UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

EMBALAGENS METALICAS

ACADEMICOS: Alexandre Nazareth Weslley Torres Gezer lamonier Junior Kassio Ren

Palmas 2012 INTRODUO

Os sistemas de embalagem desempenham vrias funes, sendo as principais: conteno, proteo, informao e venda. A funo de proteo considerada a mais importante, tendo relao direta com a segurana do consumidor. Neste contexto, as propriedades de barreira contra a ao de fatores ambientais representam um papel de grande importncia na estabilidade de alimentos durante a estocagem. importante que se considerem as caractersticas e requerimentos do sistema produto/embalagem como um todo. Nesse trabalho abordaremos um tema nos qual descreveremos as embalagens metlicas, em um contexto geral, abordando caractersticas marcantes, vantagens e desvantagens de usarmos embalagens utilizando metais e ligas metlicas.

DESENVOLVIMENTO

As embalagens metlicas so fabricadas em folha-de-flandres, alumnio e em alguns casos em folha cromada. As interaes da lata com os alimentos enlatados tm normalmente origem em reaes eletroqumicas entre os materiais metlicos e o produto - que podem originar cedncia de metais como o estanho, crmio, ferro ou o alumnio - ou cedncia de substncias provenientes dos vernizes de revestimento interno da lata. As caractersticas da folha metlica e do verniz, a natureza qumica do produto e as condies de enchimento/fechamento da embalagem, em particular o teor em oxignio, influenciam a velocidade e a extenso das reaes de interao. A conjuno destes fatores determina o comportamento eletroqumico do sistema e o tipo de reaes que ocorrem. Os vernizes de revestimento so constitudos por uma ou vrias resinas de base, pigmentos, aditivos diversos e solventes necessrios fabricao e aplicao, posteriormente eliminados por secagem. Os principais vernizes usados na rea alimentar so os fenlicos, epoxi-fenlicos, vinlicos e organosois, epoxi-ureicos, acrlicos e polisteres e substncias como o bisfenol-Adiglicildieter (BADGE), usado nos vernizes de resina epoxdica e compostos fenlicos, so por vezes causa de problemas de migrao.

Figura-5: Partes de uma lata metlica EMBALAGENS ATIVAS PARA ALIMENTOS A indstria de alimentos tem se adaptado s constantes exigncias dos consumidores, principalmente em relao aos produtos minimamente processados, que sensorialmente so similares aos alimentos in natura. Exemplos destes produtos so: alface higienizada, temperinho verde higienizado e picado, tomates selecionados e higienizados em bandeja, seleta de legumes descascados, higienizados e picados embalados a vcuo, etc. Para assegurar a vida-de-prateleira destes e outros tipos de produtos, as embalagens tm sido desenvolvidas no s para conferirem barreira s contaminaes microbiolgicas e qumicas e impermeabilidade ao oxignio, como tambm, com a finalidade de interagir de forma benfica com o alimento. Este novo tipo de embalagem denominado de "embalagem ativa". As embalagens ativas acumulam funes extras como: absoro de compostos que favorecem a deteriorao, liberao de compostos que aumentam a vida-de-prateleira e monitoramento da vida-de-prateleira. Algumas aplicaes das embalagens ativas: ATMOSFERA MODIFICADA Consiste em promover uma atmosfera modificada dentro da embalagem alterando os nveis de oxignio e gs carbnico, por exemplo. Este sistema pode ser empregado para vegetais que ainda respiram e desta forma, com a reduo de oxignio e aumento do gs carbnico, pode-se reduzir as taxas de respirao, retardando a deteriorao destes produtos e aumentando a vida-de-prateleira sem influenciar drasticamente nas caractersticas sensoriais do alimento. CONTROLE DOS NVEIS DE ETILENO Durante o metabolismo de frutas climatricas, como a manga, o mamo e a banana, liberado um composto chamado etileno que responsvel pelo amadurecimento e senescncia. No caso destas frutas, uma vez que atingem o estgio de amadurecimento, rapidamente tendem a deteriorar-se. Para prolongar a vida-de-prateleira, utilizam-se agentes oxidantes na forma de sachs no interior das embalagens com alta permeabilidade ao etileno ou estes agentes so adicionados ao material que compe a embalagem.

