Ministrio da Educao

Instituto Federal de Educao Tecnolgica de So Paulo Campus Avanado de Mato

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

Mato-SP Maio / 2011

PRESIDENTE DA REPBLICA Dilma Vana Rousseff MINISTRO DA EDUCAO Fernando Haddad SECRETRIO DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA Eliezer Pacheco REITOR DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO PAULO Arnaldo Augusto Ciquielo Borges PR-REITOR DE ENSINO Prof Dr Lourdes de Ftima Bezerra Carril PR-REITOR DE ADMINISTRAO E PLANEJAMENTO Yoshikazu Suzumura Filho PR-REITOR DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL Gersoney Tonini Pinto PR-REITOR DE PESQUISA E INOVAO TECNOLGICA Joo Sinohara da Silva Sousa PR-REITOR DE EXTENSO Garabed Kenchian DIRETOR DO CAMPUS DE SERTOZINHO Lacyr Joo Sverzut DIRETOR DO CAMPUS AVANADO DE MATO Claudia Regina Canado Sgorlon Tininis

NDICE

IDENTIFICAO DA INSTITUIO: NOME: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo SIGLA: IFSP CNPJ: 10.882.594/0001-65 NATUREZA JURDICA: Autarquia Federal VINCULAO: Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica do

Ministrio da Educao (SETEC) ENDEREO: Rua Pedro Vicente, 625 Canind - So Paulo/Capital CEP: 01109-010 TELEFONES: (11) 2763-7563 (Reitoria) FACSMILE: (11) 2763-7650 PGINA INSTITUCIONAL NA INTERNET: http://www.ifsp.edu.br ENDEREO ELETRNICO: proensino@cefetsp.br DADOS SIAFI: UG: 153026 GESTO: 15220 NORMA DE CRIAO: Lei N 11.892 de 29/12/2008 NORMAS QUE ESTABELECERAM A ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ADOTADA NO PERODO: Lei N 11.892 de 29/12/2008 FUNO DE GOVERNO PREDOMINANTE: Educao

1.1 Identificao da Unidade NOME: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo Campus Avanado Mato Base Sertozinho SIGLA: IFSP-MTO CNPJ: 10.882.594/0004-08 NATUREZA JURDICA: Autarquia Federal

VINCULAO: Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica do Ministrio da Educao

ENDEREO: Rua Jos Bonifcio, 1176, centro, CEP: 15990-040 TELEFONES: (16) 3394-1591 FACSMILE: (11) 2763-7650 (Reitoria) PGINA INSTITUCIONAL NA INTERNET: http://www.ifsp.edu.br ENDEREO ELETRNICO: proensino@ifsp.edu.br DADOS SIAFI: UG: 153026 GESTO: 15220 NORMA DE CRIAO: Lei N 11.892 de 29/12/2008 NORMAS QUE ESTABELECERAM A ESTRUTURA ORGANIZACIONAL ADOTADA NO PERODO: Lei N 11.892 de 29/12/2008 FUNO DE GOVERNO PREDOMINANTE: Educao

1.2

MISSO Consolidar uma prxis educativa que contribua para a insero social,

formao integradora e produo do conhecimento. 1.3 HISTRICO INSTITUCIONAL Historicamente, a educao brasileira passa a ser referncia para o desenvolvimento de projetos econmico-sociais, principalmente, a partir do avano da industrializao ps-1930. Nesse contexto, a escola como o lugar da aquisio do conhecimento passa a ser esperana de uma vida melhor, sobretudo, no avano da urbanizao que se processa no pas. Apesar de uma oferta reduzida de vagas escolares, nem sempre a insero do aluno significou a continuidade, marcando a evaso como elemento destacado das dificuldades de sobrevivncia dentro da dinmica educacional brasileira, alm de uma precria qualificao profissional. Na dcada de 1960, a internacionalizao do capital multinacional nos grandes centros urbanos do Centro Sul acabou por fomentar a ampliao de vagas para a escola fundamental. O projeto tinha como princpio bsico fornecer algumas habilidades necessrias para a expanso do setor produtivo, agora identificado com a produo de bens de consumo durveis. Na medida em que a popularizao da escola pblica se fortaleceu, as questes referentes interrupo do processo de escolaridade tambm se evidenciaram, mesmo porque havia um contexto de estrutura econmica que, de um lado, apontava para a rapidez do processo produtivo e, por outro, no assegurava melhorias das condies de vida e nem mesmo indicava mecanismos de permanncia do estudante, numa perspectiva formativa. A Lei de Diretrizes de Base da Educao Nacional LDB 5692/71, de certa maneira, tentou obscurecer esse processo, transformando a escola de nvel fundamental num primeiro grau de oito anos, alm da criao do segundo grau como definidor do caminho profissionalizao. No que se referia a esse ltimo grau de ensino, a oferta de vagas no era suficiente para a expanso da escolaridade da classe mdia que almejava um mecanismo de acesso universidade. Nesse

sentido, as vagas no contemplavam toda a demanda social e o que de fato ocorria era uma excluso das camadas populares. Em termos educacionais, o perodo caracterizou-se pela privatizao do ensino, institucionalizao do ensino pseudo profissionalizante e demasiado tecnicismo pedaggico. Deve-se levar em conta que o modelo educacional brasileiro historicamente no valorizou a profissionalizao visto que as carreiras de ensino superior que eram reconhecidas socialmente no mbito profissional. Este fato foi reforado por uma industrializao dependente e tardia que no desenvolvia segmentos de tecnologia avanada e, conseqentemente, por um contingente de fora de trabalho que no requeria seno princpios bsicos de leitura e aritmtica destinados, apenas, aos setores instalados nos centros urbano-industriais, prioritariamente no centro-sul. A partir da dcada de 1970, entretanto, a ampliao da oferta de vagas em cursos profissionalizantes apontava um novo estgio da industrializao brasileira ao mesmo tempo que privilegiava a educao privada em nvel de terceiro grau. Mais uma vez, portanto, se colocava o segundo grau numa condio intermediria sem terminalidade profissional e destinado s camadas mais favorecidas da populao. importante destacar que a presso social por vagas nas escolas, na dcada de 1980, explicitava essa poltica. O aprofundamento da insero do Brasil na economia mundial trouxe o acirramento da busca de oportunidades por parte da classe trabalhadora que via perderem-se os ganhos anteriores, do ponto de vista da obteno de um posto de trabalho regular e da escola como formativa para as novas demandas do mercado. Esse processo se refletiu no desemprego em massa constatado na dcada de 1990, quando se constitui o grande contingente de trabalhadores na informalidade, a flexibilizao da economia e a consolidao do neoliberalismo. Acompanharam esse movimento: a migrao intraurbana, a formao de novas periferias e a precarizao da estrutura educacional no pas. As Escolas Tcnicas Federais surgiram num contexto histrico que a industrializao sequer havia se consolidado no pas. Entretanto, indicou uma tradio que formava o artfice para as atividades prioritrias no setor secundrio. Durante toda a evoluo da economia brasileira e sua vinculao com as transformaes postas pela Diviso Internacional do Trabalho, essa escola teve

participao marcante e distinguia seus alunos dos demais candidatos, tanto no mercado de trabalho, quanto na universidade. Contudo, foi a partir de 1953 que se iniciou um processo de reconhecimento do ensino profissionalizante como formao adequada para a universidade. Esse aspecto foi reiterado em 1959 com a criao das escolas tcnicas e consolidado com a LDB 4024/61. Nessa perspectiva, at a LDB 9394/96, o ensino tcnico equivalente ao ensino mdio foi reconhecido como acesso ao ensino superior. Essa situao se rompe com o Decreto 2208/96 que refutado a partir de 2005 quando se assume novamente o ensino mdio tcnico integrado. Nesse percurso histrico, pode-se perceber que o IFSP nas suas vrias caracterizaes (Escolas de Artfices, Escola Tcnica, CEFET e Escolas Agrotcnicas) assegurou a oferta de trabalhadores qualificados para o mercado, bem como se transformou numa escola integrada no nvel tcnico, valorizando o ensino superior e, ao mesmo tempo, oferecendo oportunidades para aqueles que, injustamente, no conseguiram acompanhar a escolaridade regular. O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo -IFSP foi institudo pela Lei n 11.892, de 29 de dezembro de 2008, mas, para abordarmos a sua criao, devemos observar como o IF foi construdo historicamente, partindo da Escola de Aprendizes e Artfices de So Paulo, o Liceu Industrial de So Paulo, a Escola Industrial de So Paulo e Escola Tcnica de So Paulo, a Escola Tcnica Federal de So Paulo e o Centro Federal de Educao Tecnolgica de So Paulo.

