Prova Mesa Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010
XIX CAMPEONATO REGIONAL DAS PROFISSES
Servio de Mesa e Bar
ndice
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Orientaes para os Jurados Orientaes para os concorrentes Equipamentos/ferramentas Materiais de consumo Prova Proposta de resoluo Critrios de avaliao Fichas de classificao Acta
1.Orientaes para os Jurados

Para que, no final, o vencedor seja o melhor concorrente em competio, o jri deve actuar de forma coesa, transparente e imparcial, uma vez que a competio entre os concorrentes e no entre elementos de jri ou organizaes.
No local de realizao da prova deve estar disponvel, pelo menos, um exemplar do Regulamento dos Campeonatos das Profisses, cabendo ao jri a responsabilidade de assegurar o cumprimento escrupuloso do respectivo articulado. As eventuais dvidas que possam existir devem ser colocadas ao presidente do jri. O jri tem autonomia para proceder s alteraes que se revelem necessrias, devendo as decises ser tomadas por maioria. Em caso de igualdade, o presidente de jri tem voto de qualidade. Quando as alteraes incidirem sobre a prova, fichas de classificao ou critrios de avaliao, obrigatria a sua comunicao atempada a todos os concorrentes, bem como o esclarecimento total das eventuais dvidas que venham a surgir.
Conforme previsto no Regulamento dos Campeonatos das Profisses, compete ao jri:

Antes da realizao das provas: a) Orientar a preparao e colocao dos materiais necessrios realizao das provas nos respectivos locais, com a antecedncia adequada; b) Diligenciar para que os postos de trabalho possuam os equipamentos e ferramentas de utilizao colectiva previstos pelo conceptor da prova; c) Introduzir, se necessrio, pequenas alteraes/adaptaes quer s provas, quer ficha de classificao, tendo, obrigatoriamente, de as comunicar atempadamente aos concorrentes.
No incio da realizao das provas: a) Verificar a identidade dos concorrentes; b) Sortear os postos de trabalho pelos concorrentes e proceder posterior distribuio; c) Definir e divulgar o horrio de realizao da prova, o qual deve prever a possibilidade dos concorrentes visitarem as restantes provas do Campeonato durante a competio;
d) Efectuar as recomendaes julgadas necessrias para o bom desenvolvimento da competio e prestar os esclarecimentos solicitados pelos concorrentes. Durante a realizao das provas: a) Estabelecer e manter um clima de ordem e disciplina nos locais de realizao das provas; b) Assegurar o sigilo e imparcialidade na realizao das provas; c) Garantir o cumprimento dos horrios previamente definidos;
1.Orientaes para os Jurados

d) Encerrar, de forma adequada, os locais das provas nos perodos de interrupo. Aps a realizao das provas: a) Receber os trabalhos realizados, sinalizando-os atravs de um sistema identificativo que permita a manuteno do anonimato dos seus executantes; b) Classificar todos os trabalhos realizados; c) Tratar as reclamaes em tempo compatvel com o programa geral do Campeonato;
d) Elaborar e assinar a acta bem como todos os documentos necessrios validao de todas as provas; e) Dar conhecimento das classificaes ao Representante Tcnico Regional. O elemento de jri que adopte posturas no profissionais ou desonestas, nomeadamente atravs da participao, activa ou passiva, em processos fraudulentos, ser imediatamente afastado da competio e ser impedido de participar em futuras edies dos Campeonatos
2.Orientaes para os Concorrentes

No decorrer da prova o jri assegurar a igualdade de tratamento entre todos os concorrentes. No entanto, se existir algum aspecto que te merea reparo, poders apresentar reclamao, devidamente fundamentada, ao jri, at uma hora aps a concluso da prova; Para evitar a ocorrncia de eventuais problemas, recorda que deves: a) Respeitar e tratar com civismo os chefes de equipa, os elementos do jri, os outros concorrentes, membros da Comisso Organizadora e demais pessoas com quem te relaciones durante e por causa dos Campeonatos; b) Cumprir as directivas emanadas pelo jri e pela Comisso Organizadora; c) Utilizar cuidadosamente e zelar pela boa conservao das instalaes, equipamentos e materiais, responsabilizando-te por qualquer prejuzo ocasionado voluntariamente ou por negligncia;
d) Possuir e utilizar adequadamente as ferramentas individuais de uso corrente na profisso; e) Utilizar fato de trabalho adequado no decorrer das provas e cumprir, com rigor, as normas de segurana e higiene de trabalho aplicveis profisso; f) Conhecer e cumprir o Regulamento dos Campeonatos das Profisses e os Normativos em vigor, dos quais existe uma cpia no local da prova.
Para alm destes aspectos, durante o perodo de realizao dos Campeonatos, incluindo a permanncia nos locais de alojamento e realizao de viagens de carcter ldico, especialmente vedado: a) Seres portador ou consumires bebidas alcolicas, estupefacientes ou outras drogas; b) Apresentares-te em estado de embriaguez ou em situao que denote consumo de drogas; c) Praticares jogos de azar ou fortuna;
d) Ausentares-te do local de realizao das provas sem autorizao do jri. Finalmente, sugerimos que adoptes os seguintes procedimentos: Verifica se o teu posto de trabalho se encontra devidamente organizado, isto se dispe das condies necessrias para o desenvolvimento da tua prova, nomeadamente ao nvel dos equipamentos, ferramentas e materiais de consumo. Se identificares qualquer aspecto que consideres no se encontrar nas devidas condies, alguma situao que se afigure menos clara, ou se subsistirem dvidas, dirige-te ao jri para que o problema seja resolvido ou esclarecido. Respeita as condies de segurana, higiene e sade no posto de trabalho e no te esqueas de usar o equipamento de proteco individual considerado adequado.
2.Orientaes para os Concorrentes

