FACULDADE DOS GUARARAPES

CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: PRÁTICAS EM NUTRIÇÃO I

MINERAIS
PROFª MARIANA ALBUQUERQUE
 CONCEITO
Os minerais são classificados em dois grupos, de acordo
com a necessidade do organismo e sua concentração nele.

1. Macrominerais: Aqueles presentes no organismo em

proporção superior a 0,05% e cujas necessidades são
superiores a 100mg/dia. Ex: cálcio, fósforo, magnésio,
enxofre, sódio, potássio e cloro.
 CONCEITO
2. Microminerais: Também chamados de oligoelementos ou
elementos-traços, que são necessários ao organismo em
pequenas quantidades (mg ou µg) para manter seu
funcionamento normal
• Essenciais: ferro, zinco, cobre, selênio, cromo, iodo, molibdênio.
• Provavelmente essencial: manganês, silício, níquel, boro e
vanádio.
• Potencialmente tóxico: fluoreto, chumbo, cádmio, mercúrio,
arsênico, alumínio, lítio, estanho.
 MACROMINERAIS
1. Cálcio
 O mineral mais abundante no organismo
Fontes: Leite e derivados, hortaliças verde-escura (couve,
brócolis), sardinha, mexilhões, marisco, ostra e salmão, soja.
OBS: o ácido oxálico limita a disponibilidade deste mineral no
espinafre, acelga e folhas de beterraba.
 MACROMINERAIS
Funções:
• Ganho adequado de massa e densidade óssea na pré-
puberdade e adolescência;
• Manutenção dos ossos e dentes;
•Transporte das membranas celulares;
•Transmissão nervosa e regulação da função do músculo
cardíaco.
 MACROMINERAIS
Deficiências:
• Osteomalacia
• Tetania: contorções, espamos e convulsões musculares.

A ingestão adequada de cálcio é eficaz para proteger o

esqueleto,  a pressão sanguínea,  o risco de câncer de cólon,
sintomas pré-mestruais e o risco de formação de cálculo renal.
 
 MACROMINERAIS
 Toxicidade:
• Hipercalcemia: podem levar a calcificação dos tecidos
moles, especialmente os rins
• Interferem na absorção de outros minerais como ferro,
zinco e manganês.
 MACROMINERAIS
2. Fósforo
 Segundo mineral mais abundante no organismo.
 Geralmente está presente na forma de fosfato.
Fontes: Em geral boas fontes de proteínas são boas fontes
de fósforo (carne, aves, peixes, ovos, leites e derivados);
nozes e leguminosas, cereais e grãos.
 MACROMINERAIS

Funções:
• Formação de DNA e RNA;
• Formação de ATP;
• Regulação renal;
 MACROMINERAIS
Deficiências:
• Os sintomas resultam primariamente da síntese  de ATP e
outras moléculas orgânica de fosfato. Ocorrendo
anormalidades neuromusculares, esqueléticas,
hematológicas e renais.
 MACROMINERAIS
Toxicidades:
Hiperparatireoidismo secundário nutricional: Ocorre quando
a concentração persistentemente  de PTH devido ao
consumo crônico de dieta  teor de cálcio e  teor de
fósforo. Contribuindo para redução de massa e densidade
óssea.
 MACROMINERAIS
3. Magnésio
Fontes: Sementes, nozes, leguminosas e cereais integrais,
hortaliças de folhas verdes escuras, frutos do mar, cacau e
leite.
OBS: O mineral é perdido durante o refinamento de cereais,
tais como farinha de trigo e arroz.
 MACROMINERAIS
 Funções:
• Estabilizar a estrutura de ATP;
• Co-fator de várias enzimas envolvidas nos metabolismos de
componentes alimentares e na síntese de muitos produtos.
Deficiências:
• Tetania;
• Fator de risco para hipertensão, junto com a ingestão
inadequada de potássio e cálcio.
 MACROMINERAIS
Sódio, Potássio e cloro
São conhecidos como eletrólitos
Fontes:
Na: Alimentos processados e defumados (queijos,
presuntos, molhos de saladas, maionese, bolos, biscoito,
pães).
K: leite, batata, carne e aves, tomate, laranja, frutas e
verduras no geral.
 MACROMINERAIS