1.3.1.1 - A ESCOLA DE APRENDIZES E ARTFICES DE SO PAULO A criao dos atuais Institutos Federais se deu pelo Decreto n 7.566, de 23 de setembro de 1909, com a denominao de Escola de Aprendizes e Artfices, ento localizadas nas capitais dos estados existentes, destinando-as a propiciar o ensino primrio profissional gratuito (FONSECA, 1986). Este decreto representou o marco inicial das atividades do governo federal no campo do ensino dos ofcios e determinava que a responsabilidade pela fiscalizao e manuteno das escolas seria de responsabilidade do Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio. Na Capital do Estado de So Paulo, o incio do funcionamento da escola ocorreu no dia 24 de fevereiro de 19101, instalada precariamente num barraco
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A data de 24 de fevereiro a constante na obra de FONSECA (1986).

improvisado na Avenida Tiradentes, sendo transferida, alguns meses depois, para as instalaes no bairro de Santa Ceclia, Rua General Jlio Marcondes Salgado, 234, l permanecendo at o final de 19752. Os primeiros cursos oferecidos foram de tornearia, mecnica e eletricidade, alm das oficinas de carpintaria e artes decorativas (FONSECA, 1986). O contexto industrial da Cidade de So Paulo, provavelmente aliado competio com o Liceu de Artes e Ofcios, tambm, na Capital do Estado, levou a adaptao de suas oficinas para o atendimento de exigncias fabris no comuns na grande maioria das escolas dos outros Estados. Assim, a escola de So Paulo, foi das poucas que ofereceram desde seu incio de funcionamento os cursos de tornearia, eletricidade e mecnica e no ofertaram os ofcios de sapateiro e alfaiate comuns nas demais. Nova mudana ocorreu com a aprovao do Decreto n 24.558, de 03 de julho de 1934, que expediu outro regulamento para o ensino industrial, transformando a inspetoria em superintendncia. 1.3.1.2 - O LICEU INDUSTRIAL DE SO PAULO3: O ensino no Brasil passou por uma nova estruturao administrativa e funcional no ano de 1937, disciplinada pela Lei n 378, de 13 de janeiro, que regulamentou o recm-denominado Ministrio da Educao e Sade. Na rea educacional, foi criado o Departamento Nacional da Educao que, por sua vez, foi estruturado em oito divises de ensino: primrio, industrial, comercial, domstico, secundrio, superior, extraescolar e educao fsica (Lei n 378, 1937).

A respeito da localizao da escola, foram encontrados indcios nos pronturio funcionais de dois de seus exdiretores, de que teria, tambm, ocupado instalaes da atual Avenida Brigadeiro Luis Antonio, na cidade de So Paulo. 3 Apesar da Lei n 378 determinar que as Escolas de Aprendizes Artfices seriam transformadas em Liceus, na documentao encontrada no CEFET-SP o nome encontrado foi o de Liceu Industrial, conforme verificamos no Anexo II.

A nova denominao, de Liceu Industrial de So Paulo, perdurou at o ano de 1942, quando o Presidente Getlio Vargas, j em sua terceira gesto no governo federal (10 de novembro de 1937 a 29 de outubro de 1945), baixou o Decreto-Lei n 4.073, de 30 de janeiro, definindo a Lei Orgnica do Ensino Industrial que preparou novas mudanas para o ensino profissional.

1.3.1.3 - A ESCOLA INDUSTRIAL DE SO PAULO E A ESCOLA TCNICA DE SO PAULO Em 30 de janeiro de 1942, foi baixado o Decreto-Lei n 4.073, introduzindo a Lei Orgnica do Ensino Industrial e implicando a deciso governamental de realizar profundas alteraes na organizao do ensino tcnico. Foi a partir dessa reforma que o ensino tcnico industrial passou a ser organizado como um sistema, passando a fazer parte dos cursos reconhecidos pelo Ministrio da Educao (MATIAS, 2004). Esta norma legal foi, juntamente com as Leis Orgnicas do Ensino Comercial (1943) e Ensino Agrcola (1946), a responsvel pela organizao da educao de carter profissional no pas. Neste quadro, tambm conhecido como Reforma Capanema, o Decreto-Lei 4.073, traria unidade de organizao em todo territrio nacional. At ento, a Unio se limitara, apenas a regulamentar as escolas federais, enquanto as demais, estaduais, municipais ou particulares regiam-se pelas prprias normas ou, conforme os casos obedeciam a uma regulamentao de carter regional (FONSECA, 1986). No momento que o Decreto-Lei n 4.073, de 1942 passava a considerar a classificao das escolas em tcnicas, industriais, artesanais ou de aprendizagem, estava criada uma nova situao indutora de adaptaes das instituies de ensino profissional e, por conta desta necessidade de adaptao, foram se seguindo outras determinaes definidas por disposies transitrias para a execuo do disposto na Lei Orgnica. A primeira disposio foi enunciada pelo Decreto-Lei n 8.673, de 03 de fevereiro de 1942, que regulamentava o Quadro dos Cursos do Ensino Industrial, esclarecendo aspectos diversos dos cursos industriais, dos cursos de mestria e, tambm, dos cursos tcnicos. A segunda, pelo Decreto 4.119, de 21 de fevereiro de 1942, determinava que os estabelecimentos federais de ensino industrial passariam categoria de escolas tcnicas ou de escolas industriais e definia, ainda, prazo at 31 de dezembro daquele ano para a adaptao aos preceitos fixados pela Lei 10

Orgnica. Pouco depois, era a vez do Decreto-Lei n 4.127, assinado em 25 de fevereiro de 1942, que estabelecia as bases de organizao da rede federal de estabelecimentos de ensino industrial, instituindo as escolas tcnicas e as industriais (FONSECA, 1986). Foi por conta desse ltimo Decreto, de nmero 4.127, que se deu a criao da Escola Tcnica de So Paulo, visando a oferta de cursos tcnicos e os cursos pedaggicos, sendo eles das esferas industriais e de mestria, desde que compatveis com as suas instalaes disponveis, embora ainda no autorizada a funcionar. Institua, tambm, que o incio do funcionamento da Escola Tcnica de So Paulo estaria condicionado construo de novas e prprias instalaes, mantendo-a na situao de Escola Industrial de So Paulo enquanto no se concretizassem tais condies. Ainda quanto ao aspecto de funcionamento dos cursos considerados tcnicos, preciso mencionar que, pelo Decreto n 20.593, de 14 de Fevereiro de 1946, a escola paulista recebeu autorizao para implantar o Curso de Construo de Mquinas e Motores. Outro Decreto de n 21.609, de 12 de agosto 1946, autorizou o funcionamento de outro curso tcnico, o de Pontes e Estradas. Retornando questo das diversas denominaes do IFSP, apuramos em material documental a existncia de meno ao nome de Escola Industrial de So Paulo em raros documentos. Nessa pesquisa, observa-se que a Escola Industrial de So Paulo foi a nica transformada em Escola Tcnica. As referncias aos processos de transformao da Escola Industrial Escola Tcnica apontam que a primeira teria funcionado na Avenida Brigadeiro Lus Antnio, fato desconhecido pelos pesquisadores da histria do IFSP (PINTO, 2008). Tambm na condio de Escola Tcnica de So Paulo, desta feita no governo do Presidente Juscelino Kubitschek (31 de janeiro de 1956 a 31 de janeiro de 1961), foi baixado outro marco legal importante da Instituio. Trata-se da Lei n 3.552, de 16 de fevereiro de 1959, que determinou sua transformao em entidade autrquica4. A mesma legislao, embora de maneira tpica, concedeu maior abertura para a participao dos servidores na conduo das polticas administrativa e pedaggica da escola.
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Segundo Meirelles (1994, p. 62 63), apud Barros Neto (2004), Entidades autrquicas so pessoas jurdicas d e Direito Pblico, de natureza meramente administrativa, criadas por lei especfica, para a realizao de atividades, obras ou servios descentralizados da entidade estatal que as criou.

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A importncia adicional para o modelo de gesto proposto pela Lei 3.552, foi definida pelo Decreto n 52.826, de 14 de novembro de 1963, do presidente Joo Goulart (24 de janeiro de 1963 a 31 de marco de 1964), que autorizou a existncia de entidades representativas discentes nas escolas federais, sendo o presidente da entidade eleito por escrutnio secreto e facultada sua participao nos Conselhos Escolares, embora sem direito a voto. Quanto localizao da escola, dados do conta de que a ocupao de espaos, durante a existncia da escola com as denominaes de Escola de Aprendizes Artfices, Liceu Industrial de So Paulo, Escola Industrial de So Paulo e Escola Tcnica de So Paulo, ocorreram exclusivamente na Avenida Tiradentes, no incio das atividades, e na Rua General Jlio Marcondes Salgado, posteriormente.

