UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

Campus de São José do Rio Preto

Tecnologia de Alimentos

Intelligent and active packaging of chicken thigh

meat by conducting nano structure cellulose-
polypyrrole-ZnO film

Daiane Bortolote Ferreira

Nathieli Fernanda De Moura Silva
 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Um método fundamental para resolver o problema

de resíduos é a produção de polímeros biodegradáveis
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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Polímeros Biodegradáveis

Embalagem ativa de celulose bacteriana

Polissacarídeo microbiano
Biodegradável

Material altamente cristalino

Alta capacidade de absorção

Outra importante vantagem da celulose bacteriana é que ela tem 100%

de pureza de celulose e sem hemicelulose e impurezas de lignina 3
 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

A embalagem ativa e inteligente abriu um especial

lugar entre as novas pesquisas do setor de
embalagens

O uso desse tipo de embalagem para produtos

cárneos tem muitas vantagens

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Embalagens ativas por celulose bacteriana

• Ácido sórbico
• Vanilina
• Nanopartículas
• Óxido de zinco (ZnO)

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Polipirrol

Considerado mais proeminentemente devido as suas propriedades

significativas

• Melhor condutividade
• Controlabilidade
• Não tóxico
• Biodegradável

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Polipirrol

O polipirrol é composto por monômeros que possuem

estruturas em forma de loop

Essas estruturas possuem atividade antibacteriana contra E.

coli 

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

O Filme: BC-PPy-ZnO

Fabricado por síntese química

 A celulose bacteriana contendo óxido de zinco e polipirrol foi desenvolvido

para uso na embalagem ativa e inteligente de picados frescos de carne de
frango

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.
 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Investigar as características do
filme ativo

Antimicrobianas, Antioxidantes

Condutividade elétrica

O efeito do filme no aumento da vida útil da

coxa de frango

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Fabricação do filme

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Fabricação do filme

• 200 ml com 0,025 mol.Lit −1 ZnO

• 0,075 mol.Lit −1 pirrol

• 100ml FeCl 3 (0,1 mol × Lit −1 )

30 min

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Depois de completar a síntese e formação de filmes

Ambiente

18 h

Armazenados em um local escuro

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Avaliação de morfologia e estrutura

 Microscópio eletrônico de varredura

(SEM)

(HITACHIS-4160, Japão)

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Preparo da carne de frango

 Comprada 2 h após
abate de matadouro industrial de Urmia,
Irã

 Peso médio de 300 g

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Embalagem da carne de frango

-18, 4 e 10 ° C 2, 10 e 20 dias

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Avaliação de Qualidade

Medição de pH
Contagem microbiana total
Colorímetro The hunter Lab
Avaliação sensorial
(modelo Minolta CR-410, Japão)
Avaliação antioxidante
Resistência elétrica
Espectrofotômetro UV
(Unico, S 2100 SUV, Dayton, NJ)
Analise Estatística

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Morfologia
40 – 60 nm 60 – 150 nm

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Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Contagem microbiana

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Contagem microbiana

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Contagem microbiana

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

pH

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Propriedades sensoriais
1 2 3

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Propriedades sensoriais

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Propriedades sensoriais

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Propriedades sensoriais

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Índices de cor

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Índices de cor

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Índices de cor

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Índices de cor

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Atividade antioxidante

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

Resistência elétrica

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 Introdução Objetivos Materiais e métodos Resultados e discussões Conclusão

 Controlar o pH e o crescimento microbiano;

 Manter as propriedades sensoriais;

 Atividade antioxidante capaz de aumentar a vida útil;

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