Lipídios

Introdução - Definição
 Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes
no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura).

Lipídios
 Introdução - Definição
 Caracterizam-se por serem
substâncias untuosas ao
tato, por deixarem mancha
translúcida no papel
(“mancha de gordura”), por
serem insolúveis em água e
solúveis nos solventes
orgânicos, tais como éter,
clorofórmio, benzeno e
outros

Lipídios
 Introdução - Definição

 Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e

fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais,
em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio,
benzeno, etc.

Lipídios

Introdução
Os lipídios podem ser:
- Definição
éster (óleos, gorduras, ceras)
terpenos (caroteno, óleos essenciais)
esteróides

Papel importante na natureza:

- grande porcentagem de água substâncias hidrossolúveis.

- boa percentagem de gorduras em forma coloidal substâncias

lipossolúveis.

Lipídios
 Introdução - Constituição
 ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados.
Ácidos graxos: - são ácidos carboxílicos;
- possuem geralmente número par de átomos de carbono;
- podem ser saturados ou insaturados;
- geralmente são acíclicos e não ramificados
 Os principais representantes são:
Ex Ácidos graxos saturados:
- ác. Láurico ou dodecanóico /FM = H3C – (CH2)10 – COOH
- ác. Mirístico ou tetradecanóico/ FM = H3C – (CH2)12 – COOH
- ác. Palmíltico ou hexadecanóico/ FM = H3C – (CH2)14 – COOH
- ác. Esteárico ou octadenóico/ FM = H3C – (CH2)16 – COOH
- ác. Cerótico ou hexacosanóico/ FM = H3C – (CH2)24 – COOH
- ác. Melíssico ou hentriacontanóico/ FM = H3C – (CH2)29 – COOH

Lipídios
 Introdução - Constituição
Ex Ácidos graxos insaturados
- ác. Palmitoleico ou 9 hexadecenóico/ FM = H3C – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
- ác. Oleico ou 9 octadecenóico/ FM = H3C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
- ác. Linoleico ou 9, 11 octadecadienóico
FM = H3C – (CH2)5 – CH = CH – CH = CH – (CH2)7 – COOH
- ác. Linolênico ou 9, 12, 15 octadecatrienóico
FM = H3C – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

2) Álcoois
Os principais representantes são:
- Glicerina, glicerol ou propanotriol/ FM = HOCH2 – CH(OH) – CH2OH
- Álcool cetílico ou hexadecanol/ FM = C15H31 – CH2OH
- Álcool cerílico ou hexaconsanol/ FM = C25H51 – CH2OH
- Álcool melíssico ou hentriacontanol/ FM = C30H61 – CH2OH

Lipídios
 Propriedades – ácidos graxos
 Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter,
clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras).
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH
Radical Carboxila
Caráter apolar Caráter polar
 Ponto de Ebulição: Quanto maior o nº de C, maior o PE
 Ponto de Fusão: Quanto maior o º de insaturações e menor o M.M.
menor o PF.
 Saponificação: Os ácidos graxos na presença
de bases formam sais denominados sabões.
Com metais alcalinos formam sabões solúveis
e com metais alcalinos terrosos e pesados
formam sabões insolúveis.
Formação de micelas.

Lipídios
 As duplas ligações nos ácidos graxos
insaturados seguem o mesmo padrão de duplas
ligações. Reagem com bromo e sofrem
hidrogenação por exemplo.
 Transesterificação:

Biodiesel
 Classificação
 A classificação fundamental decorre da natureza do ácido e do
álcool que formam o lipídio. São três grupos:
1) Lipídios Simples ou Ternários
Formados de C, H e O;
São ésteres de ácidos graxos com algum tipo de álcool;
Segundo o tipo de álcool, dividem-se em:
- Glicerídeos (ésteres de glicerol): óleos e gorduras

- Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcoois acíclicos superiores)

Lipídios
 Glicerídios
Definição: são éteres de glicerol com ácidos graxos.
 Parte alcoólica = glicerol, glicerina ou propanotriol
- Solúvel nos solventes polares, e insolúvel nos apolares
- Sabor adocicado
- Muito viscoso
 Parte ácida = ácidos graxos
- Saturados : ác. láurico, mirístico, palmítico e esteárico
- Insaturados: ac. oleico, ác. linoleico e linolênico

Classificação: de acordo com o estado físico.

Os óleos são líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados, de origem animal ou
vegetal.

Lipídios
 Glicerídios
 ÓLEOS: - são líquidos à temperatura ambiente
- predominam ésteres de glicerol com ác. graxos insaturados.

GORDURA:
São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol
com ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou
levemente amarelados, de origem animal ou vegetal

Lipídios
 Glicerídios
GORDURA:
São sólidas à temperatura ambiente. Predominam ésteres de glicerol com
ácido graxo saturado. As gorduras são sólidos brancos ou levemente
amarelados, de origem animal ou vegetal.
De origem animal:
Banha: Manteiga:
- Sebo

Lipídios
 Cerídios
Definição: São materiais constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos
superiores e monoálcoois superiores.
Os patos e outros pássaros aquáticos, por exemplo, tem suas penas revestidas por
gorduras, que assim não se encharcam de água (glândula uropigiana), o que
inclusive facilita a flutuação desses animais.