REDUO DOS NIVEIS DE UMIDADE A presena de nveis inadequados de gua no interior de uma embalagem pode provocar: crescimento microbiano, condensao de gua na superfcie dos alimentos, prejuzo s propriedades de barreira da embalagem, alteraes organolpticas, etc. Uma forma de reduzir estes nveis de umidade a introduo de sachs com compostos dissecantes ou a incorporao de agentes umectantes, como os polilcoois, entre duas camadas de um filme plstico de alta permeabilidade umidade compondo a embalagem. MONITORAMENTO DE TEMPERATURA So indicadores presentes na embalagem com capacidade de fornecer um histrico de temperaturas na qual o alimento foi exposto, ou simplesmente indicar se o tempo/temperatura de exposio excedeu um valor pr-determinado. Alguns princpios utilizados so: temperatura de fuso do gelo; taxa de difuso de um composto em gis; reaes qumicas dependentes de temperatura ou do grau de exposio a tempo-temperatura. LIBERAO DE ADITIVOS Vrios aditivos qumicos podem ser liberados a partir de uma embalagem, a fim de aumentar a vida-de-prateleira do produto. Os conservantes (especialmente cidos orgnicos ou perxidos). Os conservantes, por exemplo, que so capazes de prevenir o crescimento de microrganismos deteriorantes e patognicos, podem ser liberados de forma controlada sobre a superfcie de um alimento, atravs de difuso e evaporao a partir do filme (embalagem) ou atravs de reao qumica ou enzimtica. A embalagem ativa um grande passo na manuteno da qualidade e segurana dos alimentos. Tem sido empregada principalmente em produtos minimamente processados e alimentos susceptveis oxidao e que sofram alteraes considerveis na vida-de-prateleira conforme as condies de tempo e temperatura que estaro expostos durante o armazenamento.

As embalagens metlicas tm como principais vantagens (Sustainability, [2008?]): 1. PREVENO DO DESPERDICIO

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O metal um material robusto, que oferece proteco total contra a passagem de gases, ar e luz em relao a outros materiais da embalagem, o que significa um prazo de validade prolongado (4 key, [2011] e Advantages, [2007?]).

2. SEGURANA E SADE DOS CONSUMIDORES

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So as melhores em fiabilidade e segurana (Sustainability, [2008?]). Oferecem 100 % de proteco contra contaminaes, dado que so hermeticamente fechadas (Sustainability, [2008?]). Evitam o derrame acidental durante o transporte, distribuio e armazenamento. A fim de manter este nvel de integridade, o processo de abertura de algumas embalagens de produtos industriais exige normalmente um maior esforo, resultando no uso de ferramentas adicionais, como chaves de fendas ou facas. Para darem resposta crescente exigncia de convenincia por parte dos consumidores, os fabricantes de embalagens tm vindo a adoptar tecnologias de abertura amigas do utilizador (user-friendly). A abertura fcil e segura, sem comprometer a integridade da embalagem (4 key, [2011]). Permitem a esterilizao a temperaturas elevadas, eliminando contaminadores microbianos possveis causadores de intoxicaes alimentares (Benefits, [2009?]). So as embalagens ideais para produtos potencialmente perigosos (e.g. tintas, vernizes e produtos de limpeza) (Sustainability, [2008?]). Oferecem fiabilidade e resistncia a diferenas de temperatura, corroso e oxidao. Estes so atributos necessrios, porque frequentemente se armazenam os produtos em locais pouco adequados, como armazns ou caves, onde a extrema humidade ou diferenas drsticas de temperatura so comuns. As embalagens metlicas incluem uma srie de caractersticas, que so essenciais para proteger produtos delicados e potencialmente perigosos, das difceis condies encontradas durante os seus ciclos de vida (4key, [2011]).