1.3.1.4 - A ESCOLA TCNICA FEDERAL DE SO PAULO A denominao de Escola Tcnica Federal surgiu logo no segundo ano do governo militar, por ato do Presidente Marechal Humberto de Alencar Castelo Branco (15 de abril de 1964 a 15 de maro de 1967), incluindo pela primeira vez a expresso federal em seu nome e, desta maneira, tornando clara sua vinculao direta Unio. Essa alterao foi disciplinada pela aprovao da Lei n. 4.759, de 20 de agosto de 1965, que abrangeu todas as escolas tcnicas e instituies de nvel superior do sistema federal. No ano de 1971, foi celebrado o Acordo Internacional entre a Unio e o Banco Internacional de Reconstruo e Desenvolvimento - BIRD, cuja proposta era a criao de Centros de Engenharia de Operao, um deles junto escola paulista. Embora no autorizado o funcionamento do referido Centro, a Escola Tcnica Federal de So Paulo ETFSP acabou recebendo mquinas e outros equipamentos por conta do acordo. Ainda, com base no mesmo documento, o destaque e o reconhecimento da ETFSP iniciou-se com a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional LDB n. 5.692/71, possibilitando a formao de tcnicos com os cursos integrados, (mdio e tcnico), cuja carga horria, para os quatro anos, era em mdia de 4.500 horas/aula. Foi na condio de ETFSP que ocorreu, no dia 23 de setembro de 1976, a mudana para as novas instalaes no Bairro do Canind, na Rua Pedro Vicente,

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625. Essa sede ocupava uma rea de 60 mil m, dos quais 15 mil m construdos e 25 mil m projetados para outras construes. medida que a escola ganhava novas condies, outras ocupaes surgiram no mundo do trabalho e outros cursos foram criados. Dessa forma, foram implementados os cursos tcnicos de Eletrotcnica (1965), de Eletrnica e Telecomunicaes (1977) e de Processamento de Dados (1978) que se somaram aos de Edificaes e Mecnica, j oferecidos. No ano de 1986, pela primeira vez, aps 23 anos de interveno militar, professores, servidores administrativos e alunos participaram diretamente da escolha do diretor, mediante a realizao de eleies. Com a finalizao do processo eleitoral, os trs candidatos mais votados, de um total de seis que concorreram, compuseram a lista trplice encaminhada ao Ministrio da Educao para a definio daquele que seria nomeado. Foi na primeira gesto eleita (Prof. Antonio Soares Cervila) que houve o incio da expanso das unidades descentralizadas - UNEDs da escola, com a criao, em 1987, da primeira do pas, no municpio de Cubato. A segunda UNED do Estado de So Paulo principiou seu funcionamento no ano de 1996, na cidade de Sertozinho, com a oferta de cursos preparatrios e, posteriormente, ainda no mesmo ano, as primeiras turmas do Curso Tcnico de Mecnica, desenvolvido de forma integrada ao ensino mdio.

1.3.1.5 - O CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE SO PAULO No primeiro governo do presidente Fernando Henrique Cardoso, o financiamento da ampliao e reforma de prdios escolares, aquisio de equipamentos, e capacitao de servidores, no caso das instituies federais, passou a ser realizado com recursos do Programa de Expanso da Educao Profissional - PROEP (MATIAS, 2004). Por fora de um decreto sem nmero, de 18 de janeiro de 1999, baixado pelo Presidente Fernando Henrique Cardoso (segundo mandato de 01 de janeiro de 1999 a 01 de janeiro de 2003), se oficializou a mudana de denominao para CEFET- SP. Igualmente, a obteno do status de CEFET propiciou a entrada da Escola no oferecimento de cursos de graduao, em especial, na Unidade de So Paulo,

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onde, no perodo compreendido entre 2000 a 2008, foi ofertada a formao de tecnlogos na rea da Indstria e de Servios, Licenciaturas e Engenharias. Desta maneira, as peculiaridades da pequena escola criada h quase um sculo e cuja memria estrutura sua cultura organizacional, majoritariamente, desenhada pelos servidores da Unidade So Paulo, foi sendo, nessa dcada, alterada por fora da criao de novas unidades, acarretando a abertura de novas oportunidades na atuao educacional e discusso quanto aos objetivos de sua funo social. A obrigatoriedade do foco na busca da perfeita sintonia entre os valores e possibilidades da Instituio foi impulsionada para atender s demandas da sociedade em cada localidade onde se inaugurava uma Unidade de Ensino, levando necessidade de flexibilizao da gesto escolar e construo de novos mecanismos de atuao. 1.3.1.6 - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO PAULO O Brasil vem experimentando, nos ltimos anos, um crescimento consistente de sua economia, o que demanda da sociedade uma populao com nveis crescentes de escolaridade, educao bsica de qualidade e

profissionalizao. A sociedade comea a reconhecer o valor da educao profissional, sendo patente a sua vinculao ao desenvolvimento econmico. Um dos propulsores do avano econmico a indstria que, para continuar crescendo, necessita de pessoal altamente qualificado: engenheiros, tecnlogos e, principalmente, tcnicos de nvel mdio. O setor primrio tem se modernizado, demandando profissionais para manter a produtividade. Essa tendncia se observa tambm no setor de servios, com o aprimoramento da informtica e das tecnologias de comunicao, bem como a expanso do segmento ligado ao turismo. Se de um lado temos uma crescente demanda por professores e profissionais qualificados, por outro temos uma populao que foi historicamente esquecida no que diz respeito ao direito a educao de qualidade e que no teve oportunidade de formao para o trabalho. Considerando-se portanto, essa grande necessidade pela formao profissional de qualidade por parte dos alunos oriundos do ensino mdio,

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especialmente nas classes populares, aliada proporcional baixa oferta de cursos superiores pblicos no Estado de So Paulo, o IFSP desempenha um relevante papel na formao de tcnicos, tecnlogos, engenheiros, professores, especialistas, mestres e doutores, alm da correo de escolaridade regular por meio do PROEJA e PROEJA FIC. A oferta de cursos est sempre em sintonia com os arranjos produtivos, culturais e educacionais, de mbito local e regional. O dimensionamento dos cursos privilegia, assim, a oferta daqueles tcnicos e de graduaes nas reas de licenciaturas, engenharias e tecnologias. Alm da oferta de cursos tcnicos e superiores, o IFSP atua na formao inicial e continuada de trabalhadores, bem como na ps-graduao e pesquisa tecnolgica. Avana no enriquecimento da cultura, do empreendedorismo e cooperativismo, e no desenvolvimento socioeconmico da regio de influncia de cada campus, da pesquisa aplicada destinada elevao do potencial das atividades produtivas locais e da democratizao do conhecimento comunidade em todas as suas representaes. A Educao Cientfica e Tecnolgica ministrada pelo IFSP entendida como um conjunto de aes que buscam articular os princpios e aplicaes cientficas dos conhecimentos tecnolgicos cincia, tcnica, cultura e s atividades produtivas. Este tipo de formao, imprescindvel para o

desenvolvimento social da nao, sem perder de vista os interesses das comunidades locais e suas inseres no mundo cada vez mais definido pelos conhecimentos tecnolgicos, integrando o saber e o fazer por meio de uma reflexo crtica das atividades da sociedade atual, em que novos valores reestruturam o ser humano. Assim, a educao exercida no IFSP no est restrita a uma formao meramente profissional, mas contribui para a iniciao na cincia, nas tecnologias, nas artes e na promoo de instrumentos que levem reflexo sobre o mundo. Atualmente, o IFSP conta com 17 campi e 3 campi avanados, sendo que o primeiro campus o de So Paulo, cujo histrico j foi relatado neste panorama.

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Relao dos campi do IFSP Campus Autorizao de Funcionamento So Paulo Cubato Decreto n. 7.566, de 23/09/1909 Portaria Ministerial n. 158, de Inicio das Atividades 24/02/1910 01/04/1987

12/03/1987 Sertozinho Portaria Ministerial n. 403, de 01/1996

30/04/1996 Guarulhos Portaria Ministerial n. 2.113, de 06/06/2006 So Joo da Boa Portaria Ministerial n. 1.715, de Vista Caraguatatuba 20/12/2006 Portaria Ministerial n. 1.714, de 20/12/2006 Bragana Paulista Portaria Ministerial n. 1.712, de 20/12/2006 Salto Portaria Ministerial n. 1.713, de 20/12/2006 So Carlos Portaria Ministerial n. 1.008, de 29/10/2007 So Roque Portaria Ministerial n. 710, de 11/08/2008 01/08/2008 02/08/2007 30/07/2007 12/02/2007 02/01/2007 13/02/2006

09/06/2008 Campos do Jordo Portaria Ministerial n. 116, de 02/2009

29/01/2010 Birigui Portaria Ministerial n. 116, de 2 semestre de 2010 n. 104, de 2 semestre de 2010 n. 127, de 2 semestre de 2010 n. 120, de 2 semestre de 2010 2 semestre de

29/01/2010 Piracicaba Portaria Ministerial

29/01/2010 Itapetininga Portaria Ministerial

29/01/2010 Catanduva Portaria Ministerial

29/01/2010 Araraquara Em fase de implantao

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2010 Suzano Em fase de implantao 2 semestre de 2010 Barretos Em fase de implantao 2 semestre de 2010 Boituva avanado) Capivari avanado) Mato avanado) Avar Em fase de implantao (campus Em fase de implantao (campus Em fase de implantao (campus Em fase de implantao 2 semestre de 2010 2 semestre de 2010 2 semestre de 2010 1 semestre de 2011 Hortolndia Em fase de implantao 1 semestre de 2011 Registro Em fase de implantao 1 semestre de 2011 Votuporanga Em fase de implantao 1 semestre de 2011 Presidente Epitcio Em fase de implantao 1 semestre de 2011 Campinas Em fase de implantao 1 semestre de 2011

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1.3.2 - Histrico do Campus O IFSP-Mato foi idealizado no governo do presidente Luiz Incio Lula da Silva e est ligado administrativamente ao IFSP. Este campus foi recentemente includo no plano de expanso do governo federal que chegar, em 2010, a 354 escolas tcnicas e cerca de 500 mil matrculas nas instituies federais de educao profissional. As novas unidades cobrem todas as regies do pas e integram o plano de expanso da rede federal de educao profissional e tecnolgica, poltica do Plano de Desenvolvimento da Educao (PDE). Neste sentido, o IFSP- Mato (vide localizao no mapa a seguir) oferece, hoje, o curso de formao de tecnlogos de nvel superior em Biocombustveis, e pretende oferecer, a partir de 2012, o curso de tecnlogo em alimentos.

