
perfeitamente? (forçadores, borracha de portas, trava de portas,
temperatura adequada, sem bloqueio, etc)
4- As câmaras estão sem formação de gelo no piso?

5- Existe excessos de estoque nas câmaras? (Caso positivo, comunicar ao

comercial e solicitar providencias para o excesso - ação, encarte, etc)

6- O empilhamento está adequado na armazenagem?

7- Os produtos estão afastados no mínimo 30cm das paredes, para
permitir a circulação da refrigeração?
8- Existem evidências de violação/degustação nas câmaras?
9- A área de triagem está limpa, identificada e sem produtos do dia
anterior? (Os produtos devem ser do mesmo dia)
OBS:

LIXEIRA SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- A área da lixeira está limpa, organizada e iluminada?

2- Os galões de armazenagem do lixo estão em boas condições?

3- O corredor de acesso está livre?

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OBS:

R.M. SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- A área de conferência está livre para a realização do processo de
conferência no ato do recebimento? (Ex: Verificar se existem produtos
recebidos em dias anteriores. Só devem existir produtos que estão sendo
recebidos no momento)
2 - A área de conferência está limpa?

3- Foi realizada a re-conferencia aleatória de cargas no ato do

recebimento? (mínimo de 1 carga por dia, preferência por produtos que
estejam apresentando maiores divergências no inventário)

OBS:

AVARIAS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO

1- As áreas de impróprios estão limpas, organizadas e sinalizadas?

2- Os produtos estão separados por fornecedor e com etiquetas da data

de entrada?
OBS:

ALMOXARIFADO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- O Almoxarifado está limpo e organizado?

2- Se fora de uso, o almoxarifado está trancado no ato da inspeção?

3- Existem equipamentos em desuso no almoxarifado?

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OBS:

FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL

GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE

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ÁREA DE VENDAS

AÇOUGUE SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Os produtos de alto risco estão alarmados?

2- Os produtos de alto risco estão abastecidos em quantidade adequada?

3- Balcões com temperatura adequada? (0º à 10º fora do degelo)

4- Existem divergência de taras nas embalagens de produtos

manipulados? (Verificar no mínimo 5 produtos.)

5- Os produtos manipulados estão com as informações nutricionais e as

obrigatórias (modo de conservação, fabricante/distribuidor...) na
etiqueta? (Verificar no mínimo 5 produtos)

6- As balanças estão aferidas e em conformidade?

7- Foram identificados produtos vencidos, mofados, com embalagens
rasgadas, sujos ou sem identificação expostos nos balcões? (Verificar no
mínimo 5 produtos)
8- Os produtos da Ecolab estão abastecidos?
9 - Os colaboradores estão usando os EPIs necesessários? (Touca,
máscara, luva de malha de aço, avental..)
10- As áreas de manipulação e atendimento estão limpas e sem
odor/moscas?
11- Os equipamentos (incluindo balcões e freezers) estão limpos e sem
resíduos de alimentos/sangue/sebo?
12- Os equipamentos (serra fita, moedor de carne e amaciador de bifes)
estão completos (Protetor da serra, empurrador de carne...) e com os
botões de emergência funcionando?
13 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de
pedal) funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e
mantidas limpas?

14 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida, papel

toalha e fluxograma sobre a lavagem correta das mãos?
15 - Existem produtos descongelando à temperatura ambiente ou na
água? (Não é permitido!)
16 - Existe carne moída ou pré-moída exposta? (Não é permitido!)
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CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____

17 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos

(brincos, pulseiras, cordões...), perfume, barba e bigode?

18- Está aplicado o P.V.P.S. na exposição?

OBS:

SALGADOS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Existem divergência de taras nas embalagens de produtos
manipulados? (Verificar no mínimo 5 produtos.)

2- As informações de validade do quadro de produtos vendidos

fracionados estão atualizadas? (Verificar no mínimo 5 produtos)

3- Os produtos manipulados estão com as informações nutricionais e as

obrigatórias (modo de conservação, fabricante/distribuidor...) na
etiqueta? (Verificar no mínimo 5 produtos)

4- O volume fracionado e exposto está adequado para a venda do dia,

sem excesso de produção?
5- As áreas de manipulação e atendimento estão limpas e sem
odor/moscas?
6- Os equipamentos (balcões, balanças..) estão limpos e sem resíduos de
alimentos/sangue/sebo?
7- A balança está aferida e em conformidade?
8- Foram identificados produtos vencidos, mofados, com embalagens
rasgadas, sujos ou sem identificação expostos nos balcões? (Verificar no
mínimo 5 produtos)
9 - Os colaboradores estão usando os EPIs necesessários? (Touca,
máscara, luva de malha de aço, avental..)
10 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de
pedal) funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e
mantidas limpas?

