Características Gerais

 Insolúveis em água;
 Solúveis em solventes orgânicos apolares ou de
baixa polaridade;

Chamadas:

 Substâncias hidrófobas

 Untuoso ao tato;
 Lipídeos
Substâncias gordurosas de origem animal ou
vegetal onde predominam ésteres de ácidos
graxos.
 Funções

 Reserva de energia;
 Combustível celular;
 Componente estrutural das membranas
biológicas, secreções digestivas e hormônios;
 Isolamento e proteção de órgãos;
 Adicionam sabor e palatabilidade à dieta;
 Saciedade;
 Promovem a absorção das vitaminas lipossolúveis;
Tipos de Lipídios
 Lipídios

 Compostos orgânicos encontrados nos seres vivos,

geralmente insolúveis em água;

 Solúveis em solventes orgânicos como o álcool, benzina,

éter e clorofórmio;

 A família de compostos designados por lipídios é muito

vasta;

 Não são polímeros;

 Por ser mais difícil de ser quebrada, o organismo a

armazena sob a forma de gordura.
Funções dos lipídios
 Principais depósitos de energia: combustível celular ideal. (1 g de gordura
= 9 kcal) Em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de
armazenamento os triacilgliceróis;
 Componente estrutural das membranas biológicas (principalmente
fosfolipídios e colesterol);
 Funções dos lipídios
 São moléculas que podem funcionar como combustível
alternativo à glicose, pois são os compostos bioquímicos mais
calóricos para geração de energia metabólica;

 Dão origem a moléculas mensageiras hormônios (testosterona e

estrogênio), sais biliares e vitamina D;

 Impermeabilizantes (gorduras das penas de aves, ceras das

folhas);
 Funções dos lipídios

 Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção

de células e órgãos e para todo o organismo (panículo adiposo
sob a pele), o qual ajuda a dar a forma estética característica;

Hipoderme
UTILIZAÇÃO DOS LIPÍDIOS

São vários os usos dos lipídios:

 Alimentação, como óleos de cozinha, margarina,

manteiga, maionese;

 Produtos manufaturados: sabões, resinas, cosméticos,

lubrificantes;

 Combustíveis alternativos, como é o caso do óleo vegetal.

Compostos anfipáticos

 A maioria dos lipídios são

compostos anfipáticos:

• porção polar (hidrofílica)

• porção apolar (hidrofóbica)

 Categorias mais importantes de
lipídios de acordo com a sua estrutura

 1-Ácidos graxos;

 2-Triacilglicerídios;

 3-Glicerofosfolipídios;

 4-Esfingolipídios;

 5-Esteróides.
 1-Ácidos graxos

 São unidades fundamentais da

maioria dos lipídios;

 São ácidos monocarboxílicos,

geralmente de cadeia longa, com
nº par de carbonos e sem
ramificações;

 O grupo carboxila constitui a

região polar, e a cadeia carbônica,
parte apolar (molécula anfipática).
 Esta cadeia longa pode ser saturada ou conter uma, duas ou mais
insaturações com geometria cis ou trans

Grupo Carboxila Grupo Carboxila

( Região Polar) (Região Polar)

Cadeia
Cadeia hidrocarbonada
hidrocarbonada (Região Apolar)
(Região Apolar)

Ácido Graxo Ácido Graxo

Saturado Insaturado
 Ácidos graxos
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS: ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS:

*Não possuem duplas ligações; *Possuem uma ou mais duplas

*São geralmente sólidos (com mais ligações, são mono ou

de 14C) à temperatura poliinsaturados;

ambiente; *São geralmente líquidos à

*Gorduras de origem animal são temperatura ambiente;

geralmente ricas em ácidos *A dupla ligação, quando ocorre em

graxos saturados. um AG natural, é sempre do tipo cis;

*Os óleos de origem vegetal e peixes

são ricos em AG insaturados.
SATURADOS E INSATURADOS

São compostos formados por cadeias de átomos de

carbono ligados a hidrogênio, presentes em
gorduras e óleos.

