cartilha

Estratégias para prevenir

quebras e rupturas
em estoques de supermercados
Neste material, trouxemos estratégias para você dar os primeiros
passos para a prevenção de perdas por quebras e rupturas no estoque
do seu supermercado, confira. Boa leitura!

Inspeção de qualidade no recebimento

de produtos
A inspeção de qualidade e o acompanhamento contínuo dos
processos, tanto nos centros de distribuição (CDs) quanto nas lojas
dos supermercados, são procedimentos essenciais para prevenir as
quebras e rupturas, principalmente no caso de produtos perecíveis
e no setor de hortifrúti.

Mas antes de começarmos, vamos relembrar as diferenças entre

quebra e ruptura?

A quebra ocorre quando há perdas de itens

por armazenamento inadequado, roubo
por parte dos clientes ou funcionários,
vencimento de validade ou registro
incorreto de produtos, por exemplo.

Já a ruptura de estoque é atribuída à falta

do produto no ato de compra do cliente,
neste caso, no supermercado.
Para isso, é essencial a utilização de checklists
de recebimento, pois eles permitem analisar
critérios de:
Embalagem;
Validade;
Rastreabilidade;
Conformidade com o padrão
de qualidade esperado.
Inserir inspeções de qualidade com o apoio
de Fichas Técnicas (FTs) na linha de trabalho
da sua operação de produção e distribuição de
alimentos torna a rotina mais eficiente, já que elas
trazem informações que facilitam a tomada de
decisão alinhada às estratégias do negócio.
E ter uma padronização de produtos com base
nessas informações possibilita ainda a redução
das devoluções e de custos, que é um indicador
que impacta diretamente no faturamento
da organização.
Veja abaixo um modelo de Ficha Técnica (FT) que Coloque em prática a Inspeção de qualidade no
apresenta alguns critérios de qualidade, contribuindo recebimento de produtos com estes dois passos:
para a padronização da inspeção de qualidade.

01) Baixe gratuitamente este

checklist de conferência para
recebimento de mercadorias
e armazenamento;

Acessar checklist

02) Faça o curso de Fichas Técnicas: como

padronizar a qualidade de frutas, legumes,
verduras da Academia PariPassu!

Liberamos para você um

desconto de 30% para
o curso, utilize o CUPOM
PREVINAPERDAS.

Acessar curso
Gestão de Fornecedores
Ao ter registros do recebimento de produtos no seu supermercado,
você terá informações valiosas sobre os seus fornecedores. Apontando
qual carga foi devolvida e qual foi aceita, você terá o histórico dos
parceiros que não estavam dentro do seu padrão de qualidade e
assim, desenvolver a sua base de fornecedores e melhorar a qualidade
dos processos da sua empresa.

Em geral, os fornecedores que apresentam desempenho insatisfatório

são justamente aqueles com boa parte do volume de produtos
descartados. A utilização de fichas técnicas na inspeção de qualidade é
um meio de evitar o recebimento destes produtos.
Auditoria Interna
A auditoria interna, também conhecida como auditoria de loja, tem
como objetivo fiscalizar cada setor do supermercado, checando a
padronização. A avaliação dos setores ajuda identificar a origem
de falhas, que podem resultar em quebras e rupturas e devem ser
realizadas também por meio de inspeções e checklists específicos.

Confira abaixo um modelo de tabela que possibilita comparar a

performance de cada setor:

Os números destacados em vermelho indicam os setores que precisam

de atenção e cuidados específicos. Ou seja, significa que ações
corretivas precisam ser tomadas imediatamente.
Neste formato, a apuração da nota é realizada com base nas respostas
do checklist utilizado na inspeção de recebimento, como mostra o
exemplo abaixo da auditoria de loja do setor de hortifrúti.

São as auditorias que autenticam e revisam a eficácia de procedimentos

operacionais minimizando as possibilidades das quebras e rupturas.
Avaliação de gôndolas e produtos
As gôndolas são vitrines de consumo para os
clientes e a exposição estratégica de produtos Baixe este checklists de Qualidade do
será um estímulo para as compras. produto na gôndola e este infográfico
de modelo para Layout de Hortifrúti e
aumente a durabilidade dos vegetais do
Quando a prateleira não segue uma lógica de
seu supermercado:
organização e contém mercadorias fora do padrão
de qualidade, por exemplo, produtos amassados
ou com validade vencida, acabam sobrando nas
gôndolas e impactando no faturamento.

No caso de alimentos refrigerados, é fundamental

realizar o controle de temperatura, de modo que
seja possível acompanhar as variações em tempo
Acessar checklist Acessar infográfico
real. O acompanhamento da temperatura nas
lojas modera as possibilidades das quebras de
produtos que possuem um alto valor agregado,
como carnes e sorvetes.
Área de prevenção de perdas
Inicie uma área de prevenção de perdas dentro
do seu supermercado. Esse setor é estratégico
para o seu negócio, pois ele impacta diretamente
o faturamento e deve estar atrelado a todas as
áreas, desde compras até a frente de caixa.
Para te auxiliar no desenvolvimento desta
nova área, confira o nosso Guia de Prevenção
de Perdas no Varejo.
Acessar e-book
Faça como outros supermercados e redes
varejistas do mercado, implemente boas práticas
e processos para a prevenção de perdas iniciando
por inspeções de recebimento para o combate das
quebras e rupturas.
Estabelecer parâmetros de qualidade é uma
estratégia que agrega valor à sua marca e
reduz custos com devoluções. Além disso,
melhora a relação com o seu cliente, trazendo
confiança e fidelização.
Confira esta história da Rede Savegnago que
conseguiu diminuir o índice de perdas no setor
de hortifrúti em parceria com a PariPassu:
Assitir vídeo
Não pare de aprender
Confira outros conteúdos que vão te auxiliar na diminuição
de perdas do hortifrúti do seu supermercado:

Manual para Modelo de O que considerar

Inspeções de Qualidade layout saudável na escolha de um software
em supermercados para checkout de gestão da qualidade

Ver Infográfico Ler infográfico Baixar infográfico