3. RENTABILIDADE ECONOMICA

Taxas de produo elevadas, tanto para o fabricante como para o utilizador (Advantages, [2007?]). Pequenos desperdcios no processo de enchimento, selagem, embalagem, distribuio e venda. So empilhadas at nveis mais altos que a maior parte das alternativas, poupando recursos (Sustainability, [2008?]). So entregues por fbricas normalmente localizadas perto dos clientes, poupando transporte. So compatveis com os equipamentos existentes e que se tm tornado norma na indstria, eliminando a necessidade, por parte das marcas de produtos industriais, de investir em equipamento novo, quando so adoptados novos conceitos de embalagem (4 key, [2011]).

4. PRODUO A PARTIR DE FONTES DE MATRIAS-PRIMAS VIVEIS

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O alumnio e o ferro so o 3 e 4 elemento mais abundantes na crosta terrestre (Sustainability, [2008?]). 75 % de todo o alumnio primrio e 19 mil milhes de toneladas de ao ainda esto em uso e disponveis atravs da reciclagem. As tcnicas avanadas de produo das embalagens metlicas (e.g. moldagem por sopro) do, aos vendedores, um vasto leque de possibilidades de desenvolvimento das formas desejadas. Dependendo dos objectivos comerciais especficos, as embalagens podem apresentar suavidade, formas subtis ou altamente inovadoras e formatos assimtricos surpreendentes. O formato pode tambm melhorar a ergonomia da embalagem, com contornos confortveis e formas fceis de segurar, o que pode melhorar ainda mais a convenincia dos produtos industriais para o consumidor (4 key, [2011]). A capacidade de aplicar vrios mtodos grficos possibilita aos donos das marcas incorporar uma vasta gama de acabamentos decorativos criativos (e.g. gravao, mudana de cor, fosco, brilhante, de toque suave e efeitos lenticular, de espelho e hologrfico) permitindo que as embalagens transmitam a aparncia ou o sentimento que as marcas pretendem captar. Estes tipos de acabamentos servem para criar movimento, diferenciao e

chamam a ateno dos consumidores, sem comprometer os benefcios estruturais que as embalagens metlicas oferecem. 5. AS LATAS SO AS CAMPES DA RECICLAGEM DE ENBALAGENS
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O metal tem as melhores taxas de recuperao e reciclagem, entre todos os materiais de embalagem concorrentes e est a melhorar de ano para ano. Em 2008, os valores na Unio Europeia, foram de 70 % para todas as latas de ao e 62 % para latas de alumnio de bebidas. Na Europa, mais de 50 % das latas de alumnio so recicladas (Cans, [2009]). De ano para ano a indstria de embalagens de metal faz mais com menos. A reciclagem reduz significativamente as emisses de CO2. Cada lata de ao reciclado economiza o dobro do seu peso em CO2. Nos ltimos 20 anos as latas tornaram-se, em mdia, 33 % mais leves e a indstria est empenhada em continuar esta tendncia (Sustainability, [2008?]). Em 2006, as embalagens de ao recicladas pouparam, 4,8 milhes de toneladas de minrio de ferro, 1,7 milhes de toneladas de carvo e 4,7 milhes de toneladas de CO2. A recolha de embalagens metlicas para reciclagem simples, econmica e existem vrios sistemas de recolha na Unio Europeia. O metal reciclado infinitas vezes sem perder as suas propriedades essenciais. As latas de alumnio so fceis de ser transformadas em novas latas e novamente colocadas nas prateleiras das lojas. O custo de reciclagem de uma lata menor do que fabricar uma nova lata (Aluminum, [2011]). Em 2004, foram recicladas mais de 60 mil milhes de latas de alumnio, o que corresponde mesma quantidade de energia de cerca de 15 milhes de barris de petrleo bruto (15 milhes de barris de petrleo quanto os Estados Unidos consomem de gasolina num dia) e a reciclagem de 40 latas de alumnio proporciona uma economia de energia equivalente a um galo (3,78 L) de gasolina. De acordo com a Environmental Protection Agency (EPA) dos EUA, a reciclagem de alumnio reduz em quase 55 % as latas que acabam em aterros.

