RISCOS BIOLÓGICOS, FÍSICOS E

QUÍMICOS
 INTRODUÇÃO
Um conceito importante na garantia da qualidade de
um alimento saudável é o dos perigos que podem ser
de origem biológica, química e física.
 Perigoso nos alimentos
biológicos Químico Físico
Parasitas Alergênicos Pragas e vetores
Vírus Metais tóxicos Caroços de frutas
=chumbo, cádmio
Micotoxinas Aditivos alimentares = vidro
conservantes,
substancias proibidas,
substancias
cancerígenas
Microbiológicos Resíduos veterinários Metal, ferro,
alumínio
Bactérias Plastificantes e Pedra;
patogênicas migração na Madeiras;
(formadores de embalagem; Plástico;
esporos e não- Resíduos químicos Papel.
esporulados)
 biológicos
Gripe, ebola, HPV, zica, etc...
Parasitas
Fungos produtores
Vírus de mictoxinas,
Micotoxinas principalmente em
grãos e oleaginosas
Microbiológicos
Bactérias
patogênicas Bactérias, fungos, bolores,
(formadores de leveduras
esporos e não-
esporulados) Cl. Botulinum, E. coli;
Salmonella spp.; St.
aureus; B. cereus; Cl.
perfringens. Etc....
 Químico lactose, glúten, fenilalanina,
Alergênicos amendoim etc..

Metais tóxicos
Chumbo, cádmio, arsênico
Aditivos alimentares
= conservantes, Aditivos proibidos e
substancias considerados cancerígenos,
proibidas, como o aspartame, nitratos e
substancias nitritos, e outas substancias
adicionadas sem reportar ao
cancerígenas orgão fiscalizador
Resíduos veterinários
Antibióticos, homônimos
Plastificantes e proibidos, doenças não tratadas
migração na como ovo da solitária
embalagem;
Resíduos químicos Resíduo de antibióticos, vacinas,
hormônios etc..

Cheiro, gosto, cor

 Físico
Baratas, roedores, besouros,
Pragas e vetores formigas e/ou restos deles.

Caroços de frutas
Caroços em compotas, sucos,
vidro alimentos para crianças a base de
frutas
Metal, ferro,
alumínio
Produtos que passam por maquinário
Pedra; onde pode ter resíduos de matérias,
como ferro ou alimentos que não
Madeiras; foram higienizados adequadamente
Plástico; (peneiras)
Papel.

Materiais que geralmente não são

identificados por equipamentos
eletrônicos, mais ao olho nu. (maior
índice de “passes”)
Precisamos ter ATENÇÃO,
para não sermos vitimas e
nem culpados dos riscos
físico, biológicos e químicos!!!