Exposição Hortifruti

Exposição do
Hortifrúti
COMO MANTER A DURABILIDADE E
A QUALIDADE DOS VEGETAIS IN NATURA
Coordenação Roteiro
Gabriela Macedo Lemos Gabriela Macedo Lemos
Michele Santos Fernandes
Design gráfico / audio visual
Gestão Arthur Dutra
Guilherme Fumagalli Charles Fernandes Constantino
Julia Vidigal Munhoz Gislainne Alves de Oliveira
Jaqueline Gonçalves
Conteúdo: Pedro Vianna Quintian
Gabriela Macedo Lemos
Michele Santos Fernandes
Olá aluno(a)!
O curso de Exposição do Hortifrúti é uma iniciativa da empresa PariPassu para contribuir

com o seu conhecimento e auxiliar em estratégias para tornar o seu setor de Frutas, Legumes
e Verduras uma referência.
A partir da sua inscrição, fortalecemos o compromisso em oferecer conteúdos relevantes,

desde leituras complementares, aulas atrativas e atividades para reforçar o aprendizado.
Além disso, gostaríamos de reforçar a importância de seguir o cronograma do curso, disponí-

vel em sua biblioteca virtual, para organizar e acompanhar suas aulas.
O curso desenvolvido envolvem os gestores, editores, pedagogos, jornalistas, designers grá-

ficos e especialistas no mercado de varejo, a fim de garantir um conjunto de conhecimentos
sobre a temática para serem compartilhados e disseminados da melhor forma.
Portanto, os conteúdos e as videoaulas a serem trabalhados, bem como todas as reflexões

a serem feitas, possibilitam ao estudante compreender as principais questões que envolve o
seu setor de hortifrúti e como aplicar estratégias, a fim de trazer os resultados desejados ao
estabelecimento.
Aproveite!
Ementa do módulo
O Curso é dividido em 6 unidades, que visam a compreensão e estudo de técnicas de exposição de
hortifrúti para aumentar a durabilidade e manter a qualidade dos vegetais in natura, tornar o setor de
hortifrúti mais atrativo e alavancar suas vendas.
Público-alvo
Direcionado aos profissionais que trabalham no setor de hortifrúti de supermercados, mini mercados e
hortifrútis.
Objetivo
Conscientizar o varejo sobre a melhor forma de disponibilizar os alimentos vegetais in natura de modo
que a sua durabilidade seja estendida, a qualidade seja mantida, o desperdício seja reduzido e que as
vendas aumentem.
Conteúdo
O curso apresentará os conceitos básicos sobre visual merchandising, layout de gôndola para hortifrúti e
redução da quebra dos alimentos vegetais in natura.
Carga Horária
3 horas
Sumário
UNIDADE 01: A importância da exposição do Hortifrúti................................................................................................................... 7
UNIDADE 02: Primeiros passos para tornar meu hortifrúti referência......................................................................................... 11
UNIDADE 03: Técnicas para deixar meu hortifrúti atrativo............................................................................................................. 20
UNIDADE 04: Como expor meus produtos............................................................................................................................................ 24
UNIDADE 05: Comunicação no Ponto de Venda (PDV)..................................................................................................................... 39
UNIDADE 06: Conclusão............................................................................................................................................................................. 54
5
UNIDADE 01
A importância da exposição do Hortifrúti
Frequência dos consumidores............................................................................. 07

Faturamento...........................................................................................................08
Saudabilidade.........................................................................................................08
Prevenção de perdas............................................................................................09
Exposição do Hortifrúti: Como manter a durabilidade e a qualidade dos vegetais in natura
A Importância da
exposição do Hortifrúti
Olá, aluno! Se você está aqui, com certeza deve saber que o setor
hortifrúti no mercado é uma área estratégica para o seu negó-
cio. No tópico inicial do curso, vamos abordar 4 pontos de atenção
para você alavancar o setor de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).
Confira a seguir!
Frequência dos consumidores
O hortifrúti é uma área de estratégia para o seu negócio. Segundo

a Revista SuperVarejo, em 2019 86% dos consumidores procura-
ram por Frutas, Legumes e Verduras (FLV) em supermercados.
E tem mais, a seção de hortifrúti aumenta a frequência dos con-

Fonte: Adaptado de Revista SuperVarejo
sumidores no seu estabelecimento, pois os consumidores que pro-
curam por esses itens, costumam frequentar mercados de duas a E você já sabe né? Se o seu consumidor vai mais ao mercado para
três vezes por semana. comprar FLV, isso significa uma “brecha” para compra de outros
artigos, pois quem vai ao supermercado geralmente leva uma lista
de compras ou lembra que precisa de algum outro item.
7
Faturamento Por isso, se você melhorar o seu hortifrúti, com certeza esse nú-
mero será ainda maior! Como explicaremos a seguir, há uma ten-
A seção de hortifrúti representa cerca de 9,1%, sobre o faturamen- dência de crescimento desse setor por questões de saudabilidade,
to dos supermercados, como demonstra a pesquisa realizada pelo e uma retração no setor de açougue e perecíveis industrializados
Ranking Abras/SuperHiper em 2020. pelo mesmo motivo, essa é a hora de você se destacar!
Saudabilidade
Segundo a pesquisa do Ranking Abras/SuperHiper o ganho de im-

portância das seções de FLV e o avanço do segmento de orgâni-
cos, ilustram a tendência de saudabilidade em curso no país, que
há alguns anos tem sido destacada pelos especialistas em varejo.
Esses são dados muito importantes para que você tenha em

mente e reforce os cuidados com esse setor!
Leitura Complementar:
• Confira a pesquisa Ranking Abras/ SuperHiper
completa aqui!
Fonte: Ranking Abras/SuperHiper 2020
8
Prevenção de perdas
Outro dado relevante que reforça a importância de prestar aten-