A indstria de alumnio paga todos os anos um total de 800 milhes de dlares por latas de alumnio vazias. Esse dinheiro vai para organizaes tais como, os escuteiros, escolas e Habitat for Humanity. O dinheiro obtido com a reciclagem regressa, novamente, comunidade. Ao contrrio dos plsticos, no se tem que remover as etiquetas de papel ou limpar a lata. O calor usado no processo de fuso elimina qualquer poluente. A reciclagem de uma tonelada de alumnio economiza 10 metros cbicos de espao em aterro. As latas recicladas podem ser transformadas em mveis, avies, electrodomsticos e muito mais. Cria menos 97 % de poluio na gua que a produo de metal novo a partir de minrio. Reduz os custos de eliminao de resduos (desde que as latas de alumnio sejam removidas do fluxo de resduos) e custos de mo de obra (associados movimentao de latas de alumnio durante o processo de eliminao de resduos). Ajuda a optimizar as operaes de processamento de resduos em geral, libertar espao (utilizado para o armazenamento temporrio de latas de alumnio) e melhorar a segurana e a limpeza nos locais de trabalho. A reciclagem mais rpida, mais barata e energeticamente eficiente do que antes (Aluminum, [2011]) e economiza 70 % da energia necessria para a produo de ao a partir de matrias-primas e 95 % da energia necessria para a produo de alumnio (Sustainability, [2008?]).

As embalagens metlicas tm como principais desvantagens: 1. CORROSO

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A possibilidade de deteriorao de algumas embalagens metlicas, como as de ao, provocada pela vulnerabilidade que as embalagens apresentam aos efeitos da corroso. A corroso ocorre quando o metal volta ao seu estado original (e.g. o ao volta a ser o minrio de ferro) e causada pela oxidao deste, quando exposto ao ar e gua (Fuller, 2010). A corroso mais comum em fruta enlatada e alimentos no cidos. O controlo de espao nas

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embalagens muito importante para evitar a corroso. Durante o processo esterilizao, as embalagens devem ser fechadas em vcuo parcial, de modo a reduzir a tenso nos extremos da lata. Isto reduz a quantidade de oxignio que pode causar descolorao, perda de vitaminas e oxidao em alguns alimentos, mas tambm a corroso e a ferrugem. Em alguns alimentos cidos, como as frutas em lata, o ataque do cido base da lata produz hidrognio. Quando produzido hidrognio suficiente para a lata inchar, o sistema de vcuo muitas vezes controla o prazo de validade (Paine et al., 1992, p. 269270). Para evitar a corroso, as embalagens metlicas so geralmente revestidas com outros materiais, como por exemplo o crmio (Fuller, 2010). 2. DETERIORAO DOS ALIMENTOS
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A deteriorao nos alimentos enlatados usualmente resultado de corroso ou presena de bactrias. Existem organismos que conseguem sobreviver ao processo de aquecimento levando formao de esporos nos alimentos. Os bolores so geralmente destrudos a altas temperaturas, mas a sobrevivncia de alguns a processos usados para embalar fruta, pode produzir enzimas responsveis pela desintegrao do produto. A boa higiene durante o processo de fabricao importante e as latas devem ser armazenadas em ambientes no corrosivos, de modo a mant-las em boas condies (Paine et al., 1992, p. 269-270). Os alimentos estragados podem, por vezes, inchar a embalagem, emitir um odor desagradvel, formar bolhas que aparecem quando a lata aberta ou estar descolorados. Quando se suspeita que o alimento est estragado, no se deve consumir e deve-se elimin-lo o mais rapidamente possvel. aconselhvel usar luvas, deitar a lata no lixo, lavar e esterilizar todos os balces e utenslios com que o alimento tenha estado em contacto (N, 2010).