Antes de iniciares a tua prova clarifica toda a informao que te for disponibilizada, em especial os critrios de avaliao. Inicia a prova de uma forma planificada e apenas no momento em que receberes essa indicao por parte do jri. No decurso da prova no podes trocar impresses com nenhum visitante, nem com os outros concorrentes. Todas as tuas dvidas devem ser esclarecidas pelo jri. Se verificares alguma anomalia deves solicitar ao jri a respectiva reparao. Se no decorrer da prova sentires uma maior dificuldade na execuo de determinada tarefa, tenta manter o grau de concentrao e relembra os critrios de avaliao, no sentido de obteres o melhor resultado possvel. Mesmo que penses que tenhas errado, nunca deves desanimar uma vez que no sabes o que est a acontecer com os outros concorrentes. Lembra-te que o vencedor ser o que fizer menos erros, pois no h desempenhos perfeitos. No final da prova, percorre as diversas etapas da mesma e confirma que nenhuma foi objecto de esquecimento. Finalmente, deves verificar se o nmero inscrito nos trabalhos que realizaste aquele que te foi atribudo pelo jri.
E agora resta apelar-te para que ds o teu melhor e desejar-te um BOM TRABALHO
3.Equipamentos / Ferramentas KIT DO CONCORRENTE

Os concorrentes devero ser portadores das seguintes ferramentas Par de Luvas Luvas ltex Faca para descasque de Frutas Faca de Bar Saca-rolhas Esferogrfica Bloco de Notas Isqueiro ou Fsforos Apanha Migalhas Tenaz Nota: Qualquer outro material no autorizado
FARDAMENTO
Fardas de trabalho: Devem estar devidamente fardados.
3.Equipamentos / Ferramentas
PREPARO DA PROVA POR CONCORRENTE
1 DIA
Louas 2 Pratos Marcadores 4 Pratos a Po 6 Pratos de Sobremesa 4 Pratos Rasos Talheres 10 Facas de Sobremesas 10 Garfos de Sobremesa 10 Colheres de Sobremesa 1 Descaroador Pequeno 1 Descaroador Grande 2 Caneladores em Forma de V
Mobilirio 1 Mesa com dimenses de 1,80 cm x 80 cm 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm 2 Cadeiras 1 Banqueta 1 Frapp 1 Aparador com dimenses 160 cm x 80 cm 1 Peanha ou Banqueta Lavandaria / Roupa 2 Toalhas Mesa Rectangular com dimenses 3,60cm x 150 cm 1 Toalha Rectangular 2,50 cm x 1,50 cm 2 Toalhas quadradas 150 cm x 150 cm 15 Guardanapos com 50 cm 5 Litos 3 Panos de Guridon 1 Bancal Quadrado Outros 2 Sacos de lixo pretos 1 Cesto para lixo 1 Solitrio 1 Tesoura para cortar flores
1 DIA (CONTINUAO) 1 unid. Spray Abrilhantador 1 unid. Arame de Florista verde 1 Tesoura de papel 1 unid. Tape (rolo de fita verde) 2 Pares de luvas ltex 1 Bandeja 1 Pacote de guardanapos de papel 33 x 33 1 Pacote de guardanapos de papel 22 x 22 Vidros 25 Copos tipo prova 2 Flutes
2 DIA
Louas 10 Pratos Rasos 8 Pratos de Sobremesa 8 Pratos a Po 2 Pires de Caf 2 Chvenas de caf 2 Pires de Ch 2 Chvenas de ch Talheres 10 Facas de carne 10 Garfos de carne 10 Facas de sobremesa 10 Colheres de sopa 10 Colheres de sobremesa 10 Garfos de sobremesa 10 Colheres de caf 5 Colheres de ch 1 Garfo para trinchar 1 Faca para trinchar 10 Esptulas de manteiga Uma colher de molhos
2 DIA (CONTINUAO) Mobilirio 1 Aparador com dimenses 160 cm x 80 cm 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm 2 Cadeiras 1 Banqueta 1 Frapp 1 Carro de Servio (Gueridon) 1 Carro de Flambs 1 Peanha ou banqueta 1 Bero para Vinho Tinto Lavandaria / Roupa 1 Toalha rectangular 2,50 cm x 1,50 cm 1 Toalha quadrada 150 cm x 1,50 cm 15 Guardanapos com 50 cm 10 Guardanapos de ch 4 Panos de Servio 3 Panos de carro de guridon 2 Panos de carro de Flamb 1 Bancal quadrado
Outros 2 Menus para os convidados 1 Saleiro 1 Pimenteiro 1 Tbua para trinchar 1 Pulverizador de acar 1 Garrafa de gs para o fogo de sala 1 Molheira 10 Guardanapos de papel Nmeros para as mesas de refeio Cesto para o po 1 Saut mdio baixo Luvas ltex 1 Taa para resduos 2 Cariocas de inox 1 Candelabro Livro de Tikets
2 DIA (CONTINUAO) Vidros 2 Copos a gua 2 Copos a vinho branco 2 Copos a vinho tinto velho 4Taas de vidro pequenas 2 Taas de vidro mdias 3 Taas a cocktail 3 Tumblers 2 Taas a cocktail de marisco
3 DIA
Louas 10 Pratos Rasos 8 Pratos de Sobremesa 8 Pratos a Po 2 Pires de Caf 2 Chvenas de caf 2 Pires de Ch 2 Chvenas de ch Talheres 10 Facas de carne 10 Garfos de carne 10 Facas de sobremesa 10 Colheres de sopa 10 Colheres de sobremesa 10 Garfos de sobremesa 10 Colheres de caf 5 Colheres de ch 1 Faca de Trinchar Salmo 1 Faca para trinchar 1 Garfo de Trinchar 10 Esptulas de manteiga Uma colher de molhos
3 DIA (CONTINUAO) Mobilirio 1 Aparador com dimenses 160 cm x 80 cm 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm 2 Cadeiras 1 Banqueta 1 Frapp 1 Carro de Servio (Gueridon) 1 Carro de Flambs 1 Peanha Lavandaria / Roupa 1 Toalha rectangular 2,50 cm x 1,50 cm 1 Toalha quadrada 150 cm x 1,50 cm 15 Guardanapos com 50 cm 10 Guardanapos de ch 4 Panos de Servio 3 Panos de carro de guridon 2 Panos de carro de Flamb 1 Bancal quadrado
Outros 2 Menus para os convidados 1 Saleiro 1 Pimenteiro 1 Tbua para trinchar 1 Pulverizador de acar 1 Garrafa de gs para o fogo de sala 1 Molheira 10 Guardanapos de papel Nmeros para as mesas de refeio Cesto para o po 1 Saut mdia baixa Luvas ltex 1 Taa para resduos 2 Cariocas de inox Livro de Tikets
3 DIA (CONTINUAO) Vidros 2 Copos a gua 2 Copos a vinho branco 2 Copos a vinho tinto velho Taas de vidro pequenas 2 Taas de vidro mdias 3 Tumblers 2 Taas a cocktail de marisco
4 DIA
Louas 10 Pratos Rasos 8 Pratos de Sobremesa 8 Pratos a Po
Mobilirio 1 Aparador com dimenses 160 cm x 80 cm 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm 2 Cadeiras
