QUALIDADE DO LEITE

Grupo de pesquisa pecuária na Amazônia:

Fatores que alteram a produção e a qualidade
do leite.

Coordenador: Profº Dr. Alexandre de Azevedo Olival

Discente: Fabiana da Silva Sousa
Curso: Agronomia

QUALIDADE DO LEITE 1
 QUALIDADE DO LEITE

 IMPORTÂNCIA DO LEITE

 Setor industrial  Contexto social  Inovação tecnológica

E econômico e científica

QUALIDADE DO LEITE 2
 QUALIDADE DO LEITE

No Brasil o leite é um dos seis produtos mais importantes da

agropecuária (EMBRAPA,2016).

Gráfico 1 - Aquisição anual de Leite - Brasil - 2007-2018

30

24,75 24,06 24,33 24,45

23,55 23,17
25 21,79 22,34
20,98
19,29 19,60
17,89
20

15

10

0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenação de Agropecuária, Pesquisa Trimestral do Leite, 2007-2018

QUALIDADE DO LEITE 3
 QUALIDADE DO LEITE
 COMPOSIÇÃO DO LEITE:
 Solução de lactose; proteínas solúveis em água; sais minerais e nutrientes;
 Gordura em forma de emulsão;
 Possui 100 mil moléculas diferentes.

Tabela1.Principais componentes do leite bovino

Componentes Percentual no leite
Água 86,0 a 88,0%
Sólidos totais 12,0 a 14,0%
Gordura 3,5 a 4,5%
Proteínas 3,2 a 3,5%
Lactose 4,6 a 5,2%
Minerais 0,7 a 0,8%
Fonte: Noro(2001).

QUALIDADE DO LEITE 4
 QUALIDADE DO LEITE

Tabela 2. Proteínas do soro do leite.

Proteína Função Concentração(mg/L)
α-lactalbumina Síntese da lactose 700
β-lactalbumina Carreador de pró 3.000
vitamina A
Albumina Manutenção de PH no 300
sangue
Imunoglobulina Imunização 600
Lactoferrina Carreador de ferro 18

QUALIDADE DO LEITE 5
 QUALIDADE DO LEITE

 COLOSTRO

 O que é?
 Qual a importância?

QUALIDADE DO LEITE 6
 QUALIDADE DO LEITE

 GLÂNDULA MAMÁRIA E A LACTAÇÃO.

QUALIDADE DO LEITE 7
 QUALIDADE DO LEITE

 ORIGEM DE NUTRIENTES NECESSÁRIOS PARA SÍNTESE DO

LEITE

QUALIDADE DO LEITE 8
 QUALIDADE DO LEITE

 FATORES QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO LEITE;

MANEJO E HIGIENE NA ORDENHA

QUALIDADE DO LEITE 9
 QUALIDADE DO LEITE

 QUALIDADE DA ÁGUA;

QUALIDADE DO LEITE 10
 QUALIDADE DO LEITE

UMA MÁ
BOAQUALIDADE
QUALIDADEDA
DAÁGUA
ÁGUA

Fezes duras/constipação;
Fermentação normal ao rúmem e
seu
Baixa
metaboismo;
produção de urina;
Fluxo adequado
Consumo não freguente;
do alimento
através
Queda dona
trato
produção
digestório;
do leite;
Adequada
Ato freguente
digestão
de beber
e absorção
urina. de
nutrientes;
Volume de sangue normal;
Irrigação de todos os tecidos.

QUALIDADE DO LEITE 11
 QUALIDADE DO LEITE

 BEM-ESTAR ANIMAL;

QUALIDADE DO LEITE 12
 QUALIDADE DO LEITE

 SOMBREAMENTO E SISTEMAS SOBRE A PRODUÇÃO DE VACAS

LEITEIRAS

COMPOST BEDDED PACK BARN (UM CELEIRO DE MACA COM

COMPOSTAGEM)

QUALIDADE DO LEITE 13
 QUALIDADE DO LEITE

 ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO;

QUALIDADE DO LEITE 14
 QUALIDADE DO LEITE

 ALIMENTAÇÃO NO TERÇO INICIAL DA LACTAÇÃO

 Rotação de capim-elefante  Forrageiros de inverno (Nabo

forrageiro)

QUALIDADE DO LEITE 15
 QUALIDADE DO LEITE

 Silagem de milho  Silagem de sorgo

QUALIDADE DO LEITE 16
 QUALIDADE DO LEITE

 FORNECIMENTO DE CONCENTRADO

 Farinha de peixe  Soja em grão moído

 Farelo de algodão

QUALIDADE DO LEITE 17
 QUALIDADE DO LEITE

 ALIMENTAÇÃO NO TERÇO MÉDIO DA LACTAÇÃO;

 Concentrado de 18 a 20% de proteína bruta.
 Alimentação no terço final da lactação
 Alimentação no período de seca.

