Aula 2

BIOQUMICA
Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL
AULA 03
BIOQUMICA DA GUA
PROFA. DENISE ESTEVES MORITZ

1
Nutrio UNISUL - Tubaro
GUA
(Hidrxido de hidrognio" ou "monxido de hidrognio" ou
ainda "protxido de hidrognio") uma substncia lquida
que parece incolor a olho nu em pequenas quantidades,
inodora e inspida, essencial a todas as formas de vida,
composta por hidrognio e oxignio.
2
gua: Estrutura e Propriedades Fsico-
qumicas
Breves Comentrios:
Permeia todas as pores de todas as clulas;
Importncia em seres vivos: transporte de nutrientes e reaes
metablicas;
Todos os aspectos de estrutura celular e suas funes so
adaptadas s propriedades fsico-qumicas da gua;
Taxas de gua varia de acordo com a espcie, idade e ao
metablica.
Vias de Eliminao: Pele, pulmes, rins e intestino;
3
VARIAES NA TAXA DE GUA
ESPCIE
gua-viva - 98% de gua
Sementes - 10% de gua
Espcie humana - 70% de gua
4
Corpo Humano 75% gua
Perdas dirias:
Respirao - 0,4 litros
Urina - 1,2 litros
Transpirao - 0,6 litros
Evacuao - 0,1 a 0,3 litros
TOTAL - 2,5 litros
Quanta gua precisa repor por dia:
Beber gua - 1,5 litros. Ingerir alimentos - 1,0 litro

5
VARIAES NA TAXA DE GUA
IDADE
Feto humano 94% de gua
Recm-nascido 69% de gua
Adulto 60% de gua
6
METABOLISMO
A quantidade de gua diretamente proporcional
atividade metablica da clula.
Neurnio 80% de gua
Clula ssea 50% de gua
7
gua
Composto mais
importante das clulas
Meio onde ocorrem todas

Reaes celulares
8
1. ESTRUTURA
tomo de Hidrognio compartilha um par de eltrons
com o oxignio Geometria prxima do tetraedro
(104,5);
Pares de eltrons compartilhados geram uma
carga parcial (-).
9
Pontes de Hidrognio
As pontes de hidrognio so mais fracas que ligaes covalentes;
Como o oxignio mais eletronegativo("fora de atrao dos eltrons")

que o hidrognio, este acaba deixando os eltrons mais prximos dele,
formando ao seu redor uma nuvem eletrnica negativa(uma carga
aparente).
Assim, os hidrognios ficam com nuvens positivas caracterizando plos
distintos; dessa maneira, chegamos a primeira caracterstica dessa
molcula: ela um composto Polar.
10
Pontes de Hidrognio
11
Pontes de Hidrognio comuns
em sistemas biolgicos
12
2. PROPRIEDADES DA GUA
SOLVENTE UNIVERSAL??????????????
A gua dissolve vrios tipos de substncias polares

e inicas (hidroflicas), como vrios sais e acar,
e facilita sua interao qumica, que ajuda
metabolismos complexos.
13
Propriedades
H2O DISSOLVE ESTRUTURAS

CRISTALINAS
14
Propriedades
Solubilidade
A interao com solutos ocorre porque a gua um lquido polar
A gua pode dissolver:
Sais cristalinos: Interatua com

ons que unem os tomos do sal
Compostos orgnicos
polares (acares,
lcoois, aldedos,
cetonas, cidos)
formao de pontes de
hidrognio com os
grupos hidroxila ou
carbonila
15
Propriedade
Solubilidade
Substncias anfipticas
(fosfolipdeos, protenas, cidos
nuclicos) A gua forma
micelas, interatuando com a
poro hidroflica e repelindo a
poro hidrofbica
16
Propriedades
H2O altamente reativa
Favorece interaes hidrofbicas;