ção no seu setor de hortifrúti é o índice de perdas. O setor de Fru-
tas, Legumes e Verduras (FLV) é o maior em número de perdas,
representando 5,01% sobre o faturamento bruto.
Índice de perdas por seções (perecíveis)

SETOR FATURAMENTO BRUTO
FLV 5,01%
Rotisseria / Comidas prontas 4,41%
Peixaria 3,86%
Padaria e confeitaria 3,83%
Carnes 2,51%
Demais perecíveis 2,11%
Congelados 1,43% Da mesma forma, a organização no PDV vai te ajudar a comba-
ter o desperdício de alimentos nesse setor, por isso você está no
Fonte: 20ª avaliação de perdas no varejo brasileiro de supermercados, 2020
curso certo! Nas próximas unidades, vamos mostrar como utilizar
Como podemos ver, a organização no Ponto De Venda (PDV) deve a exposição correta para reduzir perdas, controlar a durabilidade
ser primordial, pois é a qualidade e o visual dos seus vegetais que dos vegetais e aumentar as vendas no setor. Vamos lá?
vai atrair ou não o seu cliente.
9
UNIDADE 02
Primeiros passos para tornar meu hortifrúti referência
Realize a Gestão de Fornecedores e Treinamentos periódicos................... 13

Como devo organizar o meu PDV...................................................................... 15
Manuseio................................................................................................................... 16
Higiene do Produto................................................................................................. 17
Limpeza do Local.................................................................................................... 17
Rastreabilidade....................................................................................................... 18
Primeiros passos para tornar meu

hortifrúti referência
Cada setor da economia apresenta uma dificuldade própria. No caso do varejo, por exemplo,
a limitação do espaço físico é um dos principais desafios. No entanto, para que os produtos
sejam notados, é necessário trabalhar o layout de gôndolas no supermercado.
Como por exemplo, ao entrar em um supermercado e encontrar um ambiente desorganizado,

vamos demorar mais para encontrar o que desejamos. Isso é desestimulante, não é mesmo?
No caso, do setor de hortifrúti, se os clientes de FLV não se sentirem atraídos pelos vegetais, eles
podem até concluir a compra, porém, acabam comprando por necessidade. Com isso, a possibili-
dade dele voltar é menor, afinal, o supermercado não satisfaz seus padrões visuais de qualidade.
Ficou com dúvida de como melhorar a

qualidade dos seus produtos?
Confira o curso da Inspecione Qualidade!
11
ATENÇÃO!
A organização no Ponto De Venda (PDV) deve ser
primordial, pois é o visual dos seus vegetais que irá
atrair ou não o seu cliente.
As características organolépticas1 como cor, textura

e odor são levadas totalmente em consideração
na hora de comprar os vegetais, portanto devemos
inspirar o consumidor a comprar.
A seguir, vamos abordar esses assuntos, que são extremamente

importantes para que suas vendas aumentem, suas perdas di-
minuam e seu varejo torne-se referência em Frutas, Legumes e
Verduras (FLV).
1
São as características que podem ser percebidas pelos nossos sentidos,
como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura e o sabor.
12
Realize a Gestão de Fornecedores e

Treinamentos periódicos
Primeiramente, para ter produtos de qualidade, você deve fazer

a gestão dos seus fornecedores e avaliar suas mercadorias, para
manter um parâmetro de quais fornecedores são melhores e quais
precisam de melhorias. Além disso, os funcionários que manipu-
lam os produtos como os vegetais que são sensíveis e perecíveis,
devem passar por treinamento periódicos. Afinal, qualquer dano
causado pode favorecer o processo de maturação e, consequente-
mente, diminuir o tempo de exposição na prateleira.
ATENÇÃO!
Você também deve ficar atento ao prazo de
validade dos seus produtos. Por isso, um checklist
de qualidade pode te auxiliar nesse processo! É
de extrema importância que seja verificado todos
os dias os vegetais a vencer e, que esses sejam
retirados imediatamente da gôndola para não
ocorrer contaminação com os outros alimentos.
13
ATENÇÃO!
A criação de um planejamento para o
desenvolvimento do varejo e fornecedor é essencial.
Uma dica é baseando-se na classificação da Curva
ABC e Matriz BCG.
Leitura Complementar
• Desenvolvimento de Fornecedores: o que o
supermercado precisa fazer?
• Passo a Passo para o Recebimento e Armazenamento

de Vegetais In Natura
Nos próximos tópicos vamos abordar sobre a organização do

Ponto de Venda e os pontos de atenção.
14
Como devo organizar o meu PDV
Para auxiliar na organização do ponto de venda, deve-se elaborar

um Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) que en-
volve a higienização das gôndolas. Afinal, isso é importante para
diminuir as condições favoráveis para o desenvolvimento de mi-
crorganismos e evitar a deterioração e a contaminação desses ve-
getais, esse processo deve ser realizado utilizando produtos quími-
cos que tem por finalidade limpar e sanitizar as superfícies.
Na gôndola do supermercado você deve optar por colocar as fru-

tas menos maduras embaixo e as mais maduras em cima, para
que as frutas mais maduras não sejam esmagadas e estraguem
mais rápido.
Afinal, a desorganização é a falta de qualidade, tanto do produto

quanto da forma de entrega do mesmo. Confira a seguir os 4 pon-
tos importantes para você ter atenção em sua loja.
15
4 pontos importantes
para você ter atenção em sua loja
1 Manuseio
Ao realizar a limpeza do vegetal e a disponibilização no PDV cer-

