Supermercado, Mercearia e Similar

Ficha tcnica
2013 SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.
SEBRAE MINAS
Lzaro Luiz Gonzaga
Presidente do Conselho Deliberativo
Afonso Maria Rocha
Diretor-superintendente
Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos
Diretor-tcnico
Fbio Veras de Souza
Diretor de Operaes
Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mara Veit
Gerente
Ariane Maira Chaves Vilhena
Haroldo Santos Arajo
Laurana Silva Viana
Viviane Soares da Costa
Equipe Tcnica
Empresrios Entrevistados
Ivo e Jnia Monteiro Mota de Castro e Jos Luiz de Oliveira
Consultoria Jurdica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Reviso de Portugus
Alisson Campos
Apresentao
Quer abrir o seu prprio negcio? Ponto de Partida: aqui comea o sucesso
A srie Ponto de Partida constituda por manuais com informaes essenciais sobre a
abertura de negcios.
objetivo deste manual oferecer respostas a questes tais quais Como funciona o
empreendimento?, Quais os equipamentos necessrios?, Existe legislao especfica?,
Quais so as instituies ligadas a esta atividade?, entre outras.
A equipe de profissionais responsvel pela elaborao dos manuais tem a preocupao de
manter as informaes atualizadas, por meio de consulta frequente a empresrios,
instituies
setoriais
(associaes,
sindicatos,
Conselhos
Regionais),
consultores
especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participao em Feiras
e Eventos.
O Sebrae Minas no se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez
que o sucesso de um negcio depende de muitos fatores, como comportamento
empreendedor, existncia de mercado, experincia, ateno s caractersticas prprias do
segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispe de diversos programas para
orientar e capacitar empreendedores e empresrios. Para mais informaes, visite um dos
nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.
Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir um comrcio, para
obteno de outras informaes importantes e complementares.
Sumrio
O negcio........................................................................................... 5
Local e estrutura ................................................................................11
Recursos humanos .............................................................................15
Equipamentos, produtos e servios ......................................................17
Voz da experincia .............................................................................18
Defesa do consumidor ........................................................................22
Legislao especfica...........................................................................24
Endereos teis .................................................................................29
Cursos e eventos ...............................................................................30
Sugestes de vdeos ...........................................................................31
Referncias .......................................................................................32
Saiba como montar: Supermercado, Mercearia e Similares
O negcio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

venda de produtos alimentcios1 se divide de trs formas:
Comrcio varejista de mercadorias em geral, com predominncia de produtos

alimentcios hipermercados (4711-3/01) e compreende:
As atividades dos estabelecimentos comerciais com venda predominante de

produtos alimentcios variados e que tambm oferecem uma gama variada de outras
mercadorias, tais como: utenslios domsticos, produtos de limpeza e higiene
pessoal, roupas, ferragens, etc., com rea de venda superior a 5000 metros
quadrados.

alimentcios supermercados (4711-3/02) e compreende:
As atividades dos estabelecimentos comerciais com venda predominante de

produtos alimentcios variados e que tambm oferecem uma gama variada de outras
mercadorias, tais como: utenslios domsticos, produtos de limpeza e higiene
pessoal, roupas, ferragens etc., com rea de venda entre 300 a 5.000 metros
quadrados.

alimentcios minimercados, mercearias e armazns (4712-1) e compreende:
As atividades dos estabelecimentos comerciais sem autoatendimento e com venda

predominante de produtos alimentcios variados em minimercados, mercearias,
armazns, emprios, secos e molhados, com rea de venda inferior a 300 metros
quadrados.
Hipermercados, supermercados e mercearias so empresas criadas para unir o til ao

conforto. So nessas empresas que voc encontra vrios tipos de produtos que, em sua
maioria, fazem parte do dia a dia de uma casa. Alimentos, bebidas, produtos de limpeza,
produtos de beleza, convenincia, produtos para animais. Todos esses itens voc pode
adquirir em um supermercado. Tudo isso foi reunido para facilitar as compras do cliente.
nesse quesito que a sua empresa deve estar focada importante que ela oferea um mix
de produtos atrativos com marcas e preos diferenciados.
Existem vrios nichos de mercado para esse tipo de empreendimento, por isso, essencial
que o empreendedor conhea o comportamento, as exigncias dos clientes, avalie o
1
A classificao acima uma indicao para melhor entendimento do negcio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negcio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.
Atualizado em: set./2013
potencial real local e os fatores particulares que influenciam um supermercado/mercearia.

Identificar oportunidades depender da capacidade de acompanhar as tendncias e
mudanas significativas no mercado.
As espcies de empresas de vendas a varejo podem ser diferenciadas pelo tamanho da
rea de vendas, nmero de check-outs (caixas), quantidade de itens oferecidos e natureza
e origem destes (alimentos e no alimentos). Segundo resultado da pesquisa sobre o setor
supermercadista, realizada pela Associao Brasileira de Supermercado Abras, alguns
tipos de formatos, em nvel nacional so:
1) Mercearia
Esse tipo de comrcio atende basicamente os moradores da redondeza, alm de eventuais
pessoas, que usam a mercearia para compras de emergncia ou para repor itens que
faltam na despensa, evitando filas em supermercados.
2) Minimercado
Vende de tudo, desde cereais, carnes, produtos de limpeza, at produtos de toucador e
higiene.
3) Emprio
Oferece uma diversidade de produtos, e entre eles esto os secos e molhados e algumas
especiarias utilizadas na culinria domstica. Esses estabelecimentos tambm podem
oferecer hortifrutigranjeiros, laticnios, geleias, pes, vinhos, cachaas, arroz integral,
temperos e condimentos, cereais, mel, dentre outros. Os emprios podem ser finos ou
populares e comercializar produtos nacionais e/ou importados.
Muitos adeptos desse tipo de empreendimento se instalam em mercados centrais, o que
uma boa opo, em decorrncia do grande fluxo dirio de pessoas que buscam produtos a
granel. O atendimento deve ser diferenciado, ou seja, o empreendedor dever ter
conhecimento geral dos produtos comercializados em seu estabelecimento.
4) Supermercado
Atua da mesma forma que o minimercado, s que suas dimenses e a quantidade de
produtos disposio do cliente so bem maiores.
5) Hiperpermercado
o supermercado acrescido de magazine (venda de roupas e acessrios).
A concorrncia desse tipo de estabelecimento poder ser focada de forma direta

