Ed. Nutr

FACULDADE DE MEDICINA DE RIBEIRÃO PRETO DA
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
RECURSOS TECNOLÓGICOS E
MATERIAIS EM EDUCAÇÃO
NUTRICIONAL
Giseli Cristina Galati
Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica pelo GANEP -Pós Graduanda da
FMRP/USP – Dept° de Clínica Médica – Profª e Supervisora de Estágio em
Nutrição Clínica em Programa de Saúde da Família no município de Batatais
ROTEIRO
 Introdução: meios de comunicação e educação nutricional
 Recursos tecnológicos em comunicação social aplicados na

educação nutricional: considerações
 Meios impressos – folhetos
 Internet
 Jogos
 Rádio
 Efetividade dos recursos tecnológicos

 Conclusão
EDUCAÇÃO
EDUCAÇÃONUTRICIONAL
NUTRICIONAL
“TRADICIONAL”
“TRADICIONAL”
Métodos tradicionais: palestras
Transmissão de conhecimento
Sem análise do contexto psicosocial,

cultural e econômico do educando
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Estudo cuidadoso das condutas, atitudes e

práticas dos grupos populacionais atendidos
+ Explorar o campo da comunicação: estratégias

de utilização de multimeios (vários canais de
comunicação)
Educação nutricional efetiva
o Análise profunda do problema alimentar e nutricional;

o Definição clara e precisa dos objetivos;
o Seleção apropriada dos meios de comunicação
Recursos tecnológicos em comunicação social
aplicados na educação nutricional
Meios de comunicação em massa:
o Imprensa escrita: impressos, cartazes

o Internet
o Modalidades de jogos
o Audiovisual (TV, filmes)
o Rádio
 Custo (uso do meio, treinamento, compra e produção

do material de apoio)
COMO  Acessibilidade
ESCOLHER?  Facilidade de “uso”
 Credibilidade
 Participação da comunidade
 Difusão da mensagem a logo prazo
 Relação com os objetivos da intervenção
Recursos tecnológicos em comunicação social aplicados na
educação nutricional
PÚBLICO ALVO
Recursos Mulheres População Autoridades Escolares
tecnológicos campo urbana
Televisão ++ ++
Rádio + ++ ++ +
Imprensa + ++ +
escrita
Cartazes + + + +
Vídeo + ++
Demonstração ++ + ++
prática
Slides ++ ++ + ++
+ = pouco efetivo ++ = muito efetivo

Imprensa escrita - Folhetos
 Série Temática: “ Os dez passos para uma alimentação saudável”

 Projeto “A Escola Promovendo Hábitos Alimentares Saudáveis”
 Outras Doenças Relacionadas a Alimentação e Nutrição
Ministério da Saúde e Coordenação Geral da Política de

Alimentação e Nutrição
www.saude.gov.br
Imprensa escrita - Folhetos
Atenção especial para:

 Público alvo
 Esquema de cores
 Linguagem
Exemplo dos resultados de validação da proposta de
guias alimentares para população brasileira
Coma alimentos habituais e Coma alimentos essenciais,

regionais, dando preferência como arroz e feijão
ao “arroz e feijão”
Coma alimentos variados e Faça, pelo menos, 3

faça ao menos 3 refeições refeições básicas por dia e
por dia coma alimentos variados
Faça uso diário de leite,

queijos e coalhadas; Beba leite todos os dias
Exemplo dos resultados de validação da proposta de
guias alimentares para população brasileira
o Coma também pães, macarrão, batata, milho o Inclua pães, macarrão, batata, milho
e farinha; e farinha na sua alimentação.
o Aumente o consumo de verduras, legumes e o Coma verduras, legumes e frutas