Interfere estrutura e propriedades de protenas e
c. Nuclicos;
Sistema biolgico importante a ligao de H+

mediada pela H2O;
H2O funciona como ponte para conectar 2 partes

separadas;
17
Propriedades
Tenso Superficial
18
Propriedades
PROPRIEDADES DA GUA
ALTO CALOR ESPECFICO
Calor especfico definido como a quantidade de calor que

um grama de uma substncia precisa absorver para
aumentar sua temperatura em 1C sem que haja
mudana de estado fsico. Devido ao alto calor especfico
da gua, seres vivos no sofrem variaes bruscas de
temperatura.
19
Propriedades
PROPRIEDADES DA GUA
CALOR DE VAPORIZAO
a quantidade de calor necessria para que uma

substncias passe de estado lquido para o estado de
vapor. Devido ao elevado calor de vaporizao da
gua, uma superfcie se resfria quando perde gua na
forma de vapor
20
PROPRIEDADES DA
GUA Propriedades
CAPILARIDADE
Quando a extremidade de um tubo fino de

paredes hidrfilas mergulhada na gua, as
molculas dessa substncia literalmente
sobem pelas paredes internas do tubo,
graas a coeso e a adeso entre as
molculas de gua.
21
3. FUNES DA GUA
TRANSPORTE DE SUBSTNCIAS
FACILITA REAES QUMICAS
TERMORREGULAO
LUBRIFICANTE
REAES DE HIDRLISE
EQUILBRIO OSMTICO
EQUILBRIO CIDO BASE
22
TRANSPORTE DE Funes
SUBSTNCIAS
A presena de gua permite a difuso nos seres mais

primitivos.
Organismos mais evoludos apresentam sistemas
circulatrios ( hemolinfa, sangue e seiva vegetal).
A urina uma maneira de eliminar toxinas.
As clulas apresentam-se em estado coloidal (rico em
gua) o que facilita transporte de substncias.
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TRANSPORTE DE Funes
SUBSTNCIAS
A presena de gua permite a difuso nos seres mais

primitivos.
Organismos mais evoludos apresentam sistemas
circulatrios ( hemolinfa, sangue e seiva vegetal).
A urina uma maneira de eliminar toxinas.
As clulas apresentam-se em estado coloidal (rico em
gua) o que facilita transporte de substncias.
24
FACILITA REAES Funes
QUMICAS
Reaes qumicas ocorrem mais facilmente com
os reagentes em estado de soluo.
Em algumas reaes qumicas a unio entre
molculas ocorre com formao de gua como
produto (sntese por desidratao).
Reaes de quebra de molculas em que a gua
participa como reagente so denominadas
reaes de hidrlise.
25
Funes
TERMORREGULAO
Seres vivos s podem existir em
uma estreita faixa de temperatura.
A gua evita variaes bruscas de
temperatura dos organismos.
A transpirao diminui a
temperatura corporal de mamferos.
26
Funes
LUBRIFICANTE
Nas articulaes e entre os rgos a gua exerce um
papel lubrificante para diminuir o atrito entre essas regies.
A lgrima diminui o atrito das plpebras sobre o globo

ocular.
A saliva facilita a deglutio dos alimentos.
27
4. Propriedades Coligativas
Definio:
Ponto de fuso, Ponto de ebulio, Presso de vapor, Presso
osmtica
Relao com solutos

Alterao das propriedades do solvente
Solutos tendem a romper a estrutura normal da gua (pontes de
hidrognio) menor interao
28
Propriedades coligativas
Das solues so propriedades que se somam pela presena de dois ou
mais solutos e dependem nica e exclusivamente do nmero de
partculas (molculas ou ons) que esto dispersas na soluo, no
dependendo da natureza do soluto. Isso significa dizer que a
quantidade, e no a qualidade (e.g. tamanho, estrutura molecular ou
massa), das partculas que esto juntas na soluo que ir influenciar
na formao das propriedades (ou efeitos) coligativas.[1]
Tonoscopia: diminuio da presso mxima de vapor.