(autosservio de alimentos e sees agregadas, independentemente do formato da loja) e a
concorrncia indireta (aougue, padaria, sacoles).
As sees que subdividem um supermercado/mercado so:
Grupos
01 Seo de alimentos
Produtos
- Cereais, gros, farinceos
- Bolachas, biscoitos, torradas, e pes
- Derivados do leite
- Conservas e enlatados
- Doces e enlatados
- Bonbonnire
- Frutas, verduras e hortalias
- Congelados, frios e laticnios
- Carnes frescas
02 Produtos de limpeza
- Ceras e abrasivos
- Detergentes (lquido e em p)
- Sabo (em barra e em p)
- Desinfetantes
- Amaciantes
- Inseticidas e bactericidas
- Lustradores/polidores
- lcool, removedores e gua sanitria
- Graxas e derivados
03 Produtos de higiene pessoal
- Creme dental
- Sabonete
- Desodorante spray
- Aparelho de barbear
- Xampu
- Absorvente higinico
- Papel higinico
- Escova de dentes
- Algodo
- Esponja para banho
- Leno de papel
- Hidratante para o corpo
- Curativos
04 Bebidas e sucos
Refrigerantes (lata e garrafa)
Vinhos
Cervejas
Bebidas destiladas
Sucos (lquidos e p)
gua
05 Produtos de bazar e papelaria
Velas (branca e de aniversrio)
Fsforo
Pilhas e baterias
Lmpadas
Artigos descartveis (copos, pratos,

talheres)
Material
escolar
(lpis,
caneta,
caderno, borracha, cola, rgua etc.)

06 Utilidades domsticas diversas
Escova de roupas
Saco de lixo
Vassoura e rodo
Esponja de ao
Pano de limpeza
Baldes
Pratos
Panelas
Talheres
Vasilhas de plstico e vidro
A exposio dos produtos nas gndolas estratgica para conquistar o cliente e,

consequentemente, influencia no aumento das vendas. preciso pensar na necessidade
que levou o consumidor at a loja e oferecer-lhe, ao lado dos produtos desejados, outros
correlatos, que podero complementar sua demanda.
A utilizao do espao de forma mais eficiente contribui para aumentar as vendas e gerar
lucro. Assim sendo, torna-se necessrio:
-
Identificar o fluxo de consumidores em cada um dos corredores da loja e reas

independentes;
Expor as mercadorias de forma que o consumidor tenha interesse em percorrer todo o

corredor, aproveitando para destacar itens que estimulem a venda por impulso;
Colocar no incio da gndola produtos de alto valor agregado, mas que no tenham
penetrao domiciliar;
Organizar as gndolas de modo que atraia a ateno do consumidor para os produtos

que ofeream maiores margens de lucro, procurando posicion-los na altura dos olhos;
Colocar os produtos de altas margens de lucro em corredores de alto fluxo.
Um dos grandes desafios conciliar a reduo de custos com a fidelizao de clientes. Para
isso, torna-se necessria maior percepo quanto estrutura, produtos, preos, servios e,
principalmente, pessoas que contribuiro para a qualidade no ponto de venda.
Mesmo sendo fatores importantssimos para o empreendimento, o ponto comercial prximo
de residncias, em rua movimentada, de fcil acesso tanto a p como de carro, com boa
rea de estacionamento, visando garantir comodidade e conforto para o cliente, e preo
competitivo no bastam para garantir seu sucesso. O cliente pode perder o interesse pela
loja e at mesmo fazer propaganda negativa (boca a boca), se o servio oferecido for de
m qualidade ou no atender s suas expectativas. Por isso, devem ser tomados alguns
cuidados:
-
Filas longas nas reas de perecveis e caixas;
Preo do produto indicado na gndola diferente do registrado no caixa;
Vendedores indelicados e/ou insistentes;
Loja escura;
Ausncia de preos nos produtos;
Falta de organizao e de sinalizao dos produtos;
Ausncia de ajudantes nas lojas e para empacotar nos caixas;
Pisos e banheiros sujos;
Falta de troco ou complementao dos centavos em balas;
Produto anunciado esgotado.
A manuteno da higiene, da limpeza e do visual organizado das reas do supermercado

qualifica melhor o ambiente, tornando o clima mais agradvel e confortvel. O sistema de
som ambiente pode contribuir para o relaxamento dos clientes, proporcionando-lhes
tranquilidade na locomoo pela loja. Mas preciso cautela na escolha da msica, para no
incomodar o pblico.
Para atender convenincia dos clientes, um supermercado dever oferecer as seguintes
facilidades:
-
Acesso: rapidez que o cliente ter para contatar a loja (pessoalmente, por telefone,
Internet, horrio de atendimento e entrega em domiclio);
Localizao do produto desejado: permitir ao consumidor encontrar e selecionar

com agilidade o produto (envolve layout e sinalizao correta, pessoal bem treinado);
Aquisio do produto: disponibilidade do produto (envolve controle do estoque para

entrega imediata da mercadoria). Deve ser considerado o servio de entrega em
domiclio,
chamado
de
delivery,
uma
tendncia
atual
importante
vantagem
competitiva;
-
Complementao da compra: permitir ao consumidor que a sada do ponto de venda

seja to prazerosa quanto o ato de comprar (implicar layout prtico na frente da loja,
caixas com leitores ticos, funcionrios bem treinados etc.).
A formao do estoque inicial depender do que foi projetado nos estudos preliminares, os
quais identificaram as preferncias da clientela e o provvel volume de vendas. Entender as
necessidades do consumidor, saber o que ele pensa, espera, deseja e considera importante
na compra fundamental. Com essas informaes consegue-se definir, de forma mais
eficiente, o mix de produtos, a exposio, as melhores promoes e o preo ideal.
O maior investimento para a montagem de um supermercado, minimercado ou mercearia
a aquisio do estoque inicial de produtos.
No investimento devem ser includos balces refrigerados, cmaras frigorficas para
estoque de carnes e refrigeradores expositores para derivados de leite. A montagem de
gndolas expositoras absorve pequena parte do investimento.
10
Sugestes
A principal estratgia de diferenciao da concorrncia para um supermercado a
capacidade de giro de estoque. Isso significa que, quanto mais o supermercado puder
combinar preo e condies de pagamento com os fornecedores e fizer promoes internas
de vendas, maior ser o giro dos produtos. Os clientes facilmente percebero que os
produtos
oferecidos
esto
com
garantia
de
validade,
qualidade
preos
muito
competitivos.
importante criar condies administrativas para que o estoque seja vendido antes de ser
pago ao fornecedor, garantindo rentabilidade financeira ao supermercado. A reposio dos
produtos fora do horrio de movimento do supermercado outra ttica de vendas. O
supermercado deve oferecer ao cliente:
-
Produtos de qualidade, embalagens invioladas e no prazo de validade indicado pelo

