Processos

Químicos
Industriais II

Tecnologia de Óleos e
Gorduras
Óleos e Gorduras

Quimicamente são ésteres:

Parte alcoólica: Glicerol

Parte ácida: Ácidos graxos

Denominação:
H O
H C O C R1 Triacilglicerois (TAG)
O Triglicerídeos
H C O C R2
H C O C R3 nome oficial da IUPAC:
1,2,3-propanotriol.
H O
 ÁCIDOS GRAXOS

• Possuem mais de 10 carbonos na cadeia

• Possuem cadeia normal
• Podem ter ou não ligações duplas
• São monocarboxílicos
• Tem número par de átomos de carbono
 Ácidos Graxos
Saturado
H3C OH Esteárico

(18:0)
O
Monoinsaturado
H3C OH Oléico

O (18:1Δ9)

Polinsaturado
H3C OH Linoléico

O (18:2Δ8,12)

H3C OH
α - Linolênico
O
(18:3Δ9,12,15 )
 ÓLEOS & GORDURAS
 Óleos: predominam glicerídeos de ácidos insaturados e
são líquidos na temperatura ambiente

 Gorduras : predominam glicerídeos de ácidos

saturados, são sólidas, semi-sólidas.
Molécula de Gordura
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2

Molécula de Óleo

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
H H O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH
H H O
C C CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O CH2
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
 Fontes de Ácidos Graxos
 Origem animal

 Origem vegetal

Grupo Tipo Exemplos

Leite Manteiga, creme

GORDURAS Vegetal Cacau

Animal Banha, sebo,óleo de mocotó

Ácido láurico Coco, palmiste,babaçu

Ácido oleico e linoleico Algodão, amendoim, dendê,

milho
ÓLEOS
Ácido linoleico Arroz, soja, linhaça

Óleos marinhos Baleia, cacholote, peixe

 Aplicações industriais

 Indústrias alimentícias
 produção de sabão
 perfumaria
 farmacêutica
 detergentes
 explosivos
 polímeros
 óleos para freio
 fluídos de hidramático
 fabricação de tintas
 adesivos e
 produção de biodiesel
PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE ALGODÃO

Pré-Lavagem
Preparo da
matéria-
Deslintagem prima
LÍNTER (10 E 20 CORTE)

CASCA
Descorticagem Desfibragem
Amêndoas
LÍNTER (30 CORTE)
Trituração

Laminação

Cozimento

Extração por
Prensagem
Solvente
Extração

Óleo Bruto
Farelo de
de Algodão Algodão
Óleo Bruto
 Extração do Óleo de Soja com Hexano ou Etanol

Solvente

Solvente

Esgotamento do Solvente
Soja Farelo
Extração Retirada
c/ solvente Solvente
Farelo
P = 1 atm P= 4.2 atm
T = 60ºC T = 120ºC

Óleo
 Óleo Bruto
 Acidez
 Cor
 Odor
 Gomas

 Degomagem
Retirar as gomas (fosfolipídeos)
Facilita a etapa posterior de refino,
Facilita o transporte e recupera a lecitina

 Refino
Quebrar a acidez
Reduzir a cor e o odor
 Refino de Óleos Brutos

Etapas do processo de refino

Neutralização ou desacidificação

Branqueamento ou clarificação e secagem

Desodorização
 Neutralização
Refino Químico:
 Soda cáustica via úmida - dispersão da solução alcalina em
óleo (80oC/10 min.- forte agitação)

 Retirada da “borra” e saponificáveis

 Lavagem do óleo com água fervente

 Secagem

centrífugas

Solúveis em água
Branqueamento ou Clarificação
Carvão
Argila Filtro para remoção da
Óleo argila ativada dos óleos
clarificados.

Filtro
Misturador

Óleo
clarificado
 Refino de Óleo de Soja

Óleo NaOH
Degomado Terra Clarificante
Óleo Óleo
Neutralização Neutro
Clarificação Clarificado

Borra
Destilado
Mistura Desodorização

Hidrogenação
Gordura Hidrogenada Gordura
Desodorizada

Óleo
Desodorizado
 Gorduras & Óleos modificados

 Olestra
 Biodiesel
 Ácidos graxos

 Margarina
 Glicerol como sub-produto

 Produção de ácidos graxos

 Fabricação de sabão
 Produção de biodiesel

Glicerol  Componente químico puro 1,2,3-propanotriol

Glicerina  Todos os produtos comerciais purificados

normalmente contendo no mínimo 95% de glicerol
Hidrogenação de Óleos Vegetais
H H
Isômero Cis

C C + H2 C C ou C C
Ni

H H H H H H
H

C C
Ni Isômero Trans

Interesterificação
H
Enzimática