11 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida, papel

toalha e fluxograma sobre a lavagem correta das mãos?
 SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO
CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____
12 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos
(brincos, pulseiras, cordões...), perfume, barba e bigode?

13 - Organização: material de apoio (facas/ material de limpeza)

devidamente protegido e organizado no armário?
14- Está aplicado o P.V.P.S. na exposição?
OBS:

LATÍCINIOS/ RESFRIADOS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Os produtos estão abastecidos de forma a permitir a plena
refrigeração de toda a exposição?

3- Balcões com temperatura adequada? (0º a 10º Fora do degelo)

3- Foram identificados produtos vencidos, mofados, com embalagens

rasgadas, sujos ou sem identificação expostos nos balcões? (Verificar no
mínimo 5 produtos)

4 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos

(brincos, pulseiras, cordões...), maquiagem, perfume e esmaltes?

OBS:

PADARIA / FRIOS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO

1- Balcões com temperatura adequada? (0º a 10º Fora do degelo)

2- Existem divergência de taras nas embalagens de produtos

fabricação/manipulação própria? (Verificar no mínimo 5 produtos.
Verificar se existe quadro de taras)
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3- As informações de validade do quadro de produtos vendidos

fracionados estão atualizadas? (Verificar no mínimo 5 produtos)

4- O volume fracionado e exposto nos frios está adequado para a venda

do dia, sem excesso de produção?

5- Os produtos fabricados/manipulados estão com as informações

nutricionais e as obrigatórias (modo de conservação,
fabricante/distribuidor...) na etiqueta? (Verificar no mínimo 5 produtos)

6- Os produtos da Ecolab estão abastecidos?

7- As áreas de manipulação e atendimento estão limpas e sem
odor/moscas?
8- As balanças estão aferidas e em conformidade?
9- Foram identificados produtos vencidos, mofados, com embalagens
rasgadas, sujos ou sem identificação expostos nos balcões? (Verificar no
mínimo 5 produtos)
10 - Os colaboradores estão usando os EPIs necesessários? (Touca,
máscara, luva, avental..)

11 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos

(brincos, pulseiras, cordões...), maquiagem, perfume e esmaltes?

12 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de

pedal) funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e
mantidas limpas?

13 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida, papel

toalha e fluxograma sobre a lavagem correta das mãos?

14- Os equipamentos (fatiadoras) estão completos (Protetor do disco,

sensores de segurança...) e com os botões de emergência funcionando?

15- Os equipamentos (incluindo balcões, freezers e fatiadoras) estão

limpos e sem resíduos de alimentos?
16 - Existem produtos na área de atendimento e/ou manipulação fora da
refrigeração?
17- O uso das fatiadoras está separado por tipo de produto?
Presunto/mortadela em uma e queijos em outra.
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18 - Não há exposição/comercialização de presunto e queijo em pedaços

ou ralados - MISTURA PARA PIZZA? (Não é permitido misturar!)

19- Está aplicado o P.V.P.S. na exposição?

OBS:

F.L.V. SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- O abastecimento do F.L.V. está de forma a não comprometer a
qualidade dos produtos mais sensíveis?

2- Balcões com temperatura adequada? (0º a 15º Fora do degelo)

3- Existem divergência de taras nas embalagens de produtos de

manipulação/fabricação própria? (Verificar no mínimo 5 produtos)

4- Os produtos fabricados/manipulados estão com as informações

nutricionais e as obrigatórias (modo de conservação,
fabricante/distribuidor...) na etiqueta? (Verificar no mínimo 5 produtos)

5- O piso está limpo e sem resíduos de alimentos?

6- As bancas, expositores e refrigeradores estão limpos e sem produtos
impróprios?
7 - Existem produtos fracionados/processados na área de atendimento
fora da refrigeração? (Ex: Melancia, couve...)
8 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de pedal)
funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e mantidas
limpas?

9 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida e papel

toalha?
10 - Organização: material de apoio (facas/ material de limpeza)
devidamente protegido e organizado no armário?
 SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO
CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____
OBS:

CONGELADOS SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Os produtos congelados estão abastecidos até o limite permitido das
ilhas?
2- Os produtos congelados expostos possuem sinais de
descongelamento?
3- Está aplicado o P.V.P.S. na exposição?
4- As temperaturas das ilhas estão em conformidade? (-20º a -10º Fora
do degelo)
5- Foram identificados produtos vencidos, mofados, com embalagens
rasgadas, sujos ou sem identificação expostos nos balcões? (Verificar no
mínimo 5 produtos)

6- As ilhas e balcões estão limpas e sem resíduos de alimentos?

OBS:

RETAGUARDA

SALA DE PRODUÇÃO E DESOSSA - AÇOUGUE SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO

1- As salas de produção, desossa e câmaras estão limpas e secas?

