CONFRARIA DOS VINHOS DO DOURO

RELATRIO FINAL
Na descoberta dos Aromas e Sabores

A CONFRARIA DOS VINHOS DO DOURO realizou no dia 24 de Maio de 2013 na Escola Secundria Alexandre Herculano - Porto, um curso Na descoberta dos Aromas e Sabores, integrada na Aco escolar Expodouro do Curso de Turismo. As atividades foram desenvolvidas com os alunos, professores e profissionais tendo como objetivos desta atividade: Motivar os jovens para a importncia destes sentidos no seu desenvolvimento integral; Despertar os jovens para estes sentidos; Potenciar capacidades adormecidas; Identificar os jovens com mais capacidades nesta rea; Desenvolver competncias para aplicao noutras reas cientficas; Abrir horizontes e caminhos para novas profisses; Desenvolver o espirito e massa critica; Educar o gosto e o sabor para melhor qualidade de vida; Orientar os jovens para serem melhores consumidores; Aprofundar conhecimentos quer enolgicos quer gastronmicos; Criar condies para produzir profissionais mais capazes;

RESUMO DOS RESULTADOS 13 Estudantes (15 aos 21 Anos) Pedro Cameira, 15 anos-20 valores. Teste completamente certo sem qualquer hesitao. Pedro Moura, 20 anos- 19,5 valores. Uma hesitao no sabor cido. Tiago Soares, 15anos- 19,5 valores. Uma hesitao no aroma de ma. Hamilton Costa, 21 anos- 19 valores (aluno surdo mudo). Considerou nos aromas a pimenta como odor picante. Ana Pereira, 15 anos- 15 valores. Dificuldade no sabor alcolico cinco aromas com dificuldade de definio. Vanessa Pinto,17 anos-14,5 valores. Dificuldade nos sabores, melhor nos aromas. Soraia Oliveira, 19 anos- 14 valores. Certeza nos aromas e muita dificuldade nos sabores. 1

CONFRARIA DOS VINHOS DO DOURO

Nuno Pinheiro, 13 anos- 13,5 valores. Certeza nos sabores e muita hesitao nos aromas. Joo Pinto, 17 anos- 13 valores. Grande dificuldade nos sabores mas acerta todos os sabores. Marco Fernandes, 21 anos- 12valores (aluno com deficincia). Acerta todos os aromas, s reconhece o sabor alcolico. Simone Nogueira, 21 anos-12 valores. Dificuldades nos dois sentidos Catarina Brando, 16 anos- 11 valores. Especiais dificuldades nos sabores Lus Filipe, 19 anos- 10 valores. Enormes dificuldades nos dois sentidos.

Professores Maria Jos Pereira, 56 anos- 19,5 valores. Sem dificuldades. Berta Carvalho, 60 anos- 16,5 valores. Sem dificuldades nos aromas mas tem confuso nos sabores.

Assistentes Tcnicos Alexandra Almeida, 39 anos-19 valores. Hesitao no sabor amargo Maria Antonieta Soares, 52 anos-19 valores. Pequena hesitao no aroma a limo Jlio Ferreira, 48 anos-18,5 valores. Pequenas hesitaes apenas nos sabores. Teresa Sousa, 50 anos-18 valores. Troca a soluo cida por alcolica. Isabel Loureiro, 32 anos- 16,5 valores. Troca ma com anans e tem dificuldade no sabor amargo. Margarida Brando, 51 anos- 14 valores. Dificuldades notrias nos sabores.

CONSIDERAES FINAIS Existem fatores que so determinantes para a concentrao do provador e que influenciam a Anlise Sensorial. O ambiente um desses fatores, talvez o mais importante. As provas deveriam ter decorrido em ambiente neutro, em sala prpria para o efeito, sem odores, barulho ou excesso de luz e calor. Onde o silncio e a calma facilitassem a necessria concentrao e a menor influncia exterior. As condies encontradas no foram as melhores e as sugeridas e os testes foram realizados num espao exterior, com movimento e musica. Nos concluses finais aqui apresentados, foram levados em conta esses factores, pois de contrario, estaramos a deturpar resultados que se pretende que sejam srios e avaliadores das capacidades real dos sentidos destes jovens. Deste modo foram tidos em conta as rasuras e as alteraes assinaladas nos testes que quanto a ns so demonstrativas da influencia e da ajuda exterior. Verificamos tambm que a motivao prvia aos alunos tambm no foi muita, tendo em conta que o objetivo era, testar nestes alunos, da rea de Turismo, a capacidade destes, nos dois Sentidos, o Olfato e o Paladar tendo mesmo recorrido a Professores e a Auxiliares de educao, visto inicialmente no haver nmero de participantes suficientes que justificassem minimamente a nossa deslocao ao Porto. A Confraria dos Vinhos do Douro, preocupada com prximo e na tentativa de alterar educaes, hbitos e conhecimentos no futuro, prestou mesmo assim um servio comunidade, neste caso especfico ao ensino Escola Alexandre Herculano e retirando para si, concluses que lhe daro, um maior e melhor conhecimento tcnico no sector.

Peso da Rgua, 24 de Maio de 2013

A Camara Dionisaca

(Joo Giro de Azeredo)

(Jos Antnio Tojeiro)