prprio fabricante;
Acesso facilitado no percurso interno entre as gndolas;
Estacionamento;
Caixas registradoras eficientes (identificao de cdigo de barras);
Sistema de empacotamento;
Balanas avulsas para verificao do peso de produtos.
O empreendedor poder oferecer tambm carto de crdito personalizado, com o nome do

supermercado e a identificao do cliente. Alm de ser uma estratgia de fidelizao, esse
carto bastante prtico para pagamentos vista ou a prazo.
Controle de estoque
A pessoa encarregada de controlar o estoque deve ter uma viso espacial do setor,
sabendo exatamente o que tem estocado. Outro fator importante que os produtos com
validade menor devem ficar na frente dos outros com validade superior. Essa tcnica
importante tambm para os produtos expostos nas gndolas.
Para evitar que as mercadorias sumam do almoxarifado, sugere-se que apenas uma
pessoa fique responsvel pelo setor e tenha um controle rgido de entradas e sadas de
mercadorias.
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Local e estrutura
Acerte na escolha, construo e decorao do ponto
A localizao do supermercado e a estrutura (tanto dos setores internos quanto nas

gndolas e exposio dos produtos) devem ser organizadas com o objetivo de melhorar a
visualizao dos produtos e proporcionar maior xito para a empresa.
O local em que o supermercado ir se estabelecer deve ser de fcil visualizao e acesso.
Pontos como rea em que a circulao de pedestres e veculos seja grande, possuam o
mnimo de segurana, fcil estacionamento (mesmo que esse seja oferecido pela empresa)
so muito relevantes, porm, o ponto de maior importncia na escolha do local estar
perto do pblico-alvo.
O espao escolhido deve ser amplo para acomodar bem
o empreendimento.
supermercado ter um grande nmero de setores, tanto na rea de exposio dos produtos
como na rea interna, sendo, assim, necessrio um espao relativamente grande para a
sua implantao.
indicado que a diviso do local ocorra da seguinte forma:
rea interna
rea de armazenagem dos produtos (refrigerada e comum)
Escritrio
Recebimento de produtos
Vestirios para funcionrios (masculino e feminino)
rea de exposio
rea de produo
Balces expositores refrigerados
Caixa eletrnica e check-out para pagamento das compras
Gndolas
Vascas para hortifrutigranjeiros
O setor interno deve ser de acesso restrito aos funcionrios. Nesse local sero
armazenados os produtos e realizados processos, por isso, essa parte deve ficar isolada da
loja em que so expostos os produtos, para que no haja grande circulao de funcionrios
e materiais em meio aos clientes.
A rea de recebimento dos produtos deve ficar prxima ao setor de armazenagem. Esse
local deve possuir espao suficiente para comportar um caminho, que ir descarregar a
mercadoria. Procure colocar essa entrada afastada da entrada dos clientes, para evitar
transtornos e a poluio visual da empresa.
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A armazenagem tanto fria como normal deve possuir caractersticas que evitem a
contaminao dos alimentos por meio de bactrias e pequenos animais. As estantes devem
estar afastadas da parede e a primeira prateleira deve estar afastada do cho. Esse setor
deve estar sempre bem organizado e poder possuir vrias alturas de tbuas para, assim,
armazenar maior nmero de produtos. Avalie a viabilidade de instalar prateleiras mais altas
e a compra de um elevador de materiais ou colocar estantes mais baixas, porm, sem ser
necessria a compra do elevador.
A rea de produo est ligada padaria e ao frigorfico. O principal cuidado que se deve
possuir nesse setor est ligado s normas de higiene. Verifique se os pisos e paredes so
brancos ou de cores claras, fceis de limpar; alm disso, o local deve possuir bancadas
para a produo, sistemas hidrulicos e eltricos de acordo com a utilizao da empresa.
O vestirio dos funcionrios deve estar sempre limpo e possuir pequenos armrios para que
eles guardem seus objetos pessoais em local adequado. Esse setor deve estar prximo
rea interna, para que o funcionrio no tenha que passar pela loja para trocar de roupa ou
ir ao banheiro, dentre outros motivos.
muito importante que esses espaos interiores sejam muito bem organizados de modo a
facilitar e tornar mais rpidos os processos.
O ambiente em que os clientes iro circular deve ser bem decorado, com luzes, cores,
objetos adequados e de bom gosto. extremamente importante que o setor seja
arquitetado com o objetivo de criar um ambiente que favorea as compras, agradvel e
confortvel para o cliente.
Os caixas devem estar posicionados na entrada/sada da loja, para que, dessa forma, o
cliente no saia do supermercado sem pagar. A administrao deve ficar prxima aos
caixas, a fim de que, se houver qualquer tipo de reclamao, um gerente ou responsvel
possa orientar e ajudar algum dos atendentes.
A seo de exposio dos produtos ou as gndolas devem ser muito bem sinalizadas e
seguir a ordem dos produtos de grandes redes de supermercados. A pesquisa realizada
pela GfK Brasil mostrou que os clientes j esto acostumados com a organizao das lojas
e que a mudana nessa estrutura poder dificultar a procurar por alguns produtos.
O espao deixado entre as estantes dever ser relativamente amplo para que o cliente possa
circular tranquilamente pela loja.
Outro ponto importante na exposio dos produtos a organizao desses. Segundo
pesquisa aproximadamente 50% dos brasileiros no fazem lista de compras antes de ir ao
supermercado, eles vo pegando os produtos medida que vo passando pelas gndolas.
Devido a essa atitude do consumidor, os produtos devem ser organizados de uma maneira
que influencie o cliente a passear pela loja e comprar determinados produtos. Pesquisar os
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setores que tm maior movimento pode ser muito til para escolher o local em que os
produtos da rede ou os mais lucrativos ficaro na loja.
Produtos como carnes, pes, peixes e hortifrutigranjeiros ficam no fundo da loja ou nas
paredes laterais, obrigando o cliente a caminhar pra l e pra c. Produtos no perecveis,
como enlatados e garrafas, ficam no meio. J os itens com muita sada, como arroz, caf e
carne, so distribudos de forma triangular, fazendo com que as pessoas circulem pela loja.
No caminho ou prximo a esses locais devem ser colocados os produtos de maior margem
de lucro e para que o cliente sinta maior vontade de compr-los. Outra estratgia para
esses produtos coloc-los na altura dos olhos e em locais de grande destaque, como no
espao entre uma seo e outra.
Na seo de hortifrutigranjeiros, os balces sero espelhados para transmitir uma sensao
de fartura de frutas, legumes e verduras. As folhagens tm que ser molhadas diariamente
para dar a impresso de frescor. A arrumao dos legumes, frutas e verduras muito
importante, nesse departamento. Os produtos devem ser dispostos com arte, como em
um quadro, e tm que ser cuidados para estarem sempre em perfeito estado. A atrao
visual
agua
paladar
dos
clientes
desperta-lhes
vontade
de
retornar
ao
estabelecimento.
O aougue deve ficar no fundo, assim como alimentos de primeira necessidade, como
arroz, feijo, farinha e acar. Essa disposio obriga os clientes a passarem pelas estantes
de diversos produtos suprfluos, podendo ser atrados por eles e pelos balces de ofertas,
que sero dispostos ao longo deste percurso.
Algumas lojas costumam desligar o ar condicionado na seo de congelados, para o frio
no atrapalhar as vendas.
Colocar balas, revistas e chocolates, na boca do caixa, estimula a compra em quem
aguarda sua vez na fila.
Alm dos investimentos e estudo da organizao dos produtos, na loja muito importante
para a empresa o ambiente. Esse deve ser muito agradvel e proporcionar ao cliente
conforto mximo.
Atualmente comum criar um clima festivo, com msica, decorao, luzes, vendedores
bonitos e bem dispostos que faa o cliente se sentir bem e com vontade de comprar.
Ultimamente, os hipermercados lanaram algumas novidades, como a criao de ambientes
especficos para cada setor, ou seja uma loja dentro de outra loja. O objetivo caracterizar
determinadas sees, atravs de decorao, iluminao e piso diferentes.
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As maiores inovaes, contudo, esto aparecendo nos supermercados dos bairros de classe
mdia, em que a filosofia adotada "no estressar o cliente, mas sim dar o mximo de
conforto".
Complemente sua leitura

