ARVENSES

Arroz
Manuel Oliveira
O arroz (Oriza sativa)
proporciona 25 a 80%
das calorias ingeridas
O ARROZ por 3 biliões de asiáticos
(metade da população
mundial)

A produção mundial de
arroz é de cerca de 530
milhões de toneladas
quase todo para
consumo humano
directo
Manuel Oliveira

O ARROZ

As produções de trigo e
milho são superiores
mas uma parte destes
destinam-se à
alimentação animal,
respectivamente, 20 e
65%
Manuel Oliveira O ARROZ
Manuel Oliveira
O ARROZ A planta do arroz tem uma enorme
adaptabilidade. Encontra-se desde
os desertos Australiano e Egípcio às
montanhas do Nepal
O arroz é cultivado quer em sequeiro
(30%) quer em alagamento (70%) e
quase 90% na Ásia do qual 1/3 na
China e 1/5 na Índia
Milhões de toneladas de arroz são
utilizados na fabricação de cerveja.
Moído e fervido é posto a fermentar
juntamente com o malte de cevada.
Supõem-se que Porquê?
existam 120 000 Para obter cerveja de cor mais clara
variedades de arroz e sabor mais leve
Manuel Oliveira
O ARROZ Para se manter a par com o
aumento da população, a
produção de arroz terá que crescer
60% até ao ano 2020
A quase totalidade do arroz que
consumimos é branqueado, ou
seja, nas fábricas de descasque,
elimina-se do grão de arroz a
casca e o farelo deixando apenas
o grão propriamente dito que é
80% amido
Do restante, a maior parte é água.
Existe ainda proteína e
quantidades minúsculas de
fósforo, potássio, cálcio e vitamina
B
Manuel Oliveira
O ARROZ

Se o farelo for deixado com o grão, temos arroz não

branqueado com quantidades adicionais de minerais e
vitaminas
O farelo é sobretudo utilizado para
alimentação do gado

No Japão, extrai-se óleo alimentar

do farelo que se acredita
promover a longevidade
Na Índia e no Egipto, faz-se sabão

Nos países Ocidentais, vende-se a

elevados preços com suplemento
diadético
Manuel Oliveira
O ARROZ Teores de amilose da ordem dos 10 a 18% o
grão é mole e um pouco aglutinado. A
composição preferida nos países do Extremo
Oriente - Japão, China, Coreia

Para teores de 25 a 30%, o grão é duro e solto

como preferem os Indianos e Paquistanese

Os valores intermédios são de preferência no

Sudoeste Asiático, na Europa e na América

No Laos, prefere-se arroz com teores de

amilose de 2% que torna o grão
particularmente mole e aglutinado

Qualquer que seja o teor de

A características do amido do
amilose, o grão mantém-se
grão, em particular a
distinto. Caso contrário, foi
presença da amilose,
demasiado cozido
determina a suas qualidades
alimentares