CAMILA PAULA DE ALMEIDA

LEONARDO MARCOS DE MENEZES

LUCAS DE OLIVEIRA NUNES
MARIA VALDIRENE SANTOS SOUSA
SAMUEL MATHEUS SILVA DO NASCIMENTO
UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE
FACULDADE DE CINCIAS ECONMICAS FACEM
DEPARTAMENTO DE TURISMO - DETUR
DISCIPLINA: HOTELARIA II
CURSO: BACHARELADO EM TURISMO
09 de setembro de 2013
ALIMENTOS E BEBIDAS
BEBIDAS ALCOLICAS
1. BEBIDAS ALCOLICAS
Bebida alcolica toda a bebida que contenha lcool etlico, tambm
chamado de etanol. Tem variao de gosto e aroma. Algumas so doces e
agradveis ao paladar, outras so mais amargas. Pode ser encontrada em
botecos, bares, cervejarias, baladas, mercados, mercearias, padarias,
postos de gasolina, supermercados, etc.
1. TIPOS DE BEBIDAS
1.1. BEBIDAS FERMENTADAS: processo capaz de transformar uma substncia
em outra a partir de micro-organismos tais como fungos e bactrias.
1.2. BEBIDAS INFUSIVAS: so obtidas atravs da imerso temporria de
substancias vegetais para que lhes sejam extradas as essncias.
As bebidas fabricadas por esse processo so produzidas a partir de produtos
acabados, ou seja, fermentadas ou destiladas, aos quais se adicionam os
ingredientes que lhes do as caractersticas.
1.3. BEBIDAS DESTILADAS: purificadas atravs do processo de destilao a
partir de uma substncia fermentada, como frutas, gros, amido e outras partes
de vegetais. As bebidas destiladas possuem um alto teor alcolico.

1.1 BEBIDAS ALCOLICAS FERMENTADAS
CERVEJA: uma bebida produzida a partir da fermentao de cereais,
principalmente o malte de cevada e lpulo. Acredita-se que tenha sido uma
das primeiras bebidas alcolicas que foram criadas pelo ser humano e a
mais consumida no mundo atualmente. Atualmente, a terceira bebida mais
popular do mundo, logo depois da gua e do ch.
ESTILOS DE CERVEJA: Old Ale, Lager, Ale.
PREPARAO: Maltagem, Brassagem. Fervura, Whirlpool, Hopback,
Resfriamento do mosto, Fermentao, Condicionamento, Embalagem.
CLASSIFICAO DA CERVEJA: aparncia, aroma, sabor, sensao na
boca, fora, gravidade.
COPOS DE CERVEJA: flauta, clice, tulipa, pint, pilsner, caneco, weizen.

SAQU: uma milenar bebida fermentada de origem japonesa.
Produzido a partir da fermentao do arroz.
PREPARAO: Arroz e gua so os nicos ingredientes para a
produo do saqu. Primeiramente feito o koji, que o arroz
fermentado separadamente. O koji misturado ao arroz cozido
ao vapor, at a formao do shubo, uma pasta de gros. O
shubo colocado dentro de grandes recipientes para ser
fermentado por 30 dias. Aps isso, o saqu filtrado e
pasteurizado. A melhor temperatura para seu consumo 35C.

VINHO: uma bebida obtida pela fermentao alcolica do sumo de
uvas, sendo os seus ingredientes bsicos a gua, fermento e uvas. A sua
graduao vai, em geral, desde 6 a 15.
TIPOS DE VINHOS: tintos, brancos, ross, espumantes, fortificados.
CLASSIFICAO: Quanto classe, Quanto cor, Quanto ao teor de
acar, Quanto variedade da uva.
PROCESSO DE PRODUO: A colheita, O esmagamento,
A fermentao, Filtragem, engarrafamento, Envelhecimento.



1.2 BEBIDAS ALCOLICAS INFUSIVAS
BITTER: uma bebida alcolica com sabor
de essncias herbais, caracterizado por um
sabor amargo e colorao vermelha. Diversas marcas
de bitter foram comercializadas antigamente
como medicamentos patenteados, porm atualmente
so consumidos como digestivos ou para dar sabor
a coquetis. Costumam ter um teor alcolico de cerca
de 45%.
INGREDIENTES: Para os agridoces
inclui cascarilla, cssia, genciana, casca de laranja,
e quinino de cinchon. Para os amargos utilizam ervas
aromticas, cascas, razes, frutas e genciana.
LICOR: uma bebida alcolica doce, geralmente misturada com frutas,
ervas, temperos, flores, sementes, razes, cascas de rvores ou ainda
cremes. Possui alto teor alcolico entre 20% e 28%. Servido em
pequenas taas, ideal aps as refeies, tambm muito comum em
bombons.
PROCESSO DE PRODUO: Homogeneizao, Repouso,
Refrigerao, Filtragem, Engarrafamento.
MODO DE SERVIR: Coffee Drinks, Frapps, On-the-Rocks.