frutas; todos os dias;
o Inclua algum tipo de carne em uma das o Inclua pequena quantidade de carne
refeições; vermelha ou branca em uma das
refeições;
o Use óleo vegetal em pequena quantidade no
preparo dos alimentos e diminua o consumo o Use óleo apenas em pequenas
de gordura animal; quantidades e diminua o consumo de
gordura;
o Utilize açúcar e sal em quantidades
o Coma menos açúcar e sal;
moderadas;
o Tome água várias vezes ao dia;
o Beba água freqüentemente e evite
refrigerantes
AVALIAÇÃO DE FOLHETOS
INFORMATIVOS
Identificar:
 Pontos positivos
 Pontos negativos
Teste auto-
aplicado
Avaliação da
alimentação
diária
TESTE:
Como está sua

alimentação?
TESTE:
Como está sua

alimentação?
INTERNET
o Largamente utilizado para divulgar informação de saúde
o Grande número de informação (gerais e específicas)
o EUA (2001): 64% da população referia já ter utilizado a internet como

fonte de informação sobre saúde
 40% referiram que as informações

influenciaram suas decisões em relação a saúde
 Tendência de crescimento
INTERNET
o Modalidades:
o Transmissão em tempo real

o Transferência de informação
o Busca ativa de informação
o Colaboração em tempo real
INTERNET
o Vantagens:
o Informação a qualquer momento, onde e

quando quiser
o Tempo real
o Animação, vídeo, escrita, áudio
o Anonimato
o Interação
INTERNET
o Limitações:
o Dificuldade de acesso
o Habilidade
o Linguagem / Interpretação
o Confiabilidade nas informações
Não substitui o
profissional!
JOGOS
o Mais interativo
o Diferentes idades, estratos econômicos e etnias
o Aliado a recurso psico-educacional adequado : transmite
conhecimentos e auxilia no desenvolvimento de habilidades para mudar
comportamento
o Feed-back em tempo real
JOGOS
RÁDIO
o
Meio para sensibilizar a população a incorporar novos hábitos e
comportamentos saudáveis
o
Disseminação de mensagens e conteúdos educativos por meio de
tecnologias de informação e comunicação
o
Qualidades técnicas e grande popularidade
o
Grande apelo popular: programação variada para todos os gostos, estilos
de vida e classes sociais e faixas etárias
o
Tradição de ser um aliado em projetos de saúde
RÁDIO
o
Ministério da Saúde + Rádio Câmara + Unicef : spots de rádio para
os serviços de alto-falantes, emissoras de rádio comunitárias e/ou
instituições  veicularem essas informações de acordo com sua
grade de programação.
o
Importante: ampliar o nível de conhecimento da população sobre o
que é alimentação saudável  promoção de melhor qualidade de
vida.
RÁDIO
Exemplos
Armazenagem do sal
Gestação e anemia
Anemia
Capítulos de alimentação saudável ( existem 12)

INFORMAÇÃO
x
MUDANÇA DE
ATITUDE
Recursos tecnológicos em educação nutricional
PROMOVER EDUCAÇÃO
NUTRICIONAL?
Eficazes para:
MODIFICAR
COMPORTAMENTOS
ALIMENTARES?
Aumento o conhecimento em nutrição:
testanto a efetividade das modalidades impressa,
web site e games
Silk et al, 2008
J Nutr Educ Behav; 40:3-10)
INTERVENÇÕES
INTERATIVAS
Maior assimilação das
informações
nutricionais
Educação e
Mais atrativas
entrenenimento
Aumento do conhecimento em nutrição:
web site e games
Silk et al, 2008
o Objetivos e métodos:
o Avaliar a efetividade de 3 modalidades de meios de comunicação:

o Jogo interativo (The Fantastic Food Challege)
o Web site
o Meio impresso (panfleto)
o 155 participantes do gênero feminino, randomizados para 1 dos 3 meios de

comunicação.
o Avaliação antes e 10-12 dias após a intervenção.
o O conteúdo foi o mesmo nas 3 modalidades.
web site e games
Silk et al, 2008
o Tópicos abordados:
o Pirâmide alimentar da USDA
o Grupos de alimentos
o Segurança e estoque
o Venda de refeições
o Avaliação:
o Abilidade
o Conhecimento
o Dados demográficos
web site e games
Tabela 01. Média da avaliação para satisfação, atenção, compreensão e finalidade para as
modalidades
Panfleto Web site Vídeo game