Lipídios
 Cerídios
Ceras Animais: Ceras Vegetais
 Cera de abelha: constituída por  Cera de carnaúba: constituída por
palmitato de melissita cerotato de melissila
C15H31 – C = O C25H51 – C = O
O – CH2 – C30H61 O – CH2 – C30H61

Lipídios
Esteróides
Carboidratos
 Carboidratos
 Os carboidratos, glicídios
ou hidratos de carbono são
substâncias orgânicas
compostas de carbono,
hidrogênio e oxigênio num
arranjo determinado.
 Monossacarídeos
 Fórmula geral: Cn (H2O)n
- Trioses C3H6O3
- Tetroses C4H8O4
- Pentoses C5H10O5 – Ribose
C5H10O4 – Desoxirribose
- Hexoses C6H12O6 – Glicose
Frutose
Galactose
 RIBOSE E DESOXIRRIBOSE

São constituintes dos ácidos

nucléicos RNA e DNA
respectivamente.

ribose
 GLICOSE
- Sintetizada durante a fotossíntese
- Representa a única fonte de energia
de neurônios e hemácias
- Encontrado no mel, açúcar, frutas e
sangue.
 FRUTOSE

- Encontrada em
frutas
 GALACTOSE

 Encontrado no leite
 OLIGOSSACARÍDEOS
 Os oligossacarídeos são formados pela união
de duas a dez moléculas de monossacarídeos
com a perda de uma molécula de água por
ligação (desidratação). Os oligossacarídeos
mais importantes são os dissacarídeos.
- SACAROSE
- MALTOSE
- LACTOSE
 SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO

C6H12O6+C6H12O6 C12H22O11

H2O
 SACAROSE
- Formado pela união de
glicose e frutose
- Encontrado na cana de
açúcar
 MALTOSE

- Formado pela união de

duas moléculas de glicose
- Encontrado no malte
 LACTOSE

- Formado pela união de

glicose e galactose
- É encontrado no leite
 POLISSACARÍDEOS
 Os polissacarídeos são moléculas gigantes
constituídas por muitos monossacarídeos
ligados uns aos outros; são ditos, por esse
motivo, polímeros de monossacarídeos.
- AMIDO
- GLICOGÊNIO
- CELULOSE
- QUITINA
 AMIDO
- É um polímero de glicose (+
de 1400 moléculas de glicose)
- Reserva energética vegetal
- Encontrado em frutos,
sementes, caules e raízes
- Detectado pelo corante à base
de iodo denominado Lugol.
 GLICOGÊNIO
- Formado por cerca de 30.000 moléculas de
glicose
- Polissacarídeo de reserva energética animal e de
fungos
- Em animais é encontrado principalmente no
fígado e nos músculos
 CELULOSE
- Formada por 4.000 moléculas
de glicose
- Reforço esquelético de vegetais
- Digerida por Metazoários que
apresentam microrganismo no
trato digestório – protozoários
(cupim) ou bactérias (boi)
- Não é digerida pelo organismo
humano
- Constitui as fibras vegetais de
nossa dieta
 QUITINA
- Polissacarídeo que apresenta nitrogênio em
sua composição
- É encontrado no exoesqueleto de artrópodes,
nas cerdas dos anelídeos poliquetas, na rádula
de certos moluscos e parede celular de fungos
Amino Ácidos, Ligações peptídicas e
Proteínas.
 Proteínas podem ser definidas como polímeros compostos de n unidades
monoméricas, os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas

Proteína (polímero)
Aminoácido 1 Aminoácido 2

(monômero)
aminoácido

COO
um dipeptídeo
+
H3N — C — H
a
A ligação peptídica ocorre entre o grupo a-
R
carboxila de um aminoácido e o grupo a-
Fórmula geral de um a aminoácido: amino de outro aminoácido.
os grupos amino e carboxila estão no
carbono a. Até 100 aminoácidos (10 kDa) peptídeo
R – a cadeia lateral R diferencia os Mais de 100 aminoácidos proteína
aminoácidos entre si
 Para entender a complexidade estrutural de uma proteína é necessário primeiro
compreender as propriedades de seus aminoácidos constituintes.

COO
+
H3N — C — H Aminoácidos proteicos são L- a - aminoácidos
a
R
O Carbono a é assimétrico, ou seja, tem 4 ligantes diferentes

Essa propriedade define o Ca como um centro quiral e confere propriedades ópticas.

Existem 2 isômeros ópticos do Ca:

formas L e D
 Proteínas são moléculas tridimensionais.

A forma da molécula é determinante de sua função.

A Lipase gástrica é uma

proteína solúvel em meio
aquoso.

A Citocromo C oxidase é uma

proteína integral da membrana
interna de mitocôndrias
 As características físico-químicas
• da ligação peptídica
• das cadeias laterais dos aminoácidos

Os aminoácidos apresentam várias funções químicas que podem se ionizar e conferir

carga elétrica à molécula.

Exemplo:

H+
-
Função carboxila -COOH -COO

+
Função amina -NH3 - NH2
H+

estado de ionização depende do pH do meio

 Meio alcalino

carga

As formas iônicas de um aminoácido se -1

interconvertem, variando a carga da molécula na
dependência do pH :
+H+ - H+

0 -1
H+ 0
-
-COOH - COO

+H+ - H+
H+
+
-NH3 - NH2
+1
+1 0

Meio ácido
 O laço covalente que liga os aminoácidos no esqueleto covalente de uma
proteína é a ligação peptídica.

Aminoácido 1 Aminoácido 2
O O
C C
N N
H H

um dipeptídeo

A ligação peptídica ocorre entre o grupo a-

carboxila de um aminoácido e o grupo a-
amino de outro aminoácido.