VERMOUTH: uma bebida alcolica base de vinho, com adio de flores ou
ervas aromticas. Possui um sabor misto de doce e amargo. Atualmente, o
vermute composto de no mnimo 70% de vinho. Os outros ingredientes so
acar e infuses de ervas de diversos tipos, alm de gua para reduzir sua
acidez. Possu 16% de teor alcolico.
TIPOS DE VERMOUTH: branco, seco.
1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
BRANDY/CONHAQUE: uma bebida alcolica preparada atravs da destilao do vinho. Primeiro
a fermentao e em seguida a destilao. Os conhaques tambm so feito de frutas, so elas:
ma, ameixa, pssego, cereja, amora e damasco. Tm colorao mais clara. Possu teor alcolico
de 40/45%.
PROCESSO DE PRODUO: Sem envelhecimento, Single barril e Sistema de solera.
CLASSIFICAO DO ENVELHECIMENTO:
: 5 anos de envelhecimento.
V.O. - Very Old: mais de 5 anos de envelhecimento.
V.S.O. - Very Special Old: mais de 15 anos de envelhecimento,
V.S.O.P. - Very Special Old Pale: mais de 20 anos de envelhecimento.
V.V.S.O.P. - Very Very Special Old Pale: mais de 25 anos de envelhecimento
X.O. - Extra Old: mais de 30 anos de envelhecimento.


1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
ABSINTO: um destilado, geralmente verde, colorao obtida atravs da
clorofila das ervas (TUJONA). Foi criado e utilizado primeiramente
como remdio pelo Dr. Pierre Ordinaire. O absinto foi especialmente popular
na Frana, sobretudo pela ligao aos artistas parisienses dos sculo XIX e
XX, at a sua proibio em 1915, por incentivar ao alcoolismo e provocar
alucinao em seus consumidores. Possui teor alcolico de 40% a 90%.
INGREDIENTES: Anis, funcho, tujona, acar, gua, alcol.
PROCESSO DE PRODUO : normalmente so descansados em tanques
ou em barris de madeira neutros no por muito tempo. A ideia promover o
amadurecimento dos aromas da prpria bebida, e no adicionar aromas
amadeirados ou colorao dourada.


1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
CACHAA: o nome dado aguardente de cana,
tipicamente brasileira. Tem valor cultural e est relacionada
diretamente ao incio da colonizao do Pas e atividade aucareira.
Possui teor alcolico de 38/48%.
INGREDIENTES: cana-de-acar, leveduras e gua.
PROCESSO DE PRODUO: Colheita, moagem para tirar o caldo,
fermentao, apurao da temperatura, destilao, maturao,
envelhecimento.]
DIA NACIONAL DA CACHAA: Em junho de 2009, no 12
Expocachaa, o Instituto Brasileiro da Cachaa (IBRAC) oficializou o
dia 13 de setembro como o Dia Nacional da Cachaa.




1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
GIN: uma bebida destilada base de cereais e zimbro. Teve
origem nos Pases Baixos pelo mdio Francisco De La Boe, que
criou a frmula para curar doenas renais. O gin possui teor
alcolico de 40/47%.
INGREDIENTES: cereais, zimbro, aromatizantes, leo, alm de
laranja, lrio, lamo empregados para obter sabores/amoras
diferentes.
TIPOS DE GIN: Genebra, Lon Dry Gin, Old Tom Gin, Plymouth Gin,
Sloe Gin, Steinhager.
PROCESSOS DE PRODUO: fermentadas, estilado, produzindo
com aroma particular e no h necessidade de envelhecimentos.




1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
RUM: bebida alcolica obtida a partir da fermentao do melao e
outros derivados da produo de acar, alm do caldo de cana
fermentado e posteriormente destilado. O rum uma bebida
secular, de caractersticas refinadas e aroma suave. Foi famoso
entre os piratas a partir do sculo XVII. Possui teor alcolico
38/55%.
INGREDIENTES: caldo de cana, acar, melao.
TIPOS DE RUM: Rum encorpado, Rum aromtico, Navy Rum, Rum
Cubano, Rum Jamaica, Rum Martinica, Rum de Barbados, Rum de
Porto Rico.
PROCESSOS DE PRODUO: agrcola (caldo de
cana fermentado) e industrial (melao), envelhecimento em barris.




