Faculdade Mineirense FAMA Departamento de Farmcia

Cerveja
Prof. MSc. Tamara M. Miyazawa Acadmicas: Jssika Silva Souza Raiane Carrijo Nunes Stphany Rodrigues de Souza

Bebida alcolica definida como um produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado a ingesto humana no estado lquido, sem finalidade medicamentosa e contendo mais de meio grau Gay-Lussac de lcool etlico potvel.

 lcool; Aminocidos; Anidrido carbnico; Carboidratos (glucose, maltose, dextrinas, etc); Elementos minerais diversos (clcio, fsforo,enxofre, etc); Protenas; Vitaminas do complexo B;

A cerveja a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo.

(DECRETO 2.314 DE 4 DE SETEMBRO DE 1997)

Cerveja a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo.

(DECRETO N 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009)

Fermentao Extrato Primitivo Cor Teor Alcolico

alta e baixa. Fraca - 7 a 11% Comum - 11 a 12,5% Extra - 12,5 a 14% Forte - acima de 14% Clara - menos de 15 EBC; Escura - 15 ou mais unidades EBC. Sem lcool - menos de 0,5% p.p. Baixo -0,5 a 2 % p.p. Mdio - 2 a 4,5 % p.p. Alto - 4,5 a 7 % p.p. Baixo - at 2 %. Mdio - 2 a 7%. Alto - mais de 7%.

Teor de Extrato (final)

Fonte: LEI N 8.918, DE 14 DE JULHO DE 1994.

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Caractersticas semelhantes a Pilsen.

 Fevereiro de 1853; Petrpolis, regio serrana RJ; Produo inicial era de 6.000 garrafas por ms; Cervejas prediletas da corte de Dom Pedro II; Tem caractersticas de uma cerveja do tipo alem: amarga e forte.

Obrigatria

Malte 4,4% Lpulo 4,4% gua 90% Adjuntos 0,6% Leveduras 0,6%

Suco de frutas*

Opcional

Extrato vegetal*

Essncia natural

Destilado vegetal

Corantes

 um produto rico em acar, obtido com a germinao parcial dos gros de cereais.

 responsvel pelo aroma acre e sabor amargo caractersticos da cerveja.

 a matria-prima mais importante na fabricao da cerveja.

So utilizadas na indstria cervejeira graas a sua capacidade de transformar o acar em lcool.

Saccharomyces Cerevisiae

Podem ser genericamente definidos como produtos ou materiais que fornecem carboidratos para o mosto cervejeiro, desde que permitidos por lei.

Arroz

Milho

Trigo

Dourada
Translcida Fermentao Sabor maltado e lupulado

Espuma: branca e aveludada

pH Acidez Teor alcolico Cor Amargor

Extrato Original, Aparente e Real Grau de Fermentao

Fonte: LIMA e GLRIA (1999).

As anlises fsico-qumicas das cervejas foram realizadas, tendo sido determinados a acidez voltil, os steres e os alcois superiores, segundo a metodologia oficial adotada pelo Ministrio da Agricultura.

Para a realizao das anlises, as amostras foram destiladas por arraste a vapor, para separar o lcool e outros componentes novolteis, como pigmentos, minerais, protenas e acares.

Cervejas lcool em volume a 20C Este mtodo utilizado para determinar o teor de lcool em volume em amostras de cerveja. A graduao alcolica e obtida pela tabela de converso da densidade relativa da amostra destilada.

Densidade Relativa

1. Tabela de converso da relativa da amostra destilada.

lcool % Densidade Relativa lcool % Densidade Relativa

densidade
Densidade Relativa lcool %

lcool %

Conforme a Resoluo RDC n 360/03 da ANVISA o rtulo dever conter, em cada unidade, sem prejuzo de outras disposies de lei, em caracteres visveis e legveis, os seguintes dizeres: Nome empresarial do produtor ou fabricante; Endereo do produtor ou fabricante; Nmero do registro do produto no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento; Denominao do produto; Marca comercial; Ingredientes; A expresso: Indstria Brasileira, por extenso ou abreviada; Contedo, expresso na unidade de medida correspondente, de acordo com normas especficas; Graduao alcolica, expressa em porcentagem de volume alcolico; Grau de concentrao e forma de diluio, quando se tratar de produto concentrado; Identificao do lote ou da partida; Prazo de validade; Frase de advertncia, conforme estabelecido em legislao especfica.

O rtulo da bebida no dever conter informao que suscite dvida ou que seja falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equvoco, confuso ou engano, em relao identidade, composio, classificao, natureza, origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo da bebida, nem lhe atribuir qualidade teraputica ou medicamentosa.

1 litro de cerveja em caloria equivale a:

5oog de Batata

250g de po de centeio

750mL de Leite

6-7 Ovos

CONSUMO PER CAPITA (LITROS/HABITANTES)

Rep. Checa Alemanha Reino Unido Austrlia Estados Unidos Espanha Japo Mxico Brasil Frana Argentina China

158 117,7 101,5 92 84 78,3 56 50 47 35,5 34 18

Fonte: Brewers of Europe, Alaface e Sindicerv (2002-2003)

A cerveja uma bebida antiga e, desde sua origem, seu processamento sofreu muitos melhoramentos. No entanto, o brasileiro no um grande consumidor de cerveja quando comparado a pases como a Alemanha e Repblica Tcheca. Isso serve de incentivo para a otimizao e o progresso contnuo da indstria cervejeira no pas.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. 3. ed. So Paulo: IMESP, 1985.

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento: http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?metho d=consultarLegislacaoFederal; acessado em 03/11/2012.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/360_03rdc.htm; acessado em 12/11/2012. BOHEMIA: http://www.brejas.com.br/cervejas/brasil/bohemia; acessado em 21/11/2012; http://www.ambev.com.br/pt-br/imprensa/noticias/2011/06/14/ambevreativa-cervejaria-bohemia-em-petropolis; acessado em 25/11/2012.

BRASIL, Leis, Decretos - Portaria n. 76 de 27 de novembro de 1986, do Ministrio da Agricultura. Dirio Oficial, Braslia, 03 de dez 1986. Seo I, p. 18152-18173. SINDICATO NACIONAL DA INDSTRIA DA CERVEJA. Apresenta assuntos gerais relacionados produo de cerveja. Disponvel em:<http://www.sindicerv.com.br/>. Acesso em: 29/11/12.

Obrigada!!!