Concentrao de

acares presentes em
alimentos infantis
industrializados
consumidos por
crianas de ManausAM
Macei 2016/1

Introduo
A crie dental considerada uma doena
multifatorial, infecciosa, transmissvel e
est intrinsecamente associada dieta.
Diversos
estudos
conseguiram
estabelecer uma relao direta entre a
ingesto de carboidratos fermentveis e
a formao da crie dental. Portanto, o
potencial cariognico dos alimentos tem
sido
diretamente
associado
a
concentrao de diversos acares,
principalmente a sacarose.

Objetivo
Determinar
a
concentrao
de
acares redutores em glicose e dos
no-redutores em sacarose presentes
em alimentos infantis industrializados
consumidos por crianas da cidade de
Manaus-AM.

Metodologia
Para a realizao desse estudo foram
selecionados aleatoriamente seis tipos de
alimentos
industrializados,
com
lotes
diferentes, divididos em trs grupos:
Grupo 1 Bebidas
Grupo 2 Papinhas de frutas para bebs
Grupo 3 Bolachas doces

Concentrao de acares redutores em

glicose e no redutores em sacarose
Mtodo de Lane-Eynon

Extrao de acares dos

produtos analisados

Inicialmente foram pesados 5g das

amostras de produtos slidos em
balana de preciso digital.

Extrao de acares dos

produtos analisados

A extrao de acar foi realizada em

100mL de gua destilada e deionizada,
em ebulio, sob agitao, at a
dissoluo das amostras.

Extrao de acares dos

produtos analisados

Aps a dissoluo, a soluo obtida

foi resfriada em gua corrente e o seu
volume posteriormente acertado em
balo volumtrico de 100mL.

Determinao da
concentrao de acares
dos produtos analisados
A dosagem dos acares redutores em
glicose (livres) e no-redutores em
sacarose foi determinada de acordo com o
mtodo de Lane-Eynon.
Calculou-se a concentrao dos aucares
redutores totais, pela soma dos acares
redutores em glicose e dos no-redutores
em sacarose. Foram comparadas as
concentraes de acares redutores totais
encontradas quelas presentes nos rtulos
dos produtos analisados.

Resultados
Acares
redutores totais
encontrados
(%)

Acares
redutores totais
contidos no rtulo
(%)

Achocolatado
Nescau

37,16

15

Suco Kappo sabor

laranja

32,60

11

Papinha de fruta
(Pra) Nestl

34,96

12,5

Papinha de fruta
(Ma) Nestl

61,87

15

Nome Comercial

Biscoito Bono
57,95
63,3
As concentraes de acares redutores totais encontradas
Bolinho Bauducco
51,09
15,8
diferiram significativamente daquelas presentes nos rtulos dos
produtos analisados.

Discusso
O mtodo de escolha da presente
pesquisa foi o de Lane-Eynon, com uso
das solues de Fehling A e B, por ser
prtico, de baixo custo e proporcionar
variaes irrelevantes em termos de
porcentagem fsica nos alimentos.
Em todos os alimentos analisados,
houve indices elevados de acares nas
suas composies, sendo as Papinhas
Nestl as que apresentaram a maior
concentrao de aucares redutores em
glicose e o Biscoito Bono e Bolinho
Bauducco os que apresentaram as

Concluso
Altas
concentraes
de
acares,
superiores s especificadas na embalagem,
foram
encontradas
na
maioria
dos
alimentos
infantis
industrializados
investigados, expondo crianas desde a
mais tenra idade a um desafio cariognico
significativo, se fazendo necessrio uma
maior fiscalizao por parte dos rgos
governamentais acerca das informaes
contidas nas embalagens de produtos
alimentcios voltados para o publico infantil.

OBRIGADO!