Funções:
Estão envolvidos na manutenção de pelo menos quatro
importantes funções fisiológica do corpo: balanço e
distribuição de água; equilíbrio osmótico; equilíbrio ácido-
base e funcionamento das membranas (resultado das
diferentes concentrações intra e extracelular).
 MACROMINERAIS
Deficiências:
A ingestão insuficiente de potássio foi ligada tanto a
hipertensão como a osteoporose.
Toxicidade:
Alta ingestão de sódio  a excreção urinária de cálcio.
Porque os rins reabsorvem sódio preferencialmente.
 MICROMINERAIS
1. Ferro
Nutriente essencial.
O organismo humano contém ferro de dois “pool” principais:
• Ferro funcional da hemoglobina, mioglobina e enzimas.
•Ferro armazenado na ferritina, hemossiderina e transferrina.
•Fontes: Fígado, ostras, frutos do mar, vísceras, vegetais verdes escuros, gema de
ovo, melaço, grão e cereais integrais.

 
 MICROMINERAIS
Funções: Participam das reações de oxidações e reduções.
Deficiências: Anemia
Toxicidade: Hemocromatose
• É o armazenamento de ferro que se desenvolve pelo consumo
 ou por defeito genético que resulta em absorção excessiva.
• E as manifestações clínicas são: acúmulo de ferro no fígado,
níveis teciduais  de ferritina, níveis séricos  de transferrina,
oxidação de colesterol e LDL, complicações cardiovasculares.
 MICROMINERAIS
2. Zinco
Fontes: Carnes, peixes, aves, leites e seus derivados,
ostras, fígados, cereais de grãos integrais, feijão seco, nozes
e produtos a base de soja.
OBS: o alto consumo de cálcio pode interferir na absorção
do mineral.
 MICROMINERAIS
Funções:
•Reações que envolvem a síntese e degradação de carboidratos, proteínas,
lipídios e ácidos nucléicos;
•Participação de processos de transporte, função imunológica e expressão
da informação genética.

 Toxicidade: Pode interferir na absorção de cobre e o uso de sulfato de Zn

em quantidades maiores que 2g/dia pode causar irritações
gastrointestinais e vômitos.
 
 MICROMINERAIS
Deficiências:
•Menor acuidade do paladar, cura demorada de ferimentos, alopecia
e diversas formas de lesões de pele;
•Defeitos imunológicos;
•Acrodermatite enteropática: Doença autossômica recessiva
caracterizada pala má absorção de Zn, resulta em lesões
eczemantosas da pele, alopecia, diarréia, infecções bactérias e
fúngicas intercorrentes e morte.
•Os sintomas são observados pela primeira vez na transição do leite
materno para leite de vaca.
 MICROMINERAIS
3. Iodo
Fontes: Moluscos, sardinhas, ostras e peixes de água
salgada. O teor de Iodo nas hortaliças vai depender do solo
em que foi cultivado.
Função: Síntese de triiodotironina (T3 ) e Tireoxina (T4 ).
Sendo importante a presença de selênio para o
metabolismo do iodo.
 MICROMINERAIS
Deficiências:
• Bócio endêmico: Aumento do volume da glândula tireóide.
•O sal iodado previne a formação do Bócio Endêmico
Bociogênicos são substâncias encontradas naturalmente nos
alimentos que podem causar bócio por bloquear a captura de
iodo do sangue para as células da tireóide (repolho, nabo,
amendoins, soja).Sendo inativados pelo aquecimento ou
cozimento.
 MICROMINERAIS
4. Selênio
 Importante no combate ao radical livre
 Age em conjunto com a vitamina E, na função
antioxidante.
 A baixa ingestão altera a função tireoidiana.
 MICROMINERAIS
 Fontes
Aipo, alho, atum, brócolis, cebola, cereais integrais,
cogumelo, farelo de trigo, fígado, frango, frutos do mar,
gema de ovo, germe de trigo, leite, pepino e repolho

A castanha-do-pará tem altos níveis de selênio

 Referências Bibliográficas
Dutra-de-Oliveira, J.E; Marchini, J.S. Macronutrientes.
Ciências Nutricionais: Aprendendo a Aprender. 2º edição-
São Paulo: Sarvier, 2008

Dutra-de-Oliveira, J.E; Marchini, J.S. Micronutrientes.

Ciências Nutricionais: Aprendendo a Aprender. 2º edição-
São Paulo: Sarvier, 2008