Lavandaria / Roupa 1 Toalha rectangular 2,50 cm x 1,50 cm 1 Toalha quadrada 150 cm x 1,50 cm 15 Guardanapos com 50 cm 10 Guardanapos de ch 4 Panos de Servio 3 Panos de carro de guridon 1 Bancal quadrado Outros 1 unid. Sal Fino 1 Frapp mdio 1 Pacote de palhas 15 Sticks 1 Tbua de corte de frutas 1 balde para resduos 1 emb. Guardanapos 33 x 33 1 emb. Guardanapos 22 x 22
4.Materiais de Consumo
1 DIA
1 Osis Rectangular / Quadrado 1 Suporte para osis rectangular / quadrado 2 Molhos de Verduras diversas 3 Molhos de flores diversas 1 Garrafa de Vinho do Porto Branco Seco 1 Garrafa de Vinho Lajido 1 Garrafa de Vinhos Parfait Amour 1 Garrafa de Rum Branco 1 Garrafa de Licor Beiro 1 Garrafa de Vodka 1 Garrafa de Gin 1 Garrafa de Licor Franglico 1 Garrafa de Licor de Leite 1 Garrafa de Tequila 1 Garrafa de Whisky Jameson 1 Garrafa de Whisky Four Roses 1 Garrafa de Whisky Jack Daniels 1 Garrafa de Whisky Glen Rothes 1 Garrafa de Adega Velha 1 Garrafa de CRF 1 Garrafa de Espumante Bruto 1 Garrafa de Vinho Verde Loureiro 1 Garrafa de Vinho Branco Alicante 1 Garrafa de Vinho Branco Arinto 1 Garrafa de Vinho Branco Anto Vaz 1 Garrafa de Vinho Branco Chardonay 1 Garrafa de Vinho Branco Malvazia fina 1 Garrafa de Vinho Branco Ferno Pires 1 Garrafa de Vinho Tinto Pinot Noir 1 Garrafa de Vinho Tinto Merlot 1 Garrafa de Vinho Tinto Syrah 1 Garrafa de Vinho Tinto Roriz 1 Garrafa de Vinho Tinto Trincadeira 1 Garrafa de Vinho Tinto Cabernet Sauvignon 1 Garrafa de Vinho Tinto Touriga Nacional 1 Papaia 1 Manga 1 Anans 1 Laranja 2 Kiwi 2 Bananas 1 Maa Verde 1 Maa Golden 1 Garrafa de Irish whisky 20 cl sumo de anans 20 cl sumo de laranja 20 cl sumo de toranja
2 DIA
6 Pes 6 Manteigas individuais Tostas Camaro descascado Juliana de alface Tomate Ketchup Mostarda Limo Sal e pimenta Maionese Natas Vinho generoso seco Molho Ingls Gelo modo Postas de Espadarte Batata Torneada Legumes salteados Vinho Tinto Reserva Lombinho de Porco com enchidos regionais Recheio Regional Legumes Assados Pssegos em calda Limes Acar Cointreau Brandy Xarope de fruta ou sumo de pssego Irish Whisky Gin Xarope de Acar Sumo de Limo gua Gaseificada gua Mineral Vinho Branco Vinho tinto
3 DIA
Terrina de Atum Alcaparras Salsa Ovos cozidos Maionese Pickles Filetes de Abrtea Tabasco Pur de Batata-Doce Legumes Cozidos Magret de Pato Legumes Salteados Batata Ponte Nova Manteiga Brandy Cointreau Kirsch Grand Marnier 4 Folhas de Crepes Acar Laranjas Anans gua Mineral com gs gua Mineral sem gs Caf Ch Vinho Branco Vinho Tinto
4 DIA
1 Garrafa de Espumante Bruto 1 Cubo de Acar 1 Garrafa de Angustura Bitter 1 Garrafa de Brandy 1 Laranja 1 Cereja de Cocktail 1 Palitos 3cl de sumo de Arando 1 Garrafa de vodka citron 2 Limas 1 Garrafa de cointreau 1 Garrafa de Vodka 1 Garrafa de Gin 1 Garrafa de Rum Branco 1 Garrafa de Tequila 1 Garrafa de Cintreau 2 Limes 1 Garrafa de Xarope de Acar 1 Garrafa de Coca-Cola 0.33 cl 1 Frapp mdio 1 Pacote de palhas 15 Sticks 1 Tbua de corte de frutas 1 balde para resduos 1 emb. Guardanapos 33 x 33 1 emb. Guardanapos 22 x 22 1 Garrafa de Tequila 1 Garrafa de Cointreau 20 cl Sumo de Limo 1 Garrafa de gua do castelo
5.PROVA
1 DIA
HORRIO 9:00 9:10 9:10 9:25 9:25 9:40 - Dialogo com o jri - Estudo da Prova - Identificao de Vinhos Brancos & Vinhos Tintos - Preparao de trs arranjos Florais Para mesa de buffet, visvel de quatro lados Centro de mesa, visvel de quatro lados Solitrio para mesa Coffee Break 10:40 11:10 - Atoalhar uma mesa de buffet com trs dobras clssicas, visvel de quatro lados - Dobre 10 guardanapos: - Uma Talocha - Um Sapato de Duende - Oito dobras sua escolha para a exposio - Almoo dos concorrentes e jurados - M.E.P. para o servio de frutas, Descasque as 6 peas de frutas previstas e prepare-as no gueridon, estas devem ser apresentadas em prato. - M.E.P. numa mesa para 2 pessoas para o servio de frutas Coffe Break 14:35 14:50 14:50 16:20 16:20 16:40 - Identificao de Bebidas Espirituosas - Servio de Espumante Bruto - Limpar a rea de servio
TOTAL DE HORAS DIRIAS
TAREFAS
OBS. MINU. TAREFA 10 m 15 m 15 m
9:40 10:25
45 m
30 m
11:10 12:10
60 m 60 m 50 m 20 m
12:10 13:10 13:10 14:00 14:00 14:20
15 m 30 m 20 m 370 m = 6h10
Nota: Os minutos dos Coffee Break e os almoos dos concorrentes e jris no esto includos na carga horria.
2 DIA
HORRIO 9:00 9:10 9:10 9:25 9:25 -10:25 - Dialogo com o seu jri - Estudo da Prova - M. E. P. para o servio de almoos de acordo com a ementa fornecida, deve incluir aparador, guridon e carro de flamejados Coffee Break 10:40 11:10 11:10 11:35 11:35 12:35 12:35 12:55 12:55 13:15 - Decantao a Fogo (com recurso a Tenaz) Vinho Tinto Velho - M. E. P. para preparar 2 doses de Cocktail de Camaro - Almoo dos concorrentes e jurados - Recepo dos Clientes porta, dar as boas vindas, acompanhar mesa ajude-os a sentar, entregue-lhes a ementa e explique-lhes a constituio da mesma. - Preparar no guridon 3 e servir 2 cocktails John Collins - Sirva o Almoo aos convidados - Servir gua mineral - Servir os Cocktails - Servir os Cocktails de Camaro (Servio a Americana) - Servio de Vinho Branco - Despinhe, emprate e sirva as postas de Espadarte e sua guarnio (Servio Inglesa Indirecto) - Sirva o Lombinho de Porco com Enchidos Regionais e respectiva guarnio. (servio inglesa directo) - Sirva o vinho tinto decantado - Confeccione, emprate e sirva dois Pssegos Bonne Femme - Prepare no guridon e sirva 2 Irish Coffes - Acompanhar convidados porta - Tempo de Tolerncia Coffee Break 16:15 16:30 - Limpar rea de servio
TAREFAS
OBS. MINU. TAREFA 10 m 15 m 60 m
30 m 25 m
20 m 20 m
13:15 15:45
150 m
15:45 16:00
15 m
15 m 370m = 6h05
5.PROVA MENU DE ALMOO

