ALIMENTOS

NUTRICIONAIS

Alimentos Funcionais
Alimentos Funcionais

O medicamento do Sculo 21
O medicamento do Sculo 21
Probiticos & Prebiticos
Probiticos & Prebiticos
Alberto A. R. Drummond
Alberto A. R. Drummond
I NTRODUO
I NTRODUO
Alimentos Funcionais so alimentos que previnem ou curam Alimentos Funcionais so alimentos que previnem ou curam
doenas doenas
Conhecidos tambm como Nutracuticos Conhecidos tambm como Nutracuticos
Categoria limtrofe situada entre os alimentos tradicionais e Categoria limtrofe situada entre os alimentos tradicionais e
medicamentos medicamentos
Aplicados principalmente na preveno ou tratamento das 4 Aplicados principalmente na preveno ou tratamento das 4
maiores causas de morte por doenas nos pases mais maiores causas de morte por doenas nos pases mais
desenvolvidos ( cncer , diabetes , doenas cardiovasculares desenvolvidos ( cncer , diabetes , doenas cardiovasculares , ,
hipertenso e diarrias ) . hipertenso e diarrias ) .
Probiticos , prebiticos e Probiticos , prebiticos e simbiticos simbiticos so alimentos naturais so alimentos naturais
que visam a normalizao e manuteno da sade , que visam a normalizao e manuteno da sade , em em
carter principalmente preventivo , com atividade carter principalmente preventivo , com atividade
microbiolgica . So alimentos estratgicos . microbiolgica . So alimentos estratgicos .

Alimentos Funcionais em Geral
Alimentos Funcionais em Geral

Japo (pioneiro)
Japo (pioneiro)
-
-
Desde 1991 FOSHU (
Desde 1991 FOSHU (
Foods
Foods
For
For
Specified
Specified
Health
Health
Use).
Use).

69 produtos classificados em diferentes categorias.
69 produtos classificados em diferentes categorias.

Principais categorias:
Principais categorias:

Produtos adicionados de substncias naturais especificas
Produtos adicionados de substncias naturais especificas
( exemplo : leite adicionado com Ferro ,
( exemplo : leite adicionado com Ferro ,
omega
omega
3 , etc.)
3 , etc.)

Produtos para reduo/controle do colesterol
Produtos para reduo/controle do colesterol

Produtos para controle dos nveis de acar
Produtos para controle dos nveis de acar

Produtos para controle da presso arterial
Produtos para controle da presso arterial

Fitoqumicos
Fitoqumicos

Prebiticos , Prebiticos e
Prebiticos , Prebiticos e
Simbiticos
Simbiticos

EUA/EUROPA
EUA/EUROPA
-
-
Regulamentao bem avanada
Regulamentao bem avanada

Brasil
Brasil
-
-
Legislao defasada
Legislao defasada
REGULAMENTAO REGULAMENTAO
REGULAMENTAO

4 categorias principais :
4 categorias principais :

Alimentos com benefcios tradicionais.

Alimentos com benefcios tradicionais.
Ex: frutas com casca , verduras e legumes
Ex: frutas com casca , verduras e legumes

Alimentos modificados.
Alimentos modificados.
Ex: Teor reduzido de gorduras
Ex: Teor reduzido de gorduras

Alimentos com ingredientes funcionais incorporados.

Alimentos com ingredientes funcionais incorporados.
Ex: Leite com ferro , Omega
Ex: Leite com ferro , Omega
-
-
3 , Omega
3 , Omega
-
-
6 , etc.
6 , etc.

Alimentos produzidos por biotecnologia

Alimentos produzidos por biotecnologia
.
.
Ex: Probiticos e Prebiticos
Ex: Probiticos e Prebiticos
-
-
>
>
NUTREM
NUTREM
( com
( com
Prebio
Prebio
1 da Nestl )
1 da Nestl )
-
-
>
>
YAKULT
YAKULT
( leite fermentado
( leite fermentado
Lactobacilus
Lactobacilus
Casei )
Casei )
CLASSIFICAO
CLASSIFICAO
ALI MENTOS FUNCIONAIS
ALI MENTOS FUNCIONAIS
FI BRAS FI BRAS LEOS LEOS FI TOQU MI COS FI TOQU MI COS PROBI TI COS PROBI TI COS
SOLVEI S
I NSOLVEI S
OLI GOSSACARI DEOS
LI PI DI OS
I SOPRENI DES
OXI GENADOS
NI TROGENADOS
SULFURADOS
HI DROCARBONETOS
LACTOBACI LOS
BI FI DOBACTERI AS
PREBITICOS PREBITICOS
FRUTO OLIGOSSACARIDEOS
INULINA