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Localizao Geogrfica da Cidade de Mato (M)

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1. JUSTIFICATIVA E DEMANDA DE MERCADO A oferta do curso de nvel superior de Tecnlogo em Alimentos em Mato (SP) possui diversas justificativas: 1) Apesar de estar com 110 anos de existncia e de possuir

aproximadamente 80 mil habitantes, a cidade de Mato dispe da oferta de apenas um curso superior gratuito: tecnologia em biocombustveis; 2) Outras cidades vizinhas (vide mapa abaixo), e que encontram-se distantes a mais de 40 Km de Araraquara, tais como Dobrada, Santa Ernestina, Motuca, Guatapar, Guariba, Itpolis, Silvnia, Bueno de Andrade, Taquaritinga, Candido Rodrigues, Pradpolis e Monte Alto, que somam aproximadamente 350 mil habitantes, tambm apresentam deficincia na oferta de cursos de nvel superior, o que faz com que, nesta regio, o percentual de egressos do ensino mdio que alcanam o nvel superior seja inferior a das demais regies do interior do estado; Regio com Deficincia na Oferta de Cursos de Nvel Superior

3) O custo de acesso a Araraquara e outras cidades em direo desta elevadssimo considerando que, alm do custo do combustvel, a nica via de acesso rodovirio com condies mnimas de segurana de trfego, a Rodovia Washington Luiz, possui posto de pedgio que cobra, nos dois sentidos, o valor de R$ 12,40. A estrada vicinal em pista simples que liga Araraquara a Mato e outras

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cidades, passando por Silvnia e Bueno de Andrada, alm de estar em pssimas condies de trfego - o que faz desta via a de maior ocorrncia de acidentes na regio - em vrios pontos no possui acostamento, e recentemente, tambm recebeu a instalao de um posto de pedgio, visando coibir o uso desta via alternativa a Rodovia Washington Luiz; 4) Mato possui vrias empresas voltadas para o processamento de alimentos. Vale observar que segundo dados do Instituto de Economia Agrcola, ligado Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado, com base em dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, as exportaes do agronegcio paulista atingiram, no 1 Semestre de 2007, US$ 4,49 bilhes. Em 2008 houve crescimento de 3,4% na comparao com o mesmo perodo de 2007. Entre as dez maiores cidades da regio de Ribeiro Preto, Mato ficou em 1 lugar com US$ 75,15 milhes em vendas para o exterior, seguida de Araraquara com US$ 70,20 milhes. Entre os principais produtos exportados a partir de Mato esto, suco de laranja, mquinas e implementos agrcolas e cafeicultura. Em toda a regio, o valor das exportaes somado chega a US$ 316,7 milhes, sendo que a cifra representa um aumento de 26,8% sobre o que foi vendido em junho de 2010 e 27,2% sobre julho do ano de 2009. Assim, pode-se perceber que o setor, em franca expanso, possui campo para a formao de tcnicos que administrem os recursos e entidades da agroindstria. Neste sentido, importante ressaltar que Mato, segundo dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, uma das cidades que mais arrecadam com a exportao baseada na agroindstria. 5) O Brasil destina 98% da sua produo do suco concentrado e congelado para o mercado internacional, principalmente o mercado europeu. Sua participao no comrcio mundial de suco de laranja significativa, representa 80% do comrcio mundial de suco de laranja, em contraposio ao da fruta in natura (0,7%). A produo de suco de acordo com dados do Instituto Nielsen, o montante movimentado por este campo no ano de 2010 foi de 81,6 milhes de litros e US$ 102 milhes, colocando os sucos entre os seis produtos de maior crescimento de vendas em volume. As empresas do ramo tm se mobilizado para desenvolver produtos de qualidade, com embalagens criativas, sabores diversificados e investindo em novas fbricas e equipamentos com tecnologia mais avanada, pois

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s o estado de So Paulo destina 80% da sua produo de laranja para o processamento de suco. O suco de laranja, produzido no municpio de Mato, o principal produto de exportao da cidade. Em maio, foram exportados 272.242.954 quilos de sucos de laranja (congelado, no congelado e fermentado). O volume represa 78,94% das exportaes da cidade, que complementada por outras frutas, doces, tintas e mquinas agrcolas. A cidade de Mato, possui ainda a maior variao de empregabilidade no setor industrial, segundo dados do Centro das Indstrias do Estado de So Paulo (Ciesp), entre todas as 34 regionais do rgo no Estado, com 8,6%. A cidade ficou acima de municpios importantes como Araraquara, em quinto lugar, com variao de 2,2%; Campinas com 0,4%; So Paulo (Capital) com -0,4%; e So Carlos, -0,9%. 6) A Prefeitura Municipal de Mato disponibiliza o espao fsico de 01 prdio escolar que possui 2000 m2 (para o funcionamento das atividades do IFSP). Atualmente, no perodo noturno, parte desta Unidade utilizada pelos cursos de Direito e Administrao de Empresas do Instituto Matonense de Educao e Ensino Superior (IMEES), ficando ociosa pelo perodo matutino e vespertino. Em outra parte, com entrada independente, hoje funciona o Campus Avanado de Mato do IFSP, at que a construo da sede prpria do Campus seja concluda. A prefeitura de Mato ainda realizou obras nos 3 laboratrios, deixando as instalaes em condies de uso para a pesquisa e o ensino.

7) H ainda em Mato, a existncia de grande parque de agroindstrias tais como a Citrovita Agroindustrial Ltda. (www.citrovita.com.br), Louis Dreyfus Commodities Agroindutrial Ltda (www.louisdreyfus.com), Predilecta Indstria e Comrcio de Conservas Alimentcias (www.predilecta.com.br), da Citrosuco Paulista

(http://www.citrosuco.com.br), Heineken Brasil (www.heinekenbrasil.com.br), Cambuhy Citrus Comercial e Exportao S/A, Nutri Sucos Indstria e Comrcio Ltda (www.nutrisucos.com.br), Citrolife Produo e Comrcio de Bebidas Ltda

(www.citrolife.com.br), Global Bebidas e Alimentos Ltda (www.globalsucos.com.br), G J Moro - Industria Comrcio Alimentos Ltda (www.pupunha.com.br), Gianinni & Gianini Indstria e Comrcio de Alimentos Ltda, Indstria de Massas Santa Ernestina Ltda (www.crockpizza.com.br), Irmos Sano Ltda, Agromix Indstria e Comrcio de Alimentos Ltda (www.jfmg.com.br), Tecnocor Tecnologia em Corantes Naturais EPP

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(selmamatao@ig.com.br), Agri-Tillage do Brasil Indstria e Comrcio de Mquinas Agrcolas e Implementos Agrcolas (http://www.agritillage.com.br), da Marchesan lmplementos e Mquinas Agrcolas TATU S/A (http://www.marchesan.com.br), da Antoniosi Tecnologia Agroindustrial Ltda. (http://www.antoniosi.com.br), que podero atuar como centros de apoio as atividades do IFSP-Mato. 8) O mercado dos agronegcios um dos que mais cresce no Mundo e, apesar disso, ainda h grande carncia de oferta de cursos superiores que possibilitem a formao de profissionais que consigam atender a demanda desse mercado. Em pesquisa realizada entre as empresas de alimentos pertencentes ao municpio de Mato, verificou-se que as perspectivas de empregabilidade e de estgios para os tecnlogos de alimentos so de boas para timas. 2 2.1 OBJETIVO Objetivo Geral O objetivo geral a formao de um profissional, o Tecnlogo em Alimentos, apto a atuar na cadeia de produo, conservao e comercializao de alimentos industrializados, dirigindo, monitorando, gerenciando e controlando matrias primas, produtos, co-produtos, processos e fatores de produo utilizados nessa cadeia produtiva. Assim, este curso visa formar profissionais cidados, com formao tcnica e cientfica comprometidos com o desenvolvimento industrial do setor alimentcio e com os problemas sociais e ambientais, para desempenhar com propriedade, as atividades de tecnologia na rea de industrializao de alimentos, nos seus diferentes setores. 2.2 Objetivo Especfico O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos visa formar tecnlogos que se enquadrem na rea de Produo Alimentcia do Catlogo Nacional dos Cursos Superiores de Tecnologia que Compreende tecnologias relacionadas aos processos de transformao de matria-prima, substncias puras ou compostas, integrantes de linhas de produo especficas. Abrange planejamento, instalao, operao, controle e gerenciamento dessas tecnologias no ambiente industrial. Contempla programao e controle da produo, operao do processo, gesto da qualidade, controle de insumos, mtodos e rotinas. Caracterstica desse eixo a associao de

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competncias da produo industrial quelas relacionadas ao objeto da produo, na perspectiva de qualidade e produtividade, tica e meio ambiente, viabilidade tcnico-econmica, alm do permanente aprimoramento tecnolgico