ENTRADA Cocktail de Camaro p/ 2 pax ***************** P E IX E Espadarte Grelhado p/ 2 pax Legumes Salteados Batata Torneada ***************** CARNE Lombinho de Porco Recheado com Enchidos Regionais p/ 2 pax Recheio Regional Legumes Assados ***************** SOBREMESA Pssegos Flamejados p/ 2 pax ***************** BEBIDAS gua Sem Gs gua Com Gs **************** Vinho Branco Vinho Tinto Reserva ***************** Irish Coffee
3 DIA
HORRIO TAREFAS OBS. MINU. TAREFA 9:00 9:10 9:10 9:25 9:25 -10:25 - Dialogo com o seu jri - Estudo da Prova - M. E. P. para o servio de almoos de acordo com a ementa fornecida, deve incluir aparador, guridon e carro de flamb Coffee Break 10:40 11:35 11:35 12:05 - Empratar e guardar no frio a terrina de atum - Preparao do molho Trtaro - Almoo dos concorrentes e jurados - Recepo dos Clientes porta, dar as boas vindas, acompanhar mesa ajude-os a sentar, entregue-lhes a ementa e explique-lhes a constituio da mesma. - Preparar no guridon 3 e servir 2 cocktails sem lcool - Sirva o Almoo aos convidados - Servir gua mineral - Servir os Cocktails sem lcool - Sirva a Terrina de Atum (Servio Americana) - Sirva o vinho branco - Emprate 2 Filetes de Abrtea e a Guarnio (Servio Inglesa directo) - Trinche e sirva 2 Magret de Pato e sua guarnio (Servio Inglesa Indirecto) - Sirva o vinho Tinto - Confeccione, e sirva 2 crepes Georgette - Faa o servio de caf e ch - Acompanhe os convidados porta - Tempo de Tolerncia Coffee Break 17:00 17:15 - Limpar rea de servio
10 m 15 m 60 m
55 m 30 m
13:05 13:25 13:25 13:45
20 m 20 m
13:45 16:15
150 m
16:15 16:45
15 m
15 m 390 m = 6h30
Nota: Os minutos dos Coffee Break e os almoos dos concorrentes e jris no esto includos na carga horria
5.PROVA MENU DE ALMOO