De acordo com a RDC 216/2004, os funcionários devem
tifique-se de lavar bem as mãos antes de manipular os alimentos.
ser capacitados periodicamente em higiene pessoal,
As mãos sujas, mesmo que não aparentam estar, podem introdu-
manipulação higiênica dos alimentos e em doenças
zir microrganismos nos vegetais, e podem diminuir a durabilidade
transmitidas por alimentos.
dos produtos.
Ela define os procedimentos de Boas Práticas de

Fabricação para serviços de alimentação com o objetivo de
garantir a segurança do alimento.
Saiba mais: Como elaborar um Manual de Boas Práticas de

Fabricação
16
2 Higiene do Produto 3 Limpeza do Local
Os produtos oferecidos em sua loja devem estar sempre limpos, a Mantenha sua loja sempre limpa e organizada, principalmente as
menos que seja uma batata vendida suja, que tem os seus benefí- gôndolas, cestas e refrigeradores onde estão dispostas as FLV. Hi-
cios atrelados a esse formato, fora isso todos os alimentos devem gienize sempre que necessário e faça um cronograma de higieni-
ser limpos antes de serem colocados nas gôndolas. zação das gôndolas e hortifrúti.
Entenda o movimento do local, se for uma loja com muita rotativi-

dade faça mais limpezas ao dia, o importante é que sempre esteja
limpo. Cuide para que os vegetais fiquem dispostos de maneira a
evitar sua queda, para que o chão se mantenha limpo e livre de
qualquer fruta esmagada.
Não somente a limpeza da loja é importante, como também a dos

banheiros e estacionamento do local. Devem estar sempre limpos
e organizados para que o cliente tenha prazer em estar na sua loja.
17
4 Rastreabilidade
A rastreabilidade é a ponte que liga toda a cadeia de suprimen-

tos, possibilita identificar a origem e trajetória do produto, infor-
mações de produção, logística de armazenamento até chegar ao
centro de distribuição (CD) ou diretamente às lojas.
Trabalhar com fornecedores que apresentam a rastreabilidade

de seus produtos, especialmente no caso dos produtos perecíveis,
permite que o supermercado identifique os pontos críticos e atue
para o desenvolvimento da base de fornecedores, além disso, afir-
ma o compromisso com a qualidade e segurança.
18
UNIDADE 03
Técnicas para deixar meu hortifrúti atrativo
Disponibilidade de produtos................................................................................ 21
Visual Merchandising no Hortifrúti....................................................................22
“Comer com os olhos”, com certeza você já deve ter ouvido alguém Seu cliente sempre será atraído pela qualidade do produto e quali-
falar essa expressão, não é mesmo? dade na exposição! Portanto, essa é uma expressão que você deve
ter sempre em mente para lembrar o por que de ter um produto
Entenda a origem dessa frase no texto abaixo: bem apresentado na gôndola.
Agora, para que você entenda um pouco mais sobre Layout de Hor-
Essa expressão possivelmente tenha surgido a tifrúti e disposição dos FLVs, vamos explicar sobre algumas técnicas
partir de civilizações antigas. Na África Ociden- para deixar o seu setor ainda mais atrativo. Confira a seguir!
tal por exemplo, os chefes tribais tinham as suas
refeições realizadas em espaço privado, para que
ninguém absorvesse a energia dos alimentos com
os olhos.
Já na civilização romana um de seus rituais era

uma celebração fúnebre específica, onde eles re-
alizavam um grande banquete em homenagem
aos mortos. Só havia uma questão, nesse evento
os participantes não poderiam comer dos pratos
feitos, apenas observá-los.
Essa expressão ainda é muito utilizada e com ra-

zão, alimentos bem apresentados você compra
primeiro pelos olhos.
Então, foco no layout!
20
Disponibilidade de produtos
Você sabia que existem diferenças entre, mostrar

um produto e apresentar um produto?
Mostrar o produto é quando você apenas o deixa

disponível para venda e não se importa com a ma-
neira com que ele é disposto na gôndola. Ou seja,
não se importa se ele deve ficar mais embaixo ou
mais em cima, se ele precisa de um recipiente mais
apropriado para ser colocado ou qual a comunica- Exemplos layouts mostrando os produtos
ção adequada a ser feita.
Já ao apresentar um produto você se preocupa