3. PROBLEMAS AMBIENTAIS

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Apesar das latas de alumnio serem reciclveis, segundo o Container Recycling Institute (CRI), cerca de metade de todas as latas de alumnio acabam em aterros sanitrios ou incineradores, fazendo com que haja necessidade de fabricar latas a partir de matria prima nova (Edwards, 2010). A produo de alumnio emite dixido de enxofre e dixido de nitrognio, que podem provocar poluio atmosfrica e chuva cida. Cada tonelada de latas de alumnio requer que 5 toneladas de minrio de bauxite sejam extradas, esmagadas, lavadas e refinadas em alumina antes de serem fundidas. Este processo cria aproximadamente 5 toneladas de lama custica vermelha, que pode infiltrar-se em guas superficiais e subterrneas e causar danos permanentes ao ecossistema, bem como uma srie de doenas, incluindo a doena de Alzheimer e cancro. As pessoas e os animais tm sofrido o efeito da extraco de bauxite em pases como a Jamaica, Brasil, Austrlia e outras regies tropicais (Environmental, 2006). Segundo o International Aluminium Institute, cerca de um tero do alumnio primrio produzido no mundo utiliza electricidade gerada a carvo, 10 % de petrleo e gs natural, 5 % de energia nuclear e metade utiliza energia hidroelctrica produzida em barragens. Estas barragens inundam vastas extenses de terra em alguns lugares e secam outros, causando estragos no ecossistema, ameaando a biodiversidade e foram milhares de pessoas a deixar as suas casas.

4. IMPOSSIBILIDADE DE VER O SEU CONTEDO

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No sector de retalho, as embalagens metlicas tm a limitao de no serem transparentes e o consumidor no poder ver o seu contedo, dificultando a escolha numa possvel compra. As embalagens de plstico, por exemplo do tipo blister, permite ao consumidor verificar o tamanho e o tipo dos produtos no interior da embalagem (Fuller, 2010).

5. PROBLEMAS DE ARMAZENAMENTO

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Ao contrrio de um recipiente de papel ou de plstico, que pode ser facilmente dobrado ou esmagado mo e arrumado, as embalagens metlicas, tanto durante como aps o seu uso, so difceis de serem dobradas ou esmagadas e arrumadas de forma eficaz num armrio ou qualquer outro local de armazenamento.

6. RECICLAGEM DE ALUMINIO
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necessrio separar o alumnio do ao, plsticos e outros detritos. A separao demorada e tem custos (Aluminum, [2011]). O alumnio perde qualidade quando continuamente reciclado. Um produto feito com alumnio novo, tem qualidade superior ao produto reciclado.

7. ACESSIBILIDADE
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As latas de alumnio podem conservar os alimentos por longos perodos, mas sem um abre-latas, a abertura pode ser um desafio. possvel abrir uma lata de alumnio com uma faca, mas corre-se o risco de leso ao faz-lo. Outros materiais de embalagem de alimentos, tais como papelo e plstico, so facilmente abertos, evitando que o consumidor tenha que se deslocar de propsito at a loja, por o abre-latas se ter partido enquanto preparava uma refeio (Edwards, 2010).

8. RISCO DE LESO
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Depois de uma pessoa abrir uma lata, o interior da lata pode cortar devido s bordas afiadas, um risco no encontrado noutros tipos de material de embalagem de alimentos. Segundo o British Medical Journal, os ferimentos sofridos ao abrir as latas de alumnio podem causar a necessidade de suturas, ligaduras e antibiticos. Este risco afecta tanto as crianas, como os adultos

CONCLUSO

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Podemos concluir que as embalagens metlicas, possuem sim algumas desvantagens porm elas representam um excelente custo X beneficio para as industrias. Muitas pesquisas esto sendo feitas para a aprimorar e torna-las mais eficientes, ainda muito cedo para dizer que elas so perfeitas para proteger alimentos, mas ao decorrer do tempo poderemos entender melhor sua funcionalidade.

BIBLIOGRAFIA

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