ENTRADA Terrina de Atum p/ 2 pax ***************** P E IX E Filetes de Abrtea p/ 2 pax Pur de Batata-Doce Legumes Cozidos ***************** CARNE Magret de Pato Legumes Salteados Batata Ponte Nova ***************** SOBREMESA Crepes Georgette ***************** BEBIDAS gua Sem Gs gua Com Gs **************** Vinho Branco Vinho Tinto ***************** Caf ou Ch
4 DIA
HORRIO TAREFAS OBS. MINU. TAREFA 9:00 9:10 9:10 9:25 9:25 10:55 10:55 11:25 - Dialogo com o seu jri - Estudo da Prova - Execute a M. P. E. e prepare 2 Champanhe Cocktail - Execute a M. P. E. e prepare 2 Cosmopolitan Coffee Break 12:10 13:20 13:20 14:35 - Execute a M. P. E. e prepare Long Island Ice Tea - Execute a M. P. E. e prepare Gin Fizz - Limpar rea de servio
10 m 15 m 2 Grupos x15m = 30 m 2 Grupos x15m = 30 m
2 Grupos x15m = 30 m 2 Grupos x15m = 30 m 30m 145 m = 2h55
6.PROPOSTA DE RESOLUO
No Aplicvel
Prova de Servio de Mesa e Bar
7.Critrios de Avaliao
1DIA N do Concorrente:________________
SECO
TAREFAS
CRITRIOS
TOTAL
PONTUAO 3 2 2 3 10 2 1 2 1 2 2 2 1 2 2 3 4 1 2 1 2 2 2 2 2 2 10 2 3 3 2
P.MAX
B B
Fardamento Sapatos 1-Apresentao pessoal Higiene Pessoal Kit do Concorrente Identificao dos Vinhos atravs 2-Identificao de Vinhos do Aspecto Visual, Olfactivo e Brancos e Tintos Degustao Tamanho adequado Harmonia de cores 3- Arranjos florais, centro de Altura mesa, buffet e solitrio Osis coberto Criatividade Apresentao Eficcia Rapidez 4- Atoalhar a Mesa de Buffet, A toalha no deve tocar no cho utilizando as dobras (2 cm +/-) clssicas Higiene e segurana Apresentao Talocha e Sapato de Duende Rapidez 5. Dobragem de Guardanapos Criatividade / Imaginao Higiene e Segurana Apresentao Final M.E.P e Apresentao Tcnica 6. M.P.E. no gueridon, na Mesa, descasque e Criatividade \ imaginao decorao de vrias frutas Higiene e segurana Apresentao final Identificao das bebidas atravs 7- Identificao das 10 do Aspecto visual e olfacto Bebidas 8-ServIr um Espumante Bruto Mise-en-Place Tcnica Abertura da garrafa Apresentao final e Servio TOTAL DE PONTOS DIRIO
10
10
10
10
10
10
10
10
80
2DIA N do Concorrente:________________
SECO
TAREFAS
CRITRIOS Fardamento Sapatos Higiene Pessoal Kit do Concorrente Estender da Toalha Polimento dos materiais Higiene e segurana Manuseamento dos talheres e outros Mise-en-place Apresentao final M. E. P. no geridon Apresentao do vinho Tcnica de Decantao Cortar Primeira vez No Pingar
M.E.P
TOTAL
PONTUAO 3 3 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 3
P.MAX
9-Apresentao pessoal
10
10- Mise-en-place para o servio de almoos 2pax
10
11- Decantar Vinho Tinto com Tenaz
10
Mtodos e tcnica na preparao 12- Mise-en-place e preparao do Cocktail de Empratamento Camaro Higiene e segurana Apresentao final Saber receber 13-Receber e comunicar com Sociabilidade e clara comunicao os convidados durante a Facilidade de expresso refeio Boa postura M.E.P no guridon Mtodos e tcnicas 14-Preparar 3 e servir 2 John Higiene e segurana Collins Apresentao final Degustao Transporte da iguaria Higiene e Segurana 15- Servir o Cocktail de Servir pela direita Camaro Colocar e Levantar os pratos
10
10
10
10
SECO
TAREFAS
CRITRIOS Transporte e conservao Apresentao do vinho Tcnica de abertura Dar a provar o vinho aos convidados Servio e quantidade adequada No Pingar Apresentar a iguaria aos clientes Mtodo e tcnica de despinhar Empratamento Higiene e Segurana Colocao dos pratos na mesa Levantar os pratos sujos Apresentao da iguaria aos clientes Mtodo e tcnica nos trinchantes Empratamento Higiene e Segurana Colocao do molho Colocao dos pratos na mesa Transporte e conservao Apresentar o vinho ao cliente Dar a provar o vinho aos convidados Tcnica adequada para servir Servir quantidades adequadas No Pingar
M.E.P
TOTAL
PONTUAO 1 1 3 2 2 1 2 3 1 1 1 2 2 3 1 1 1 2 1 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 3 1 2 2 2 2 2
P.MAX
16-Servio de gua e Vinho Branco
10
17- Empratar o Espadarte e servir
10
18- Empratar e servir o Lombinho de Porco com Enchidos e guarnio
10
19- Servir vinho tinto j decantado
10
20-Confeccionar e servir os Pssegos Flamejados
21- Preparar e servir o Irish Coffee
22-Preparar 3 e servir 2 Cocktails sem lcool
Mtodos e tcnica na preparao Empratamento Higiene e segurana Apresentao final M. E. P. Rapidez Higiene e Segurana Apresentao final Servir pela direita M.E.P no gueridon Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao TOTAL DE PONTOS DIRIO
10
10
10
140
3DIA N do Concorrente:_____________
SECO TAREFAS CRITRIOS Fardamento Sapatos Higiene Pessoal Kit do Concorrente Estender da Toalha Polimento dos materiais Higiene e segurana Manuseamento dos talheres e outros Mise-en-place Apresentao final M. E. P. Mtodo, tcnica do Corte Higiene e segurana Empratamento Apresentao Final M. E. P. Tcnica Higiene e Segurana Apresentao final Degustao Saber receber Sociabilidade e clara comunicao Facilidade de expresso Boa postura M.E.P no guridon Mtodos e tcnicas Higiene e segurana Apresentao final Degustao Transporte da iguaria Colocao do prato na mesa Explicao do prato Higiene e segurana Levantamento dos pratos sujos TOTAL PONTUAO 3 3 2 2 2 2 2 1 1 2 2 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 P.MAX
23-Apresentao pessoal
10
24-M.P.E para o servio de almoos 2 pax
10
25- Trinchar e empratar 2 doses de Terrina de Atum
10
26- Preparar Molho Trtaro
10
27-Receber e comunicar com os convidados durante a refeio
10
28-Preparar 3 e servir 2 Cocktail sem lcool
10
29-Servir a Terrina de Atum
10
10
SECO
TAREFAS
CRITRIOS Transporte e conservao Apresentao do vinho Tcnica de abertura Dar a provar o vinho aos convidados Servio e quantidade adequada No Pingar Apresentar a iguaria aos convidados Mtodos e tcnica nos trinchantes Empratamento Higiene e segurana Servir o molho Colocar e levantar os pratos do cliente Apresentar a iguaria aos convidados Mtodo e tcnica de corte Empratamento Higiene e segurana Servio e colocao do molho Transporte e conservao Apresentao do vinho Tcnica de abertura Dar a provar o vinho aos convidados servio e quantidade adequada No Pingar M.E.P Mtodos e tcnica de confeco Higiene e segurana Empratamento Colocar e levantar os pratos M.E.P Rapidez Higiene e segurana Apresentao final TOTAL DE PONTOS DIRIO