(http://catalogo.mec.gov.br/index.php?pagina=area_cursos&curso=7). 3 REQUISITO DE ACESSO Para matricular-se no curso de Tecnlogo em Alimentos oferecido pelo IFSPMato, o candidato dever: Ter concludo o Ensino Mdio e ter sido aprovado pelo SISU Sistema

de Seleo Unificada que seleciona candidatos pela nota obtida no Exame Nacional de Ensino Mdio (Enem); Ser transferido de outra instituio de ensino superior, desde que atenda

as normas acadmicas vigentes, ou Ser portador de diploma de curso superior e atender as normas

acadmicas para o ingresso. Nmero de vagas previstas. Mato Tecnlogo em Alimentos Total de vagas anuais 1 sem 40 2 sem ---------40

PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO O Tecnlogo em Alimentos, formado pelo IFSP Mato, ser um profissional

voltado para o mundo da industrializao com competncia para acompanhar os avanos cientficos e tecnolgicos e as demandas do processo de globalizao das sociedades. Ser um profissional multidisciplinar que atuar no processamento de alimentos, desde a aquisio e beneficiamento da matria-prima at sua comercializao e distribuio. Este ir planejar, elaborar, gerenciar e manter os processos relacionados ao beneficiamento, industrializao e conservao de alimentos. Seu campo de atuao abrange desde moinhos, indstrias alimentcias, fbricas de conservas at instituies de pesquisas. Este profissional ainda supervisiona as vrias fases dos processos de industrializao de alimentos,

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desenvolve novos produtos, monitora a manuteno de equipamentos, coordena programas e trabalhos nas reas de conservao, controle de qualidade e otimizao dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade econmica e preservao ambiental.

O Tecnlogo em Alimentos ser um indivduo que proporcionar solues de problemas relativos cadeia produtiva de alimentos, devendo ser um profissional capaz de:

Planejar e gerenciar os processos relacionados aquisio de matria prima, beneficiamento, industrializao e conservao de alimentos;

Coordenar projetos e programas na rea de processamento de alimentos e melhoria dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade econmica e de preservao ambiental;

Buscar inovaes cientficas e tecnolgicas na indstria de alimentos e as demandas do processo de globalizao das sociedades;

Elaborar, aplicar e monitorar programas de controle de qualidade; Realizar anlises fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais; Compreender a inter-relao dos sistemas de produo com o meio ambiente, tanto no que se refere utilizao de recursos escassos quanto disposio final de resduos e rejeitos, atento para a exigncia de sustentabilidade;

Desenvolver pesquisas para melhoria, adequao e desenvolvimento de novos produtos, processos e servios, respeitando o meio ambiente e atendendo as demandas do mercado;

Orientar a qualidade de servios de alimentos objetivando a proteo da sade dos consumidores;

Atuar em equipes multidisciplinares; Prestar servios de assistncia, assessoria e consultoria tcnica na rea de processamentos de alimentos;

Atuar na escolha, instalao e operao de mquinas e equipamentos agroindustriais;

Aplicar a legislao reguladora de produtos, processos, resduos e atividades inerentes industrializao;

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Assessorar na elaborao e execuo de projetos agroindustriais, dentro dos padres de segurana do trabalho.

6 Dados Complementares de Oferta do Curso

Curso: Tecnologia em Alimentos Durao do curso: Seis semestres Modalidade: Presencial Titulao: Tecnlogo em Nvel Superior Turno: Vespertino Previso de Incio: 1 Semestre de 2012 Vagas: Mnimo de 40 vagas ao ano Carga Horria em disciplinas: 2454 h

Distribuio de Aulas no Curso: Ano de Curso Semestre de Curso 1 Semestre 1 Ano 2 Semestre 3 Semestre 2 Ano 4 Semestre 5 Semestre 3 Ano 6 Semestre Total Horas de Aulas por Semana 27 27 27 26 26 22 Total de Horas por Semestre 428 428 428 412 412 348 2454

Carga horria em atividades de estgio supervisionado (optativo): 360 h Carga horria em atividade de defesa de Trabalho de Concluso de Curso (obrigatrio): 34 h Carga horria total mxima do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos: 2 848 h

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ORGANIZAO CURRICULAR Com relao matriz curricular apresentada em 7.2 e 7.3, os componentes

curriculares so organizados como se segue:

Bsico: Qumica Geral e Inorgnica Qumica Orgnica Geometria Analtica e lgebra Linear Qumica Analtica Clculo Diferencial e Integral Fsica Geral Biologia Geral Estatstica Fsico-Qumica Introduo economia Fundamentos: Bioqumica Geral Microbiologia Geral Fenmenos de Transporte Operaes Unitrias Segurana e Medicina do Trabalho Metodologia do Trabalho Cientfico I e II Histria da Cincia e da Tecnologia. Toxicologia Aspectos Nutricionais no Processamento de Alimentos Matrias primas alimentcias Anlise de Alimentos I e II Microbiologia de Alimentos Bioqumica de Alimentos Qumica de Alimentos Higiene Industrial e Legislao Processo Industrial: Introduo a tecnologia de Alimentos Tecnologia de Sucos e Bebidas Processamento de leos e Gorduras Tecnologia de Leite e Derivados Tecnologia de Frutas e Hortalias Tecnologia de Cereais, Amidos e Derivados Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados Biotecnologia Acondicionamento e Embalagem Refrigerao na Indstria de Alimentos Legislao e Registro de Alimentos

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Formulao de Estratgias: Gesto de Qualidade Administrao Industrial e Marketing Empreendedorismo Desenvolvimento de Produto Desenvolvimento de Novos Produtos Meio Ambiente e Entorno Social Gerenciamento Ambiental Integrado e Tratamento de rejeitos Industriais Consolidao Trabalho de Concluso de Curso ou Estgio Industrial ou Acadmico Em relao a suas necessidades em pr e co-requisitos esto indicadas frente de cada disciplina:
Disciplinas Qumica Geral e Inorgnica Metodologia do Trabalho Cientfico l Clculo Diferencial e Integral Fsica Geral Geometria Analtica e lgebra Linear Biologia Geral Introduo Tecnologia de Alimentos Histria da Cincia e da Tecnologia Qumica Orgnica Qumica Analtica Segurana e Medicina do Trabalho Estatstica Bioqumica Geral Fsico-qumica Co-requisito Pr-requisito

Clculo Diferencial e Integral

Qumica Geral e Inorgnica Qumica Geral e Inorgnica

Qumica Orgnica Qumica Geral e Inorgnica; Fsica Geral e Clculo Diferencial e Integral Bioqumica Geral Qumica Orgnica

Empreendedorismo Bioqumica de Alimentos Qumica de Alimentos Aspectos Nutricionais no Processamento de Alimentos Matrias primas alimentcias Fenmenos de transporte Microbiologia Geral Anlise de Alimentos I Anlise de Alimentos II Microbiologia de Alimentos

Clculo Diferencial e Integral; Fsica Geral Biologia Geral Qumica Analtica Anlise de Alimentos I Microbiologia Geral

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Tecnologia de Sucos e Bebidas

Operaes Unitrias Administrao Industrial e Marketing Anlise Sensorial Processamento de leos e Gorduras

Operaes Unitrias; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos e anlise de alimentos I Fenmenos de transporte

Clculo Diferencial e Integral

Estatstica Operaes Unitrias; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos e anlise de alimentos I Operaes Unitrias Operaes Unitrias

Instalaes Industriais Refrigerao na Indstria de Alimentos Higiene Industrial e Legislao Tecnologia de Leite e Derivados

Fenmenos de transporte Fsico-qumica Microbiologia de Alimentos

Tecnologia de Frutas e Hortalias

Tecnologia de Cereais, Amidos e Derivados

Operaes Unitrias; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos e anlise de alimentos I Operaes Unitrias; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos e anlise de alimentos I Operaes Unitrias; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos e anlise de alimentos I Biologia Geral e Bioqumica Geral Operaes Unitrias; Microbiologia de alimentos; Bioqumica de alimentos e anlise de alimentos I Microbiologia Geral; Bioqumica Geral Estatstica; Higiene e Legislao Qumica Orgnica ;Bioqumica Geral e Microbiologia Geral Acondicionamento e Embalagem de Alimentos Fsico-qumica; Microbiologia de Alimentos; Bioqumica de Alimentos Metodologia do Trabalho Cientfico I

Toxicologia Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados

Biotecnologia Gesto de Qualidade Gerenciamento Ambiental e Tratamento de Resduos Desenvolvimento de Novos Produtos Acondicionamento e Embalagem de Alimentos Metodologia do Trabalho Cientfico II Legislao e Registro de Alimentos

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7.1 Estrutura curricular: O curso Tecnlogo em Alimentos pertence ao eixo tecnolgico Produo Alimentcia.
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO PAULO Criado pelo Decreto n 7.566 de 23/09/1909 - Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio, e transformado pela Lei n 11.892 de 29/12/2008.
CARGA HORRIA DO CURSO

ESTRUTURA CURRICULAR DO ENSINO TCNOLGICO Base Legal: Lei 9394/96, Resoluo CNE/CP n 3, de 18/12/2002 e Decreto 5154 de 23/07/2004 CURSO DE TECNLOGO EM ALIMENTOS
COMPONENTES CURRICULARES
Cdigo sem./md. Cdigos disciplina Teoria/ Prtica N Profs. 1 Semestre - Aula/Semana 2 3 4 5 6

