UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO

FACULDADE DE MEDICINA DE RIBEIRÃO PRETO

CURSO DE NUTRIÇÃO E METABOLISMO

AULA DE TÉCNICA DIETÉTICA –

PAT: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO
TRABALHADOR

ABRIL 2017
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO
TRABALHADOR

“(...) dividir, transitoriamente, entre o

governo, a empresa e o trabalhador, o custo
da energia humana necessária para o
trabalho.”
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
 PAT - INTRODUÇÃO
• Instituído pela Lei 6321 de 14 de
abril de 1.976;

• Presidente Ernesto Geisel;

• Regulamentado pelo Decreto nº 5

de 14 de janeiro de 1.991.
 PAT - INTRODUÇÃO
EMPRESA

PAT
GOVERNO TRABALHADOR
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
 PAT - OBJETIVOS
• Melhoria da Situação Nutricional dos
Trabalhadores;
• Promoção da Saúde;
• Prevenção de Doenças Ocupacionais;
• Satisfação / Motivação;
• Redução em Acidentes de Trabalho;
• Redução no Absenteísmo;
• Aumento na Expectativa de Vida e de Vida Ativa;
• Melhora na Qualidade de Vida do Funcionário e
sua Família.
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
 PAT - REGRAS
• Empresa não é obrigada a oferecer o PAT;
• Porém tem dedução de encargos sociais
(FGTS, INSS), além de 4% de IR sobre os
rendimentos tributáveis;
• Trabalhadores de baixa renda (até 5 SM);
• Trabalhador pode contribuir com no máximo
20% do custo direto da refeição;
• Benefício não pode ser em dinheiro;
 PAT - REGRAS
• RT para cumprimento do Programa e
inscrita no mesmo;
• Auto Gestão, Concessão ou Distribuição
dos Alimentos;
• Segurança Alimentar e Nutricional;
• Não é prêmio ou punição, é BENEFÍCIO;
• Cestas ou Vales devem atender às
exigências nutricionais do PAT para Na e
gorduras saturadas;
• Fiscalizar o Programa;
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
PAT – BASES NUTRICIONAIS

QUANTIDADE QUALIDADE

HARMONIA ADEQUAÇÃO
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS
NUTRIENTES VALORES DIÁRIOS
VALOR ENERGÉTICO TOTAL 2000Kcal
CARBOIDRATO 55 – 75% VCT
PROTEÍNA 10 – 15% VCT
GORDURA TOTAL 15 – 30% VCT
GORDURA SATURADA < 10%
FIBRA > 25g
SÓDIO < 2400mg
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS

 Almoço;  600 a 800Kcal;

 Jantar;  + 20%;
 Ceia  30 – 40% VCT.

 Desjejum;  300 a 400Kcal;

 Lanche  + 20%;
 15 - 20% VCT.
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS
Distribuição de Macronutrientes, Fibras e Sódio

Refeições Carboidratos Proteínas Gorduras Gorduras Fibras (g) Sódio (mg)

(%) (%) Totais (%) Saturadas
(%)

Desjejum / 60 15 25 < 10 4-5 360 - 480

Lanche
Almoço / 60 15 25 < 10 7 - 10 720 - 960
Jantar / Ceia

NdPCal de 6 – 10% VCT

PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS

• NDPCal% - expressa a contribuição energética

das proteínas totalmente utilizável;

• NPU – Nitrogênio aproveitado pelo

organismo.
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS
Fator de correção para o cálculo do NPU:

Proteína dos cereais – 0,5

Proteína das leguminosas – 0,6

Proteínas das carnes, leite, derivados – 0,7

Proteína do ovo – 1
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS
COMO CALCULAR O NDPCAL%?

1) Verificar as fontes proteicas da dieta e classificar por

tipo/origem ( cereal, leguminosa, animal, leite, ovo);

2) Verificar o total de proteína por tipo/ origem do alimento

proteico;

3) Multiplicar a quantidade de proteína pelo fator NPU

CORRESPONDENTE, ou seja, proteína dos cereais por 0,5;
proteína das leguminosas por 0,6; proteínas das carnes, leite,
derivados por 0,7 e proteína do ovo por 1.
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS

COMO CALCULAR O NDPCAL%?

4) NDPCAL = (Proteína ingerida x NPU) x 4

5) NDPCAL% = NDPCAL X 100

VET
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
 PAT – ORIENTAÇÕES
• Educação Nutricional;
• Análise de Outros Nutrientes;
• Uma ou Mais Refeições Diárias;
• Cálculo do VCT pode ser Alterado  Baseado
em Diagnóstico Nutricional;
• Dietas Específicas;
• A, J e C: 1 porção de frutas e 1 porção de
verduras ou legumes;
• D, L: 1 porção de frutas
 PAT - SUMÁRIO
1) Introdução
2) Objetivos
3) Regras
4) Bases Nutricionais
5) Parâmetros Nutricionais
6) Orientações
7) Literatura / Notícias
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
06/03/2017: Adesão recorde desde 1976  240 mil empresas / 20 milhões de
trabalhadores (http://www.brasil.gov.br/economia-e-emprego/2017/03/programa-de-
alimentacao-de-trabalhadores-tem-adesao-recorde)
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
PAT – LITERATURA / NOTÍCIAS
PAT – PARÂMETROS NUTRICIONAIS
1) Determinar o aporte calórico total conforme o caso proposto para a
sua bancada;
2) Calcular cardápio que será utilizado na aula prática ajustando as
quantidades/porções dos alimentos oferecidos ao caso proposto para
a sua bancada conforme o roteiro;
3) Distribuir entre as refeições dos dia o percentual de energia;
4) Calcular e distribuir entre as refeições os seguintes nutrientes conforme
os parâmetros nutricionais do PAT:
- Carboidratos;
- Proteínas (Verificar os tipos/origem e calcular o NDPcal%);
- Gorduras Totais;
- Gorduras saturadas, Atenção!!!
Preparação
- Fibras; para aula
- Sódio. prática!
 PAT - REGRAS
• Acesse: www.trabalho.gov.br/pat
PAT - REGRAS
PAT - REGRAS