1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
TEQUILA: uma bebida alcolica destilada feita da agave-
azul (planta semelhante ao abacaxi), onde cresce rapidamente
devido ao solo vulcanico da regio de Jalisco no Mxico. Pelas
leis mexicanas a tequila pode ser produzida apenas no estado
de Jalisco. Possui teor alcolico de 38/40%.
INGREDIENTES: agave-azul, lcool.
TIPOS DE TEQUILA: branco ou prata, Jovem ou ouro,
descansado, velho, extra velho.
PROCESSOS DE PRODUO: assa, mo para retirar o
acar, fermentao, destilao, maturao, envelhecimento
em barris.
RITUAL: pitada de sal, tequila, limo.




1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
VODCA: uma popular bebida destilada, incolor, quase sem sabor.
A vodca a bebida nacional da Rssia. O nome vodca o
diminutivo de gua. De toda forma, os estudos mais recentes
apontam que a palavra wodka (gorzalka, originalmente) foi
primeiramente utilizada em textos poloneses, sendo o mais antigo
datado de 1643.2. Possui teor alcolico de 35/60%.
INGREDIENTES: arroz, cevada, milho, trigo, centeio, ervas, figos,
batatas.
TIPOS DE VODCA: ocidental, polons, russo.
PROCESSOS DE PRODUO: Mistura dos ingredientes,
fermentao, destilao em altas temperaturas, retificao (tirar
impurezas), filtragem, engarrafamento.




1.3. BEBIDAS ALCOLICAS DESTILADAS
WHISKY: uma bebida alcolica destilada feita de gros
fermentados, sendo eles: cevada, cevada maltada, centeio,
trigo ou milho. A maioria das variedades envelhecida em
barris de madeira. Possui teor alcolico 38/54%.
TIPOS DE WHISKY: Escocs (Malte Puro, Blended).
Americano (Blended bourbon, Usque leve), Irlands (Pure
Pot Still Whiskey)
CATEGORIA DE WHISKY: Scoth, Bournon, Tenessee
Whisky, Irish Whisky, Pure Pot Still Whishey, Whishy de
Centeio, Strenght.
MODO DE SERVIR: sem gelo ou mximo trs pedras de
gelo.



2. SUBCATEGORIAS DE BEBIDAS ALCOLICAS
BEBIDAS ARTIFICIAIS: So bebidas, no qual necessrio inserir corantes
qumicos para obter colorao desejada. Diante alguns estudos e pesquisas,
ficou diagnosticado por estudantes de alguns Universidade Brasileiras, que
os corantes inseridos podem prejudicar a sade humana.
COQUETEIS: uma bebida que combina duas ou mais bebidas, usualmente
alcolicas, no qual costumam ser adicionados gelo, creme de leite, acar,
iogurtes, frutas e coberturas para ornamentar. geralmente servido em
festas e eventos.
3. AS BEBIDAS MAIS CARAS DO MUNDO
Tequila Pasion Azteca: Produzida no Mxico , tem teor alcolico de 40% e
custa R$ 507 mil a garrafa. A Pasion Azteca custa tanto porque feita a
partir da seiva do agave-azul, uma planta tpica do Mxico. Mas no o
sabor que interessa. O que vale aqui o embrulho: O recipiente feito de
platina e ouro. Tambm d para encontrar verses mais modestas, de outro
e prata, por cerca de R$ 10 mil.
Vodka Diva: Apesar de ser vodka, ela produzida na Esccia e no na
Rssia. Tem teor alcolico de 40% e custa R$ 2,2 milhes a garrafa. cara
por causa do processo especial de filtragem. Em uma das etapas, ela passa
por uma areia feita de pedras preciosas modas, como diamantes, rubis e
esmeraldas. O cliente ainda pode escolher as pedras que vo no tubo que
enfeita o miolo da garrafa.
Usque Macallan Fine and Rare Collection: Produzido na Esccia, tem teor
alcolico de 42,6% e custa R$ 122 mil a garrafa. caro porque
envelhecido em barris de carvalho e tambm porque um dos mais
apreciados do mundo, Para provar s comparecer no bar do Borgata Hotel
Casino & SPA, em Atlantic City, nos EUA. E bom estar com sorte no
cassino: Uma dose sai por R$ 7,4 mil.
3. CONSIDERAES FINAIS
O presente trabalho tratou da exposio de tipos de bebidas alcolicas
existentes e podem ser encontradas facilmente. Teve como objetivo
compreender um pouco mais sobre essas especificidades, as maneiras de
servir, copos utilizados, origens, ingredientes e outros fatores, que foram
essenciais para a concluso desse trabalho. Contudo, necessrio apreciar
as bebidas com moderao para manter respeito dos valores ticos e
morais.
4. REFERNCIAS
http://super.abril.com.br/saude/dez-mil-anos-pileque-historia-bebida-
447717.shtml
http://www.cladowhisky.com.br/artigo.php?recordID=6&artigo=Categoria%20
de%20Whiskies

OBRIGADO A TODOS PELA ATENO!