Molho branco A vez do molho branco: os segredos deste curinga da cozinha

Fonte: http://www.bolsademulher.com/familia/materia/molho_branco/5751/1

Poucas coisas so to prticas e versteis quanto um molho branco. Quando bem feito, um molho branco honesto, acrescido de uns poucos ingredientes espertos pode virar molho para massas, panquecas, peixes, frango e at servir de base para uma infinidade de sopas. Infelizmente, parece haver algum mistrio ancestral guardando os segredos desse molho to simples. Uma espcie de "Cdigo Da Vinci" do molho. Resultado: milhes de mulheres dinmicas, inteligentes e poderosas tremem nas bases quando o assunto molho branco. Tremiam. Porque aqui, nas prximas linhas, vamos desmistificar de uma vez por todas tudo o que h por trs de um molho branco bem sucedido. Quem viver, ver. O qu? 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/2 litro de leite quente 1 cubo de caldo de galinha Pimenta do reino moda na hora Como? Derreta a manteiga em uma panela. Nem ouse pensar na possibilidade de usar margarina. Quem usa margarina no vai para o cu e nem merece fazer molho branco! Pegue j o carro, o nibus ou o submarino e v ao supermercado comprar uma barra de manteiga. Custa menos de R$ 2,50 e satisfao garantida ou seu dinheiro de volta. Pois bem. Quando a MANTEIGA comear a espumar na panela (a derradeira ameaa: margarina no espuma. Voc nunca saber o ponto certo e vai comear errando a receita a partir daqui. Se quiser fazer com margarina, problema seu. Mas a, ser o SEU molho branco e no o meu. Se ficar ruim, no quero nem saber!), jogue a farinha de trigo de uma vez na panela e mexa vigorosamente, como se sua vida dependesse disso. Vai ser um prazer quase sexual observar a massinha de modelar que voc mesmo fez com manteiga e farinha ir amolecendo aos pouquinhos Esse momento meio traumtico porque vai se formar uma bola na panela, com textura de massa de modelar. No se desespere. assim mesmo. Mexa at formar uma linda bola de massinha e ento, com a segurana dos que sabem o que esto fazendo, coloque o leite AOS POUCOS. Por que o leite deve ser quente? Para facilitar a sua vida. O leite quente diminui consideravelmente as chances de o molho branco encaroar. O segredo coloc-lo AOS POUCOS e ir mexendo com uma colher de pau at incorpor-lo de cada vez. Vai ser um prazer quase sexual observar a massinha de modelar que voc mesmo fez com manteiga e farinha ir amolecendo aos pouquinhos, se transformando num creme homogneo e aveludado. Se por acaso voc achar que essa histria de leite quente frescura e o seu molho branco encaroar, no se desespere. Minha av tinha um truque infalvel que consistia em mexer o molho branco no sentido inverso do original. Explico: se voc for canhota como eu, mexer seu molho no sentido anti-horrio. Se ele empelotar, mexa um pouco no sentido horrio. Se for destro, faa o contrrio. Por improvvel que parea, d certo, mas se voc for do tipo pragmtico que no acredita em crendices de vov, tire o molho empelotado da panela, bata no liquidificador e volte pra panela. Se tiver um mixer, tanto melhor porque suja menos. Enfie o mixer direto no molho, bata e pronto. Voltando ao molho: no h medida certa de leite. V colocando at seu molho ficar com a consistncia que voc quer (mais espesso ou mais ralo). Quando estiver do seu jeito, salgue com sal ou com caldo de galinha. Parntese: eu, pessoalmente, no sou grande apreciadora de caldo de galinha em cubinhos, mas curvo-me ao fato de que ningum merece, em pleno sculo XXI, passar trs horas cozinhando uma carcaa de galinha com slvia e tomilho para fazer o caldo, comme il fault. O caldo de cubinho prtico. Muito prtico. Se quiser, use. Eu mesma uso de vez em quando, mas fica s entre ns. Pronto. Acabou. Difcil assim. Variantes, conselhos e ameaas: Tem gente que faz molho branco com amido de milho em vez de farinha de trigo. Sobre essa escria da humanidade, no vou nem comentar. O troo fica com consistncia de gelatina, meio transparente - bizarro! Quem faz molho branco com amido de milho comete um pecado ainda maior do que faz-lo com margarina. E eu no ando com gente desse tipo! Quando estiver bem prtico no molho branco, voc estar pronto para inovar. A, aproveite caldos de coisas boas que cozinharam (como um frango, por exemplo, ou a gua daquele palmito que voc abriu outro dia) e, em vez do leite, use o caldo, sempre quente, para fazer o molho. Isso abrir um mundo de novas possibilidades na sua vida, voc nunca mais jogar nada fora e ver, como diria Lavoisier, que tudo se transforma.