com todas as questões atreladas a ele, como por
exemplo, a comunicação promocional, o visual
onde ele será colocado, a forma com que ele será
colocado, se vai ser um fruto aberto para mostrar
sua polpa suculenta ao consumidor ou se será dis-
ponibilizada uma degustação, todas essas ques-
tões são pensadas durante o planejamento de Vi-
sual Merchandising (VM) para todos os setores de
sua loja, incluindo o seu hortifrúti.
Exemplo layout apresentando os produtos
21
Todo esse planejamento é realizado para aumentar a experiência layout, comunicação e disposição dos produtos. Essas técnicas são
prazerosa de compra do consumidor, para que ele se sinta confor- utilizadas para impulsionar e influenciar nas decisões de compra,
tável e permaneça por mais tempo em sua loja. aumentando assim as vendas e melhorando a margem de lucro
da empresa.
Um exemplo bem prático é quando você vai ao supermercado e
não acha o preço dos produtos ou o preço está errado, já aconte- Uma das funções do VM é ser uma ferramenta criativa para movi-
ceu isso com você também? Por exemplo: foi comprar ameixas e mentar as vendas em sua loja, colaborando para que sua equipe
não achou o preço delas. Ou quando pegou maçãs por R$5,99 o kg se torne motivada e produtiva, induzindo o seu time a direcionar
mas quando chegou no caixa passou por R$8,99 o kg. Isso é muito mensagens com foco em vendas.
desconfortável para o cliente e deixa uma má impressão de sua
loja, diminuindo as chances de retorno. Tenha sempre isso em mente: você deve despertar o desejo de com-
pra em seus clientes, para isso deve tornar o seu produto atrativo.
Além disso, a sensação de não saber quanto custa um produto ou
de se sentir enganado é um dos motivos que levam o consumidor
a escolher outras lojas para fazer suas compras.
Visual Merchandising no Hortifrúti

Agora que você já entendeu as diferenças entre mostrar e apresen-
tar um produto, e a importância de uma comunicação eficiente, va-
mos compreender um pouco melhor o que é o Visual Merchandising:
O Visual Merchandising (VM) é um conjunto de estratégias utiliza-

das pelo varejo para potencializar o ambiente do Ponto de Ven-
da (PDV). Ele cria uma identidade para a loja através do design,
22
UNIDADE 04
Como expor meus produtos
Localização mais apropriada............................................................................. 25

Tipos de expositores para hortifrúti................................................................. 28
Tipos de vascas para hortifrúti.......................................................................... 30
Expositor de bananas........................................................................................... 35
Cestas de vime........................................................................................................37
Manter um produto saudável na gôndola não é tarefa fácil, por isso

algumas técnicas de refrigeração e exposição podem ser aplicadas
no hortifrúti para que a durabilidade dos vegetais seja preservada.
Você sabia que os vegetais possuem, cada um,

uma temperatura ótima para armazenamento?
Então se você conseguir deixar os vegetais o
mais perto possível dessas temperaturas, sua
durabilidade é preservada.
Nos tópicos a seguir vamos abordar cada uma dessas técnicas

para você preservar os vegetais por mais tempo nas gôndolas do
seu supermercado, minimercado ou hortifrúti.
24
Localização mais apropriada

As frutas, legumes e verduras (FLV) devem ser dispostas conforme sua temperatura ótima para conservação, por isso,
o ideal é que sejam colocadas entre dois refrigeradores do seu supermercado, como apresentado na imagem abaixo:
Illustração 4.1
Refrigerador 1
Produtos climatéricos
Ambiente
menos frio
Bananas
Fluxo de ar menos frio
para o mais frio.
Entrada/Saída
Produtos não
climatéricos
Refrigerador 2
Caixas
Outras categorias
25
Outro ponto importante é a posição para o setor Gôndola dos orgânicos
de hortifrúti, o ideal é que ele fique longe da en- Illustração 4.2

trada/saída, pois assim evita a entrada de ar da
rua e mantém o hortifrúti bem refrigerado. 8
16 24
31
7
15
Além disso, a temperatura nas gôndolas são di- 6
14 23
ferentes entre si, como apresentado na imagem 5
13
30
22
anterior (Illustração 4.1), pois geralmente as gôn- 29
21
dolas centrais são onde a temperatura fica mais 4 28
12
baixa, assim como o lado da gôndola que fica 3
11 20
2
voltada para o lado dos refrigeradores, em com- 10
27
1 19
paração com o outro lado, ele é mais frio. 9 26
18
25
É por isso que devemos pensar nesse modelo
17
para posicionar qualquer FLV!
Verifique qual dos refrigeradores mantém o am-

biente mais frio. Você colocará a gôndola dos ve- Refrigerador
Expositor de bananas
getais climatéricos próximo ao refrigerador que
mantiver a temperatura ambiente mais fria. Veja Ventilador de teto
no exemplo a seguir:
Neste layout (Illustração 4.2) as gôndolas estão divididas em climatéricas e não
climatéricas como técnica para manter o alimento viçoso por mais tempo.
26
Gôndola Não Climatérica
Nessa gôndola ficarão os vegetais não climatéricos* e eles não Para saber como aplicar essa técnica com todos os vegetais dis-
precisam de uma ventilação mais intensa, pois a liberação de eti- poníveis em seu supermercado, preste atenção no exemplo a se-
leno nesses vegetais é de maneira mais controlada. Os refrigera- guir: para posicionar o rabanete da melhor maneira, primeiro você
dores já irão ajudar a manter a conservação desses alimentos por deve saber se ele é climatérico ou não e em seguida pesquisar qual
mais tempo. a temperatura ideal para conservação daquele alimento. Nesse
caso a temperatura ideal é 0°C. Depois, você deve posicioná-lo na
gôndola dos vegetais não climatéricos, mais próximo ao centro do
1 Berinjela | 12 ˚C 10 Cebola | 15 ˚C
hortifrúti e ao lado do refrigerador, pois é nessa posição onde se
2 Goiaba | 10 ˚C 11 Pimentão | 13 ˚C
encontra a região mais fria do hortifrúti, já que sua temperatura
3 Abobrinha | 10 ˚C 12 Abóbora | 13 ˚C
ideal é próxima à 0°C. Ou seja, quanto mais próximo ele estiver
4 Rabanete | 0 ˚C 13 Pepino | 13 ˚C
dessa temperatura, melhor para sua conservação na gôndola.
5 Milho | 0 ˚C 14 Inhame | 14 ˚C
6 Laranja | 7 ˚C 15 Abacaxi | 14 ˚C
Confira o passo a passo:
7 Limão | 8 ˚C 16 Melancia | 15 ˚C
8 Quiabo | 10 ˚C 24 Orgânicos não climatéricos 1 Verificar se é climatérico ou não climatérico;