Simbiticos
Simbiticos
= Prebiticos + Probiticos
= Prebiticos + Probiticos
Alguns Efeitos Saudveis dos Probiticos Alguns Efeitos Saudveis dos Probiticos
Alguns Efeitos Saudveis dos Probiticos
Diminuio da freqncia e durao de diarrias associadas ao uso de
antibiticos, infeco por rotavirus e quimioterapia
Estimulao da imunidade humoral e celular
Diminuio de metabolitos desfavorveis , tais como amnio e enzimas
procancinognicas no clon.
Alguns Exemplos de microrganismos utilizados como Probiticos
=Lactobacillus acidophilus
=Lactobacillus casei
=Lactobacillus bulgaricus
=Lactobacillus Rhamnosus
=Estreptococus Thermophilus
Probiticos & Prbiticos
Bactrias do gnero Lactobacilos atuam no intestino delgado , Bactrias do gnero Lactobacilos atuam no intestino delgado , ao passo ao passo
que o grupo bifidognicos atua no intestino grosso, notadamente que o grupo bifidognicos atua no intestino grosso, notadamente na regio na regio
colnica. colnica.
Os Probiticos
Os Probiticos
Probi Probi ticos: ticos:
designa microorganismos vivos capazes de promover o equilbrio da flora
intestinal, exercendo efeitos benficos sobre a sade. Esta definio abrange no
s os iogurtes tradicionais , fermentados pelo Lactobacillus deleruekii ,
bulgaricus e Streptococcus thermophilus , mas tambm os preparados
comerciais elaborados especificamente como probiticos que contm isolados
intestinais de lactobacilos, estreptococos e bifidobactrias .
Os fatores de maior importncia na formulao e preparo de Probiticos
e simbiticos so :
Estabilidade
Facilidade de administrao
Eficcia
Propriedades e caractersticas dos probiticos
Propriedades e caractersticas dos probiticos
Os probiticos devem at ender algumas propriedades p ara s erem
considerados eficientes para a sade :

1- Resistncia ao meio cido e bile
2- Aderncia e colonizao na parede intestinal
3- Produo de substncias antimicrobianas
4- Bom crescimento "in vitro" e efeitos benficos sobre a sade humana.
5- As cepas devem ter origem ou serem encontradas no organismo humano.

O termo probiticos foi definido inicialmente por Fuller e col como :
organismos vivos que ingeridos exercem efeito benfico no balano da flora bacteriana
intestinal do hospedeiro. Este conceito foi posteriormente ampliado para organismos
vivos que quando ingeridos em determinado nmero exercem efeitos benficos para a
sade . Como funo funcional benfica no organismo os probiticos tem efeito
sobre o equilbrio bacteriano intestinal; controle do colesterol e de diarrias e reduo
do risco de cncer.
O termo probi O termo probi ticos foi definido inicialmente por ticos foi definido inicialmente por Fuller Fuller e e col col como : como :
organismos vivos que ingeridos exercem efeito ben organismos vivos que ingeridos exercem efeito ben fico no balan fico no balan o da flora bacteriana o da flora bacteriana
intestinal do hospedeiro. Este conceito foi posteriormente a intestinal do hospedeiro. Este conceito foi posteriormente ampliado para mpliado para organismos organismos
vivos que quando ingeridos em determinado n vivos que quando ingeridos em determinado n mero exercem efeitos ben mero exercem efeitos ben ficos para a ficos para a
sa sa de . Como fun de . Como fun o funcional ben o funcional ben fica no organismo os probi fica no organismo os probi ticos tem efeito ticos tem efeito
sobre o equil sobre o equil brio bacteriano intestinal; controle do colesterol e de diarr brio bacteriano intestinal; controle do colesterol e de diarr ias e redu ias e redu o o
do risco de cncer. do risco de cncer.