TOTAL PONTUAO 1 1 3 2 2 1 1 3 2 1 2 1 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
P.MAX
30-Servio de gua e Vinho Branco
10
31-Servir os Filetes de Abrtea e a guarnio
10
32-Trinchar e servir o Magret de Pato
10
33-Servio do Vinho Tinto Reserva
10
34-Confecionar e servir os crepes Georgette
10
35-Servio de caf e ch
10
130
11
4DIA N do Concorrente:_______________
SECO
TAREFAS
CRITRIOS Fardamento Sapatos Papilon ou Gravata Higiene Pessoal Kit do Concorrente M.E.P Apresentao das garrafas Mtodo e tcnica Higiene Pessoal Apresentao final Degustao M.E.P Apresentao das garrafas Mtodo e tcnica Higiene Pessoal Apresentao final Degustao M.E.P Apresentao das garrafas Mtodo e tcnica Higiene Pessoal Apresentao final Degustao M.E.P Apresentao das garrafas Mtodo e tcnica Higiene Pessoal Apresentao final Degustao TOTAL DE PONTOS DIRIO
TOTAL
PONTUAO 2 2 2 2 2 2 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 2 2 1 2
P.MAX
36-Apresentao pessoal F
10
37-M.E.P e preparao de 2 Champanhe Cocktail
10
38-M.E.P. e preparao de 2 Cosmopolitan Cocktail
10
39- M.E.P. e preparao de 2 Long Island Ice Tea
10
40- M.E.P. e preparao de 2 Gin Fizz
10
50
12
Avaliao Subjectiva
Perfeito Muito Bom Bom Quase Bom Suficiente Mdio Fraco Insuficiente Mau Nulo
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Critrios de Avaliao
Subjectivo/Objectivo
Pontuao Base
A B C D E F G
Aptido no Servio de Refeies Aptido no Servio de Bebidas Aptido Especial na tarefa de servir mesa Servio de Bar Aptido social e comercial Apresentao pessoal Apresentao e decorao da mesa
S O O O S S O
20 20 20 5 20 10 5
Total
100
13
9.Acta
Ao 16 dia do ms de Outubro de 2010, pelas ______ horas e ______ minutos, na Escola de Formao Turstica e Hoteleira, reuniu o jri da profisso de Servio de Mesa e Bar com o objectivo de proceder avaliao das provas realizadas. Os concorrentes que prestaram provas foram os seguintes: N. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Nome Entidade
Durante a realizao das provas registaram-se as seguintes ocorrncias:
14
9.Acta
As classificaes atribudas aos concorrentes foram as seguintes: N. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Nome ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( Classificao (pontos) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )
Na sequncia da aplicao do Regulamento dos Concursos, a atribuio dos prmios aos concorrentes foi a seguinte: 1. Classificado 2. Classificado 3. Classificado No sentido de melhorar a organizao das futuras edies dos Concursos de Formao Profissional, o jri considera:
15
9.Acta
Nada mais havendo a tratar foi elaborada a presente acta, a qual ser rubricada por todos os elementos do jri,
Nome 1.
(Presidente)
Entidade/Unidade Orgnica
Rubrica
2.
(Vogal)
3.
(Vogal)
4.
(Vogal)
16
Confeces de sala
CREPES GEORGETTE
Ingredientes para 2 pax Mise-en-place Da Cozinha
4 Folhas de crepes
Da Sala
50 gr. de acar 30 gr. de manteiga 1 zeste de laranja 1 rodela de anans em tringulos 1/4 dl. de Grand Marnier 1/4 dl. de Cointreau 1/4 dl. de Brandy 1/4 dl. Kirsch
MODO DE CONFECO Flamejar o Saut com brandy; Deitar manteiga, acar e a zeste de laranja. Mexer bem; Colocar o sumo de laranja e mexer; Colocar no molho os tringulos de anans; Flamejar com kirsch; Juntar ao molho o cointreau e o grand marnier; Colocar as folhas de crepe que se vo dobrando em tringulos e, ao mesmo tempo, metendo um tringulo de anans no meio de cada uma; Polvilhar com acar; Flamejar com brandy; Servir em prato quente. Como servir
Serve-se logo aps a extino da chama em prato raso quente compondo-os sempre com o vrtice ao contrrio do cliente
17
Confeces de sala
Pssegos Flamejados
Ingredientes para 2 pax Mise-en-place
Da Sala 4 metades de pssegos 1 limo 0,5 dl de cointreau Acar 0,25 cl de xarope de fruta ou sumo de pssego 1/4 dl. Brandy MODO DE CONFECO Flamejar o Saut com brandy; Polvilhar bem o Saut com acar, juntar sumo de meio limo e pr ao lume para caramelizar, sem mexer; Colocar no Saut os pssegos com a parte curva para baixo, e pic-los para que o caramelo penetre neles; Adicionar o xarope de frutas ou o sumo de pssego; Voltar os pssegos e continuar a cozinhar; Retirar do lume, deitar o licor num lado, tornar a pr na chama e deixar flamejar, polvilhando bem com acar; Servir em prato quente.
Como servir
Serve-se em prato raso quente, regam-se com o molho obtido, servindo imediatamente.
18
Confeces de sala
COCKTAIL DE CAMARO
Ingredientes para 1 pax Mise-en-place Da Cozinha Da Sala 2 Colheres de sopa de Tomate Ketchup 1 Colher de caf de Mostarda 5 Gotas de limo Q/B Sal e pimenta 1 Colher de sopa de Maionese 1 Colher de sopa de Natas 1 Cl Vinho generoso seco 3 Gotas de Molho Ingls 3 Gotas de Tabasco Gelo modo 40g camaro descascado Juliana de alface
MODO DE PREPARAO Coloca-se gelo modo na taa de vidro grande e esta sobre o prato raso coberto com o guardanapo de mesa. Coloca-se a taa mdia sobre o gelo, dentro da taa grande. Deitam-se dentro da taa os ingredientes, que se vo mexendo pela seguinte ordem: Ketchup, limo e mexe-se; Sal e pimenta e mexe-se; Mostarda e mexer; Tabasco, molho ingls e mexer; Vinho generoso seco; Maionese e mexe-se; Natas e mexe-se.
Como servir:
Prova de Servio de Mesa e Bar 19
Emprata-se comeando por colocar gelo modo no fundo da taa, de seguida na 2 pea da taa coloca-se a juliana de alface, por cima desta colocam-se os camares, cobrindo-se depois tudo com o molho de cocktail, decora-se com um camaro que deve ficar reservado para o efeito. A taa depois colocada num prato forrado com um guardanapo.
20
Confeces de sala
MOLHO TRTARO
Ingredientes para 2 pax Mise-en-place Da Cozinha