Ebulioscopia: aumento da temperatura de ebulio.
Crioscopia: abaixamento da temperatura de fuso.
Osmoscopia: massa osmtica.
29
5.Ionizao da gua
Propriedades dos Solventescaractersticas da molcula no
carregada + Grau de Ionizao [H+] e [OH-]
Molculas de gua: tendem a ionizar-se (reversvel)
H2O H+ + OH-
cidos ou bases dissolvidos na gua produz H+ (cidos) e
OH- (bases).
Constante de Equilbrio: A + B C + D = [H ][OH ]
Keq
[H 2O]
pH: Concentrao de ons hidrognios 1

pH log log[ H ]
gua pura: pH neutro [H ]

30
Ionizao
Clculos:
gua Pura: 1 em cada 107 molculas de gua est ionizada em
cada instante = ento:

[H ][OH ]
Keq
[H 2O]
A concentrao da gua em 1 litro de gua a 250C de 55,5M =
massa de gua em gramas/massa molecular: 1000/18 = 55,5

[H ][OH ]
Keq Keq.55,5 [H ][OH ] Kw
[55,5M]
16
KeqH2O 1,8x10 16
1,8x10 M.55,5M [H][OH] Kw
16 14
Kw 99,9x10 M [H][OH] 1x10 M [H][OH]
2 2
31
Clculos: Ionizao
Na gua pura... A [H+]=[OH-], ento:

Kw= [H+]. [H+] ou Kw=[H+]2
2
14 7
[H+]= Kw =[H+]= 1x10 M 10
P dito como: logartimo negativo de
1
pH log log[ H ]
[H ]
1
pH log 7 log1 log 7 0 7,0 7,0
[1x10 ]
pH 7,0
32
Ionizao
Ionizao da gua
33
Ionizao
Ionizao da gua
Numa reao de ionizao h sempre um par cido-base
conjugado. Para cada doador de prton (cido) h sempre um
receptor (base).
A ionizao alta em cidos fortes (HCl, H2SO4) e baixa em cidos
fracos (actico).
Constantes de dissociao (Ka): a fora de ionizao de um cido.
Conceito de pK: valor de pH no qual 50% do cido encontra-se
dissociado.
IMPORTANTE: Quanto menor o pK, maior a fora de ionizao
do cido
34
Ionizao
Curva de Titulao
Usada para determinar
a concentrao de um
cido em uma soluo.
Volume do cido
titulado com uma base
forte (NaOH) at a
neutralizao deste
cido.
35
Ionizao
36
Vdeo
37
Ionizao
Tampes
Substncias que em soluo aquosa do a estas
solues a propriedade de resitir a variaes do seu pH
quando as mesmas so adicionadas em quantidades
pequenas de cidos (H+) ou base (OH-).
Quase todos os processos biolgicos so dependentes
do pH. Plasma 7,35 7,48 (6,8 a 7,8) Intracelular:
Funo da clula (Eritrcito: 7,2)
O fosfato e as protenas so os principais tampes do
fluido intracelular, em consequncia da presena de
grupos dissociveis contidos em resduos de
aminocidos cidos (glutmico e asprtico) e bsicos
(lisina e histidina)
38
Ionizao
Tampes
Sistema Tampo Bicarbonato
um sistema tampo fisiolgico efetivo
Principal tampo do espao extracelular: cido carbnico
/Bicarbonato
Componentes: cido- CO2 e Bsico- on bicarbonato (HCO3-)
O cido carbnico formado a partir de CO2 e H2O e est em
equilbrio com o reservatrio de CO2 localizado nos pulmes.
39
Tampes
Ionizao
Quando H+ adicionado no sangue, a concentrao de H2CO3