9 Batata Doce | 15 ˚C
2 Verificar a temperatura ideal;
3 Posicionar na gôndola
climatérica ou não climatérica
*Os frutos não-climatéricos são os que não apresentam aumentos e de acordo com sua temperatura.
na taxa respiratória e na produção de etileno. Portanto, a respiração
desses frutos geralmente apresenta decréscimo gradual durante o
amadurecimento. Ou seja, eles só podem ser colhidos quando reúnem
características adequadas ao consumo.
27
Gôndola Climatérica Tipos de expositores para hortifrúti
Nessa gôndola ficarão os vegetais climatéricos*, que precisam de Outra forma de gerar ainda mais valor no seu setor de hortifrúti,
uma ventilação para eliminar o gás etileno (responsável pelo ama- é utilizando expositores adequados e inovadores. Veja a seguir, os
durecimento dos vegetais) e uma temperatura mais baixa para con- principais tipos de expositores e como utilizar cada um deles.
servar melhor e por mais tempo os alimentos. Na illustração 4.2,
colocamos ventiladores de teto somente em cima das gôndolas de Refrigeradores
alimentos climatéricos para que o etileno seja retirado do ambiente.
Os refrigeradores podem ser utilizados para alimentos que prefe-
rem as baixas temperaturas. Mas lembre-se de separar os clima-
17 Banana | 15˚C 25 Caqui | 0 ˚C téricos dos não climatéricos!
18 JIló | 13 ˚C 26 Kiwi | 0 ˚C
19 Manga | 12 ˚C 27 Mandioquinha | 0˚C Uma dica é ter sempre em mãos um termômetro para saber a
28 Maçã | 0 ˚C temperatura em todas as prateleiras do refrigerador, pois alguns
20 Tomate | 10 ˚C
refrigeradores têm a temperatura mais baixa na parte superior e
21 Maracujá | 10 ˚C 29 Pêra |0˚C
a mais alta na parte inferior.
22 Mamão | 12 ˚C 30 Pêssego| 0 ˚C
23 Abacate | 15 ˚C 31 Orgânicos Climatéricos
Sabendo a temperatura de cada prateleira você
já sabe quais alimentos dispor em cada uma.
*Vegetais climatéricos são aqueles que no final do período de maturação

apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo
aumento na produção de etileno. O pico das taxas respiratórias ocorre no
momento da maturidade fisiológica dos representantes deste grupo.
28
Geralmente esses refrigeradores são utilizados para dispor as hor- Expositor refrigerado horizontal aberto
taliças folhosas como a alface, que tem sua temperatura de ar-
mazenamento próxima aos 2°C.
Para a melhor durabilidade das hortaliças folhosas é recomenda-

do que elas sejam acondicionadas em sacos plásticos e que seja
borrifada água pelo menos duas vezes ao dia para que elas se
mantenham viçosas.
Confira a seguir os tipos de refrigeradores que você pode utilizar

em seu supermercado:
Expositor refrigerado fechado

Expositor refrigerado vertical aberto
29
Tipos de vascas para hortifruti Se preferir um layout mais clean, não coloque muitas frutas em
Agora, você poderá conferir diversos modelos de vascas. Para es- uma gôndola para que a durabilidade seja preservada, assim fica
colher, aposte na que tem mais a ver com as características do seu mais fácil para o cliente escolher as FLV sem manusear muito os
supermercado. produtos.
Lembre-se de montar no máximo 4 andares de frutas, Veja exemplos nas imagens e ilustrações a seguir:
para que elas não sejam esmagadas ou caiam no chão
por conta de excessos. Procure sempre observar a rigi-
dez do alimento, se for uma fruta mais rígida como uma Imagem 1:
maçã, por exemplo, podem ser 4 andares. Porém, se for
uma fruta menos rígida, faça menos andares.
Observe o modelo a seguir:
30
Imagem 2:
Crimatéricos Não Crimatéricos
31
Por isso, as prateleiras na altura da cintura e na altura dos olhos

ATENÇÃO! O modelo abaixo não é indicado, pois a são as mais indicadas, pois facilitam o acesso e permitem uma
última prateleira da vasca é muito embaixo e difi- melhor visualização dos produtos.
culta o acesso do consumidor. Além disso, muitos
varejos utilizam para colocar vegetais mais pesados, Procure colocar as frutas mais pesadas em gôndolas na altura da
como melancias e abóboras, o que também não é cintura, em torno de 1 metro, para que sejam fáceis de pegar e pôr
indicado. no carrinho, como no exemplo a seguir:
Imagem 4:
Imagem 3:
32
Imagem 5: Modelo de vasca horizontal