Cada vez mais os supermercados e mercearias esto ampliando sua rea de atuao e as
atividades de aougue e padaria hoje fazem parte do leque de produtos oferecidos.
Para mais esclarecimentos, consulte os manuais Ponto de Partida sobre:
Como montar um Aougue
Como montar uma Padaria
Como montar um Sacolo
15
Recursos humanos
Possua um quadro de colaboradores altura
A quantidade de cada funcionrio dentro da sua empresa variar com o porte e a

quantidade de clientes que voc atender por dia. Analise quantos sero realmente
necessrios para que no haja desperdcio de mo de obra.
Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com a estrutura
do negcio:
Atendentes
Caixas
Fiscal de caixa
Etiquetadores
Padeiro
Repositor
Conferente de mercadoria
Auxiliar-administrativo (cadastro de mercadoria no sistema)
Aougueiro
Gerente de loja
Cartazista
Auxiliar de servios gerais (limpeza)
Pessoal de escritrio
H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:
Advogado
Contador
Designer de ambientes
Bombeiro hidrulico
Eletricista
Marceneiro
Pedreiro
Pintor
Publicitrio ou profissional de Marketing
O ponto mais importante na gesto de Recursos Humanos no incio do negcio o

treinamento. Recrutar pessoas comprometidas e que estejam bem dispostas a aprender e
trabalhar mostrando o seu melhor tambm de grande relevncia.
Por vezes o empreendedor ter dificuldades em contratar pessoas com experincia no ramo
e conhecimento tcnico, por isso, indicado que o contratante aceite os colaboradores que
possuem o perfil de empresa e vontade de trabalhar, comprometimento, e deve-se oferecer
uma capacitao com as caractersticas tcnicas corretas.
16
A empresa deve cuidar de seus funcionrios com zelo e cuidado, para que, dessa forma,
eles no se sintam desmotivados e no tenham baixa produtividade.
Oferecer uniformes e outros aparelhos para a proteo dos funcionrios so de extrema
importncia, no apenas para o colaborador, mas tambm para a imagem de sua empresa.
interessante que os uniformes sejam padronizados e com a logomarca da empresa isso
facilitar na identificao do funcionrio pelos clientes e promover a promoo da sua
marca.
A forma com que os contratados pela empresa se apresentam para os clientes ir
comprometer a imagem que estes possuem dela, por isso, informe seus colaboradores da
importncia de estarem sempre bem vestidos e cuidados, com barba feita, cabelos
arrumados, unhas curtas. Nos setores de produo existem cuidados com a higiene,
portanto, os funcionrios devem sempre estar com os cabelos presos, limpos, e no se
devem usar acessrios para que no ocorra a contaminao dos alimentos.
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Equipamentos, produtos e servios