QUALIDADE DO LEITE 18
 QUALIDADE DO LEITE

 PRESENÇA DE DOENÇAS NO REBANHO;

 Mastite;
 Brucelose;
 Tuberculose;
 Paratifo dos bezerros;
 Raiva;
 Diarreia viral bovina;
 entre outros.

QUALIDADE DO LEITE 19
 QUALIDADE DO LEITE

 SISTEMA DE GADO LETEIRO

 RAÇAS EUROPEIAS

Raça holandesa Raça jersey

QUALIDADE DO LEITE 20
 QUALIDADE DO LEITE

 RAÇAS ZEBUÍNAS
 Raça guzerá Raça gir

QUALIDADE DO LEITE 21
 QUALIDADE DO LEITE

“Cortella, costumava dizer aos filhos quando crianças: –

Quando completarem 12 anos contarei o segredo da vida a
vocês.
Quando o mais velho completou 12 anos, acordou o pai todo
ansioso para saber o segredo da vida. O pai disse, contarei,
mas, você não poderá revelar aos seus irmãos. Eis o segredo:
– Vaca não dá leite.
-Hã?
– Vaca não dá leite. Você tem de tirar. Você precisa acordar
4h da manhã, ir ao pasto, entrar no curral cheio de fezes,
amarrar rabo e pernas da vaca, sentar no banquinho e fazer o
movimento certo! Esse é o segredo da vida. Vaca, búfala,
cabra, não dão leite. Ou você tira ou não tem leite”.

Obrigada!

QUALIDADE DO LEITE 22
 QUALIDADE DO LEITE

 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Alvim, M. J., Botrel, M. A. & Xavier, D. F. 2002. As principais espécies de Brachiaria utilizadas no
País. Embrapa Gado de Leite, Minas Gerais.
 Arcuri, E. F., Brito, M. A. V. P., Brito, J. R. F., Pinto, S. M., Ângelo, F. F. & Souza, G. N. 2006.
Qualidade microbiológica do leite refrigerado nas fazendas Microbiological quality of refrigerated
milk on farms. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 58, 440-446.
 Baêta, F. C. & Souza, F. C. 2010. Ambiência em edificações rurais: conforto animal. Universidade
Federal de Viçosa, Viçosa.
 Barbalho, T. C. F. & Mota, R. A. 2005. Isolamento de agentes bacterianos envolvidos em mastite
subclinica bovina no Estado de Pernambuco. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2,
31-36.
 Berchielli, T. T., Pires, A. V. & Oliveira, S. G. 2011. Nutrição de Ruminantes. FUNEP, Jaboticabal,
Brazil.
BRASIL. 2002. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Departamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal (DIPOA). Instrução Normativa n. 51, de 18 de set. de 2002. Aprova e
Ofi cializa o Regulamento técnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado. Diário Ofi cial
[da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, p. 13-22, 20 de set.

QUALIDADE DO LEITE 23
 QUALIDADE DO LEITE

Pedreira, M. S. & Berchielli, T. T. 2011. Minerais. In: Berchielli, T. T., Pires, A. V. & Oliveira, S.G.
(eds.) Nutrição de Ruminantes. FUNEP, Jaboticabal, Brazil.
Peixoto, P. V., Malafaia, P., Barbosa, J. D. & Tokarnia, C. H. 2005. Princípios de suplementação
mineral em ruminantes. Pesquisa Veterinaria Brasileira, 25, 195-200.
Pereira, E. S., Pimentel, P. G., Queiroz, A. C. & Mizubuti, I. Y. 2010. Novilhas leiteiras. Graphiti
Gráfica e Editora Ltda, Fortaleza, Ceará.
Costa, E., Melville, P., Ribeiro, A. & Watanabe,E. 1999. Infecções intramamárias em novilhas
primíparas no período pré ao pós-parto e sua importância no controle de mastite. Revista Napgama,
2, 16-20.
Costa, E. O., Carciofi, A. C., Benites, N. R., Melville, P. A., Pardo, R. B., Ribeiro, A. R. & Watanabe,
E. T. 1995. Estudo etiológico da mastite clínica bovina. Revista Brasileira de Medicina Veterinária,
17, 1Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 69, 579-586.
Costa, E., Melville, P., Ribeiro, A. & Watanabe,E. 1999. Infecções intramamárias em novilhas
primíparas no período pré ao pós-parto e sua importância no controle de mastite. Revista Napgama,
2, 16-20.
Costa, E. O., Carciofi, A. C., Benites, N. R., Melville, P. A., Pardo, R. B., Ribeiro, A. R. & Watanabe,
E. T. 1995. Estudo etiológico da mastite clínica bovina. Revista Brasileira de Medicina Veterinária,
17, 1Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 69, 579-586.

QUALIDADE DO LEITE 24