Os probiticos so utilizados no apenas na alimentao

Os probiticos so utilizados no apenas na alimentao
humana mas principalmente na alimentao animal .
humana mas principalmente na alimentao animal .
Os estudos sobre a
Os estudos sobre a
probiose
probiose
teve origem em experimentos
teve origem em experimentos
sobre o melhoramento animal e atualmente encontra
sobre o melhoramento animal e atualmente encontra
-
-
se
se
Muitos probiticos no comercio voltados a alimentao
Muitos probiticos no comercio voltados a alimentao
e melhoramento Animal ( inclusive para animais de corte )
e melhoramento Animal ( inclusive para animais de corte )
Os probi Os probi ticos podem ser muito ticos podem ser muito teis como alimentos para gestantes e lactentes , estudos teis como alimentos para gestantes e lactentes , estudos coordenados coordenados
por por Marko Marko Kalliomaki Kalliomaki do departamento de pediatria do Hospital Central da Universi do departamento de pediatria do Hospital Central da Universidade de dade de Turku Turku na na
Finlndia tem realizado experimentos para a avalia Finlndia tem realizado experimentos para a avalia o dos efeitos do Lactobacilos GC , um probi o dos efeitos do Lactobacilos GC , um probi tico tico
muito eficaz em tratamentos para alergias aos alimentos. muito eficaz em tratamentos para alergias aos alimentos.
Um resumo do experimento e os resultados so descrit Um resumo do experimento e os resultados so descritos abaixo : os abaixo :
Os Probiticos em Pediatria
Os Probiticos em Pediatria


O Lactobacilo foi administrado a gestantes que tinham eczema , O Lactobacilo foi administrado a gestantes que tinham eczema , rinite e rinite e
asma antes do parto . Depois do parto se ofereceu as mes a op asma antes do parto . Depois do parto se ofereceu as mes a op o de seguir o o de seguir o
tratamento consumindo os tratamento consumindo os probioticos probioticos os os adiciona adiciona- -los los a alimenta a alimenta o de seus filhos o de seus filhos
nos 6 primeiros meses . nos 6 primeiros meses .


Observou Observou- -se que a freq se que a freq ncia de eczemas t ncia de eczemas t picos nas crian picos nas crian as qu e as qu e
haviam tomado probi haviam tomado probi ticos se reduziu a metade frente ao grupo placebo , ticos se reduziu a metade frente ao grupo placebo ,
indicando que a microflora intestinal pode ser indicando que a microflora intestinal pode ser imunomodulada imunomodulada pelo uso pelo uso
de probi de probi ticos , segundo ticos , segundo Kalliomaki Kalliomaki estes alimentos ( probi estes alimentos ( probi ticos ) podem ticos ) podem
ser muito ser muito teis em patologias teis em patologias at at picas picas ou imunol ou imunol gicas ,principalmente gicas ,principalmente
em crian em crian as . as .
Os Pr obi t i cos agem por ex cl uso compet i t i v a ,
ader i ndo a st i os especf i cos l ocal i zados no epi t l i o
i nt est i nal di mi nui ndo , dessa manei r a , a col oni zao
por v r i os mi cr or gani smos pat ogni cos.
Mecanismo de excluso competitiva :
Os Pr obi t i cos agem por ex cl uso compet i t i v a ,
ader i ndo a st i os especf i cos l ocal i zados no epi t l i o
i nt est i nal di mi nui ndo , dessa manei r a , a col oni zao
por v r i os mi cr or gani smos pat ogni cos.
Mecanismo de excluso competitiva :
Mecanismo de excluso competitiva :
No i nt est i no, os mi cr or gani smos do pr obi t i co r eal i zar o uma
r pi da met abol i zao de subst r at os ( aucar es, v i t ami nas,
ami noci dos, pr ot enas) , t or nando- os i ndi sponv ei s aos
pat genos e, por conseqnci a, i mpedi ndo a pr ol i f er ao
dest es .
At r av s da pr oduo do ci do l t i co, pr ov ocam uma r eduo
no pH i nt est i nal , t or nando o mei o i mpr pr i o par a a
mul t i pl i cao dos agent es pat ogni cos.
Secr et am pr ot enas ( bact er i oci nas) que t m uma ao
i ni bi t r i a ou dest r ut i v a cont r a uma cepa especf i ca de bact r i a.
As bact r i as pr odut or as de ci do l t i co podem est i mul ar a
pr oduo de ant i cor pos e a at i v i dade f agoct i ca cont r a
pat genos no i nt est i no e em out r os t eci dos do cor po .
Bact r i as benf i cas aument am a at i vi dade enzi mt i ca no t r at o
gast r i nt est i nal . Aument o da r ea de absor o do i nt est i no
del gado.
As bact r i as pat ogni cas e no pat ogni cas ger al ment e
compet em por nut r i ent es. As no pat ogni cas t m mai or poder de
compet i o, col oni zando mel hor o i nt est i no ( FOX, 1988)
O mecanismo de excluso competitiva O mecanismo de excluso competitiva
O mecanismo de excluso competitiva
As bactrias no patognicas atuam como antgenos
potencializando a resposta imunolgica no hospedeiro.
Os patgenos so repelidos pelos receptores nas clulas
epiteliais (FOX, 1988)
As bactrias no patognicas atuam como antgenos
potencializando a resposta imunolgica no hospedeiro.
Os patgenos so repelidos pelos receptores nas clulas
epiteliais (FOX, 1988)
A i nt er ao desses mecani smos pr omov em um equi l br i o da
mi cr obi ot a i nt est i nal , o que t r ar di v er sos benef ci os ao
homem ( ou ao ani mal ) e consequent ement e t r ar um
mai or apr ov ei t ament o dos nut r i ent es al i ment ar es .
A i nt er ao desses mecani smos pr omov em um equi l br i o da A i nt er ao desses mecani smos pr omov em um equi l br i o da
mi cr obi ot a i nt est i nal , o que t r ar di v er sos benef ci os a mi cr obi ot a i nt est i nal , o que t r ar di v er sos benef ci os ao o
homem ( ou ao ani mal ) e consequent ement e t r ar um homem ( ou ao ani mal ) e consequent ement e t r ar um
mai or apr ov ei t ament o dos nut r i ent es al i ment ar es . mai or apr ov ei t ament o dos nut r i ent es al i ment ar es .
Os l act obaci l os podem pr oduzi r per x i do de hi dr ogni o, subst nci a
i ni bi dor a da Escher i chi a col i , sal monel a, et c.
Pr esena sem adeso mucosa - par a que i st o ocor r a necessr i o que a
i ngest o do pr obi t i co sej a cont nua poi s sua suspenso no gar ant e
per mannci a no col on por per odo pr ol ongado.
At i vao da i muni dade humor al e cel ul ar - Os Lact obaci l os aci df i l o,
bul gr i co e casei par ecem aument ar a at i v i dade f agoci t r i a, a snt ese de
i munogl obul i nas ( I gA) e a at i v ao dos l i nf ci t os T e B.
Aument o da di gest i bi l i dade da l act ose - os Lact obaci l os pr oduzem a
enzi ma bet a gal act osi dade que f aci l i t a a di gest o da l act ose.
Em gi necol ogi a os Pr obi t i cos j so ut i l i zados com sucesso no
t r at ament o e pr eveno de i nf ees v agi nai s e ur i nr i as , ger al ment e
causadas por ger mes do r et o , ex i st i ndo j no comr ci o v ul os v agi nai s
cont endo Pr obi t i cos sel eci onados .
Os microrganismos utilizados como probiticos so usualmente componentes no-
patognicos da microbiota normal, tais como as bactrias cido lcticas ( principais gneros
Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Streptococcus e Enterococcus) e
leveduras com o Saccharomyces boulardii

