Razes, Tubrculos,

Cereais, Pes e
Acares
Universidade Federal da Bahia
NUT150 Introduo Nutrio
Docente: Julia Carvalho
Andrade
Discentes: Larissa Sales,
Glaucia Cruz, Adriana Vincit, Isa
Natalie, Raiane Kelly
 CEREAIS
DEFINIO:
So definidos como cereais as gramneas e outras
espcies de plantas, como trigo, cevada, milho,
soja, aveia, centeio, sorgo, triticale, arroz, etc, cujas
sementes podem ser transformadas em farinha,
servindo de alimento para o ser humano ou
empregado como matria-prima para rao animal;

O nome CEREAL deriva de CERES, a Deusa grega

da agricultura e colheita;
Alimentos que compem
o grupo
Alimentos base de trigo, arroz, aveia, farinha de
milho, cevada ou outro cereal Pes, macarro,
milho, cereais matinais, torradas, etc;
Cereais integrais So formados pelo farelo, o
germe e o endosperma, ex: trigo em gro, farinha
de aveia;
Cereais Refinados Sofrem um processo que
remove o farelo e o germe, para d-los uma
textura mais fina, ex: farinha de trigo branca,
arroz branco, po francs, broa de milho,
macarro, biscoitos...

Estrutura dos gros. FONTE:

BlogBenvenutri
 Principais nutrientes
Carboidratos, protenas, gorduras, sais minerais,
vitaminas, enzimas e outras substncias;
Os integrais, alm desses nutrientes, so ricos em fibra;
O carboidrato aparece em alto ndice (78 a 83%), variando
com o tipo e plantio;
O amido representa quase a totalidade dos carboidratos
dos cereais e so de fcil digesto;
Entre os sais minerais presentes: Na, K, Cl, P, Ca, Mg, S,
Fe;
Vitaminas do grupo complexo B B1 e B2 e vitamina E;
Deficientes em aminocidos, lisina, treonina e triptofano;
O BOM E VELHO ARROZ COM
FEIJO...

O grande consumo de arroz e feijo

pelos brasileiros se deve grande
oferta deles de Norte a Sul do pas e
s suas diferentes variedades
Arroz integral
Arroz arbrio
Arroz polido
Arroz parboilizado
Arroz selvagem...
 Importncia para o ser
humano
Energia;
Alto valor nutritivo
Ex: Uma alimentao rica em cido
flico ou vitamina B9, protege a
integridade do tubo neural durante o
desenvolvimento nos primeiros meses
de vida intra-uterina, evitando a m
formao da medula espinhal da
criana e anencefalia.
Principais alimentos consumidos
pela populao
Tipos de cereais, formas de consumo e preparaes:
Milho (espiga)
(Cozida ou assada), em conserva, gros refogados, ingrediente de recheio e de
cremes;
Doces:canjica, pamonha, curau, sorvete, pipoca doce, pes, bolos, mingaus,
biscoitos, docinhos;
Salgadas:cuscuz, pipoca salgada, creme de milho, polenta, saladas, snacks, petiscos;
Arroz
Acompanhamento
Doces:arroz-doce e mingaus, bolos;
Salgadas:baio-de-dois (arroz com feijo), arroz carreteiro, bolinho de arroz, risoto,
sopa;
Bebidas:aguardente e saqu;
 Trigo (farinha de trigo)
Doces:bolos, massas para tortas doces, po-de-l, biscoitos.
Salgadas:pizzas, tortas, pes, bolinhos.
Trigo para quibe
Tabule (salada)
Salgadas:massa para pizza, torta e quibe.
Trigo (farelo, germe)
Adicionado a frutas picadas, para fazer vitaminas.
Doces:bolos, vitaminas.
Salgadas:pes.
Aveia
Gros, farinhas, flocos finos adicionados ao leite ou a frutas
picadas/amassadas/mel.
Doces:mingau, biscoitos, bolos, cremes.
Salgadas:po, sopa, torta.
 Centeio (farinha)
Doces:bolo, biscoito.
Salgadas:po, torrada.
Bebidas:usque, vodca e lcool.
Cevada
Bebidas:cerveja (malte) e infuso (semelhante
ao caf).
Salgadas:cozida, sopas, po (natural).
Triticale
Salgadas:uso combinado com a farinha de trigo
na fabricao de pes.

Fonte:Philippi, ST.
 Pes
Alimento base
nutritivo
 Contexto histrico
estimado que o po tenha
surgidoh 12 mil anos na
Mesopotmia;

O primeiro po assado em forno de

barro foi a 7000 a.C. no Egito;

No Brasil, o po comeou a ser

popular no sculo XIX;
 Informaes acerca dos
Pes
Fonte de carboidratos e protenas;

Consumo deve ser moderado;

Pode propiciar obesidade e diabetes;

Um dos principais componentes de uma

alimentao saudvel e equilibrada;
 Alguns tipos
PO FRANCS 50g (1 unidade)
Valor nutricional
Calorias142,8kcal
Carboidrato28,4g
Protena4,7g
Gordura total1,9g
Gordura Saturada0,4g
 PO CASEIRO 50g (1
fatia)
Valor nutricional

