FERNANDA FERNANDES TAVARES

PAULA PRATES PEREIRA

 FERNANDA FERNANDES TAVARES
PAULA PRATES PEREIRA

ANÁLISE DO PERFIL E PREFERÊNCIA DO

CONSUMIDOR DE CARNE BOVINA EM
GUANAMBI – BA E MICRORREGIÃO

ORIENTADOR (A): Prof. M.Sc. Pablo Teixeira Viana

CO- ORIENTADOR (A): Prof. D.Sc. Pablo Teixeira Viana

 INTRODUÇÃO
• O Brasil é considerado o segundo maior
produtor mundial de proteína animal e tem no
mercado interno o principal destino de sua
produção (USDA, 2012).

• A produção brasileira de carne bovina

alcançou em 2011 nove milhões de toneladas
(IBGE, 2012)
 INTRODUÇÃO
• Como reflexo da melhoria do agronegócio e
pecuária, tem-se, claramente o aumento do
consumo de carnes vermelhas no Brasil (IBGE,
2010).

• Consumo per capita? (BERTOLAMI, 2005)

 INTRODUÇÃO
• A carne vermelha na nutrição humana
(BRISOLA & CASTRO, 2013).

• Consumo de carne vermelha X saúde???

• Evolução do perfil do consumidor???

 OBJETIVO GERAL
• Neste contexto, objetivou-se com a
realização do presente estudo avaliar o
perfil e a preferência do consumidor de
carne bovina na cidade de Guanambi – BA e
microrregião.
 MATERIAL E MÉTODOS
• O presente trabalho foi realizado na cidade de
Guanambi - BA e distrito de Mutans e
municípios pertencentes á sua Microrregião
(Caetité, Candiba, Matina, Pindaí, e Urandi).

• Período

• Tipo de pesquisa
 MATERIAL E MÉTODOS
• Amostra: 150 entrevistados (SOUZA, 2000).
• Amostragem: Questionário estruturado (20
questões): açougue/feira-livre/supermercado.
• Critérios de inclusão e exclusão.
• Os dados foram processados utilizando-se o
programa Excel 2007 da Microsoft®, versão for
Windows 7, no qual foram feitas as análises
estatísticas descritivas.
Tabela 1 - Variável demográfica escolaridade, idade, renda e composição familiar
do consumidor de carne bovina em Guanambi - BA e Microrregião
Variável demográfica Nº (%)
Escolaridade
1º Grau 47 31,3
2º Grau 67 44,7
Superior 25 16,7
Outros 12 8,0
Idade
< 18 anos 06 4,0
Entre 18 e 25 anos 52 34,7
Entre 25 e 40 anos 56 37,3
Entre 40 e 60 anos 29 19,3
> 60 anos 09 6,3
Renda familiar1
< 01 salário 43 28,7
Entre 01 e 03 76 50,7
Entre 03 e 05 13 8,7
Entre 05 e 10 05 3,3
> 10 03 2,0
Composição familiar2
Entre 02 e 04 118 78,7
Entre 04 e 06 29 19,3
> 06 05 3,3
1Em salário mínimo; 2Número de pessoas.
Tabela 2 - Hábitos e preferência do consumidor de carne bovina em
Guanambi - BA e Microrregião
Variável Nº (%)
Consumo (vezes/semana)

Uma vez 21 14,0

Entre 02 e 03 53 35,3
Entre 03 e 05 20 13,3
Todos os dias 57 38,0
Consumo (kg/semana)
01 a 03 119 79,3
03 a 05 28 18,7
> 05 04 2,7
Corte cárneo
Carne 1ª 117 78,0
Carne 2ª 22 14,7
Carne 3ª 06 4,0
Carne com osso 05 3,3
Outros 01 0,7
Figura 1 - Perfil do consumidor na aquisição da carne comprada e
consumida (%)
Figura 2 - Fatores que influenciam o consumidor na escolha do
produto cárneo (%)
Figura 3 - Características sensoriais observadas pelo consumidor no
momento da compra e do consumo da carne bovina após seu
cozimento (%)
Figura 4 - Cotação da carne bovina (R$/kg) durante o período
experimental e coleta de dados
 CONCLUSÕES
• Dentre as características sensoriais analisadas, as
que indicam um melhor estado aparente e qualidade
do produto, como a cor e a firmeza, obtiveram
destaque na preferência do consumidor, assim como
as características que garantem um consumo mais
satisfatório como a aparência e o sabor.
 CONCLUSÕES
• Conclui-se, portanto, estar havendo um processo de
mudança no perfil do consumidor indicando uma
maior preocupação com a qualidade do produto e
sua segurança durante a alimentação, colocando em
primeiro lugar a satisfação de consumir, sua saúde e
o seu bem estar.
 AGRADECIMENTOS
• Faculdade Guanambi

• Clínica de Saúde ABC

• Orientador (a)

• [...]
OBRIGADO (A)!!!