1 ovo cozido 2 dl. De maionese Alcaparras q/b Pickles q.b. salsa q.b.
MODO DE CONFECO Numa taa coloque o ovo cozido, salsa e pickles muito bem picados, adicione as alcaparras e por fim envolva tudo com a maionese.
21
Composies de Bar
NOME: ORDEM
1 2 3 4 5 6 7 8
Gin Fizz INGREDIENTES
TIPO: QUANTIDADE
3 cl 2 cl 1 cl 3/4 cubos 6 cl 1 2 1
Fizz ACO
Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar Shaker Adicionar Preencher mexendo Decorar no bordo do copo Adicionar dentro do copo Adicionar dentro do copo
Gin Sumo de Limo Xarope de Acar Gelo gua Gaseificada Rodela de limo c/ Cereja vermelha Palhas Stick
MISE-EN-PLACE Copo tumblerlong-drink (25 cls), Shaker, colher de bar, pina e frapp para gelo, recipiente para resduos, panos, guardanapos, tbua de corte de fruta, faca e pina para fruta. Gelo, xarope de acar, sumo de limo, Gin, gua gaseificada, limo, angostura bitter cerejas vermelhas, palhas e sticks.
22
Composies de Bar
NOME: ORDEM
1 2 3 4 5 6
Champanhe Cocktail INGREDIENTES

