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Faz a tua prpria

cerveja loja oficial


Como fazer cerveja
artesanal?
Mdulo Avanado

O mdulo avanado
Este mdulo para ti, que j tens alguns conhecimentos
neste vasto mundo da cerveja. Ests a poucos passos de
comeares o teu caminho at mestre cervejeiro. Vais
comear a fazer cerveja de raz a partir de gro e
diferentes tipos de lpulo, o que te vai permitir fazeres
cervejas inacreditavelmente saborosas. Tal como
no mdulo inicial, vais encontrar duas fases distintas do
processo. Ests pronto?

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A cerveja
A cerveja uma bebida com milhares de anos!
Esta surgiu assim que o Homem sentiu
necessidade de conservar os cereais que
semeava por mais tempo. Por isso, se os nossos
antepassados longnquos j a bebiam, tu tens o
dever moral de a beber tambm! :D

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A cerveja isto!

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O processo
Precisamos de 5 coisas: gua, malte, lpulo, levedura
(fermento), e muita vontade de beber cerveja!
Para fazer cerveja, a regra de ouro esta:

Acares ------ Dixido de carbono (Gs) + Etanol (lcool)

Esta a base de fabricao de qualquer bebida alcolica!

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O malte
O malte so os cereais que sofreram um processo de maltagem, ou
seja, esto agora prontos para darem os acares que precisamos! O
malte varia no tipo de cereal, na cor, no aroma e no cheiro, a escolha
variadssima!

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O lpulo
O lpulo o que torna a cerveja ligeiramente amarga. a flor duma
planta e h dezenas de tipos de lpulo. O lpulo deve ser fervido para
dar amargor tua cerveja! Quanto mais ferve, mais amargo fica.
Assim, tens trs tipos de lpulo: de amargor, de sabor e de aroma o
de amargor ferve cerca de 60-90min, o de sabor cerca de 30min e o
de aroma ferve apenas alguns minutos!

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A levedura
As leveduras, ou fermento, so pequenos seres vivos que consomem
os acares do malte e transformam-nos em lcool e gs! H milhares
de tipos de leveduras e podes fazer cervejas distintas mudando
apenas a levedura!
Quanto mais acar tiver a tua cerveja antes de comear a fermentar, mais
lcool ela vai ter no fim!

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O processo: duas fases


Desde o momento que comeas a fazer a cerveja at ao
momento que a bebes, vo haver duas grandes fases:
1. Confeo e fermentao
2. Transferncia de cerveja e engarrafamento
Vais precisar de materiais distintos para cada fase. J
sabes onde podes encontr-los ao melhor preo - Faz a
tua prpria cerveja!
Vamos comear?
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O processo total
Mais simples no podia ser!

Moer o malte

Fervura
(introduzir os
lpulos) 60min

Arrefecimento

Encher uma
panela de gua

Filtragem (tirar
o malte)

Fermentao
(introduzir as
leveduras) 20C

Introduzir l o
malte modo

Brassagem
-60min a 69C

Engarrafament
o

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Uma cerveja equilibrada


Para ti, que ests prestes a tornar-te um mestre cervejeiro e que
tens agora mais controlo sobre o produto que ests a fazer, deves
compreender que numa cerveja se destaca normalmente uma de
trs coisas, apesar de uma cerveja equilibrada ter contributos dos
trs:

O malte o malte so cereais, muitas vezes tostados, torrados ou


caramelizados, e este sabor a po, bolachas ou caf/chocolate, por vezes algo
adocicado, prevalece em muitas cervejas.
O lpulo nas cervejas mais amargas, como as India Pale Ale, deseja-se
destacar o lpulo e todos os aromas e sabores espetaculares que este
confere.
Os sabores produzidos pela levedura neste tipo de cervejas
normalmente encontras pouco sabor a lpulo, e prevalecem os sabores da
levedura. O exemplo mais clssico so as cervejas de trigo alems!

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Moer o malte
O quo modo tu queres o teu malte tem implicaes
enquanto ests a fazer a cerveja. Um malte demasiado
modo e podes ter problemas a nvel da filtrao; um malte
demasiado grosso no ir providenciar todos os acares
que potencialmente poderia. Tens que encontrar um ponto
mdio timo!