I ni bi o de bact r i as i nt est i nai s i ndesej vei s I ni bi o de bact r i as i nt est i nai s i ndesej vei s - - i st o pode ocor r er por i st o pode ocor r er por
pr oduo de subst nci as bact er i ci das: pr oduo de subst nci as bact er i ci das:
A utilizao indiscriminada de antibitic os nos ltimos an os tem promovido u m
processo de s eleo das bactrias intestinai s, acarretando na eliminao d e estirpes
sensveis e su a s ubstituio p or estirpes resistentes. Tal ocorrn cia tem resultado
numa necessidade cada vez maior de uso de antibiticos, com menor eficincia. Est a
preocupao levou a pesquisa cientfica a grandes avanos na rea da biotecnologia ,
com o surgimento dos Probitic os e Simbit icos encontrou-se uma forma natural de
minimizar estes efeitos , em pacientes sob antibiot icoterapia , os probit icos se
revelaram te is no tratamento e preveno das d iarrias nosocomiais .
Tambm se tem observad o efeito benfico em zootecnia porque a a limentao
animal nos ltimos anos vem recebendo uma carga cada vez maio r em antibiticos e
hormnios de cresciment o . Equilibrando-se a microflora intestinal destes animai s
favorecemos naturalmente o ganho de peso e minimizamos os efeitos deletrios do
confinamento e dos antibiticos.
Labcon Club Regulador da Funo Intestinal Labcon Club Regulador da Funo Intestinal
composto basicamente por bactrias lcticas
(Probiticos) e oligossacardeos especiais (Prebiticos),
alm de enzimas digestivas, cidos orgnicos
reguladores do PH intestinal e minerais para
reposio de eletrlitos. Atua com extrema eficincia
no restabelecimento da funo intestinal. Seus
componentes naturais, num somatrio de efeitos
independentes, favorecem seletivamente o
desenvolvimento da flora intestinal benfica a qual,
nestas condies, reprime e inibe o crescimento dos
microrganismos patognicos causadores de diarria.
Lactobacilos acidfilos
Lactobacilos acidfilos
Lactobacillus Casei Lactobacillus Casei
Lactobacillus Casei
Os resultados obtidos com o poliprobitico adicionado de iodo e proteinato de clcio
mostrado abaixo.
0
10
20
30
40
50
60
70
No de Cios % Cios
abr/98
mai/98
jun/98
jul/98
ago/98
set/98
out/98
nov/98
dez/98
jan/99
Tratamento
0
10
20
30
40
50
60
No de Cios % Cios
abr/97
mai/97
jun/97
jul/97
ago/97
set/97
out/97
nov/97
dez/97
jan/98
Controle
Sabe-se que para que uma fmea se encontre apta reproduo, esta deve antes de
mais nada estar bem nutrida e em boas condies de sade.
preciso tambm ressaltar a importncia dos micro e macroelementos na
alimentao, devendo-se destacar o iodo, que interfere diretamente na reproduo
animal.
A utilizao do produto, ESTIBION pro-cio Poliprobitico ( probitico polivalente
da Genex ), associando iodo a uma molcula de protena, facilita uma melhor absoro
e maior aproveitamento deste elemento pelo animal de forma mais eficiente.
Uso de Poliprobitico Uso de Poliprobitico