Cubo de Aucar Angustura Bitter Brandy Espumante Bruto Rodela de laranja Cereja de cocktail
TIPO: QUANTIDADE
1 unidade 2 dash 1 cl 9 cl 1 1/2
Short Duplo ACO

Colocar no fundo do Flute Adicionar ao flute Adicionar ao flute Adicionar ao Flute Colocar a flutuar na taa Colocar em cima da laranja
MISE-EN-PLACE Copo taa a cocktail Dupla (25 cls), Colocar o acar no flute, verter 2 dashes de angostura bitter, brandy e preencher com o espumante. Decorar com uma rodela de laranja e uma cereja vermelha de cocktail. Pina e frapp para gelo, recipiente para resduos, panos, guardanapos, tbua de corte de fruta, faca e pina para fruta.
23
Composies de Bar
NOME: ORDEM
1 2 3 4 5
Cosmopolitan INGREDIENTES
Vodka Citron Sumo de lima Cointreau Sumo de Arando Gelo
TIPO: QUANTIDADE
4 cl 1.5 cl 1.5 cl 3 cl 3 a 4 pedras
Short Duplo ACO

Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker
MISE-EN-PLACE Taa dupla de Cocktail (12 cls), shaker, pina e frapp para gelo, recipiente para resduos, panos, guardanapos,. Gelo, Vodka Citron, Cointreau, Sumo de Lima e Sumo de Arando.
24
Composies de Bar
NOME: ORDEM
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Long Island Ice Tea INGREDIENTES

Vodka Gin Rum Branco Tequila Cointreau Sumo de Limo Xarope de Acar Pedras de Gelo Coca Cola Rodela de Limo Palhas Stick
TIPO: QUANTIDADE
1 cl 1 cl 1 cl 1 cl 1 cl 2.5 cl 2.5 cl 3 a 4 uni 5 cl 1 2 1
Refrescante ACO
Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Copo Adicionar dentro do copo Adicionar dentro do copo Adicionar dentro do copo
MISE-EN-PLACE Copo tumblerlong-drink (25 cls), shaker, pina e frapp para gelo, recipiente para resduos, panos, guardanapos, pequeno prato. Colocar os ingredientes no shaker excepo da Cocacola. Verter para o copo, colocar gelo partido e preencher com a Coca-cola mexendo. Decorar com rodela de Limo
25
Composies de Bar
NOME: ORDEM
1 2 3 4 5 6 5 6
John Collins INGREDIENTES

Gin Sumo de Limo Xarope de Acar gua gaseificada Pedras de Gelo Rodela de Laranja Cereja vermelha cocktail Palhas Stick
TIPO: QUANTIDADE
3 cl 2 cl 1 cl 6 cl 3 a 4 uni 1 1 2 1
Collins ACO
Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Adicionar no Shaker Preencher no copo mexendo Colocar dentro do copo Decorar no rebordo do copo Decorar no rebordo do copo Adicionar dentro do copo Adicionar dentro do copo
MISE-EN-PLACE Copo tumblerlong-drink (25 cls), colher de bar, pina e frapp para gelo, recipiente para resduos, panos, guardanapos, pina para fruta. Gelo, Gin, Sumo de limo, Xarope de acar, rodela de laranja, cereja vermelha de cocktail, gua gaseificada, palhas e sticks.
26
Tabela de Classificaes
IDENTIFICAO DE BEBIDAS Prova Visual e Olfactiva Nome do Concorrente ______________________________________________________________________________
Bebidas
Identificao
Correco
TOTAL
N 1
N 2
N 3
N 4
N 5
N 6
N 7
N 8
N 9
N 10 Pontuao 10 valores
Prova de Servio de Mesa e Bar 27
Fichas
FICHA DO SORTEIO NUMRICO DOS CONCORRENTES
NOME N. 1 N. 2 N. 3 N. 4 N. 5 N. 6 N. 7
Jris: _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________ _______________________________________________
28
Fichas
N:________
Nome do Concorrente _______________________________________________________________________________
Composio _______________________________________________________________________________________
Ingredientes _______________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________
Preparao ________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________
Decorao _________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________
DATA:_____/______2010
29

Prova Mesa Bar

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Prova Mesa Bar

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

XIX CAMPEONATO REGIONAL DAS PROFISSES

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

1.Orientaes para os Jurados

Conforme previsto no Regulamento dos Campeonatos das Profisses, compete ao jri:

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

1.Orientaes para os Jurados

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

2.Orientaes para os Concorrentes

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

2.Orientaes para os Concorrentes

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

3.Equipamentos / Ferramentas KIT DO CONCORRENTE

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Mobilirio 1 Aparador com dimenses 160 cm x 80 cm 1 Mesa Quadrada 90 cm x 90 cm 2 Cadeiras

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

OBS. MINU. TAREFA 10 m 15 m 15 m

12:10 13:10 13:10 14:00 14:00 14:20

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

OBS. MINU. TAREFA 10 m 15 m 60 m

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

5.PROVA MENU DE ALMOO

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

13:05 13:25 13:25 13:45

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

5.PROVA MENU DE ALMOO

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

10 m 15 m 2 Grupos x15m = 30 m 2 Grupos x15m = 30 m

2 Grupos x15m = 30 m 2 Grupos x15m = 30 m 30m 145 m = 2h55

Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Prova de Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Prova de Servio de Mesa e Bar

XIX CAMPEONATO REGIONAL AORES 2010

Jris: _______________________ _ _ _______________________