VAREJO

Guia da
prevenção
de perdas em
supermercados
A automação comercial e a gestão de
pessoas são essenciais para reduzir
riscos e melhorar os resultados

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Sumário 05TIPOS
DE PERDAs
11
DICAS PARA
REDUZIR RISCOS

03
desvantagem dos
supermercados

08
GESTÃO e
TECNOLOGIA
introdução
Uma desvantagem
dos supermercados
Os índices de perdas de produtos
são uma preocupação constante dos
supermercadistas. E o receio não vem
por acaso. O levantamento Primeira
prevenção de perdas, elaborado
pela Sociedade Brasileira de Varejo
e Consumo (SBVC), mostra que o setor é
o líder de perdas no varejo – os prejuízos
representaram 2,26% do faturamento
dos supermercados em 2015.
Os principais fatores que causam
perdas têm a ver com a entrega de
mercadoria, momento de verificação
de avarias e de validade dos produtos.
O estudo 16ª Avaliação de Perdas no
Varejo Brasileiro de Supermercados,
realizado pelo Provar-FIA e pela
Associação Brasileira de Supermercados
Índice de perdas
(Abras), aponta as quebras operacionais
como o principal motivo das perdas no
setor supermercadista, representando
2,26% 1,36%
cerca de 36% do total. Dentro das
quebras operacionais, a validade
vencida responde por 18%. Em
segundo lugar na lista dos principais mercados média
problemas estão os furtos externos, Brasileiros mundial
com 20% de participação. Os furtos
internos respondem por 9% e os erros
administrativos, 8%. A armazenagem
mal feita também pode causar
prejuízos, assim como a falta de
critérios na disposição dos alimentos
e outros materiais nas gôndolas.
É importante lembrar que esses são
1,6%
mercados da
1,49%
mercados da
índices gerais. As causas das perdas AmÉrica AmÉrica
variam de produto para produto, ou Latina do norte
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introdução
de subsegmento para subsegmento.
No caso de frutas, legumes e
verduras (FLV), as más condições de
conservação são responsáveis por
quase 7% das perdas. Em algumas
redes, esse percentual chega a 15%.
Como são produtos com ciclo de vida
curto, questões como transporte e
manuseio influenciam diretamente na
qualidade. Já na seção de enlatados,
o término do prazo de validade
O campeão de perdas
(Porcentagem sob o total de faturamento em 2015)
2,26%
1,19%
Supermercados Construção
representa apenas 1% das perdas.
Nos eletroeletrônicos, a maior causa
de perdas são os furtos. O mesmo
acontece no setor de açougue.
Reverter esse quadro é essencial
para aumentar a competitividade do
setor. Em um mercado disputado,
com margens cada vez mais estreitas
por conta do cenário de crise, reduzir
perdas faz toda a diferença na geração
de vantagens competitivas.
1,16% 1%
Magazines Moda
Tal dinâmica passa por um controle
de estoque eficiente e pela tecnologia.
O primeiro item contribui para
que o empresário saiba exatamente
os produtos disponíveis para venda.
Já o segundo permite às empresas
do setor ter acesso a indicadores
importantes. Além disso, proporciona
uma visão completa sobre diversas
áreas dentro da empresa, ajudando
na tomada de decisões.
0,96% 1,40%
0,86% 0,62%
Perfumarias Drogarias Livrarias Média Varejo
Fonte: estudo primeira prevenção de perdas, da Sociedade Brasileira de Varejo e Consumo (SBVC)
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Desafios

Tipos de
PERDAS
Os danos varejistas são divididos
nos seguintes grupos:

Perdas não identificadas:

diferenças apuradas no inventário físico
(rotativo mais total). É quando um produto
“desaparece” e ninguém sabe o motivo real.

Quebras operacionais: baixas

de estoques ocorridas pela não condição
de venda de produto.

Perda total: perdas não identificadas

mais quebras operacionais. Esse cálculo
leva em conta as perdas valorizadas pelo
custo sobre o faturamento líquido.

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desafios

Os prejuízos também podem ser classificadas segundo as áreas do negócio:

Perdas Perdas Perdas de Perdas Perdas nas

administrativas:
ocorrem por falhas no
gerenciamento. Suas
principais causas são
erros de precificação
e de cadastro de
produto, má gestão de
compras e estoques,
cálculo incorreto dos
recursos humanos.
comerciais: produtividade: financeiras: operações:
quando o produto ocorrem quando há falta decorrentes de roubos as principais causas
não está disponível de padrões, controles e e furtos, sejam internos são armazenamento,
para venda, seja processos operacionais ou externos. Também exposição, ou
por embalagem estabelecidos e podem ocorrer por movimentação
inadequada, falha disseminados: demora deficiências nos meios inadequada de produtos,
na reposição no atendimento, de pagamento e oferta falhas no recebimento
do produto na loja desperdício de tempo de crédito, inadimplência de mercadorias
ou erro na entrega e recursos em tarefas e fraudes (cartões e na operação
do fornecedor. redundantes, retrabalho. e cheques). do check out.

