Procedimento

Operacional
Padrão
(POP 009)
Data: 08/09/2021 Versão: 001
Elaborado: Jade Gomes
Revisor: Caroline Travasso Casarin dos Reis
Responsável: Encarregado pela Setor: Cozinha
manipulação de alimentos; responsável
pelo acompanhamento do programa na
escola.
Quando: Diariamente
Objetivo: Controlar o estoque dos alimentos, conferindo os prazos de
validade, quantidades e adequações das pautas de estabelecimento de
ensino.
POP 009: Controle de estoque

Materiais necessários:

 Diário da merendeira ou planilha de controle de estoque;

 Acesso ao sistema merenda;
Como realizar:
- Verificar o estoque diariamente;
- Fazer o registro manual da entrada e saída dos gêneros alimentícios no diário da
merendeira ou em planilha específica;
- Realizar o registro eletrônico da movimentação diária dos produtos, incluindo todos os
gêneros utilizados (perecíveis, não perecíveis, congelados, recebidos por doação, ou
adquiridos por recursos próprios).
- Priorizar a utilização dos alimentos mais próximos do vencimento;
- Atualizar etiqueta da validade colada nas prateleiras e estantes;
Caso haja baixa aceitabilidade nos gêneros alimentícios, mesmo com tentativas diversas de
preparo, a direção deverá informar a análise e orientação. Os alimentos resfriados e congelados
deverão ser mantidos em estoque e em temperatura adequada.