Podem ser classificados:

- tamanho (curta, média, longa)

- tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada
(saturados, mono e poliinsaturados).
 Ácidos Graxos Saturados
São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e
em produtos de origem animal como:
leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos
gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha,
bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das
aves e dos peixes.

Exceção: gordura do coco - rica em Ácidos Graxos

saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal.

Consumo de alimentos contendo Ácidos Graxos saturados,

além da quantidade desejada, é prejudicial, pois contribui
para o aumento das taxas de colesterol no sangue.
 Ácidos Graxos insaturados

Encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de

origem vegetal
Possui uma única dupla ligação – monoinsaturado;
Presentes no azeite de oliva e nos óleos de canola e de
amendoim.
Possui duas ou mais ligações duplas - poliinsaturado.
Presentes nos óleos vegetais (girassol, milho, soja,
algodão), óleos de peixe e em oleaginosas (castanha,
amêndoa).
Consumo moderado: relacionado com a diminuição dos
níveis de colesterol circulantes/ menor risco para o
aparecimento de doenças cardiovasculares.
 Ácidos graxos saturados
Não possuem dupla ligação entre seus átomos de carbono ou outro grupo funcional ao longo
da cadeia.
Possuem uma forma reta, o que permite seu armazenamento de forma muito eficiente.

Nome comum Nome sistemático Estrutura

Ácido butírico Ácido butinóico CH3(CH2)2COOH
Ácido capróico Ácido hexanóico CH3(CH2)4COOH
Ácido caprílico Ácido octanóico CH3(CH2)6COOH
Ácido cáprico Ácido decanóico CH3(CH2)8COOH
Ácido láurico Ácido dodecanóico CH3(CH2)10COOH
Ácido mirístico Ácido tetradecanóico CH3(CH2)12COOH
Ácido palmítico Ácido hexadecanóico CH3(CH2)14COOH
Ácido esteárico Ácido octadecanóico CH3(CH2)16COOH
Ácido araquídico Ácido eicosanóico CH3(CH2)18COOH
Ácido beênico Ácido docosanóico CH3(CH2)20COOH

Ácido palmitoleico Ácido cis-9-hexadecenóico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH

Ácido oleico Ácido cis-9-octadecenóico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Ácido cis-,cis-9,12-
Ácido linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
octadecadienóico
 Os ácidos graxos livres são pouco
encontrados no organismo

Geralmente podem estar ligados ao:

 Glicerol = triacilglicerois e glicerofosfolipídios

(esterificação);

 Esfingosina = esfingolipídios

(ligação amídica).
2-Triacilglicerídios
 Lipídios mais abundantes na
natureza;

 Constituídos por 3 moléculas de Ác.

Graxos esterificadas a uma molécula
de glicerol;

 São essencialmente apolares

(hidrofóbicas);

 Seus precursores: hidroxilas do

glicerol e carboxilas dos AG
desapareceram após esterificação.
 Gorduras animais e vegetais são misturas de TAGs, diferem na composição
do AG;

 Gorduras animais: TAGs ricos em Ác. Graxos saturados, o que dá

consistência sólida;

 Óleos vegetais: TAGs ricos em AG insaturados, dando consistência líquida;

 Produção de margarinas: a partir de óleos vegetais por PROCESSO DE

HIDROGENAÇÃO (diminui parte de insaturações).
Saponificação
 Aquecimento com base forte

(NaOH, KOH);

 Processo de hidrólise;

 Liberação de ác. Graxos e glicerol (SAIS DE

ÁCIDOS GRAXOS)→ SABÕES.
 Triacilglicerídios
 Constituem a maneira mais eficiente de armazenar energia
nos seres vivos

Tecido adiposo:abundante na camada subcutânea e cavidade

Abdominal.Conteúdo em humanos: 21% em homens e 26% em mulheres
 3-Glicerofosfolipídios
“FOSFOLIPÍDIOS”

 São derivados do glicerol que

contêm fosfato (P) na sua
estrutura;

 Principal componente lipídico das

membranas biológicas;
 REGIÃO POLAR:

grupo fosfato e seus

constituintes;

 REGIÃO APOLAR:

Ác. Graxos e glicerol.

