ABATE DE SUNOS

OPERAES DE ABATE DE SUNOS

ABATE DE SUNOS
Insensibilizao
Existem trs mtodos de
insensibilizao que podem ser
utilizados para o abate de sunos:
1) Insensibilizao por corrente
eltrica;
2) Insensibilizao por gs
carbnico;
3) Insensibilizao com uso de
pistola de dardo cativo.
ABATE DE SUNOS
Insensibilizao
No Brasil, o principal mtodo utilizado
para insensibilizao de sunos por
meio do choque eltrico.
ABATE DE SUNOS
Sangria
Aps a insensibilizao, os animais
devem ser rapidamente sangrados.
A sangria de sunos feita por meio
de seccionamento dos grandes vasos
do pescoo ou puno diretamente
no corao.
ABATE DE SUNOS
Escaldagem
A escaldagem conduzida com
banhos de gua por imerso em
temperaturas entre 62C a 72C com
durao de 2 a 5 minutos.
ABATE DE SUNOS
Depilao
feita a remoo dos plos em
mquinas denominadas depiladeiras.
ABATE DE SUNOS
Toalete e Lavagem
A retirada dos plos remanescentes
feita manualmente com auxlio de facas.
Lavagem da Carcaa para:
Remoo de resduos e plos aderentes;
Reduzir a temperatura da carcaa que
se encontra elevada devido a etapa da
escaldagem.
ABATE DE SUNOS
Eviscerao
As vsceras e rgos so removidos
para as mesas de inspeo.
O processamento dos intestinos gera
a produo de tripas utilizadas para
fabricao de embutidos.
ABATE DE SUNOS

Serragem das carcaas

ABATE DE SUNOS

Limpeza e Carimbagem
Aps a inspeo final, as meias
carcaas aprovadas so pesadas e
lavadas com gua clorada e
carimbadas (SIF).
Ao final, so transportadas para as
cmaras de resfriamento (2C a 7C).
CORTES COMERCIAIS DE SUNOS
ABATE DE BOVINOS
Insensibilizao
realizada atravs da pistola de
dardo cativo.
 ABATE DE BOVINOS
Sangria
realizada com o auxlio de facas
atravs da seco dos grandes vasos
do pescoo.
ABATE DE BOVINOS
Sangria
O sangue deve ser coletado na
canaleta de sangria, onde os animais
devem permanecer por no mnimo 3
minutos.
ABATE DE BOVINOS
Esfola
Finalizada a etapa da sangria,
procede-se retirada dos mocots,
serragem dos chifres e esfola do
animal.
A esfola consiste na retirada do
couro do bovino.
Pode ser manual ou mecnica.
ABATE DE BOVINOS
Eviscerao
As vsceras e os rgos so
removidos por funcionrios que as
colocam em mesas rolantes para
exame por agentes da inspeo
federal.
ABATE DE BOVINOS
Serragem das Carcaas
ABATE DE BOVINOS
Pesagem e Lavagem das
Carcaas
As carcaas aptas ao consumo
prosseguem na linha de abate sendo
pesadas e lavadas por asperso.
ABATE DE BOVINOS
Carimbagem, Estocagem e
Expedio
As carcaas so carimbadas para
comprovao da sanidade dos cortes.
Logo aps so conduzidas para as
cmaras de resfriamento onde so
mantidas at atingir cerca de 4C.
CORTES COMERCIAIS DE BOVINOS