Genex em zootecnia como estimulante de cio Genex em zootecnia como estimulante de cio
AVALI AO DOS EFEI TOS DO POLI PROBI TI CO ESTI BI ON NO RENDI MENTO DE
GANHO DE PESO DE NOVI LHOS ANELORADOS EM SI STEMA DE PASTEJO
QUADRO DE AVALI AO COMPARATI VA - RESULTADO GERAL ETAPA 1
( 71 DI AS )
DESCRI O
LOTE
TESTEMUNHA
LOTE
TRATAMENTO
DI FEREN
A
DI FEREN
A EM %
GANHO MDI O DI RI O EM gr .de
PV
471, 02 737, 81 266, 79 56, 64%
GANHO MDI O EM R$ 43, 48 68, 10 24, 62 56, 64%
CUSTO MDI O EM R$ 0, 00 4, 92 4, 92 11, 31%
ANLI SE FI NANCEI RA
RESULTADO POR ANI MAL EM R$ 43, 48 63, 18 19, 71 45, 33%
RETORNO DO I NVESTI MENTO 400, 68%
Os Prebiticos Os Prebiticos
Os Prebiticos
O termo Prebitico foi empregado por Gibson & Roberfroid em 1995 (J. Nut.)
para designar "Ingredientes nutricionais no digerveis que afetam
beneficamente o hospedeiro estimulando seletivamente o crescimento e
atividade de uma ou mais bactrias benficas do clon, melhorando a sade
do seu hospedeiro".
A principal ao dos Prebiticos estimular o crescimento e/ou ativar o
metabolismo de algum grupo de bactrias benficas do trato intestinal.
Desta maneira, os Prebiticos agem intimamente relacionados aos
Probiticos; constituem o "alimento" das bactrias probiticas.
Como exemplo de compostos prebiticos temos os oligossacridos -
oligmeros de hidratos de carbono com grau de polimerizao entre 3 a 9 ,
como os produzidos por degradao da inulina , os Fruto-oligossacridos e
os produzidos por degradao da hemicelulose , Xilo-oligossacridos.
O uso de produtos denominados Prebiticos em associao como os Probiticos apresenta
aes benficas superiores aos antibiticos promotores de crescimento, notadamente, no
determinando resduos no corpo do paciente e nem nos produtos de

origem animal ( no
caso de sua utilizao como promotor de crescimento em raes para o melhoramento
animal ) e no induzindo o desenvolvimento de resistncia s drogas, por serem produtos
essencialmente naturais. Os chamados SIMBITICOS so uma combinao equilibrada de
Probiticos e Prebiticos em associao .
Fgado Estmago
Intestino
Delgado
Intestino
Grosso
Ingesto de um
composto
prebitico Ex.
Oligofrutose ou
Inulina
Fermentao por
microflora
especfica Ex.
Bifidobactria
Prebitico atinge o
clon
Observe o desenvolvimento
da microflora benfica
relativamente ingesto de
Sacarose
OS PREBITICOS
OS PREBITICOS
Fgado Estmago
Intestino
Delgado
Intestino
Grosso
Ingesto de um
composto
prebitico Ex.
Oligofrutose ou
Inulina
Fermentao por
microflora
especfica Ex.
Bifidobactria
Prebitico atinge o
clon
Observe o desenvolvimento
da microflora benfica
relativamente ingesto de
Sacarose
OS PREBITICOS
OS PREBITICOS
As Principais Substncias usadas como Prebiticos
Alguns acares absorvveis ou no, fibras, lcoois de acares e
oligossacardeos esto dentro deste conceito de prebiticos. Destes, os
oligossacardeos , que so cadeias curtas de polissacardeos compostos
de trs a 10 acares simples ligados entre si , tem recebido mais ateno
pelas inmeras propriedades prebiticas atribudas a eles.
O