Do que voc precisa para montar
Os equipamentos, assim como a estrutura da empresa, devem ser pensados em funo da
comodidade que iro oferecer ao cliente, controle de informaes e boa disposio dos
produtos.
Devem ser comprados apenas itens de qualidade, cujos fornecedores sejam idneos e
cumpram com as datas e condies de entrega preestabelecidas. Tambm importante
que sejam observadas as garantias e facilidade de manuteno e reparo dos itens a serem
adquiridos.
Escritrio
Arquivo
Impressora
Cadeira
Mesa para escritrio
Computador
Telefone
rea de Vendas
Aparelho etiquetador
Expositor para congelados
Balana eletrnica
Geladeira comercial
Balco-vitrine refrigerado
Gndolas de centro
Caixa plstica fechada
Gndolas de parede e estrado para
Caixa registradora
Caixa tipo check-out
Mquina registradora
Carrinho de compras
Vassoureiro
Cesta de compras
Expositor para laticnios
P (para produtos a granel)
Freezer vertical
Vascas para hortifrutigranjeiros
Mesa de trabalho para aougue
expositor para carnes)
Picador de carne
Cestos plsticos para salgados
Uniforme para aougueiro (cala,
Faca de aougueiro
camisa, botas, avental, luvas e
Geladeiras/freezers
bon)
Mquina de serrar ossos
cereais
duplo
com
suporte
para gndolas
Aougue
Balces
(frigorfico,
refrigerado,
18
Voz da experincia
Inspire-se em depoimentos de empresrios do setor
Empresrios: Ivo e Jnia Monteiro Mota de Castro

Supermercado: Super Vivo
Abertura do negcio: 1997
Funcionrios: 40
Produto / servio do Sebrae Minas: Programa
Negcio Competitivo
Relacionamento com o cliente

Comrcio nada mais que relacionamento. Eu percebo que o tempo que fico no piso de
loja, s de conversar, cativo e trago pessoas para a loja. Ao mesmo tempo h
inconvenientes de ficar no piso da loja, pois h quem pense que tudo permitido, que no
h regras e que o dono pode atender a todos os pedidos.
Cobranas governamentais
As cobranas governamentais so muito grandes. Eles acham que supermercados ganham
rios de dinheiro.
Buscar conhecimento
Para abrir um supermercado preciso buscar muito conhecimento. Se voc enumerar seu
conhecimento e os problemas em uma escala de 1 a 10 e acontecer, por exemplo, uma
situao em que seu conhecimento est no nvel 5 e acontece um problema de nvel 7,
voc arranca os cabelos. Mas, se acontece um problema de nvel 4 e seu conhecimento
est no nvel 7, voc passa tranquilamente pela situao.
Desafio
Ter o dinheiro para abrir no basta! Quando a empresa cresceu, tivemos dificuldade para
administrar,
mesmo
tendo
conhecimento
de
uma
empresa
menor,
que
gente
administrava tranquilamente. Quando uma empresa cresce, os problemas triplicam: tudo

aumenta, no s a venda. Alm disso, tem que gostar do que faz: fico na loja o dia todo e
no sinto que trabalhei.
Atendimento
Adotei a seguinte poltica: nunca falava para os clientes que no tinha uma mercadoria. Eu
falava que havia acabado, mas que no dia seguinte teramos. E, realmente, no outro dia a
mercadoria estava na loja. Dessa forma criamos a imagem de local onde se encontra tudo.
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Mudana de hbito
As pessoas esto comprando em menores quantidades. Pouca gente enche carrinho. A
maioria faz compra semanal ou duas vezes por semana. Tenho clientes que vem na loja de
5 a 6 vezes por dia.
Atendimento terceira idade
preciso orientar os funcionrios para olhar para os idosos, falar alto, prestar ateno se
eles esto ouvindo, ajudar quando eles no conseguem pegar alguma coisa... Tem alguns
idosos que no conseguem levar as compras para casa, mesmo as pequenas. Neste caso, o
funcionrio precisa prestar ateno e carregar as compras para eles.
Sazonalidade
O ms de fevereiro complicado. Trs dias a menos de venda para um supermercado torna
difcil um resultado positivo, pois o custo operacional praticamente o mesmo.
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Empresrio: Jos Luiz de Oliveira

Supermercado: Roma Plus
Abertura do negcio: 1990
Funcionrios: 320
Produto / servio do Sebrae Minas: Programa
Negcio Competitivo
Perfil empreendedor
Sempre quis abrir um negcio. Sai do meu emprego quando senti que tinha segurana para
conduzir a minha empresa. Mesmo assim, se eu no tivesse persistncia de achar que o
negcio daria certo eu no teria conseguido. Realmente preciso acreditar, pois h muita
dificuldade quando se inicia. Mas, eu sou muito teimoso e nunca tive medo de trabalhar.
Conhecer o negcio
O empresrio precisa conhecer bem o negcio para no ficar na mo de terceiros.
Dedicao
Para crescer tive que abrir mo de carro, de descansar no final de semana, precisei virar a
noite em padaria trabalhando, pois faltava padeiro...
Tendncia
A tendncia que as lojas sejam compactas e tenham tudo de convenincia.
Investimento
O investimento muito alto, principalmente em funo do que se agrega ao negcio. O
mais caro no o estoque, mas os equipamentos.
Estoque
Um dos principais gargalos na loja administrar estoque. preciso ter um sistema
informatizado funcionando redondo. Por causa de furtos, mercadorias que j recebemos
amassada etc., h perda em torno de 3%, que muito significativo.
Turn-over de funcionrios
Todas as redes de supermercado esto passando por dificuldades com funcionrios. H um
turn-over muito alto na loja, especialmente com operadores de caixa. Os principais motivos
so: trabalho no final de semana, salrio e localizao da loja.
Sazonalidade
A sazonalidade est muito ligada ao poder aquisitivo da regio onde o negcio est
instalado. Se o poder aquisitivo for alto, pode esperar queda no faturamento em janeiro,
por exemplo. O mesmo no acontece na periferia. Outra coisa: a primeira quinzena sempre
mais forte que a segunda em vendas.
21
A loja
Uma loja no pode passar trs, quatro anos sem voc dar uma mexida nela. Este o
tempo mdio que voc tem para revigor-la. O cliente precisa sentir que voc est
importando com a loja.
Lucratividade
No se ganha com itens da cesta bsica, mas voc precisa ter os produtos. A lucratividade,
no final, de dois, trs, ou at um e meio por cento. A venda grande, mas a despesa
tambm grande. A folha, com a troca de mo de obra, chega a 10% do faturamento.
22
Defesa do consumidor
Conhea os direitos do consumidor e prepare-se para atend-lo
Para se montar um supermercado, mercearia ou similar, fique atento quanto aos seus
direitos e deveres e evite penalidades dos rgos fiscalizadores de consumo, tais como
Procons, Movimento das Donas de Casa e Ministrio Pblico. Seguem abaixo algumas dicas
para o seu supermercado, mercearia ou similar:
Preste bastante ateno data de validade dos produtos;
Cuidado
com
impropriedades
dos
produtos,
como
latas
amassadas,
sujas;
embalagens molhadas, danificadas, abertas, emboloradas; produtos com aparncia

