A fibra muscular esquelética

• O tecido muscular é tão diferenciado e tem características tão peculiares,

que os componentes e organelas de suas células recebem nomes
específicos.

• A membrana citoplasmática das fibras esqueléticas recebe o nome

especifico de sarcolema, enquanto o citoplasma é denominado
sarcoplasma
 SARCOLEMA
• Bastante elástico para suportar as distorções que ocorrem nas fases de
contração, relaxamento e estiramento do músculo.

• Possui funções de compartimentalização das estruturas e organelas, além da

regulação da entrada e saída de moléculas da célula muscular

• Característica mais distinta é sua habilidade de se despolarizar em resposta a

um impulso nervoso, permitindo que este se propague em toda a fibra

• Responsável pela interiorização do estimulo nervoso elétrico na fibra muscular

 SARCOPLASMA
• Formado por uma substancia coloidal intracelular, onde estão suspensas
gotículas de gordura, grânulos de glicogênio e organelas, assim como
pigmentos, nutrientes, enzimas e inúmeros compostos inorgânicos
peculiares ao musculo

Proteínas Sarcoplasmáticas
• Grupo divergente de proteínas que compreende cerca de 30% das
proteínas do musculo. Muitas destas integram os sistemas responsáveis
pelo metabolismo celular (creatina quinase e enzimas glicolíticas
• As principais são as albuminas, extraíveis em agua, e as globulinas, extraíveis em
soluções salinas

• A principal contribuição é na formação da cor da carne e sua transformação durante o

armazenamento e processamento

• A cor da carne fresca é oriunda da concentração e natureza química de suas

hemoproteínas, especialmente dos pigmentos de mioglobina e, em menor
importância, hemoglobina e citocromos
• Em animais vivos, a hemoglobina responde por cerca de 90% da cor do músculo,
enquanto os 10% remanescentes são pertinentes à mioglobina. A maioria da
hemoglobina no musculo é retirada durante a sangria, sendo a mioglobina responsável,
em 90% ou mais, pela pigmentação de carnes obtidas de animais bem sangrados

• A função fisiológica da hemoglobina é transportar oxigênio para a célula muscular, e da

mioglobina é ligar e estocar esse oxigênio