fruto oligossacardeos : so polissacardeos que tm demonstrado
excelentes efeitos prebiticos,"alimentando", seletivamente, algumas espcies
de Lactobacillus e Bifidobacterium e, desta maneira, reduzindo a quantidade
de outras bactrias como Bacteroides, Clostridium e coliformes .
O

Arabinose , galactose , manose e Lactose : so outros carboidratos
utilizados com efeito Prebitico em rao animal ( aves ) . Lactose
adicionada rao, juntamente com Probitico, reduz a colonizao por
salmonelas .
O

Fibras insolveis: A fibras hidrossolveis so compostas de lignina ,
celulose e algumas hemiceluloses . Muitas vezes mal fermentadas , elas
aumentam o volume fecal e acelera o trnsito intestinal.
O

Inulina: A inulina contm cadeias de 2 a 60 unidades de frutose ligadas a
uma unidade de glicose terminal . A inulina fermentvel e bifidognica .
OOligofrutose : Semelhante aos frutooligossacardeos.
Os Fruto Oligossacardeos
Os Fruto Oligossacardeos
Os fruto oligossacarde os (tambm denominados oligofrutoses ) c ontm 2 a 9
unidades de frutose que so , algumas vezes, ligadas a uma unidade de glicose
terminal
Os Prebiticos na sade
Os f r ut o ol i gossacar deos e a I nul i na possuem pr opr i edades de
i mpor t nci a di et t i ca t ai s como :

So hidrossolveis , ferment veis e no- viscosos

Promovem uma flora int est inal saudvel ( efeit o probit icos/ bifidognicos)

Diminuem o pH do clon ( produo de cido lt ico )

Aument am a prot eo cont ra infeco ( funo de barreira, imunidade )

Reduzem a diarria e a const ipao

Diminuem os alt os nveis de glicose do sangue e melhoram o perfil de
lipdeos dp sangue
Obteno da Inulina e dos FOS em Laboratrio
Obteno da Inulina e dos FOS em Laboratrio
Lavagem e triturao de razes de chicria para a obteno da inulina
Os cientistas trituraram as razes da chicria e colocaram o material obtido em gua
quente para retirar por difuso o extrato lquido da inulina -- "como no preparo de
chs . O lquido foi filtrado e levado a um evaporador para se obter o extrato
concentrado. Por fim, em um processo chamado secagem por atomizao (o mesmo
usado na fabricao do leite em p ) , o lquido foi pulverizado e se tornou um produto
mais fino que o acar.
A inulina pouco calrica e pode substituir o acar , o que til para diabticos.
A inulina pouco calrica e pode substituir o acar , o que A inulina pouco calrica e pode substituir o acar , o que til para diabticos til para diabticos
.
.
Caractersticas Gerais dos Prebiticos
Caractersticas Gerais dos Prebiticos
Caractersticas Gerais dos Prebiticos
C C