DICA!
Venda as frutas mais pesadas cortadas em
seu hortifrúti! Afinal, é mais fácil levar frutas
fatiadas do que inteiras.
Veja no exemplo abaixo:
33
Imagem 6: Modelo de vasca vertical Imagem 7: Modelo de vasca vertical
34
Expositor de bananas
Você também pode utilizar expositores de bananas em

seu hortifrúti! Eles são melhores para a durabilidade de
todas as FLV, pois a banana libera muito etileno e acelera
o envelhecimento das outras frutas, legumes e verduras.
Por isso, disponha as bananas em um local bem arejado e

se possível com ventilador em cima, assim como indicado
na Ilustração 4.2, onde é indicado a “localização apropria-
da”.
35
Cestas de vime
O uso do expositor de cestas de vime é muito popular, por trazer

um ar mais caseiro e aconchegante.
Quando utilizado para empilhar as Frutas, Legumes e Verduras

corretamente, traz uma sensação agradável de organização, lem-
brando muito comércios simples e de cidades rurais.
Observe os exemplos a seguir:
36
37
UNIDADE 05
Comunicação no Ponto de Venda (PDV)
Promoções............................................................................................................... 39
Datas comemorativas.......................................................................................... 42
QR Code................................................................................................................... 43
Livro de receitas..................................................................................................... 45
Degustação de Frutas, Legumes e Verduras (FLV)...................................... 45
Seja criativo!............................................................................................................ 46
Inovações são para você!..................................................................................... 49
Comunicação no Ponto de Venda (PDV)

O Layout do PDV é um conjunto de estratégias utilizadas para
Afinal, se você tem uma promoção, é preciso divulgá-la
prender a atenção do consumidor e uma delas é a comunicação.
bem para que o seu cliente esteja ciente das vantagens que
Afinal, você precisa conseguir se comunicar com o cliente mesmo
terá ao adquirir aquele produto!
que não tenha ninguém ali para atendê-lo. Vamos descobrir técni-
cas para fazer isso?
Porém, CUIDADO! Não exagere no excesso de cartazes, pois aca-

Promoções ba desvalorizando as ofertas. Planeje-as para o público e o dia da
semana em que realmente fizerem sentido para a ocasião.
Em uma pesquisa realizada pela Nielsen em 2018, no estudo “A hora
certa de ativar o shopper”, as decisões tomadas na frente da gôn-
dola são de 70%. Por isso, além de garantir que o produto esteja
acessível e com informações corretas, é importante criar promoções ATENÇÃO!
com cartazes informativos e preços bem visíveis ao consumidor. Não coloque cartazes em produtos que não estejam
em oferta para não perder a confiança que o cliente
70% da gôndola
tem no seu estabelecimento.
das decisões tomadas na frente
Confira alguns modelos de cartazes para hortifrúti:
39
Cartaz com informações relevantes
Segundo a SuperVarejo em uma ação para a categoria de vinhos,

numa marca de atacado, onde sinalizaram os produtos mais ven-
didos com informações relevantes para o consumidor, uma ação
com cartazes aumentou em 400% a venda da categoria.
Uma ação com cartazes aumentou em
400% a venda
Que tal trazer cartazes com os benefícios das FLV para engajar os
consumidores?
40
1 Cartaz tipo quadro negro pendente 3 Placas de ofertas

Esse outro tipo de cartaz sinaliza ofertas a longa distância. Por Esse tipo de placa é uma das opções mais práticas, pois basta im-
isso, é melhor colocá-lo apenas um por gôndola para que não primir que a sua oferta já está pronta! Atente-se para o tamanho
haja poluição visual na sua loja. da letra e coloque uma fonte que seja confortavelmente visível
para o cliente. Para isso, conte com o seu time de marketing e de-
sign para criar uma placa de ofertas atrativa e versátil!
2 Cartaz tipo quadro negro direto na gôndola

Esse cartaz é uma ótima opção para distâncias curtas, pois ele
identifica bem o produto e o preço sem confundir a visão do cliente.
41
Datas comemorativas
A segunda estratégia é aproveitar as datas comemorativas para

deixar seu hortifrúti ainda mais bonito! E sabe o que é melhor?
Você pode combinar com as placas criadas no tópico anterior!
Veja algumas sugestões abaixo.
Que tal essa decoração para a próxima Copa do Mundo? Ou essa

decoração para a Festa Junina? Ou essa outra para o dia da árvore?
Nós amamos!
42
QR Code
Você já deve ter ouvido falar em QR Code, não é mesmo? O QR

Code ou código de resposta rápida é uma evolução do código de
barras. Ele é constituído por caracteres decodificados em uma
imagem quadrada e esses caracteres representam um código bi-
dimensional (2D), em que é possível colocar informações tanto na
horizontal quanto na vertical ou até mesmo um conteúdo exclusi-
vo, já que possui alta capacidade para armazenamento de dados.
Esse código é muito utilizado por câmeras de celulares. A câmera
do celular funciona como um leitor digital que traz a informação
de maneira rápida.
Hoje em dia, esse código é muito utilizado em embalagens de pro-

dutos para que os consumidores obtenham diversas informações
sobre a mercadoria.
43
Um produto com sua origem identificada e de fácil acesso se torna

muito mais atrativo, principalmente nesse momento de enfrenta-
mento ao COVID-19, em que ocorrem mudanças de hábitos. Afinal,
o consumidor está muito mais atento à qualidade e confiabilidade
que o produto alimentício traz em sua forma de cultivo e produção.
Segundo especialistas, estamos vivenciando um momento de transi-