(média / DP) (média / DP) (média / DP)
Satisfação 3,99 / 0,66ª 4,29 / 0,45b 4,06 / 0,66ª
Atenção 3,80 / 0,73ª 4,20 / 0,52b 4,12 / 0,64b
Compreensão 4,27 / 0,70ª,b 4,45 / 0,48ª 4,04 / 0,78b
Finalidade 3,89 / 0,74ª 4,24 / 0,55b 4,02 / 0,79ª,b
Panfletos: n = 57; Web site: n= 51; Vídeo game: n = 47

Médias com letras diferentes: p < 0,05
web site e games
Tabela 02. Média de respostas corretas por modalidade
Panfleto Web site Vídeo game

(média / DP) (média / DP) (média / DP)
Aprendizado 24,75 / 4,76b 25,59 / 3,56b 23,17 / 4,95ª
MyPyramid 2,71 / 1,06ª,b 2,90 / 0,92ª 2,32 / 1,02b
Grupos alimentos 3,18 / 0,83 3,33 / 0,84 3,21 / 098
Porções alimentos 3,35 / 1,42ª 3,20 / 1,28ª,b 2,55 / 1,40b
Tamanho de porções 3,19 / 1,05 3,33 / 0,97 3,02 / 1,07
Segurança alimentar 8,98 / 1,16 9,02 / 0,91 8,57 / 1,86
Custo alimentos 3,34 / 1,21 3,80 / 1,26 3,49 / 1,28
Médias com letras diferentes: p < 0,05

Intervenção em educação nutricional não
convencional: o programa de rádio ECCA
Luján, 2003
European Journal of Clinical Nutrition 57, Suppl 1, S86–S89.
“The Canarian Health Service” e “The Foundation ECCA” (Emisora

Cultural de Canarias)
o Programa via rádio de educação nutricional : “ Alimentação e

cozinha saudável”.
o Característica do programa: transmitir informação a distância via

rádio.
Luján, 2003
Objetivos do programa de rádio:
o Aumentar a saúde e a qualidade de vida da população das Ilhas

Canárias por meio de melhora dos hábitos dietéticos.
o Estimular os participantes a apreciar hábitos alimentares

costumeiros a luz dos princípios da nutrição saudável.
o Prover aos profissionais de saúde um instrumento que facilita a

integração e promoção de nutrição saudável como parte de suas
tarefas usuais.
Luján, 2003
Objetivos do estudo:
o Avaliar a efetividade do programa “Alimentação e cozinha

saudável” em efetuar mudanças nos hábitos alimentares e
nutricionais nas Ilhas Canárias.
Luján, 2003
Métodos:
o 12 unidades didáticas: aulas rádio e material impresso de apoio.

o Participação opcional em workshops de cozinha saudável:
preparação de cardápios saudáveis sob supervisão de equipe
especializada.
o Tutorias (telefone / correspondência).
o Avaliações pré e pós programa (QFA – consumo diário/porções de
alimentos).
Resultados:
Tabela 1. Consumo alimentar semanal pré e pós programa (n=1753)

Pré teste Pós teste p valor
Cereais 1,54 2,04 < 0,001
Pão 5,18 4,94 < 0,001
Batata frita 1,67 1,44 < 0,001
Vegetais cozidos 3,07 3,21 < 0,006
Saladas 3,81 4,25 < 0,001
Frutas 6,54 6,88 < 0,001
Suco de frutas 3,47 3,73 < 0,004
Peixes 1,99 2,13 < 0,001
Carne porco 0,64 0,57 < 0,001
Salsicha 2,58 1,97 < 0,001
Bebidas açucaradas 1,68 1,44 < 0,001
Intervenção no estilo de vida baseado em vídeo
e mudanças em riscos coronarianos
Aldana et al, 2007
Health Education Research 23 (1): 115-124
o The Coronary Health Improvement Project (CHIP) :
o Programa de mudanças no estilo de vida na comunidade e no