estranha etc.;
Conserve adequadamente os produtos perecveis; como comerciante, voc poder

ser responsabilizado por qualquer dano ao consumidor em virtude da m
conservao desses produtos;
Fornea sempre informao clara e de fcil visualizao do preo;
Se o estabelecimento no aceitar cartes de crdito e/ou dbito ou cheques, essa

informao deve estar de fcil acesso ao consumidor, antes que este faa seu
pedido;
Cuidado quanto publicidade enganosa ou abusiva;
Cuidado com possveis formas de cobrana, nunca exponha o consumidor ao

ridculo, nem o constranja ou o ameace.
Os rgos de Defesa do Consumidor tm como obrigao legal a fiscalizao das relaes

de consumo. A no observncia das prticas acima sujeita o fornecedor s seguintes
penalidades, entre outras, que podero ser aplicadas isolada ou cumulativamente, sem
prejuzo das de natureza cvel e penal:
Multa;
Apreenso do produto;
Inutilizao do produto;
Suspenso de fornecimento de produtos ou servios;
Suspenso temporria de atividade;
Cassao de licena do estabelecimento ou de atividade;
Interdio, total ou parcial, do estabelecimento;
Imposio de contrapropaganda.
23
Lembre-se, fornecedor, nos termos da Lei, tanto o produtor, distribuidor, importador,

exportador, construtor, comerciante, a loja que vende o produto, sendo normalmente
responsveis todos os fornecedores que, direta ou indiretamente, forneam o produto ou o
servio.
O Cdigo de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi institudo pela Lei
Federal n 8.078/90 que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e
fornecedores, assegurando:
O atendimento das necessidades dos consumidores;
O respeito sua dignidade, sade e segurana;
A proteo de seus interesses econmicos;
A melhoria da sua qualidade de vida, bem como a transparncia e harmonia das

relaes de consumo.
Ministrio Pblico de Minas Gerais MPMG, a Associao Mineira de Supermercados

Amis, o Movimento das Donas de Casa e Consumidores e o Frum dos Procons Mineiros
assinaram um protocolo de intenes firmando o programa De olho na validade.
De acordo com o programa, se um consumidor encontrar uma mercadoria fora da data de
validade nos supermercados, tem o direito de levar o produto equivalente dentro da
validade como cortesia para casa. Esse protocolo de inteno de adeso voluntria.
A relao dos supermercados participantes, com os respectivos endereos de lojas, estar
disponvel na internet, nos sites do Movimento das Donas de Casa (www.mcdmg.com.br),
do Procon-MG (www.mp.mg.gov.br/procon) e da Amis (www.amis.org.br).
Para outras informaes, procure o Procon de seu municpio.
Fundamentao legal
a) Lei Federal n 8.078, de 11 de setembro de 1990 Dispe sobre a proteo do

consumidor e d outras providncias;
b) Decreto Federal n 2.181, de 20 de maro de 1997 Dispe sobre a organizao do
Sistema Nacional de Defesa do Consumidor SNDC.
24
Legislao especfica
Conhea as leis que regulamentam o negcio que voc pretende montar
Consideraes iniciais
No encontramos, em nosso acervo, legislao especfica regulamentando a atividade de
supermercado.
O empreendedor no est obrigado a obter registro ou autorizao em rgos especficos,
por rgos fiscalizadores de atividades regulamentadas, bastando obter a inscrio nos
rgos exigveis das sociedades empresrias em geral.
O empreendimento tambm no est sujeito responsabilidade tcnica, ou seja, mercearia
no depende da manuteno, em seus quadros, de profissional habilitado por rgos ou
Conselhos de Classe fiscalizadores de profisso regulamentada.
importante, contudo, atentar quanto legislao sanitria presente na Lei n 5.991/73
(dispe sobre o controle sanitrio do comrcio de drogas, medicamentos, insumos
farmacuticos e correlatos e d outras providncias), principalmente quanto ao disposto no
artigo 4, cuja redao foi dada pela Lei n 9.069/95, que conceitua supermercado como
estabelecimento
que
comercializa,
mediante
autosservio,
grande
variedade
de
mercadorias, em especial produtos alimentcios em geral e produtos de higiene e limpeza,

ficando sujeito fiscalizao sanitria.
Alvar Sanitrio
Em alguns municpios, como em Belo Horizonte, os rgos responsveis pela fiscalizao
sanitria estabelecem requisitos que devem ser cumpridos pelos estabelecimentos
comerciais que operam com produtos alimentcios, visando obteno e manuteno de
Alvar Sanitrio.
Diante disso, recomenda-se verificar a eventual existncia de regulamentao em
legislao para o exerccio da atividade, diretamente na Prefeitura Municipal da localidade
onde o empreendedor pretende explorar a atividade.
Vale ressaltar que o empreendimento est sujeito fiscalizao sanitria obrigatria e
peridica.
Fiscalizao sanitria
O Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969, institui normas bsicas sobre alimentos
no Pas.
25
O texto legal acima mencionado preceitua, no artigo 47, que so obrigatoriamente

