Preparao: Com a ponta de uma faca pequena faa sulcos diagonais (formando um xadrez) na camada de gordura da pea de picanha,

para ajudar os temperos a penetrar na carne. Salpique toda a pea com sal grosso. Corte a picanha em pedaos: comece a partir da parte mais larga e mantenha a faca numa posio recta e firme sobre a carne. Cada posta dever ter de 3 a 4 cm de largura. parte faa uma pasta com o leo e o alho picado e esmagado. Passe a carne por este molho, escorrendo-a bem antes de a colocar a grelhar. Aquea bem o grelhador ou as brasas e distribua a carne na grelha com a gordura virada para o lado, a aproximadamente 15 centmetros de altura em relao a brasa, no virando muitas vezes (de preferncia vire a carne uma nica vez). Ao virar a carne, volte a salpic-la ligeiramente com o molho. Deixe grelhar conforme a sua preferncia. Para virar as peas use uma pina, nunca fure a carne com garfos, etc. para no perder o molho. Sirva com feijo preto, arroz branco, banana panada e couve mineira.

Picanha em 5 passos
"Um bom churrasco comea pela compra da carne. A picanha deve ter uma uniformidade na camada de gordura. A gordura deixa a carne mais saborosa e suculenta, alm de ser um indicador, pois a carne tende a ser mais macia." 1) Tire todas gorduras em excesso e nervos que possam ainda ter na pea, isso se chama toalhete. Depois salgue a pea inteira, com sal grosso, mas somente quando lev-la brasa. 2) Leve a picanha ao braseiro (a brasa deve estar forte, bem vermelha) numa distncia de aproximadamente 25 cm. Muito importante: com a gordura virada para baixo, ou seja, sofrendo ao direta da brasa. Deixe dessa forma at que doure. 3) Agora inverta a posio, carne para baixo e gordura para cima. Deixe dessa forma at que doure. Retire a pea para o quarto passo. Com esse procedimento as fibras da carne se fecham deixando assim o suco da carne contido entre elas. Alm disso, a gordura aquecida derrete e se infiltra por entre as fibras musculares, valorizando ainda mais o sabor e mantendo a maciez da picanha. 4) Com a gordura voltada para cima, fatie a picanha (espessuras de aproximadamente 1 a 2 cm). 5) Com a brasa ainda vermelha, leve agora as fatias brasa. Quando a fatia sangrar na superfcie, vire. Depois de virar quando sangrar novamente, sirva e delicie-se! Importante: S salgue quando levar as peas brasa! E sempre usando sal grosso. Isso evita a desidratao fora do braseiro. O segredo desse mtodo a hora exata de virar: no deixe passar do ponto atente para o sangramento.

Temperos para o churrasco

Sal grosso ainda o tempero mais conhecido por aqui. Normalmente salpicado carne para em seguida ser colocada na churrasqueira. Aps estar bem assada, bate-se de leve na carne para retirar o excesso de sal. Isso no impede de colocar

nossa criatividade em ao. Podemos acrescentar ervas, azeites, marinadas, especiarias e, diga-se de passagem, algumas carnes ficam muito mais saborosas quando bem temperadas. Para cortes bovinos magros, o sal grosso uma boa opo. No devemos esquecer de acrescentar um toque de pimenta-do-reino moda na hora. Para os cortes maiores e com maior teor de gorduras, pode-se colocar a carne para marinar em vinho com ervas, cebola, alho e especiarias. Cordeiro combina com alho, com alecrim e com vinho branco, portanto uma marinada com estes ingredientes valoriza o sabor da carne. J a carne suna combina com sabores levemente adocicados. Um bom lombo de porco pode ficar por uma 4 horas marinando em suco de laranja ou abacaxi com paus de canela e alguns cravos-da-ndia, no se esquecendo de acrescentar algumas ervas frescas. Pescados em geral casam muito bem com limo, azeite de oliva, vinho branco e salsinha, e colocar o peixe por uns 20 minutos nessa marinada ir realar o sabor. Frango combina com quase tudo, portanto pode-se variar as marinadas. Uma dica para o frango ficar bem crocante, macio e suculento coloca-lo de molho em salmora preparada na proporo de uma colher de sopa de sal para cada xcara de gua. Cubra o frango e deixe repousando por 6 a 8 horas, depois escorra e coloque na brasa.