25% de Opacidade para qualquer uma das cores
ção, onde nos encaminhamos para um período em que será prioriza-
da a segurança do alimento (food safety), que significa o cuidado e a
importância que uma empresa tem com a qualidade e sanidade do
alimento produzido.
Por isso, se a sua loja oferecer produtos de confiança, que tenham

sua origem identificada por meio da rastreabilidade e ofereçam qua-
lidade, você já estará na frente! Utilize o QR Code na gôndola como
forma de agregar valor ao produto que o seu supermercado oferece.
Essa é uma maneira de fidelizar o novo cliente.
44
Livro de receitas Degustação de Frutas, Legumes e Verduras (FLV)
Os livros de receita são um charme a mais para o seu supermer- Outra forma de atrair clientes é unir a decoração do seu setor de
cado, principalmente para lojas que possuem clientes com pre- hortifrúti com a degustação! Confira as imagens abaixo:
ferências gourmet. Por isso, para também aproveitar essa estra-
tégia, disponibilize livros para seus clientes ou até mesmo uma Sucos e vitaminas para sentir o sabor das frutas:
página de receitas saudáveis em sua revista de ofertas e certifi-
que-se de que todos os ingredientes utilizados naquelas receitas
estejam disponíveis em seu supermercado.
Confira a seguir alguns exemplos:
Fonte: Revista Zaffari Ano 12 N° 84 Fonte: Revista Hippo Nutrir & Saber,
Ano XI - N° 45
45
Os espetinhos com FLV são uma delícia e os clientes adoram: Seja criativo!
Na hora de colocar em prática o que você aprendeu, faça a di-

ferença e saia da zona de conforto! Por exemplo, você pode criar
cartazes com os benefícios das Frutas, Legumes e Verduras para
incentivar ainda mais o consumo no seu hortifrúti.
Frutas picadas no copinho para degustação:
46
Você também pode fazer um cartaz para uma Pitaya, que é uma Outra dica é disponibilizar QR Codes para levar o consumidor até
fruta exótica, e nele disponibilizar alguma receita em que ela seja um site de receitas daquele produto.
utilizada, para engajar o cliente a comprá-la.
Veja abaixo um exemplo de inovação:
47
Além disso, você pode criar festivais com algumas FLV. Por exemplo, o festival do tomate:
com variedades de tomates e receitas em que todos os tipos são utilizados. Tudo isso, chama
atenção do seu público e gera engajamento!
48
Inovações são para você!
Inovações não faltam para embelezar e tornar o hortifrúti mais

atrativo, mas algumas novidades não são apenas para decorar, e
sim, para ajudar na durabilidade das FLV, tornando mais prático o
consumo de vegetais para os clientes e, é claro, vender mais.
Vamos conferir alguns exemplos?
Horta vertical
Essas gôndolas trazem vegetais ainda na terra para você colher e

ajuda a manter a qualidade do vegetal por mais tempo.
49
Consumidores preocupados com sustentabilidade e consumo

consciente preferem alimentos orgânicos, compram de pequenos
produtores e escolhem produtos com embalagens menos nocivas
ao meio ambiente. Essa outra iniciativa foi de um supermercado
em Berlim (Metro Market), que implantou uma estufa de vegetais
hidropônicos em sua loja:
Fazenda dentro da cidade
Outra iniciativa foi essa da rede Oba Hortifruti, que decidiu criar
uma loja totalmente temática com um ambiente familiar e lúdico
para crianças.
50
Sucos frescos
Com a tendência de saudabilidade, ter disponíveis no supermer- Essa máquina (Feel the peel) além de fazer suco de laranja na hora,
cado sucos frescos para consumo é mais uma opção para atrair também utiliza as cascas para fazer um copo sustentável.
clientes. Por isso, que tal unir 2 tendências: saudabilidade e susten-
tabilidade? Veja a seguir como isso é possível!
Imagens do copo após passar pela transformação

Fonte: Google Imagens
Clique aqui e confira o vídeo da máquina

em funcionamento!
51
Outra máquina de suco no supermercado, com garrafinhas dispo-

níveis para o consumidor servir na hora e levar para casa um suco
fresco.
Fresh cut
Aproveitando que a ONU instituiu 2021 como o ano Internacional

das FLV, que tal disponibilizar elas de uma forma diferente em seu
supermercado? Esse é o intuito das fresh cut, que são as frutas
descascadas e prontas para consumo.
52
UNIDADE 06
Conclusão
Conclusão................................................................................................................. 55
Referências.............................................................................................................. 56
Conclusão
Parabéns, aluno! Você chegou ao final do seu curso de Layout para
Hortifrúti da Academia PariPassu.
Nele, você aprendeu os principais motivos e benefícios de tornar o

seu setor de Frutas, Legumes e Verduras (FLV) atrativo e preparado
para receber o consumidor.
Além disso, estudamos técnicas, tipos de expositores e exemplos de

boas práticas para utilizar no seu estabelecimento, a fim de resultar
na maior durabilidade e saudabilidade dos vegetais e em mais ven-
das. Tudo isso contanto também com uma equipe treinada e prepa-
rada para colocar em prática o que aprendemos!
Esperamos que tenha gostado do curso!
A Academia PariPassu estará sempre lado a lado com você, em