No devem ser metabolizados ou absorvidos durante a sua No devem ser metabolizados ou absorvidos durante a sua
passagem pelo trato digestivo superior. passagem pelo trato digestivo superior.
CDevem servir como substrato a uma ou mais bactrias intestinais
benficas (estas sero estimuladas a crescer e/ou tornarem-se
metabolicamente ativas).
CPossuir a capacidade de alterar a microbiota intestinal de maneira
favorvel sade do hospedeiro .
CDevem induzir efeitos benficos sistmicos ou na luz intestinal do
hospedeiro.
CAtuar reduzindo o pH atravs do aumento da quantidade de cidos
orgnicos presentes nos cecos.
Os oligossacardeos podem atuar, tambm, estimulando o sistema
imune, atravs da reduo indireta da translocao intestinal por
patgenos, que determinariam infees aps atingir a corrente
sangnea.
Encont r amos a i nul i na nos v eget ai s
abai x o descr i t os :
Rai z de chi cr i a , t ubr cul os de al cachof r a de
Jer usal m , cebol a , al ho , al ho- por r o , banana ,
t omat e , doces de t r i go , cent ei o , mel , avei a ,
cev ada , cer v ej a e massas di ver sas .
Encont r amos a i nul i na nos v eget ai s
abai x o descr i t os :
Rai z de chi cr i a , t ubr cul os de al cachof r a de
Jer usal m , cebol a , al ho , al ho- por r o , banana ,
t omat e , doces de t r i go , cent ei o , mel , avei a ,
cev ada , cer v ej a e massas di ver sas .
Encont r amos os f r ut o ol i gossacar deos ( Ol i gof r ut ose )
nas mesmas f ont es da i nul i na sendo t ambm pr oduzi dos
a par t i r da i nul i na ou si nt et i zados .
A Nestl recentemente lanou um novo produto diettico denominado
NUTREM contendo uma mistura de INULINA e FRUTO
OLIGOSSACARDEOS chamada de PREBIO 1 .
Encont r amos os f r ut o ol i gossacar deos f r ut o ol i gossacar deos ( Ol i gof r ut ose )
nas mesmas f ont es da i nul i na sendo t ambm pr oduzi dos
a par t i r da i nul i na ou si nt et i zados .
A Nestl recentemente lanou um novo produto diettico denominad A Nestl recentemente lanou um novo produto diettico denominado o
NUTREM contendo uma mistura de INULINA e FRUTO NUTREM contendo uma mistura de INULINA e FRUTO
OLIGOSSACARDEOS chamada de PREBIO 1 . OLIGOSSACARDEOS chamada de PREBIO 1 .
Quant o r ecomendao do uso di r i o : var i am de 8 a 10 gr amas/ di a.
A inulina e os Fruto oligossacardeos so no glicmicos ,atuam
facilitando a absoro dos sais minerais e mantm saudvel as funes
imunolgicas do paciente . Os Prebiticos , Probiticos e Simbiticos
tambm so muito utilizados nas dietas direcionadas esportistas.
Quant o r ecomendao do uso di r i o : Quant o r ecomendao do uso di r i o : var i am de 8 a 10 gr amas/ di a.
A inulina e os Fruto oligossacardeos so no glicmicos ,atuam
facilitando a absoro dos sais minerais e mantm saudvel as funes
imunolgicas do paciente . Os Prebiticos , Probiticos e Simbiticos
tambm so muito utilizados nas dietas direcionadas esportistas.
Onde encontramos os Prebiticos ? Onde encontramos os Prebiticos ?
Onde encontramos os Prebiticos ?
Alguns produtos comerciais Prebiticos
Alguns produtos comerciais Prebiticos
Algumas fibras solveis (como a inulina e outros FOS) so, de preferncia,
fermentadas por bifidobactrias e lactobacilos e aumentam o nvel dessas
bactrias saudveis na microflora. Isso tem sido chamado de "efeito
prebitico". As bifidobactrias e lactobacilos so habitantes normais da flora do
clon em pessoas saudveis. Os nmeros de bifidobactrias e lactobacilos so
significativamente maiores em seres humanos que consomem 4-8g de inulina ou
frutooligossacardeos diariamente
16,17
. Esse aumento acompanhado de um
decrscimo significativo nos clostrdios, que podem ser patognicos em
pacientes submetidos terapia antibitica
18,19
.
.
A inulina um polmero de glicose extrado da raiz da Chicria A inulina um polmero de glicose extrado da raiz da Chicria ou ou
produzida industrialmente partir da sacarose . Apresenta um produzida industrialmente partir da sacarose . Apresenta um
grau de polimerizao (DP) de 10 grau de polimerizao (DP) de 10 12 e cadeia de 2 12 e cadeia de 2 60 unidades , 60 unidades ,
contendo 6 contendo 6 10 % de glicose, frutose e sacarose . 10 % de glicose, frutose e sacarose .
A inulina e os fruto oligosacrideos (FOS) ou oligofrutoses so A inulina e os fruto oligosacrideos (FOS) ou oligofrutoses so
oligosacardeos resistentes , isto , carboidratos complexos de oligosacardeos resistentes , isto , carboidratos complexos de
configurao molecular que os torna resistentes ao hidrolti configurao molecular que os torna resistentes ao hidroltica da ca da
enzima salivar e intestinal fazendo com que esses atinjam o clo enzima salivar e intestinal fazendo com que esses atinjam o clon com n com
produo de efeitos benficos sobre a microflora colnica . A in produo de efeitos benficos sobre a microflora colnica . A in ulina e os ulina e os
FOS so considerados fibras alimentares . FOS so considerados fibras alimentares .
Os FOS so obtidos partir da hi drlise da inulina pela enzima Os FOS so obtidos partir da hi drlise da inulina pela enzima
inulase . Contem 5 % de glicose , frutose e sacarose. inulase . Contem 5 % de glicose , frutose e sacarose.
Industrialmente os FOS so produzidos partir da sacarose por Industrialmente os FOS so produzidos partir da sacarose por
atuao da enzima frutosiltransferase , enzima fngica obtida atuao da enzima frutosiltransferase , enzima fngica obtida
do Aspergillus niger. do Aspergillus niger.
AS FIBRAS DIETTICAS
AS FIBRAS DIETTICAS
Definio: Fibras solveis e insolveis Definio: Fibras solveis e insolveis
A Quitosana , a Inulina e os FOS podem ser considerados A Quitosana , a Inulina e os FOS podem ser considerados
fibras solveis . fibras solveis .
Principais benefcios: Principais benefcios:
Bom funcionamento intestinal. Bom funcionamento intestinal.
Reduo do colesterol. Reduo do colesterol.
Preveno de doenas cardiovasculares. Preveno de doenas cardiovasculares.
Reduo de glicose sangnea Reduo de glicose sangnea
Preveno contra o cncer Preveno contra o cncer coloretal coloretal
Importante papel na preveno e/ou reduo da obesidade. Importante papel na preveno e/ou reduo da obesidade.
Outras Substncias de Efeito Prebiticos