4-Esfingolipídios

COMPONENTES IMPORTANTES
DAS MEMBRANAS CELULARES;

NÃO CONTÊM GLICEROL;

Componente básico:
ESFINGOSINA;

REGIÃO APOLAR: esfingosina e

ác.graxos
 A- ESFINGOMIELINA

forma a bainha de mielina,

que circunda os axônios
nas células nervosas.

Esclerose Múltipla: perda

da bainha de mielina leva à
lentidão ou à interrupção
da transmissão nervosa.
B- Cerebrosídios (encontrado no cérebro)

*Contêm açúcar (GLICOSE OU GALACTOSE):

Glicolipídios.

C-Gangliosídios (encontrado no cérebro)

* Contêm açúcar (OLIGOSSACARÍDIOS): glicolipídios;

* Os gangliosídeos são determinantes específicos do reconhecimento célula-

célula, exercendo função importante no crescimento e diferenciação
de tecidos e na carcinogênese.
 5-Esteróides(Colesterol)
 Apresentam núcleo
tetracíclico;

 É precursor de: hormônios

esteróides, sais biliares e
vitamina D;

 Molécula tem caráter

fracamente anfipático;

 Influencia a fluidez das

membranas celulares.
Colesterol
 Colesterol

 No organismo, é transportado pelas lipoproteínas

plasmáticas;

 Nos vegetais, o teor de colesterol é em média 100 vezes

menor que nos animais;

 Óleo de oliva(extra virgem):colesterol considerado igual a

zero.
 Transporte de Colesterol
(Lipoproteínas Plasmáticas)

 Quilomícrons: síntese (mucosa intestinal) são ricos em TAGs;

 VLDL (Very Low Density Lipoproteins): origem hepática e transportam

TAGs e colesterol para outros tecidos;

 LDL (Low Density Lipoproteins): ricas em colesterol, principal fonte de

colesterol para os tecidos; “MAU COLESTEROL”

 HDL (High Density Lipoproteins): função oposta à do LDL, atua na

remoção do colesterol dos tecidos para o fígado.
“BOM COLESTEROL”
 Apesar de desempenhar funções absolutamente
essenciais, é muito conhecido por sua associação com
arteriosclerose
*Processo patológico que ocorre quando o colesterol e outras
substâncias gordas se depositam nas paredes das artérias
sanguíneas, criando uma placa.

O colesterol depositado nas placas origina-se das partículas (LDL), presentes na

circulação: quanto maior o teor de LDL, mais rápido é o desenvolvimento
da ATEROSCLEROSE.
 ALTO VALOR ENERGÉTICO DOS LIPÍDEOS

CLASSE DE C (%) O (%) H (%) N(%) Kcal/g

ALIMENTO
PROTEÍNA 53 23 7 16 4

CARBOIDRATO 44 49 6 - 4

LIPÍDEO 76 11 12 - 9

DEVIDO AO BAIXO CONTEÚDO DE OXIGÊNIO NA MOLÉCULA DO

LIPÍDEOS, O ÁTOMO DE CARBONO SE APRESENTA MAIS
REDUZIDO (BAIXO No DE OXIDAÇÃO), RESULTANDO EM
MAIOR VALOR CALÓRICO.
FORMAÇÃO DE ATP PELA OXIDAÇÃO BIOLÓGICA
COMPLETA DE UM TRIGLICERÍDEO

CH2 O CO (CH2)1 4 CH3 147 ATP

CH O CO (CH2)1 6 CH3 130 ATP
CH2 O CO (CH2)1 8 CH3 165 ATP

22 ATP 22 ATP

TOTAL = 454 ATP