2454

Nmero de semanas: 19
TOTAL DE TOTAL DE AULAS HORAS

TOT

Qumica Geral e Inorgnica Metodologia do Trabalho Cientfico l Clculo Diferencial e Integral

1012

Primeiro Semestre QGIA1 TeP MCIA1 CDIA1 FIGA1 IECA1 BIGA1 ITAA1 HCTA1 Total I: T T T T T T T

2 1 1 1 1 1 1 1

5 2 4 4 2 4 2 2 25

95 38 76 76 38 76 38 38 475 5 5 2 2 4 5 4 27 95 95 38 38 76 95 76 513 4 4 4 3 4 4 4 27 76 76 76 57 57 76 76 513 4 4 4 3 4 3 4 26 76 76 76 57 76 57 76 494 2 4 3 5 2 5 2 2 25 38 76 57 95 38 95 38 38 475 5 3 5 2 3 3 2 2 25 95 57 57 38 57 57 38 38 475 2945 2454

79 32 63 63 32 63 32 32 396 79 79 32 32 63 79 63 428 63 63 63 48 63 63 63 428 63 63 63 48 63 48 63 412 32 63 48 79 32 79 32 32 396 79 48 79 32 48 48 32 32 396

Fsica Geral Introduo Economia Biologia Geral Introduo Tecnologia de Alimentos Histria da Cincia e da Tecnologia

TOT

Qumica Orgnica Qumica Analtica Segurana e Medicina do Trabalho

2012

Segundo Semestre QUOA2 TeP QANA2 SMTA2 ANPA2 ESTA2 BIGA2 GALA2 Total II: TeP T T T TeP T

2 2 1 1 1 2 1

Aspectos Nutricionais no Procecessamento de Alimentos Estatstica Bioqumica Geral Geometria Analtica e lgebra Linear

Bioqumica de alimentos Fsico-Qumica Qumica de Alimentos Matrias Primas Alimentcias Anlise sensorial Microbiologia Geral Anlise de Alimentos I Total III: Anlise de Alimentos II Fenmenos de Transporte
2013

Terceiro Semestre BIAA3 TeP FQIA3 QALA3 MPAA3 ANSA3 MICA3 AAlA3 TeP TeP T TeP TeP TeP

2 2 2 1 2 2 2

Quarto Semestre AAllA4 TeP FETA4 MIAA4 TSBA4 OPUA4 AIMA4 POGA4 Total I: T TeP T T T TeP

2 1 2 1 1 1 2

Microbiologia de Alimentos Tecnologia de Sucos e Bebidas Operaes Unitrias Administrao Industrial e Marketing Processamento de leos e Gorduras

Instalaes Industriais

Quinto Semestre INIA5 T RIAA5 HILA5

1014

1 1 2 2 1 2 1 1

TOT

Refrigerao na Indstria de Alimentos Higiene Industrial e Legislao Tecnologia de Leite e Derivados Gesto da Qualidade Tecnologia de frutas e Hortalias Empreendedorismo Toxicologia Total II: Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados Biotecnologia Tecnologia de Cereais, Amidos e derivados
2014

T TeP TeP T TeP T T

TLDA5 GEQA5 TFHA5 EMPA5 TXCA5

Sexto Semestre TCPA6 TeP BTCA6 TCAA6 GATA6 DNPA6 AEAA6 MCIIA6 LRAA6 Total III: TeP TeP TeP p TeP T T

2 2 2 2 2 2 1 1

Gerenciamento Ambiental e Tratamento de Resduos Desenvolvimento de Novos Produtos Acondicionamento e Embalagem de Alimentos Metodologia do Trabalho Cientfico ll Legislao e Registro de Alimentos

Total de aulas Total acumulado de horas aula:

Estgio Supervisionado Trabalho de Concluso de Curso

360 34

Obs: 1) As aulas sero de 50 minutos. 2) A concluso de todos os mdulos, a apresentao e entrega do Trabalho de Concluso de Curso ou do Estgio Supervisionado conferem o diploma de Tecnlogo em Alimentos.

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7.2 Dispositivos legais que devem ser considerados na organizao curricular a) Para Cursos Superiores de Tecnologia: 1. Diretrizes Curriculares Nacionais Tecnolgicos - Resoluo

CNE/CP n 3/2002; 2. 3. 4. 5. 6. IFSP. Catlogo Nacional dos Cursos - Portaria Normativa n 12/2006; Decreto 5154 de 23/07/2004; Portaria n 1024/2006; Resoluo CNE/CP n 3/2002; Decreto n 5.296/2004, a vigorar a partir de 2009; O Colegiado de curso seguir a normatizao especfica do

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7.3 Planos de Ensino

CAMPUS Avanado de Mato.

PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Qumica Geral e Cdigo: QGIA1 Inorgnica Ano/ Semestre: 1 Semestre N aulas semanais: 05 Total de aulas: 95 Total de horas: 79 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda conceitualmente os princpios fundamentais da Qumica e suas aplicaes. Propriedades gerais e caractersticas de elementos qumicos e de compostos inorgnicos. Estuda as reaes qumicas, estequiometria e preparo de solues. 3-OBJETIVOS: Relacionar a Qumica Geral e Inorgnica com as demais reas de conhecimento, de modo a consolidar seus fundamentos bsicos necessrios para compreender a qumica de processamento de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Propriedades gerais e caractersticas de elementos qumicos e de compostos inorgnicos 2 Ligaes qumicas 3 Funes qumicas inorgnicas 4 Reaes qumicas 5 Oxidao reduo 6 Estequiometria 7 Solues 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de Alimentos. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. De acordo com as normas acadmicas.

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8-BIBLIOGRAFIA BSICA: BRADY, J. E.; HUMISTON, G. E. Qumica Geral. Vol. 1, 2. ed. 2002. HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Rio de Janeiro: LTC, 1999. RUSSEL, J. B. Qumica Geral, v. 1, So Paulo: MacGrall-Hill Ltda., 2005. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. Jr. Qumica e Reaes Qumicas. Vol. 1 e 2. Rio de Janeiro: LTC, 2002. BROWN, T. L. Qumica - A Cincia Central. 9 edio, So Paulo: Pearson, 2005. ATKINS, P. JONES, P. Princpios da Qumica. Porto Alegre: Bookman Companhia Editora, 2001. GARRITZ, A.; CHAMIZO, J. A. Qumica. So Paulo: Pratice Hall. 2002. MAHAN, B. H. Qumica: Um Curso Universitrio. 4.ed. So Paulo: Blucher Ltda, 1993. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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CAMPUS Avanado de Mato

PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Metodologia Trabalho Cientfico l Ano/ Semestre: 1 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

do Cdigo: MCIA1 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda o uso da lngua materna de maneira coerente e precisa. Explora os recursos expressivos da linguagem, para ler, interpretar e escrever diversos gneros textuais. Exerccio e aprimoramento da comunicao e da expresso oral, orientando na apresentao de seminrios. Estuda aspectos organizacionais do texto escrito de natureza tcnica, cientfica e acadmica, orientado na produo de relatrios. 3-OBJETIVOS: Propiciar ao aluno um exame crtico dos elementos que compem o processo comunicativo, visando o aprimoramento de sua capacidade expressiva oral e escrita. Desenvolver no aluno habilidades cognitivas e prticas para o planejamento, organizao, produo e reviso de textos. Interpretar, planejar, organizar e produzir textos pertinentes a sua atuao como profissional, com coerncia, coeso, criatividade e adequao linguagem. Reconhecer, valorizar e utilizar a sua capacidade lingustica e o conhecimento dos mecanismos da lngua falada e escrita. Propiciar ao aluno conhecimento dos recursos da lngua portuguesa e habilidades em seus usos para que ele seja capaz de compreender criticamente e produzir textos orais e escritos. Expressar-se em estilo adequado aos gneros tcnicos, cientficos e acadmicos. Produzir resumo, resenha, relatrio e artigo cientfico conforme diretrizes expostas na disciplina. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Pensamento, comunicao, expresso, linguagem, lngua, sociedade e cultura; 2. Competncias necessrias leitura e produo de textos; 3. As diferentes linguagens verbais e no-verbais; 4. Apresentao de seminrios. 5. Organizao do texto escrito de natureza tcnica, cientfica e acadmica; 34

6. Formas bsicas de citao do discurso alheio; 7. Estratgias de sumarizao. 8. Gneros tcnicos, cientficos e acadmicos. 9. Produo de relatrios. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de Alimentos. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de sites de busca (Portal CAPES, CNPq, SCiElo, Web of Scienc). 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: GARCIA, Othon M. Comunicao em prosa moderna: aprenda a escrever, aprendendo a pensar. So Paulo: Editora da Fundao Getlio Vargas, 2006. MARTINS, Dileta Silveira e ZILBERKNOP, Lbia Scliar. Portugus instrumental - de acordo com as atuais normas da ABNT. So Paulo: Atlas, 2010. MEDEIROS, J. B., ANDRADE, M. M. DE. Comunicao em Lngua Portuguesa, 5 ed., So Paulo: ATLAS, 2009. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ALEXANDRE, M. J. de O. A construo do trabalho cientfico: um guia para projetos pesquisas e relatrios cientficos. Rio de Janeiro: Forense Universitria, 2003. CIPRO NETO, Pasquale. O dia-a-dia da Nossa Lngua. So Paulo: Publifolha, 2002. GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4 ed. So Paulo: Atlas, 1994. LAKATOS, E. M. ; MARCONIi, M. A. Tcnicas de pesquisa. 6 ed. So Paulo: Atlas, 1999. SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. 22 ed. So Paulo: Cortez. 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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CAMPUS Avanado de Mato

PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Clculo Diferencial e Cdigo: CDIA1 Integral Ano/ Semestre: 1 Semestre N aulas semanais: 04 Total de aulas: 76 Total de horas: 63 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda temas relacionados ao Clculo, perfazendo os meandros das sequncias numricas, seus limites, continuidades utilizando-se funes polinomiais e suas derivadas e integrais (definidas e indefinidas). 3-OBJETIVOS: Capacitar o aluno a usar os conceitos de derivadas e de integral de funo de uma a trs variveis na resoluo de problemas. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Seqncias Numricas; 2. Limites; 3. Continuidade; 4. Clculo e Aplicao das Derivadas; 5. A Integral Definida e Indefinida; 6. Tcnicas de Integrao: Logaritmo e Exponencial; 7. Aplicaes de Integrais Definidas e Indefinidas; 8. Integral Imprpria; 9. Equaes diferenciais. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero principalmente tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, debates sobre os assuntos abordados nas aulas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de programas que utilizam planilhas de clculos e funes polinomiais. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a analise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: AYRES, F., MENDELSON, E. Clculo diferencial e integral. So Paulo: Makron Books, 1999.

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BOULOS, P., Clculo Diferencial e Integral, + Pr-Clculo. So Paulo: Makron, 2006. Vol.1 LEITHOLD, L. O Clculo com Geometria Analtica. 3.ed. So Paulo: Harbra, 2002. Vol. 1. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo. Vol 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2006. STEWART, J. Clculo. Vol 1. So Paulo: Pioneira, 2006. LARSON, R., EDWARDS, B H. Clculo com aplicaes. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2005. HOFFMANN, L. D. Clculo: um curso moderno e suas aplicaes. 7 ed. Rio de Janeiro RJ: LTC, 2002. SWOKOWSKI, E. W. Clculo com Geometria Analtica. 2 ed. So Paulo: Makron Books, 1994. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Fsica Geral Ano/ Semestre: 1 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: FIGA1 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda os assuntos referentes Fsica Geral, percorrendo os tpicos bsicos na Cinemtica, Mecnica, Dinmica, Termodinmica e Eltrica 3-OBJETIVOS: Capacitar o aluno a usar os conceitos de fsica na resoluo de problemas inerentes a produo de Alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Trabalho e Energia; 2. Lei da Conservao da Energia; 3. Movimento de rotao; 4. Rolamento; 5. Torque e Momento angular; 6. Mecnica dos fluidos; 7. Movimento ondulatrio; 8. Temperatura, Calor e a Primeira Lei da Termodinmica; 9. Teoria cintica dos gases; 10. A Segunda Lei da Termodinmica; 11. Carga eltrica; 12. O campo eltrico; 13. Lei de Gauss; 14. Potencial eltrico; 15. Capacitncia, Corrente e Resistncia; 16. Fora eletromotriz e circuitos eltricos; 17. O campo magntico; 18. Lei de Ampre; 19. Lei da Induo de Faraday, Indutncia; 20. Propriedades magnticas da matria; 21. Oscilaes eletromagnticas; 22. Correntes alternadas; 23. Equaes de Maxwell; 24. Ondas eletromagnticas 25. ptica geomtrica; 26. ptica fsica: Interferncia e Difrao. 5-METODOLOGIAS: 38

As aulas sero terico prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Fsica Geral com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a analise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: MOSCA, G., TIPLER, P. A. Fsica. V.2 - Para Cientistas e Engenheiros, 6a Ed., Rio de Janeiro: LTC, 2009. MOSCA, G., TIPLER, P. A. Fsica. V.3 - Para Cientistas e Engenheiros, 6a Ed., Rio de Janeiro: LTC, 2009. TIPLER, P. A., MOSCA, G. Fsica. V.1 - Para Cientistas e Engenheiros, 6a Ed., Rio de Janeiro: LTC, 2009. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: HALLIDAY, D., RESNICK, R. Fundamentos de Fsica, Rio de Janeiro: LTC, 2006.
YOUNG, H. D. FREEDMAN, R. A. Fisica III. 10 ed. Addison Wesley Publishing Company, 2004. YOUNG, H. D., FREEDMAN, R. A. Fsica I. Addison Wesley Publishing Company, 2003.

WALKER, H. R. Fundamentos da Fsica: Mecnica. 6 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002. NUSSENZVEIG, M. H. Curso de Fsica Bsica. So Paulo: Edgard BLCHER, 1999. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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CAMPUS

PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Biologia Geral Ano/ Semestre: 1 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: BIGA1 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda o estudo das clulas; seus tipos e as relaes morfofuncionais. Observao da organizao dos seres procariontes e eucariontes sob o ponto de vista celular; abordando a composio e estruturas celulares: organelas protoplasmticas e ncleo celular. Estudo dos Organismos Geneticamente Modificados (OGM). 3-OBJETIVOS: Oferecer aos alunos conceitos bsicos da estrutura e funcionamento da clula, de modo a capacit-los para o entendimento da gentica e do desenvolvimento de espcies vegetais e animais de interesse para a produo de alimentos. Apresentar ao aluno a viso de que o estudo da clula muito tem progredido, sobretudo na anlise molecular de seus componentes, aspecto esse fundamental, com aplicaes em Gentica e Biotecnologia. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Introduo ao estudo das clulas; 2. Diferentes tipos celulares; 3. Relaes morfofuncionais; 4. Organizao dos seres procariontes e eucariontes sob o ponto de vista celular; 5. Composio protoplasmtica; 6. Membranas celulares; 7. Organelas protoplasmticas; 8. Ncleo celular; 9. Diferenciao celular; 10. Interaes celulares; 11. Organismos Geneticamente Modificados. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas tericas e prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Biologia com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 40

7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: BOLSOVER, S. R., SHEPHARD, E. A., HYAMS, J. S., WIEDEMANN, C. G., WHITE, H., Biologia Celular. Rio de Janeiro: Guanabara, 2005. FERREIRA, T. A. A., Biologia Celular e Molecular. Campinas: tomo, 2008. JUNQUEIRA, L.C.U. & CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2005. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ROBERTIS, E. M. F. DE. Bases Da Biologia Celular E Molecular. Rio de Janeiro: Guanabara, 2006. ALBERTS B., BRAY D., JOHNSON A. Fundamentos da Biologia Celular. Uma Introduo Biologia Molecular da Clula. Porto Alegre: Artes Mdicas Sul. 2004/2006. CARVALHO H. F., RECCO-PIMENTEL S. M. A Clula 2001. So Paulo: Manole, 2001. RAVEN, P. EVERT, R. EICHHORN, S. E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2001. COOPER, G. M. A clula: Uma abordagem multidisciplinar. 2 ed., Artes Mdicas, Porto Alegre, 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Introduo Economia Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: IECA1 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Apresenta as leis e teorias da economia. Aborda macro e micro-economia; planejamento econmico; e aplica a anlise econmica na Tecnologia em Alimentos. 3-OBJETIVOS: Apresenta os princpios bsicos da organizao, da atividade econmica, em particular, a diviso social do trabalho e os fluxos real e monetrio. Noes de anlise microeconmica em particular a alocao dos recursos para a produo. 4-CONTEDO PROGRAMTICO:
1. 2. 3. 4. 5. Noes Bsicas de Economia; Macro-economia e Micro-economia; Fatores de produo, populao economicamente Ativa e Ocupada; Estoque de Recursos Naturais; Unidades Produtoras, Setores Produtivos e composio dos fatores de produo; 6. A formao de preos e a orientao das atividades econmicas; 7. O valor e os preos: Um enfoque terico bsico; 8. Uma primeira aproximao: A Lei da Oferta e da Procura; 9. As elasticidades da oferta e procura; 10. A interao da procura e oferta: O Preo de equlibrio (ponto de equlibrio); 11. Os deslocamentos da procura e oferta e os movimentos dos preos; 12. Os preos como orientadores e a funo no sistema econmico; 13. As quatro estruturas bsicas de mercado, uma descrio sumria; 14. Planejamento econmico. 15. Econometria aplicada.