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Os clculos necessrios
Nem todos gostam de matemtica, mas
precisas de fazer uns clculos para saberes
exatamente a cerveja que ests a fazer. Os
clculos principais so a quantidade de
cereais que precisas e a quantidade e tipo
de lpulos. Vamos l!

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O malte
Os acares so medidos com um densmetro. Num densmetro, a quantidade de acares
que medes correspondem, depois de fermentados, a uma quantidade de lcool. No densmetro
de cerveja, esta escala mede entre .980 e 1.100. Uma medio de 1.052 corresponde
aproximadamente a um lcool de 5%, no fim. Imagina uma cerveja de trigo, na qual queres
vrios tipos de malte, e um lcool final de 5%ABV. Em linguagem de cervejeiro, isto significa 52
unidades de gravidade (52 GU), por causa dos 1.052. Segundo as medidas americanas, se
queres fazer 21 litros, isto corresponde a 5.5 gales (no de leite). 1 galo equivale a 3.78
litros. Ento a gravidade total que precisas para os 21 litros, ou 5.5 gales, so:
52 x 5.5 = 286 gravidade total
Vais usar 67% malte de trigo e 33% de malte de cevada para esta receita. Cada um vai dar
parte dos amidos, ou dos acares, correspondendo sua percentagem no malte total. Ento
vem:

Trigo: 0.67 x 286 = 191 Gravidade total vinda do Trigo


Cevada: 0.33 x 286 = 95 Gravidade total vinda da Cevada
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O malte continua
Cada ingrediente tem uma capacidade especfica de fornecer acar ao mosto na tua panela. A cevada tipicamente
o cereal que tem maior rendimento. preciso agora considerar a eficincia da extrao dos acares, que para o
cervejeiro artesanal normalmente anda pelos 68%. Seguindo a receita, os nmeros da extrao, para o trigo, so que,
por cada 0.454kg = 1 Pound de malte de trigo em 3.78litros de gua, ters uma densidade de 1.038, ou 38; para a
cevada, o nmero de 1.036 (o que parece contraditrio com a cevada render mais, mas isso tem que ver com as
protenas da brassagem).

J sabemos que queramos 191 de Gravidade total vinda do trigo, e 95 vinda da cevada. Queremos determinar a
quantidade especfica de cada cereal que precisamos agora. A equao simples:
Quantidade (em pounds) de cada cereal para a receita =

Ento para o trigo:

Quantidade = 191 / 38 x 0.68

Quantidade = 7.39 pounds

E para a cevada:

Quantidade = 95 / 36 x 0.68

Quantidade = 3.88 pounds

Se multiplicares os valores em pounds por 0.454, ters o valor em Kgs!


Trigo = 7.39 x 0.454 = 3.35kgs
Cevada = 3.88 x 0.454 = 1.76kgs

Ento para fazeres 21 Litros de uma cerveja incrvel de trigo, com


precisas de 3.35kgs de malte de trigo e 1.76kgs de malte de
cevada!

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5%ABV,

O lpulo
O lpulo mais simples. A quantidade de amargor do lpulo mede-se em alfa-cidos: quanto mais alfa-cidos tiver,
mais amargor potencialmente poder dar tua cerveja. Dizemos potencialmente, porque depende do tempo que deixas
o lpulo a ferver. O amargor de uma cerveja mede-se em IBU, International Bitterness Units, ou, em Portugus,
Unidades Internacionais de Amargor. Podes obter o lpulo na forma prensada ou em flores, que viste umas pginas
antes. Imaginando o mesmo tempo de fervura e o mesmo tipo de lpulo, a forma prensada rende mais em termos de
amargor, porm, ter menos aromas. Existem lpulos de amargor, sabor e aroma, que por ordem crescente se devem
ferver menos.