licenciados pela autoridade sanitria competente, mediante expedio do respectivo Alvar,
os estabelecimentos industriais ou comerciais, onde se fabrique, prepare, beneficie,
acondicione, transporte, venda ou deposite alimentos.
Nos locais de fabricao, preparao, beneficiamento, acondicionamento ou depsito de
alimentos no permitida a guarda ou a venda de substncias que possam corromp-los,
alter-los, adulter-los, falsific-los ou avari-los.
Nos estabelecimentos de venda ou consumo de alimentos, somente permitido o comrcio
de saneantes, desinfetantes e produtos similares quando o prdio for provido de local
apropriado e separado, devidamente aprovado pela autoridade fiscalizadora competente.
Sem prejuzo das exigncias estabelecidas pela autoridade municipal competente,
indispensvel cumprir estritamente normas estabelecidas pela Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria Anvisa, que incidam sobre a atividade de supermercado.
Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao
A Anvisa aprovou, mediante a Resoluo n 216/2004, o Regulamento Tcnico de Boas
Prticas para Servios de Alimentao, que estabelece procedimentos de boas prticas para
servios de alimentao, garantindo as adequadas condies higinico-sanitrias do
alimento preparado.
A nova regulao de servios de alimentao, estabelecida pela Resoluo RCD/Anvisa n
216/2004, exige a explorao da atividade em edificaes e instalaes projetadas de
forma a
possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da
preparao de alimentos, e a facilitar as operaes de manuteno, limpeza e, quando for o

caso, desinfeco. O acesso s instalaes deve ser controlado e independente, no comum
a outros usos.
a) Finalidades
-
Aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos, visando

proteo da sade da populao;
Harmonizao
da
ao
de
inspeo
sanitria
em
servios
de
alimentao
estabelecimento de requisitos higinico-sanitrios gerais para servios de alimentao

aplicveis em todo o territrio nacional.
b) Objetivo
Estabelecer procedimentos de boas prticas para servios de alimentao a fim de garantir
as condies higinico-sanitrias do alimento preparado.
c) Campo de aplicao
Aplica-se aos servios de alimentao que realizam algumas das seguintes atividades:
manipulao,
preparao,
fracionamento,
armazenamento,
distribuio,
transporte,
26
exposio venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas,

bufs, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatessens,
lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congneres.
d) Manual de Boas Prticas e Procedimentos Operacionais Padronizados POP
Os servios de alimentao devem dispor de Manual de Boas Prticas e de Procedimentos
Operacionais
Padronizados
(POP).
Esses
documentos
devem
estar
acessveis
aos
funcionrios envolvidos e disponveis autoridade sanitria, quando requeridos.

Os registros devem ser mantidos por perodo mnimo de 30 (trinta) dias contados a partir
da data de preparao dos alimentos.
So conceitos principais inseridos no regulamento definidos pela Anvisa:
-
Alimentos preparados: so alimentos manipulados e preparados em servios de

alimentao, expostos venda embalados ou no;
Antissepsia: operao que visa reduo de microrganismos presentes na pele em

nveis seguros, durante a lavagem das mos com sabonete antissptico ou por uso de
agente antissptico aps a lavagem e secagem das mos;
Contaminantes: substncias ou agentes de origem biolgica, qumica ou fsica,

estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos sade humana ou que
comprometam a sua integridade;
Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas: sistema que incorpora aes

preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e/ou a
proliferao de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higinicosanitria do alimento;
Higienizao: operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco;
Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa do servio de alimentao que entra em

contato direto ou indireto com o alimento;
Produtos
perecveis:
produtos
alimentcios,
alimentos
in
natura,
produtos
semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou

composio, necessitam de condies especiais de temperatura para sua conservao;
-
Saneantes: substncias ou preparaes destinadas higienizao, desinfeco ou

desinfestao domiciliar, em ambientes coletivos e/ou pblicos, em lugares de uso
comum e no tratamento de gua;
Servio de alimentao: estabelecimento onde o alimento manipulado, preparado,

armazenado e ou exposto venda, podendo ou no ser consumido no local.
Importante
recomendvel que o empreendedor leia na ntegra a Resoluo RDC n 216, de 15 de
setembro de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa, para verificao de
mais
detalhes
quanto
empreendimento.
normas
especficas
de
edificaes
instalaes
do
27
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa

A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa tem por finalidade institucional
promover a proteo da sade da populao, por intermdio do controle sanitrio da
produo e da comercializao de produtos e servios submetidos Vigilncia Sanitria,
inclusive dos ambientes, dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados,
bem como o controle de portos, aeroportos e de fronteiras.
Compete Anvisa, entre outras atividades previstas no artigo 7 da Lei n 9.782/99,
autorizar o funcionamento de empresas de fabricao, distribuio e importao dos
produtos e servios sujeitos Vigilncia Sanitria (inciso VII). So produtos sujeitos
fiscalizao sanitria pela Anvisa, entre outros produtos previstos no artigo 8 da Lei n
9.782/99:
alimentos,
inclusive
bebidas,
guas
envasadas,
seus
insumos,
suas
embalagens, aditivos alimentares, limites de contaminantes orgnicos, resduos de

agrotxicos e de medicamentos veterinrios (1, inciso II).
A competncia da Anvisa para autorizar o funcionamento e fiscalizar a distribuio de
alimentos, quanto ao aspecto sanitrio, pode ser delegada aos estados, ao Distrito Federal
e aos municpios.
Sanes por descumprimento da legislao sanitria
O descumprimento de normas de carter higinico-sanitrias pode gerar para o infrator as
seguintes sanes:
1. Advertncia;
2. Multa;
3. Apreenso ou condenao de matrias-primas;
4. Suspenso da atividade;
5. Interdio, total ou parcial, do estabelecimento.
Concluso
O empreendimento est sujeito fiscalizao sanitria e, alm disso, dever obter o Alvar
Sanitrio pela prefeitura do municpio para seu devido funcionamento.
aconselhvel que o empreendedor solicite informaes detalhadas, sobretudo de ordem
higinico-sanitria, autoridade sanitria municipal, antes de iniciar a explorao do
empreendimento, visto que o descumprimento da legislao sanitria acarreta diversas
sanes.
28
Importante
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel
que o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre
exigncias e requisitos legais para a regularizao da pessoa jurdica e a explorao da
atividade econmica. As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas pelas
autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsvel pela escrita fiscal da
empresa.
Tipos de licenas necessrias para seu empreendimento

Licena ou Alvar de Funcionamento
Prefeitura
Vistorias e observncia s normas de segurana Corpo de Bombeiros