AVEIA
AVEIA

Beta
Beta
-
-
Glucana
Glucana
--
--
Reduo do colesterol
Reduo do colesterol
Diminui a absoro de colesterol pelo organismo
Diminui a absoro de colesterol pelo organismo

QUITOSANA
QUITOSANA
-
-
Captura e excreo de gorduras
Captura e excreo de gorduras
e reduo do colesterol.
e reduo do colesterol.
FIBRAS SOLVEIS
FIBRAS SOLVEIS

Gel de interao eletrosttica com gorduras

Gel de interao eletrosttica com gorduras
-
-
Auxilia a perda de peso
Auxilia a perda de peso

Seqestro e excreo de cidos biliares

Seqestro e excreo de cidos biliares
-
-
Reduo do colesterol LDL
Reduo do colesterol LDL
-
-
Reduo da incidncia de cncer
Reduo da incidncia de cncer
coloretal
coloretal
O
O
O
CH
2
OH
OH
H
OH
H
H H
H
H
H
O
O
CH
2
OH
H
H
H
OH
CH
2
OH
O
O
NH
2
NH
2
NH
2
H
H
QUITOSANA

Origem: Quitosana
Origem: Quitosana

Benefcio: Preveno de metstase
Benefcio: Preveno de metstase
FIBRAS
FIBRAS
O
O
LIGOSSACARDEOS
LIGOSSACARDEOS
T E T R ME R O D A QU I T OS AN A (QU I T OT E T R AOS E )
2
H . O H
O
C H
2
O H
N H
2
. H C l
O H
O
O H
N H
2
. H C l
C H
2
O H
O
O
O
O H
C H
2
O H
N H
2
. H C l
O H
C
2 4
H
4 6
N
4
O
1 7
. 4 H C l
P E N T ME R O D A QU I T OS AN A (QU I T OP E N T AOS E )
3
H . O H
O H
N H
2
. H C l
C H
2
O H
O H
O
O
O
C H
2
O H
N H
2
. H C l
O H
O
O H
N H
2
. H C l
C H
2
O H
O
C
3 0
H
5 7
N
5
O
2 1
. 5 H C l
H E X ME R O D A QU I T OS AN A (QU I T OH E X AOS E )
4
H . O H
O
C H
2
O H
N H
2
. H C l
O H
O
O H
N H
2
. H C l
C H
2
O H
O
O
O
O H
C H
2
O H
N H
2
. H C l
O H
C
3 6
H
6 8
H
6
O
2 5
. 6 H C l

O ser humano um universo vivo constitudo de
O ser humano um universo vivo constitudo de
muitos outros universos vivos
muitos outros universos vivos


O respeito a estes micro universos determina o
O respeito a estes micro universos determina o
equilbrio orgnico que se traduz por sade
equilbrio orgnico que se traduz por sade
Assim como o macrocosmo o microcosmo , o que esta
em cima igual ao que esta em baixo.
-
Hermes Trimegistus - Taboa de Esmeraldas
A diferena entre o remdio e o veneno unicamente sua dose
- Paracelso
F I M
Faa de seu alimento , o seu remdio , e de seu remdio o
seu alimento
Hipcrates