(Incluindo pisos, paredes, pallets, caixas, cubas...)

2- Os equipamentos e utensílios estão limpos e sem resíduos de

alimentos? (serra fita, embaladora à vácuo, seladora, balança...)

3 - Os colaboradores estão usando os EPIs necesessários? (Touca,

máscara, luva de malha de aço, avental de malha de aço, japona...)
 SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO
CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____
4- Todos os produtos manipulados estão acondicionados corretamente e
devidamente identificados?
Existe algum produto vencido na área de produção?

5- As salas de produção e deossa estão livres de objetos em desuso?

6- Todos os pallets são de material plástico?

7- Os produtos da Ecolab estão abastecidos?
8 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida, papel
toalha e fluxograma sobre a lavagem correta das mãos?
9- Durante a manipulação, a refrigeração estava ligada e com a
temperatura adequada (até 15oC)?
10- A área de recebimento está limpa e organizada? (Inclusive sem caixas
de papelão)
11- Existe quadro de taras devidamente identificado?
12 - Todas as carnes estão cobertas (principalmente peças inteiras) e com
a devida identificação do fornecedor?
13 - Os produtos para descarte estão separados em local apropriado e
identificados?
14 - Os produtos estão armazenados de forma organizada, distantes das
paredes e piso e dispostos de modo a permitir a circulação e a sua
verificação?

15 - Os equipamentos (serra fita) estão completos (protetor da serra,

empurrador de carne...) e com os botões de emergência funcionando?

16 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de

pedal) funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e
mantidas limpas?

17 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos

(brincos, pulseiras, cordões...), perfume, barba e bigode?

18 - Existem produtos descongelando à temperatura ambiente ou na

água? (Não é permitido!)
OBS:
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CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____
SALAS DE PRODUÇÃO E ARMAZENAMENTO - F.L.V. SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- As salas de produção e armazenamento estão limpas e organizadas
(Piso, paredes, estante, mesas...)?
2- Os equipamentos e utensílios estão limpos e sem resíduos de
alimentos? (seladora, balança...)?
3 - Os colaboradores estão usando os EPIs necesessários? (Touca,
máscara, luva, avental...)
3- As salas de produção e armazenamento estão livres de objetos em
desuso?
5- Existem produtos impróprios dentro da sala de preparação?
6- Todos os produtos manipulados estão acondicionados corretamente e
devidamente identificados?
7- Os produtos da Ecolab estão abastecidos?
8 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida, papel
toalha e fluxograma sobre a lavagem correta das mãos?
9- Durante a manipulação, a refrigeração estava ligada e com
temperatura adequada (até 25oC)?

10- Existe quadro de taras devidamente identificado?

11 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de
pedal) funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e
mantidas limpas?

12 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos

(brincos, pulseiras, cordões...), perfume, barba e bigode?

OBS:

ÁREAS DE PRODUÇÃO - PADARIA E CONFEITARIA SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO SIM PARCIAL NÃO
1- Os produtos requisitados para produção na padaria estão com a
movimentação interna e identificados com selo?
2- Foram identificados produtos ou insumos vencidos na área de
produção?
3- Os produtos impróprios estão separados dos demais e devidamente
identificados?
 SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO
CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____
4- A produção armazenada está devidamente identificada? (Data de
produção e validade)
5 - As matérias primas estão devidamente armazenadas e identificadas
após abertas?
6- As áreas de produção estão limpas e organizadas (armários, piso,
parede, mesas, carrinhos, estantes...)?
7- Os equipamentos e utensílios estão limpos e sem resíduos de
alimentos? (masseira, cilindro, modeladora...)?
8- Os equipamentos (cilindro, masseira, fatiadora de pães...) estão
completos e com os botões de emergência funcionando?
9 - Os colaboradores estão usando os EPIs necesessários? (Touca,
máscara, luva, avental...)
10 - Os colaboradores estão respeitando as orientações quanto a adornos
(brincos, pulseiras, cordões...), perfume, barba e bigode?

11- A sala de farinha está limpa e organizada?

12 - A sala de matéria prima está limpa e organizada?
13- Os produtos da Ecolab estão abastecidos?
14 - O setor esta abastecido com sabonete líquido bactericida, papel
toalha e fluxograma sobre a lavagem correta das mãos?
15- Existe quadro de taras devidamente identificado?
16 - As lixeiras possuem tampas acionadas sem contato manual (de
pedal) funcionando, revestidas internamente com sacos plásticos e
mantidas limpas?

17 - A câmara frigorífica e os freezers estão limpos e organizados

(estantes, piso...)?
OBS:

FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL FISCAL

GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE GERENTE

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CHECK-LIST PREVENÇÃO DE PERDAS __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____ __/___/____