UFCG desenvolve leite de amendoim para comunidades na Paraba

Extrato rico em protena vegetal alternativa barata ao leite animal. Bebida pode ser feita em casa e misturada com frutas; veja passo a passo.
G1 PB

'Leite' foi criado para agregar valor ao amendoim produzido por agricultores de subsistncia (Foto: Karoline Zilah/G1)

Uma pesquisa desenvolvida durante trs anos na Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) pretende levar mesa dos paraibanos um produto diferente: uma espcie de 'leite' produzido base de amendoim. A bebida rica em protena vegetal foi pensada para surprir a alimentao de moradores de comunidades carentes e para distribuio em merenda escolar, alm de servir como alternativa para quem tem intolerncia lactose, assim como feito com a soja. O extrato de amendoim foi resultado de um trabalho feito no laboratrio de Engenharia Agrcola da UFCG e financiado pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (CNPq). De acordo com o professor Francisco de Assis Almeida, que coordenou as pesquisas, a ideia nasceu de encontros com agricultores das cidades de Patos, Itabaiana e Sap, que concentram a maior produo de amendoim da Paraba. Agricultores de subsistncia de Pernambuco, principalmente do municpio de Pau d'Alho, tambm deram sugestes. O objetivo era agregar valor ao alimento e criar um produto que pudesse ser comercializado. Outra preocupao era o aproveitamento da leguminosa para enriquecer a alimentao das comunidades, principalmente de crianas. A engenheira agrcola Nidja Marizze Alves, que participou da pesquisa durante seu doutorado, uma das defensoras dos valores nutricionais do leite de amendoim. Apesar de no substituir o leite de origem animal, como o de vaca e o de cabra, o extrato lquido barato, custa R$ 0,60 o litro, e possui alta qualidade. Segundo ela, previne doenas cardiovasculares e ajuda na reduo do colesterol. A bebida tem um percentual grande de lipdios, mas, ao contrrio do que as pessoas pensam, so gorduras insaturadas que fazem bem, explicou.

Esher Albuquerque, Nidja Marizze e Francisco de Assis trabalharam trs anos no desenvolvimento da bebida (Foto: Karoline Zilah/G1)

Sabor aprovado Alm das propriedades terem sido analisadas em laboratrio, o sabor foi testado por provadores credenciados. So alunos da disciplina 'Anlise Sensorial', do curso de Qumica Industrial da Universidade Estadual da Paraba (UEPB). Segundo Francisco de Assis, foram avaliados quesitos como aroma, sabor, cor e textura. Na classificao de 0 a 9, a bebida recebeu a mdia 7. Provadores no credenciados tambm participaram da pesquisa e classificaram o leite com os conceitos 'bom' ou 'muito bom'. A durabilidade do produto tambm foi considerada boa. O professor diz que os sacos de leite podem ser mantidos por at cinco dias em ambiente refrigerado. A bebida pode ser consumida pura, mas uma opo para deix-la mais saborosa misturar com frutas da regio no liquidificador, como goiaba e umbu. Opo para a merenda escolar A biloga Esther Albuquerque tambm participou do desenvolvimento da receita durante sua dissertao de mestrado. Conforme a pesquisadora, o prximo passo testar o leite de amendoim com crianas. Se a bebida for aprovada, a expectativa de que seja fornecida na merenda escolar. A previso do tempo que isso levaria para acontecer, no entanto, ainda no foi calculada. Isto porque os testes ainda sero continuados na prxima fase da pesquisa.

Pesquisadores usaram 'vaca mecnica' para produzir o extrato de amendoim em laboratrio (Foto: Karoline Zilah/G1)

Prove em casa No laboratrio, o grupo de pesquisadores utiliza uma mquina chamada de 'vaca mecnica' para preparar a bebida. O instrumento possibilita a produo do extrato que vai proporcionar o preparo da bebida. A 'vaca mecnica'funciona como um liquidificador que ir triturar os gros, que, depois de filtrados, resultaro nos resduos e no extrato de amendoim que passar por um processamento trmico, explica Nidja Marizze. Apesar da tecnologia usada na universidade, possvel produzir o leite de amendoim em casa. Confira abaixo os passos necessrios para a preparao de 1 litro da bebida: - Lave bem 125g de amendoim cru e sem casca at a gua ficar limpa; - Cubra as sementes com gua e deixe de molho por 8 a 10 horas em temperatura ambiente;

- Em seguida, lave bem as sementes e as leve ao fogo com gua. Assim que levantar fervura, deixe descansar por cinco minutos; - Leve o amendoim j branco ao liquidificador, adicionando 1 litro de gua nova; - Triture bem e use um coador para separar o extrato dos resduos. Caso o produto no seja usado de imediato, aquea por 10 minutos e mantenha em geladeira.