Calorias196kcal
Carboidrato34,8kcal
Protena4,8g
Gordura total3,8g
Gordura saturada0,95g
Fibras1,15g
 PO INTEGRAL 50g (2 fatias)

Valor nutricional
Calorias138kcal
Carboidrato24g
Protena8g
Gordura total1g
Gordura saturada0,3g
Fibras2g
Sdio
 PO DE QUEIJO 50g (1 unidade grande)

Valor nutricional
Calorias135kcal
Carboidrato15g
Protena4,6g
Gordura total7g
Gordura saturada2g
Fibras
Sdio204mg
 Aucares e Doces
Ocupam o topo da Pirmide Alimentar,
juntamente com o grupo dos leos e Gorduras;
Devem ser consumidos com moderao (1 a 2
pores/dia);
So constitudos quase completamente por
carboidratos simples;
Possui a funo de fornecer energia ao
organismo;
Tipos de acares:
 O Acar vicia ...
O acar aumenta os nveis de hormnios
como a dopamina e a serotonina, o que
causa uma momentnea sensao de bem
estar;
 ... E pode causar danos
sade
Escassez: Excesso:
Fadiga Obesidade
Nervosismo Depresso
Fraqueza Cries
Dor de cabea Diabetes
Falta de concentrao
Hipertenso Arterial
Sonolencia
Diminuio da
absoro de Mg e
Ca
DICAS PARA SUBSTITUIR O ACAR
DOS SEUS HBITOS ALIMENTARES
Evite consumir sucos industrializados, refrigerantes, assim como
doces de maneira geral, balas, goma de mascar e demais
carboidratos simples (arroz, po, bolachas e bolos). Eles tambm
tm absoro rpida e podem causar danos sade;
No adoce sucos de frutas naturais;
Utilize o mel, acar mascavo ou demerara, porm,
moderadamente, uma vez que tambm tm uma rpida absoro,
no podendo ser usados por pessoas que tem diabetes, mas sua
vantagem est no fato de conterem vitaminas e minerais
importantes que o acar refinado perdeu e por isso rouba clcio
e vitamina B1 do organismo;
Se escolher utilizar o adoante, utilize os naturais como stvia,
extrato de agave ou sucralose;
Substitua todos os carboidratos refinados (pes, massa, biscoito)
pela verso integral.
TUBRCULOS
 DEFINIO
Tubrculo a parte grossa de um
caule que cresce debaixo da terra;
Ele se comporta como um rgo de
armazenamento de energia.;
Longa durabilidade, sobrevivem a
invernos rigorosos, reproduo
assexuada.

RICOS EM:
Carboidratos complexos e famosos
por fornecerem vitaminas C e do
complexo B;
Minerais como clcio e fsforo e
at mesmo alguns antioxidantes,
como por exemplo o inhame, a
mandioca, a batata-doce, a
cenoura, a beterraba, o nabo e o
 CURIOSIDADE:Tubrculos
so diferentes de razes
tuberosas como a batata
doce, a beterraba, a cenoura
ou a mandioca, que
armazenam seus nutrientes
na prpria raiz, muito mais
desenvolvida que a dos
tubrculos. Tambm se
diferenciam de bulbos
como cebolas e alho, que
apesar de usarem parte do
caule, tambm usam folhas
modificadas, conhecidas
como catafilos para
 AUSNCIA DESSES
NUTRIENTES
VITAMINA A: Sua falta
determina atraso no
crescimento do organismo,
perturbaes cutneas ou
oculares, podendo causar at
cegueira;
CALCIO: Ossos porosos e fracos,
facilidade para quebra de ossos;
FERRO: Fadiga, palidez de pele
e mucosas, deficincia de
aprendizado;
POTASSIO: Fraqueza nos
msculos, paralisia, e confuso
mental, constipao aguda;

 CONSUMO
Para deix-los mais saudveis,
interessante consumir de forma
cru, assada, purs, sopas ou
cozidos no vapor;
Cenoura, Rabanete e Nabo, que
possuem altas concentraes de
vitamina C (hidrossolvel), seria
interessante consumi-los crus, em
forma de saladas, para no perder
a grande oferta de vitaminas
durante o cozimento.
 Referncias
http://papofeminino.uol.com.br/mulher/saude-e-bem-estar/pao-conh
ca-o-valor-nutricional-de-cada-tipo/
(Acesso em: 02 de fevereiro de 2016; Horrio:10:00)
http://www.patriciabertolucci.com.br/sobrenutricao.aspx?sobre=5
&codigo=121
(Acesso em: 01 de fevereiro de 2016; Horrio: 9:35)
http://www.eufic.org/article/pt/nutricao/hidratos-de-carbono/artid/B
read-a-nutritious-staple
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horrio: 21:28)

http://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/pao-na-historia.h
tm
(Acesso em: 01 de fevereiro de 2016; Horrio: 9:35)
http://revistavivasaude.uol.com.br/guia/entenda-o-que-sao-tuberc
ulos-e-como-consumir/4189/
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horrio: 15:15)

http://benvenutri.blogspot.com.br/2013/02/cereais.html
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horrio: 15:21)

http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horrio: 15:15)