ambiente de trabalho.
o Objetivo: reduzir doenças relacionadas a aterosclerose e melhorar
a saúde geral.
o Para aumentar a acessibilidade do programa: encontros foram
gravados em vídeo.
o Versão em vídeo do CHIP foi utilizada.
Aldana et al, 2007
o Critérios de inclusão:
o Índivíduos residentes na área metropolitana de Rockford, Illinois.
o Participar de, no mínimo, 12 das 15 sessões de vídeo.
o Maior que 18 anos e falar inglês.
o Realizar as 2 avaliações sanguíneas (pré e pós programa).

Aldana et al, 2007
o Tópicos do vídeo do CHIP :
o Medicina moderna e mitos

o Aterosclerose
o Fatores de risco coronariano
o Obesidade
o Fibra dietética
Duração do programa: 4 ou 8 semanas
o Gordura dietética (dependendo da regularidade dos
o Diabetes encontros: 2 ou 4 vezes na semana
o Hipertensão
por 2 horas).
o Colesterol
o Exercícios
o Osteoporose
o Câncer
o Estilo de vida e saúde
o Dieta “ótima”
o Mudanças de comportamento
o Auto-valorização
Aldana et al, 2007
o Resultados:
o Realizadas 28 classes de vídeos.
o No. médio de participantes / classe: 26,5 +16,4 (68 – 3).
o 93,6% completaram o seguimento (714 / 763).
o Maioria dos participantes: gênero feminino, casada e obesa.

Fator de risco cardíaco Inicial Média mudança

IMC (Kg.m-2) 32,5 - 1,27*
Peso (Kg) 92,4 - 3,71*
PAS (mmHg) 135,4 - 6,45*
PAD (mmHg) 78,3 - 3,15*
Taxa cardíaca repouso 72,3 - 3,16*
Colesterol (mg/dl) 201,0 - 21,89*
HDL-c (mg/dl) 48,5 - 5,75*
LDL-c (mg/dl) 122,2 - 14,94*
TGL (mg/dl) 159,2 - 11,77**
Glicose (mg/dl) 103,5 - 6,75*
* p < 0.0001
** p < 0,0284
O que a literatura coloca sobre materiais, recursos e
instrumentos educativos para a nutrição....
Os materiais e instrumentos educativos devem ser :
simples, completos e práticos,
Concebidos com as necessidades específicas de cada programa
Adaptados a fase do programa (início, desenvolvimento ou avaliação)
 Características da população
JUILLIÈRE, et al., 2006
O que a literatura coloca sobre materiais, recursos e
instrumentos educativos para a nutrição....
 Uso individual ou coletivo.
Materiais produzidos para pacientes com doenças crônicas precisam
estar ajustados ao nível de escolaridade do grupo para abordar
aspectos clínicos, biológicos, sociais e psicológicos, para promoção do
conhecimento e o manejo da doenças

JUILLIÈRE, et al., 2006
Onde podemos encontrar recursos e materiais para
atividades de educação nutricional ?
NÃO EXISTE MATERIAIS ESPECÍFICOS QUE SE ADAPTEM A TODOS OS

TIPOS DE PÚBLICO
ADAPTAÇÃO À DIFERENTES REALIDADES

Ministério da Saúde – Coordenação Geral de Política de Alimentação e

Nutrição – CGPAN
Publicações Alimentação Saudável
http://nutricao.saude.gov.br/publicacoes.php

Manuais Técnicos

Materiais Educativos
Cartazes
Alimentação saudável Album Seriado

Biblioteca Virtual
Hipertensão e Diabetes Spots de rádio em Saúde
Obesidade Publicações http://bvsms.saude.gov.br/php/index.php
Entre outros Atividades

Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD)
Manual de Nutrição e Diabetes para Pacientes
Manual de Contagem de Carboidratos
Tabela Internacional de Índice Glicêmico dos Alimentos

Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH)
Cartilhas do Hipertenso
Documentos
Slides Agita São Paulo
Dicas de Saúde
Fórum de Dúvidas
Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC)
TV/SBC FUNCOR – Palestras online
Entretenimentos para crianças (Gibis educativos, jogos

educativos, entretenimento para crianças)
Palestras e aulas
CONCLUSÃO
o Educação nutricional: fundamental para mudança de

comportamento alimentar (informação)
o Recursos tecnológicos em comunicação social – instrumentos
fundamentais para educação nutricional
o Cuidados na escolha do recurso escolhido

o objetivos
o público alvo
o Profissional: fundamental no processo de educativo

“O conhecimento não é suficiente, nós
devemos aplicá-lo,
Desejar não é suficiente, nós devemos fazer”
Goethe

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FACULDADE DE MEDICINA DE RIBEIRÃO PRETO DA

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

 Introdução: meios de comunicação e educação nutricional

 Recursos tecnológicos em comunicação social aplicados na

 Efetividade dos recursos tecnológicos

Métodos tradicionais: palestras

Sem análise do contexto psicosocial,

Estudo cuidadoso das condutas, atitudes e

+ Explorar o campo da comunicação: estratégias

o Análise profunda do problema alimentar e nutricional;

Meios de comunicação em massa:

o Imprensa escrita: impressos, cartazes

 Custo (uso do meio, treinamento, compra e produção

+ = pouco efetivo ++ = muito efetivo

Imprensa escrita - Folhetos

 Série Temática: “ Os dez passos para uma alimentação saudável”

 Outras Doenças Relacionadas a Alimentação e Nutrição

Ministério da Saúde e Coordenação Geral da Política de

Imprensa escrita - Folhetos

Atenção especial para:

Coma alimentos habituais e Coma alimentos essenciais,

Coma alimentos variados e Faça, pelo menos, 3

Faça uso diário de leite,

o Aumente o consumo de verduras, legumes e o Coma verduras, legumes e frutas

Como está sua

Como está sua

o Largamente utilizado para divulgar informação de saúde

o Grande número de informação (gerais e específicas)

o EUA (2001): 64% da população referia já ter utilizado a internet como

 40% referiram que as informações

o Transmissão em tempo real

o Informação a qualquer momento, onde e

Capítulos de alimentação saudável ( existem 12)

o Avaliar a efetividade de 3 modalidades de meios de comunicação:

o 155 participantes do gênero feminino, randomizados para 1 dos 3 meios de

Panfleto Web site Vídeo game

Panfletos: n = 57; Web site: n= 51; Vídeo game: n = 47

Tabela 02. Média de respostas corretas por modalidade

Panfleto Web site Vídeo game

Médias com letras diferentes: p < 0,05

“The Canarian Health Service” e “The Foundation ECCA” (Emisora

o Programa via rádio de educação nutricional : “ Alimentação e

o Característica do programa: transmitir informação a distância via

Objetivos do programa de rádio:

o Aumentar a saúde e a qualidade de vida da população das Ilhas

o Estimular os participantes a apreciar hábitos alimentares

o Prover aos profissionais de saúde um instrumento que facilita a

o Avaliar a efetividade do programa “Alimentação e cozinha

o 12 unidades didáticas: aulas rádio e material impresso de apoio.

Tabela 1. Consumo alimentar semanal pré e pós programa (n=1753)

o The Coronary Health Improvement Project (CHIP) :

o Programa de mudanças no estilo de vida na comunidade e no

o Índivíduos residentes na área metropolitana de Rockford, Illinois.

o Participar de, no mínimo, 12 das 15 sessões de vídeo.

o Maior que 18 anos e falar inglês.

o Realizar as 2 avaliações sanguíneas (pré e pós programa).

o Medicina moderna e mitos

o Realizadas 28 classes de vídeos.

o No. médio de participantes / classe: 26,5 +16,4 (68 – 3).

o 93,6% completaram o seguimento (714 / 763).

o Maioria dos participantes: gênero feminino, casada e obesa.

Fator de risco cardíaco Inicial Média mudança

Os materiais e instrumentos educativos devem ser :