CONCEITOS, OBJETIVOS E

PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO

Profa. Rosilene Oliveira

POR QUE UM TÉCNICO EM ENFERMAGEM
ESTUDAR NUTRIÇÃO E DIETÉTICA?
PARA QUE?

•Reconhecer o estado nutricional adequado; •Diferenciar

grupos alimentares;
•Compreender como os nutrientes são utilizados pelo
corpo humano;
•Entender a importância de uma dieta para cada ciclo de
vida
•Identificar tipos de dieta, relacionadas às clínicas, assim
como suas vias de administração e patologias
•Aplicar cuidados de enfermagem na administração de
nutrição enteral e parenteral.
DEFINIÇÃO DE NUTRIÇÃO
 O QUE É?
 é a ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes,
bem como sua ação, interação e balanço em relação a
saúde e doença, além dos processos pelos quais o
organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e
excreta os nutrientes.

FONTE: NUTRIÇÃO CLÍNICA, LILIAN CUPPARI

DIFERENÇAS SOCIOECONÔMICAS
INTERFEREM NA NUTRIÇÃO ?
DEFINIÇÃO DE DIETÉTICA:

 Consiste na aplicação da ciência da nutrição no

planejamento e preparação de refeições adequadas.
Definição de Dietoterapia:
Cuidados nutricionais ao individuo durante o tratamento de
doenças específicas.
Exemplo: restrição de açúcares para os diabéticos ou do sal
para os hipertensos.

Único tratamento
Parte importante
do tratamento

Associada a
medicamentos Suporte de outros
tratamentos
Objetivos Dietoterápicos:

 Recuperar o estado nutricional do paciente;

 Colaborar na recuperação da patologia ou curá-la;

 Prevenir alterações patológicas e/ou nutricionais, decorrentes do

diagnóstico ou do uso de drogas;

 Colaborar para que o agente medicamentoso tenha sua ação

plena, mais rápida ou não, de acordo com a necessidade do
paciente;

 Favorecer a ingestão, digestão e absorção de determinados

alimentos;
 Alimentar pacientes incapazes de ingerir dieta por via oral;

 Dar repouso ao órgão afetado;

 Ajustar a dieta as funções metabólicas;

 Estimular determinados órgãos;

 Aumentar ou diminuir o peso corporal.

Para prescrever uma dieta alimentar é necessário
primeiramente ter consciência da finalidade:

 No individuo sadio, conservar a saúde;

 No doente, curar a doença e recuperar a saúde;

 Na criança, assegurar o crescimento e o desenvolvimento.

Igualmente, a alimentação deve adequar:

 Aos hábitos alimentares individuais;

 A situação sócio-econômica do individuo;

 No doente, os sistemas alterados pela patologia.

A alimentação deve ser suficiente, completa,

harmônica e adequada.
FASES DA NUTRIÇÃO
 Alimentação: é o ato voluntario e consciente que o
individuo, escolhe o alimento, a forma de preparo para
consumi-lo;

 Digestão/Absorção: é o conjunto de transformações

fisioquímicas, que o alimento sofrem para serem
transformados em moléculas menores, para serem
absorvidos.

 Excreção: compreendem as substancias que não são

absorvidas pelo organismo. (fezes, urina, suor)
 Alimentos Nutrientes

 é toda substância que se  São todas as substâncias

ingere e se destina ao químicas que fazem parte dos
consumo humano alimentos e que são absorvidas
pelo organismo, sendo
 formados por moléculas indispensável para o seu
complexas que devem ser funcionamento. Também
transformadas em seus podemos dizer que os nutrientes
constituintes básicos, mais são os produtos dos alimentos
simples, a fim de torná-los depois de degradados.
em condições de
incorporação ao meio
interno.
 NUTRIENTES

CARBOIDRATO PROTEINA

LIPÍDIOS VITAMINAS

MINERAIS
 CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
 Fornecem energia e devemos consumir
e maior quantidade.
 Os carboidratos evitam que músculos
sejam degradados para obter energia.
Simples (açúcar, mel); complexos
(pão, arroz, milho e massa)
 As gorduras protegem os órgãos contra
lesões, manter a temperatura do corpo,
a absorver vitaminas e a dar sensação
de saciedade.
 As proteínas atuam no crescimento,
construção e reparação dos tecidos e
constituem os anticorpos do sistema
imunológico.
Micro nutrientes : minerais e
vitaminas
 Precisamos em quantidade menor, Sua
função é facilitar as reações químicas que
ocorrem no corpo. As vitaminas, são
essenciais para o funcionamento do
metabolismo e regulação da função celular.
 vitamina B está presente nos vegetais de
folhas verdes. A vitamina C nas frutas
cítricas, as vitaminas A, D, E e K estão no
leite, produtos lácteos, óleos vegetais e
vegetais de folhas verdes. Na categoria dos
minerais estão cálcio, potássio, ferro, sódio,
magnésio, cobre, zinco, cobalto, cromo e
flúor.
FISIOLOGIA DO SISTEMA
DIGESTIVO
 É O CONJUNTO DAS REAÇÕES
QUÍMICAS QUE OCORREM NUM
ORGANISMO VIVO COM O FIM DE
PROMOVER A SATISFAÇÃO DE
NECESSIDADES ESTRUTURAIS E
ENERGÉTICAS.

FUNÇÕES ESPECÍFICAS:

 ( 1 ) OBTER ENERGIA PELA (3) REUNIR E ORGANIZAR ESTAS

DEGRADAÇÃO NUTRIENTES RICOS EM
ENERGIA ORIUNDOS DO AMBIENTE;
 (2) CONVERTER AS MOLÉCULAS DOS
NUTRIENTES EM UNIDADES
FUNDAMENTAIS PRECURSORAS DAS
MACROMOLÉCULAS CELULARES;
UNIDADES FUNDAMENTAIS EM
PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLÉICOS
E OUTROS COMPONENTES
CELULARES;
(4) SINTETIZAR E DEGRADAR
BIOMOLÉCULAS NECESSÁRIAS
ÀS FUNÇÕES ESPECIALIZADAS
DAS CÉLULAS
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
 Lei da qualidade
 A dieta deve ser composta por
alimentos que forneçam todos os
nutrientes necessários ao indivíduo. O
princípio dessa lei é alimentar-se com
qualidade, suprindo as necessidades
de proteínas, carboidratos, lipídios,
vitaminas e minerais diárias
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
 Lei da quantidade
 Cada indivíduo tem a sua quantidade
de energia (calorias) que deve
consumir diariamente, essa
quantidade não deve ser
ultrapassada. Os excessos devem ser
evitados, priorizando sempre consumir
a quantidade de calorias
recomendada para você
LEIS DA ALIMENTAÇÃO

 Lei da harmonia
 Distribuir de forma harmônica os
nutrientes, ingerindo todos os grupos
de alimentos. Comer somente 
frutas e verduras, por exemplo, não é
sinônimo de uma boa alimentação. É
preciso somar todos os alimentos de
maneira que possa existir um
equilíbrio entre eles para suprir as
necessidades nutricionais.
LEIS DA ALIMENTAÇÃO

 Lei da adequação
 A dieta deve ser individual. Ela vai se
adequar às necessidades de cada
indivíduo, portanto, muito cuidado
com as dietas prontas. Sua
alimentação deve estar adequada a
sua condição fisiológica e a sua fase
de vida. Por exemplo, as
necessidades nutricionais de uma
gestante é diferente de um idoso.