Licena Ambiental
rgos municipais ou estaduais de Meio

Ambiente
Licena Sanitria
rgos municipais, estaduais e federal de

Vigilncia Sanitria (Anvisa)
Fundamentao legal
a) Constituio da Repblica Federativa do Brasil de 1988;
b) Lei n 5.991, de 17 de dezembro de 1973 Dispe sobre o Controle Sanitrio do
Comrcio de Drogas, Medicamentos, Insumos Farmacuticos e Correlatos, e d outras
Providncias;
c) Lei Federal n 9.782, de 26 de janeiro de 1999 Define o Sistema Nacional de Vigilncia
Sanitria, cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;
d) Decreto Federal n 3.029, de 16 de abril de 1999 Aprova o Regulamento da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;
e) Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969 Institui normas bsicas sobre
alimentos;
f) Resoluo RDC (Resoluo da Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria) n 216, de 15 de setembro de 2004 Dispe sobre Regulamento Tcnico de
Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Endereos teis
Saiba onde voc poder obter mais informaes
ASSOCIAO MINEIRA DOS SUPERMERCADOS AMIS

Rua Platina, 33 Prado
30410-430 Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 2122-0500 Fax: (31) 2122-0529
www.amis.org.br
FUNDAO ESTADUAL DO MEIO AMBIENTE FEAM
Sede Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Bairro Serra Verde
31630-900 - Belo Horizonte - Minas Gerais
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.feam.br
SECRETARIA DE ESTADO DA SADE DE MINAS GERAIS
Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
31630-900 - Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 3916 - 0453
www.saude.mg.gov.br
29
30
Cursos e eventos2
Aprimore-se!
Cursos:
ASSOCIAO MINEIRA DOS SUPERMERCADOS AMIS
Rua Platina, 33 Prado
Tel.: (31) 2122-0500 Fax: (31) 2122-0529
www.amis.org.br
*Oferece cursos na rea, indicam prestadores de servio para a elaborao de layout.
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL SENAC
Rua Tupinambs, 1062 Centro
Tel.: 0800-724 4440
www.mg.senac.br
*Oferece vrios cursos para o comrcio.
Eventos:
Super Encontro Varejista SEVAR
*Realizado pela AMIS, com apoio de vrios parceiros, com o intuito de levar oportunidade
de conhecimento, relacionamento e negcios a todos os participantes. So dois dias de
evento, com palestras, visita tcnica, frum jurdico, mostra de fornecedores e muitas
outras atraes.
http://sevar.tempsite.ws/pt-BR
23 Conveno Mineira de Supermercados Superminas
*Evento acontece em Belo Horizonte.
http://superminas.org.br/pt-BR
O interessado dever entrar em contato com a instituio, a fim de confirmar as datas e os valores dos cursos.
31
Sugestes de vdeos
Vale conferir!
1) Palestra Planejando a Abertura de sua Empresa: por onde comear

Durao: 64 min.
*Esse vdeo relata os cuidados necessrios para o incio e a gesto de um negcio prprio.
A consultora do Sebrae Minas, Silmara Ribeiro, destaca os conceitos, fala do perfil
empreendedor, planejamento, gesto de negcio, definio do que montar e da
formalizao.
O vdeo acima poder ser acessado em nosso site, no link:
http://www.sebraemg.com.br/atendimento/BibliotecaDigital/VisualizarDocumento.aspx?CO
DIGO=1870
2) Palestra O Impacto da Lei de Resduos Slidos nos Negcios

Durao: 49 min.
*Esse vdeo trata da responsabilidade civil ambiental, bem como a lei que instituiu a
Poltica Nacional de Resduos Slidos, ressaltando o impacto dessa Lei nos municpios,
indstrias, comrcios etc. Refere-se tambm aos dois lados da Lei, que trouxe obrigaes,
mas por outro gerou oportunidades de mercado.
O vdeo acima poder ser acessado em nosso site, no link:
http://www.sebraemg.com.br/atendimento/BibliotecaDigital/VisualizarDocumento.aspx?CO
DIGO=1875
32
Referncias
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa.

Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 17 set. 2013.
Ambiente prtico e agradvel sinnimo de rentabilidade. Revista Vitrine do Varejo,
Uberlndia, fevereiro de 2002.
Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais.
Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 17 set. 2013.
Bacalhau: um alimento milenar. Disponvel em:
<http://www.bacalhau.com.br/historia.htm#brasil>. Acesso em: 27 jun. 2007.
B--b da montagem de loja. Revista Super Hiper, So Paulo, abril de 2002.
Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE.
Disponvel em: <http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 5 out. 2009.
Frutas secas. Disponvel em:
<http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/051121_nut_frutas_secas.htm>.
Acesso em: 27 jun. 2007.
LEITE, Valria Serpa. Preciso de que tipo de licena para abrir o meu negcio? Pequenas
Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 249, pp. 104-105, out. 2009.
Ministrio Pblico do Estado de Minas Gerais. Disponvel em: <http://www.mp.mg.gov.br>.
Acesso em: 17 set. 2013.
Presidncia da Repblica.
Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 17 set. 2013.
Revista Supermercado Moderno: layout de loja.
Disponvel em: <http://www.sm.com.br/revista/mes/index.htm>. Acesso em: 3 mar.
2006.
Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel Semad.
Disponvel em: <http://www.semad.mg.gov.br>. Acesso em: 17 set. 2013.
Sinalizao correta d segurana e gera satisfao. Revista Vitrine do Varejo, Uberlndia,
fevereiro de 2002.
33

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Atualizado em: set./2013

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Ausncia de ajudantes nas lojas e para empacotar nos caixas;

Pisos e banheiros sujos;

Falta de troco ou complementao dos centavos em balas;

Produto anunciado esgotado.

A manuteno da higiene, da limpeza e do visual organizado das reas do supermercado

Localizao do produto desejado: permitir ao consumidor encontrar e selecionar

Aquisio do produto: disponibilidade do produto (envolve controle do estoque para

Complementao da compra: permitir ao consumidor que a sada do ponto de venda

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Acesso facilitado no percurso interno entre as gndolas;

Caixas registradoras eficientes (identificao de cdigo de barras);

Balanas avulsas para verificao do peso de produtos.

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Atualizado em: set./2013

Saiba como montar: Supermercado, Mercearia e Similares

A localizao do supermercado e a estrutura (tanto dos setores internos quanto nas

rea de armazenagem dos produtos (refrigerada e comum)

Vestirios para funcionrios (masculino e feminino)

Balces expositores refrigerados

Caixa eletrnica e check-out para pagamento das compras

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