busca de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos do seu
setor de hortifrúti.
54
Referências
A Importância da Exposição do Hortifrúti no Layout do Varejo. Pa- Infográfico Modelo para Layout de Hortifrúti. PariPassu, 2019. Dis-
riPassu, 2019. Disponível em: <https://www.paripassu.com.br/blo- ponível em: <https://conteudo.paripassu.com.br/layout-hortifruti-
g/a-importancia-do-layout-do-hortifruti-no-varejo/>. Acesso em: -supermercado>. Acesso em: 15 de fev. de 2021.
15 de fev. de 2021.
Sá Rêgo, Gisele. Merchandising em Supermercados - Super Maia.
Caso: Armazenamento de Produtos e Exposição. Venda mui- SlideShare, 2013. Disponível em: <https://pt.slideshare.net/gisele-
to mais, 2016. Disponível em: <http://vendamuitomais.com. sarego/merchandising-slide-share>. Acesso em: 15 de fev. de 2021.
br/2008/08/06/caso-armazenamento-de-produtos-e-exposi-
cao/>. Acesso em: 15 de fev. de 2021. Visual Merchandising: como ser um influenciador de vendas. Apas-
Show, 2016. Disponível em: <http://apasshow.com.br/blog/index.
Como o visual merchandising auxilia na identidade da marca? Pri- php/2016/06/06/visual-merchandising-como-ser-um-influencia-
cefy, 2018. Disponível em: <https://www.pricefy.com.br/blog/co- dor-de-vendas/>. Acesso em: 15 de fev. de 2021.
mo-o-visual-merchandising-auxilia-na-identidade-da-marca/>.
Acesso em: 15 de fev. de 2021.
Conferência para recebimento de mercadorias e armazenamento.

PariPassu, 2019. Disponível em: <https://conteudo.paripassu.com.
br/checklist-conferencia-de-recebimento-e-armazenamento-de-
-mercadoria>. Acesso em: 15 de fev. de 2021.
55

Exposição Hortifruti

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Exposição Hortifruti

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Exposição do

O curso de Exposição do Hortifrúti é uma iniciativa da empresa PariPassu para contribuir

A partir da sua inscrição, fortalecemos o compromisso em oferecer conteúdos relevantes,

Além disso, gostaríamos de reforçar a importância de seguir o cronograma do curso, disponí-

O curso desenvolvido envolvem os gestores, editores, pedagogos, jornalistas, designers grá-

Portanto, os conteúdos e as videoaulas a serem trabalhados, bem como todas as reflexões

Frequência dos consumidores............................................................................. 07

Frequência dos consumidores

O hortifrúti é uma área de estratégia para o seu negócio. Segundo

E tem mais, a seção de hortifrúti aumenta a frequência dos con-

Segundo a pesquisa do Ranking Abras/SuperHiper o ganho de im-

Esses são dados muito importantes para que você tenha em

Fonte: Ranking Abras/SuperHiper 2020

Outro dado relevante que reforça a importância de prestar aten-

Índice de perdas por seções (perecíveis)

Realize a Gestão de Fornecedores e Treinamentos periódicos................... 13

Primeiros passos para tornar meu

Como por exemplo, ao entrar em um supermercado e encontrar um ambiente desorganizado,

Ficou com dúvida de como melhorar a

As características organolépticas1 como cor, textura

A seguir, vamos abordar esses assuntos, que são extremamente

Realize a Gestão de Fornecedores e

Primeiramente, para ter produtos de qualidade, você deve fazer

• Passo a Passo para o Recebimento e Armazenamento

Nos próximos tópicos vamos abordar sobre a organização do

Como devo organizar o meu PDV

Para auxiliar na organização do ponto de venda, deve-se elaborar

Na gôndola do supermercado você deve optar por colocar as fru-

Afinal, a desorganização é a falta de qualidade, tanto do produto

Ao realizar a limpeza do vegetal e a disponibilização no PDV cer-

Ela define os procedimentos de Boas Práticas de

Saiba mais: Como elaborar um Manual de Boas Práticas de

2 Higiene do Produto 3 Limpeza do Local

Entenda o movimento do local, se for uma loja com muita rotativi-

Não somente a limpeza da loja é importante, como também a dos

A rastreabilidade é a ponte que liga toda a cadeia de suprimen-

Trabalhar com fornecedores que apresentam a rastreabilidade

Já na civilização romana um de seus rituais era

Essa expressão ainda é muito utilizada e com ra-

Então, foco no layout!

Você sabia que existem diferenças entre, mostrar

Mostrar o produto é quando você apenas o deixa

Já ao apresentar um produto você se preocupa

Exemplo layout apresentando os produtos

Visual Merchandising no Hortifrúti

O Visual Merchandising (VM) é um conjunto de estratégias utiliza-

Localização mais apropriada............................................................................. 25

Manter um produto saudável na gôndola não é tarefa fácil, por isso

Você sabia que os vegetais possuem, cada um,

Nos tópicos a seguir vamos abordar cada uma dessas técnicas

Localização mais apropriada

Outro ponto importante é a posição para o setor Gôndola dos orgânicos

de hortifrúti, o ideal é que ele fique longe da en- Illustração 4.2

Verifique qual dos refrigeradores mantém o am-

Gôndola Não Climatérica

8 Quiabo | 10 ˚C 24 Orgânicos não climatéricos 1 Verificar se é climatérico ou não climatérico;

Gôndola Climatérica Tipos de expositores para hortifrúti

*Vegetais climatéricos são aqueles que no final do período de maturação

Para a melhor durabilidade das hortaliças folhosas é recomenda-

Confira a seguir os tipos de refrigeradores que você pode utilizar

Expositor refrigerado fechado

Observe o modelo a seguir:

Crimatéricos Não Crimatéricos