Continuando a receita anterior, ests a escolher os lpulos para a cerveja de trigo esta tipicamente uma cerveja
pouco lupulada, e escolhes 20 IBU como a sua quantidade de amargor. Para te localizar, a Sagres tem cerca de 30 IBU.
Escolhes usar o lpulo Simcoe em flores, que tem cerca de 13% de alfa-cidos. Este um lpulo de amargor, mas com
excelente aroma a citrinos e frutos tropicais. A escala de alfa cidos vai at cerca de 18%, por isso este lpulo j
fornece uma grande quantidade de amargor. Sabes que fervendo este lpulo 60 minutos, ou seja, logo desde o princpio
da fervura, vais ter uma taxa de utilizao de 24%. O volume so 21L. Qual a quantidade de gramas que precisas?
Peso em gramas de lpulo =
Peso em gramas de lpulo = = 13.5g

Deves ento usar 13.5g do teu lpulo em flor Simcoe com


minutos de fervura para obteres 20 IBUs!
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1 fase Confeo e
fermentao
a brassagem

Nesta fase,
, tens os cereais dentro da gua
quente. Os amidos dos cereais vo-se converter em acares por
meio de protenas do cereal que fazem este processo! Elas
trabalham melhor temperatura de 69C e pH 5.4, e 60 minutos so
suficientes. Deves manter estas condies durante 60 minutos.
Podes ir controlando este processo com um termmetro e com
as fitas de pH (queres um pH entre 5.2 e 5.6), medindo a
quantidade de acares que j tens com um densmetro! Deves
usar 3 litros de gua por cada 0.5kg de malte.

a filtrao

Nesta fase,
, o teu mosto j tem os acares todos e
agora queres remover os cereais do mosto. Para isso, deves
arranjar um recipiente secundrio para onde possas libertar a
gua que est na tua panela, deixando os cereais para trs. O
melhor ter uma panela com uma torneira resistente ao calor!

na fervura

Agora,
, tens um mosto
doce e pronto a ser fervido. Introduz os
lpulos que achares melhor e deixa ferver
durante 60 minutos! Depois deixa
arrefecer, transfere para o balde de
fermentao e introduz as leveduras.
A fermentao demorar entre 5 a 9 dias!

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Introduo da levedura
Antes de introduzires as leveduras, deves ferver um pouco de gua
previamente e deix-la arrefecer at aos 20C, juntando uma colher de acar
a esta gua morna. Esta mistura serve para ativar a levedura, e vai ficar com
um aspeto leitoso. Uma quantidade de 11g de levedura em p por cada 20L
ideal. Passado meia hora, junta ao teu mosto doce, e tapa com o borbulhador.

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Continuao da 1 fase fermentao


Este processo vai demorar alguns dias e ir comear algumas horas depois de
colocares a tua levedura no mosto arrefecido, que agora est num balde de
fermentao. Vai haver formao de espuma e dixido de carbono, enquanto
se forma o lcool!
Deves procurar um stio resguardado. Dependendo do tipo de levedura que tens, se levedura lager, que fermenta a temperatura mais
fria, ou levedura ale, que fermenta a temperaturas mais elevadas, deves adequar a temperatura da tua sala de fermentao. um
processo espetacular de se acompanhar. No fim do processo tens cerveja pronta para ser mudada para outro balde, e depois
engarrafada!

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Os materiais para a 1 fase Confeo


Moinho de malte precisas para moer o teu malte; como se fosse um moinho de pimenta, mas um pouco maior
Fogo para aqueceres a gua e deixares a magia acontecer
Panela - o seu tamanho depende da quantidade que queres fazer; deves procurar colocar-lhe uma torneira resistente
ao calor
Densmetro para medires a quantidade de acares no mosto
Termmetro de comida para controlar as temperaturas
Relgio para controlares os tempos
Recipiente secundrio para fazer a filtragem
Tiras para medir pH o pH diz-te a acidez da gua, medir este parmetro importante para o trabalho eficiente das
leveduras
Serpentina para arrefecer o mosto fervido depois de ferver, deves arrefecer o mosto o mais rapidamente possvel, e
uma serpentina permite fazer isso
Sifo permite fazer uma transferncia do mosto e da cerveja entre recipientes
Balde fermentador com borbulhador e torneira para introduzires a tua cerveja e deix-la fermentar; o gs vai sair
por uma pea chamada borbulhador, que no deixa entrar bactrias dentro da cerveja

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Dry-hopping
Depois da fermentao e depois de mudares para um novo balde, podes fazer
um processo opcional de dry-hopping, que consiste em colocar lpulo sem
ferver durante duas semanas ou mais na cerveja j pronta para engarrafar. Isto
intensifica o sabor e aroma dos lpulos, mas deve ser ponderado para cada
tipo de cerveja. Normalmente so usados os chamados lpulos nobres,
altamente aromticos, do qual o melhor exemplo o Cascade.