aumenta, aumentando a concentrao de CO2 no sangue,
aumentando a presso deles nos espaos areos e o CO2
expirado.
Quando a OH- adicionado ocorrem eventos opostos
A finalidade do tampo manter o pH do sangue praticamente
constante.
Os componentes do sistema-tampo do bicarbonato so
produzidos metabolicamente em grande quantidade. Portanto, o
corpo no depende da ingesto de compostos exgenos ou de
snteses complexas para a manuteno desse sistema-tampo.
40
Vdeo
41
Alteraes do Equilbrio Ionizao
cido-bsico
Condio Causas possveis
acidose apnia ou capacidade pulmonar prejudicada, com acmulo de CO2 nos

respiratria pulmes.
acidose ingesto de cido, produo de cetocidos no diabetes descompensado

metablica ou disfuno renal.
(Em todas elas, h um acmulo de H+ no decorrente de um excesso de
CO2.)
Condio Causas possveis
alcalose hiperventilao, produzindo diminuio do CO2 no sangue.

respiratria
alcalose ingesto de lcali (base), vmitos prolongados (perda de HCl) ou

metablica desidratao extrema levando a reteno de bicarbonato pelos rins.
(O aspecto comum a perda de H+ no decorrente de uma baixa do CO2
sangneo)
42
Ionizao
Importncia do pH
Atividade cataltica das enzimas;

Diagnstico de doenas (sangue e urina). Ex.: plasma
sanguneo do animal com diabetes menor que 7,4
(acidose).
43
pH na Sade e Doena
potencial
hidrogeninico
pH importante para:
Conformao de protenas
Catlise enzimtica
Transporte de O2
Dissociao de molculas
44
FIM!
A maioria pensa com a sensibilidade, eu sinto com o
pensamento. Para o homem vulgar, sentir viver e
pensar saber viver. Para mim, pensar viver e sentir
no mais que o alimento de pensar".
Fernando Pessoa
45

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Profa. Denise Esteves Moritz - UNISUL

PROFA. DENISE ESTEVES MORITZ

gua-viva - 98% de gua

Sementes - 10% de gua

Espcie humana - 70% de gua

Respirao - 0,4 litros

Urina - 1,2 litros

Transpirao - 0,6 litros

Evacuao - 0,1 a 0,3 litros

TOTAL - 2,5 litros

Quanta gua precisa repor por dia:

Beber gua - 1,5 litros. Ingerir alimentos - 1,0 litro

Feto humano 94% de gua

Recm-nascido 69% de gua

Adulto 60% de gua

Neurnio 80% de gua

Clula ssea 50% de gua

Meio onde ocorrem todas

Como o oxignio mais eletronegativo("fora de atrao dos eltrons")

A gua dissolve vrios tipos de substncias polares

H2O DISSOLVE ESTRUTURAS

Sais cristalinos: Interatua com

H2O altamente reativa

Favorece interaes hidrofbicas;

Sistema biolgico importante a ligao de H+

H2O funciona como ponte para conectar 2 partes

Calor especfico definido como a quantidade de calor que

a quantidade de calor necessria para que uma

Quando a extremidade de um tubo fino de

A presena de gua permite a difuso nos seres mais

A presena de gua permite a difuso nos seres mais

A lgrima diminui o atrito das plpebras sobre o globo

A saliva facilita a deglutio dos alimentos.

Relao com solutos

Tonoscopia: diminuio da presso mxima de vapor.

pH: Concentrao de ons hidrognios 1

Na gua pura... A [H+]=[OH-], ento:

Quando H+ adicionado no sangue, a concentrao de H2CO3

acidose apnia ou capacidade pulmonar prejudicada, com acmulo de CO2 nos

acidose ingesto de cido, produo de cetocidos no diabetes descompensado

Condio Causas possveis

alcalose hiperventilao, produzindo diminuio do CO2 no sangue.

alcalose ingesto de lcali (base), vmitos prolongados (perda de HCl) ou

Atividade cataltica das enzimas;

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