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desafios

A ruptura, ou falta do produto na gôndola, é outro problema que

preocupa os empresários. Esse tipo de ocorrência representa
9% do faturamento total do setor e é classificada em três grupos:
A prevenção para esse tipo de
problema começa com o diagnóstico
correto de suas causas. Primeiro, é
preciso entender o motivo da ausência
Ruptura de
de determinado produto para depois
cadastro: quando
implantar uma ação corretiva.
o supermercadista perde
O controle de estoque também
a venda por não trabalhar
é determinante para evitar rupturas.
com determinado item.
O empresário precisa saber exatamente
seu volume de vendas e quanta
mercadoria tem armazenada. Isso
Ruptura de abastecimento: só é possível com a realização de
quando o produto foi comprado, mas não inventários frequentes. É recomendado
está exposto na gôndola ou quando ele fazer checagens quinzenais ou, no
simplesmente não foi comprado. É comum máximo, mensais. Itens perecíveis,
ocorrer com mercadorias de alto giro. como frutas, verduras, legumes, além
das carnes, exigem controle diário.
Outro procedimento importante
é dividir os produtos em categorias
Ruptura virtual: e identificá-los com etiquetas.
quando a mercadoria Pode parecer uma prática simples, mas
está exposta, mas o faz toda a diferença na rotina de um
cliente não a encontra. supermercado. A organização facilita a
contagem e otimiza o trabalho da equipe.

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Soluções

Gestão e
tecnologia
O funcionamento estrutural da empresa é fator
determinante para a redução de perdas nos
supermercados e vai depender basicamente
da gestão dos três pilares descritos a seguir:

1 Processos
A criação de regras eficientes,
o monitoramento contínuo e a
adoção de metas e premiações por
bons resultados vão aprimorar o
desempenho da empresa. Sem meta,
não se mede; quando não se mede, as
decisões podem não ser tão seguras.

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Soluções
2 Tecnologia
Soluções e ferramentas tecnológicas
reconhecidas por sua operacionalidade,
com conceitos e métodos voltados
para o cotidiano da empresa, vão
ajudar o empresário na prevenção
diária de perdas.
A utilização de um sistema ERP
(Enterprise Resource Planning) garante
a integração de diversas áreas do setor
supermercadista: fiscal, comercial,
logística, além de informações gerenciais
estratégicas. Dessa forma, o varejista
tem o controle total de sua loja.
Essas informações fornecem cenários
diversos aos gestores, auxiliando na
tomada de decisões. A automação
na coleta e na disponibilidade dos
dados ajudará ainda na qualidade do
atendimento, na transparência fiscal,
na idoneidade da venda e na
exposição de bens e serviços.
Outro benefício é a integração entre
as áreas de trocas e de compras.
A partir do momento em que um
produto é diagnosticado com uma
avaria, o responsável pelas trocas
informa a situação no sistema.
Esse dado é valioso para a área de
compras, que pode negociar a troca A tecnologia permite ainda que as
da mercadoria com o fornecedor. equipes obtenham com mais rapidez
As informações sobre quantos itens informações sobre produtos com
precisam ser substituídos e quantos vencimento próximo. Ao acessar o
foram efetivamente trocados são sistema, é possível saber com precisão
fornecidas automaticamente pelo quais mercadorias ficarão inadequadas
sistema. Esse é um indicador essencial para consumo nos próximos 30 dias.
para a prevenção de perdas e reflete Com isso, o empresário pode, por
diretamente na produtividade e exemplo, intensificar a divulgação
lucratividade do supermercado. do produto ou fazer promoções.
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Soluções
3 Pessoas
O engajamento dos funcionários, a
eficácia da comunicação e a motivação
de todo esse “ecossistema” resultarão
em bom atendimento, aumento da
rentabilidade e ganhos operacionais.
Por exemplo, um funcionário
comprometido provavelmente estará
mais atento para identificar um produto
inadequado para consumo, uma grande
causa de perda nos supermercados,
além de expor a empresa ao risco de ser
acusada de crime contra o consumidor.
Por isso, o apoio da equipe é
fundamental. Entre as iniciativas para
trabalhar o lado pessoal e profissional
do funcionário está uma política forte
de marketing interno. Promover
campanhas de incentivo com metas
de redução de perdas atreladas a
premiações surte resultados rápidos e
eficazes. Com isso, o colaborador vai se
sentir instigado a ajudar a empresa a
evitar esse e outros tipos de problema.
É preciso criar uma cultura de
prevenção às perdas e tratar esse tema
com prioridade. Além de treinamentos,
o assunto deve ser constante em
reuniões e até em conversas informais.
Quanto mais o funcionário estiver
ciente de sua importância dentro desse
processo, mais ele contribuirá para o
melhor desempenho da empresa.
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 passo a passo

Dicas para
REDUZIR
RISCOS
de perdas
Passo a passo

Especialistas concordam que chegar à perda zero é

impossível, mas algumas ações ajudam a reduzir riscos:

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2 5
Adote uma estratégia

3
diferenciada de
Antes mesmo armazenagem
de uma unidade ser e manuseio para
inaugurada, fique Preocupe-se com as mercadorias Uma das fases mais
atento a alguns o layout da loja. classificadas como críticas na prevenção
detalhes, tais como A forma como os Invista nos sistemas Produto de Alto Risco de perdas acontece
estudar a região em produtos são dispostos de monitoramento, (PAR). Os produtos no recebimento
que a loja se encontra tem influência direta como câmeras de PAR são itens de das mercadorias.
e conhecer sua no aumento das Circuito Fechado alto valor agregado, Ele deve ser realizado
taxa de criminalidade. vendas. Evite móveis de Televisão (CFTV) como celulares, em local separado
Essa informação é muito altos, que e etiquetas ligadas itens de perfumaria, do armazenamento e
imprescindível para dificultam o alcance a alarmes, quando carnes, cigarros acompanhado apenas
evitar roubos e furtos. e a visualização. o produto permitir. e eletroeletrônicos. por pessoal autorizado.

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