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2 fase Transferncia de
cerveja e engarrafamento
A cerveja agora est no teu balde, a fermentar. A seguir, para acabar em beleza, ters que seguir alguns
passos simples, usando alguns utenslios. Podes adquirir todos estes equipamentos atravs da nossa loja,
ao melhor preo!

Balde com borbulhador e


torneira: enquanto as
leveduras consomem os
acares, produzem
dixido de carbono, que
tem que sair para fora do
balde atravs do
borbulhador. No fim de j
no borbulhar, podes
transferi-la para outro
balde!

J tens a tua
cerveja pronta!
Um brinde!

Sifo e balde suplementar:


ao colocares a cerveja
mais uns dias num novo
balde, ela vai ficar mais
clara e apurar os sabores!
Para isso, precisas de um
sifo, que te permite, de
forma higinica, transferir
a cerveja de balde para
balde ou do balde para a
garrafa!

Garrafas, vlvula de
encaricamento,
caricas, escovilho
e acar: s
necessitas disto
para engarrafar a
tua cerveja!

1 semana para
ganhar gs

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O engarrafamento
muito simples o processo. Nesta fase j tens cerveja, mas est morta, s precisa de
gs. As tuas leveduras neste momento j consumiram quase todos os acares da
cerveja, o que por sua vez, como sabes, produz gs e lcool. Na fermentao, este gs
escapa pelo borbulhador. Mas agora queres o contrrio, queres que a tua cerveja ganhe
gs. Assim, vais introduzir acar na cerveja, e depois colocar a carica. Desta forma, a
levedura dentro da cerveja vai consumir este acar e produzir gs, que vai ficar dentro
da cerveja. Depois de desinfetares as garrafas, podes iniciar o processo. O normal so 6
8 g/L de acar para ficar com uma carbonatao ideal. Podes medir estas

quantidades com uma micro-balana.

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Os materiais para a 2 fase - Transferncia


de cerveja e engarrafamento
Balde auxiliar precisas para fazer a transferncia da cerveja aps completar a
fermentao. A cerveja no deve descansar em cima das leveduras paradas depois
de acabar a fermentao. Este processo de mudana de baldes chama-se racking.
Vlvula de enchimento para colocares as caricas na garrafa e aprisionar o gs
Caricas para fechar as garrafas
Garrafas para colocares a tua cerveja
Escovilho para garrafas para desinfetares as tuas garrafas. Este passo muito
importante, qualquer contaminao pode estragar a tua cerveja!
Acar para a tua cerveja ganhar gs
Micro balana para pesares quantidades pequenas de acar para o
engarrafamento

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Quanto tempo para beber uma


cerveja minha?
Agora que leste o PDF, queres saber precisamente quanto tempo ir
demorar, desde que obtns os materiais junto da nossa loja at
estares a beber a cerveja com os teus amigos e familiares.

duas semanas aps a teres

Podes consumir a tua cerveja


feito inicialmente!

Porm, a tua cerveja s ir beneficiar se a deixares mais tempo! A


melhor soluo fazeres muita cerveja e ires bebendo uma todos os
dias, para ires acompanhando a evoluo!

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Faz a tua prpria cerveja


Ns somos os teus parceiros para te
fornecer o material que precisas! J sabes
agora os materiais que vais precisar.
Consulta o nosso site ou entra em contacto
connosco, temos preos realmente incrveis
e ainda te oferecemos material de oferta.
Estamos aqui para te esclarecer as dvidas
que tiveres!
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Beber e celebrar
Que espetculo! Agora ests a beber a tua cerveja com os teus amigos e com
a tua famlia, e eles querem todos aprender como que tu fizeste uma cerveja
to boa! Sabes agora que to simples fazer cerveja e que so to baratos os
materiais,

ainda bem que surgiu a Faz a tua


prpria cerveja!

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