5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Fsica com a utilizao de materiais 42

comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: GREMAUD, A. P., et al. Manual de Economia. 4. ed. So Paulo: Saraiva, 2003. ROBBINS, S. P. Administrao: mudanas e perspectivas. So Paulo: Saraiva, 2000. ROSSETTI, J. P. Introduo Economia: novo texto, reestruturado e atualizado. 17. ed. So Paulo: Atlas, 1997. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: MANKIW, N. G. Introduo economia: princpios de micro e macroeconomia. 2ed. Rio de Janeiro: Campus, 2001. CERTO, S. C. Administrao moderna. 9 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2003. MANKIW, N. G. Introduo economia. So Paulo: Thomson, 2006. ANSOFF, I. A Nova Estratgia Empresarial. So Paulo: Atlas, 1990. BIRLEY, S.; MUZYKA, D. F. Dominando os Desafios do Empreendedor. So Paulo: Makron Books, 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Introduo Tecnologia de Alimentos Ano/ Semestre: 1 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: ITAA1 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda o carter interdisciplinar do Currculo do Curso de Tecnologia em Alimentos. O papel do Tecnlogo em Alimentos na indstria e instituies de pesquisa, e suas reas de atuao. Explora a importncia da conservao de alimentos; a classificao dos alimentos; suas principais alteraes; e a importncia do desenvolvimento de novos produtos. 3-OBJETIVOS: Dar uma viso geral sobre o profissional e a profisso de Tecnlogo em Alimentos, procurando inter-relacionar a formao com as responsabilidades e direitos profissionais. Desenvolver o domnio dos princpios bsicos dos diversos processos da tecnologia de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1) Conceito de Tecnologia em Alimentos; 2) Cincias fundamentais, bsicas e de formao geral do Tecnlogo em Alimentos; 3) Mercado de trabalho, campo de atuao; 4) Atributos do tecnlogo em Alimentos: habilitao, atitudes e comportamentos profissionais; 5) Evoluo dos processos tecnolgicos na preservao dos alimentos; 6) Tipos de indstrias de alimentos e processos tecnolgicos envolvidos no processamento; 7) Operaes bsicas; 8) Matria prima; 9) Fatores de qualidade dos alimentos; 10) Alteraes de alimentos: enzimtica, qumica, fsica e microbiana; 11) Operaes empregadas na tecnologia de alimentos 12) Visitas tcnicas indstrias de alimentos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser 44

tambm utilizado o Laboratrio de Bioqumica com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: SILVA, J.A. Tpicos de Tecnologia de Alimentos, Livraria Varela Ltda. So Paulo, 2000. ORDOEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos, V. 1, 2005. ORDOEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos, V. 2, 2005. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: LOVATEL, J. L.; COSTANZI A. R. E.; CAPELLI, R.; Processamento de Frutas & Hortalias. Ed. Educs. 2004. MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indstria dos alimentos. Livraria Varela, 1996. EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Ed. Atheneu, 1989. GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. Ed. Nobel, 1988. CAMARGO, R. Tecnologia dos Produtos Agropecurios. Ed. Nobel, 1986. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Histria da Cincia e Cdigo: HCTA1 da Tecnologia Ano/ Semestre: 1 Semestre N aulas semanais: 02 Total de aulas: 38 Total de horas: 32 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Explora os conceitos cientficos e suas aplicaes tecnolgicas ao longo da histria, analisadas sobre o enfoque da Educao, da Cincia e da Tecnologia e suas relaes com o desenvolvimento econmico-social. 3-OBJETIVOS: Esta disciplina pretende de levar o estudante a conhecer e considerar os processos histricos vinculados ao desenvolvimento da cincia e da tecnologia; refletir sobre os impactos da cincia e da tecnologia nas vrias etapas da histria da civilizao; analisar a Cincia e a Tecnologia no mbito do desenvolvimento econmico-social atual; analisar as diferentes estratgias possveis para a insero da Histria da Cincia e da Tecnologia na profissionalizao e sua relevncia social; conhecer os processos de produo da existncia humana e suas relaes com o trabalho, a cincia e a tecnologia 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. A histria do universo, a histria da vida e a histria do ser humano, da inteligncia e da conscincia; 2. Relaes entre cincia e tecnologia; 3. Os papis das revolues cientficas; 4. Um breve histrico da Histria da Cincia ao longo dos tempos; 5. Perspectivas para o futuro da Cincia e da Tecnologia; 6. O senso comum e o saber sistematizado; 7. A transformao do conceito de cincia ao longo da histria; 8. As relaes entre cincia, tecnologia e desenvolvimento social; 9. O debate sobre a neutralidade da cincia; 10. A produo imaterial e o desenvolvimento das novas tecnologias. 5-METODOLOGIAS: As diferentes estratgias de ensino utilizadas sero: aulas expositivas e dialogais; exerccios terico-prticos realizado em grupo; pesquisas realizadas individualmente ou em grupos; anlise de situaes-problema. 6-RECURSOS DIDTICOS: Como recursos didticos sero utilizados: giz e lousa, computadores, projetores, vdeos e demonstraes. 46

7-CRITRIOS DE AVALIAO: O processo de avaliao envolver diferentes instrumentos, dentre os quais: uma avaliao diagnstica inicial individual e em grupo; provas individuais; trabalhos prticos realizados em grupo; pesquisas histricas e conceituais; relatrios de atividades; seminrios. A recuperao paralela dever ocorrer por meio de propostas de atividades complementares para a fixao de contedo e para a posterior discusso de possveis dvidas. Devero ocorrer avaliaes contnuas ao longo do semestre quando do encerramento dos tpicos apresentados. O instrumento final de avaliao e de recuperao final envolver uma avaliao individual contendo questes sobre os contedos estudados. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ALFONSO-GOLDFARB, A. M. O que Histria da Cincia. So Paulo: Brasiliense, 1995. BACHELARD, G. A formao do esprito cientfico. Rio de Janeiro: Contraponto, 2002. CHASSOT, A. A Cincia atravs dos tempos. So Paulo: Moderna, 2006. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ALVES, R. Filosofia da cincia. So Paulo: Loyola, 2007. DAGNINO, R. Neutralidade da cincia e determinismo tecnolgico. Campinas, SP: Editora da Unicamp, 2008. CHAGAS FILHO, C. Um aprendiz de cincia. Fronteira, Ed. da Fiocruz, 2000. Rio de Janeiro, Nova

KRAGH H. Introduo historiografia da cincia. Porto: Porto Editora, 2003. SUHN T. S. A estrutura das revolues cientficas. 9a ed. So Paulo: Perspectivas, 2005. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Qumica Orgnica Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 95 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: QUOA2 N aulas semanais: 05 Total de horas: 79 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda a qumica orgnica quanto a classificao das cadeias carbnicas, funes orgnicas, hidrocarbonetos, alcanos, alcenos, alcinos, alcadienos, aromticos, lcoois, aldedos, cetonas, cidos carboxlicos, ter; incluindo mtodos de laboratrio: identificao, purificao, sntese e reaes. 3-OBJETIVOS: Fornecer conhecimentos tericos e prticos na determinao de substncias orgnicas. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Qumica do tomo de carbono, Hibridizaes, Calores de formao e Mecanismos de reao; 2. Reaes cido-Base definio de Bronsted-Lowry e de Lewis; 3. Acidez e pka; 4. Compostos orgnicos como base; 5. Alcanos e Cicloalcanos; 6. Alquenos; 7. Reaes de adio de hidrognio e mecanismos para a adio de HX (X = I, Br, Cl, F), adio de gua e lcool; 8. Alquinos; 9. Alcadienos; 10. Compostos aromticos; 11. Estereoqumica; 12. Haletos Orgnicos; 13. lcoois; 14. Fenis; 15. teres e Esteres; 16. Aminas; 17. Aldedos e cetonas; 18. cidos Carboxlicos e seus derivados 19. Heterociclos (N, S, P, O, Cl); 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico prticas, com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas, bem como determinaes analticas. 48

6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas e a desenvoltura do aluno nas aulas prticas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: CONSTANTINO, M. G. Qumica Orgnica, vol. 1, Editora: LTC, 2008. SOLOMONS, G.; FRYHLE, C. Qumica Orgnica, vol. 1; Rio de Janeiro: LTC, 2009. SOLOMONS, G.; FRYHLE, C. Qumica Orgnica, vol. 2; Rio de Janeiro: LTC, 2009. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: MCMURRY, J. Qumica Orgnica, vol. 1, Editora: Thomson Learning, 2005. VOLLHARDT, K. P. C.; SCHORE, N. E. Qumica Orgnica: Estrutura e Funo, Bookman, 2004. MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica Orgnica. 5ed. Fundao Calouste Gulbenkian. Handbook of Chemistry and Physics, 80th edio, 1999-2000. ALLINGER, N. L. Qumica Orgnica. 2.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A ., 1996. BARBOSA, L.C.D. Quimica Orgnica. Viosa UFV, 2000. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Qumica Analtica Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 95 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: QANA2 N aulas semanais: 05 Total de horas: 79 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Explora a anlise qualitativa, quantos aos equilbrios Inicos e os que envolvem cidos e bases fracas, solubilidade, aos ons complexos e reaes de xido-reduo. Aborda aplicaes desses conceitos anlise qumica, alm da separao e identificao de ctions e nions mais comuns. 3-OBJETIVOS: Proporcionar habilidades para planejar e executar anlises qumicas visando a identificao e determinao, total ou parcial, das propores relativas das espcies qumicas inorgnicas constituintes de uma amostra. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Introduo a qumica analtica; 2. Equilbrio Qumico; 3. Produto inico da gua; 4. Equilbrios envolvendo cidos e bases; 5. Equilbrios envolvendo reaes de precipitao; 6. Equilbrios envolvendo reaes de complexao; 7. Anlise Gravimtrica; 8. Titulao de Neutralizao; 9. Titulao de Precipitao 10. Titulao de Complexao 11. Titulao de xido-reduo 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas tericas e prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s visitas

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tcnicas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2001. LEITE, Flvio. Prticas de Qumica Analtica. So Paulo-SP, Editora tomo, 2006. SKOOG, Douglas A. et.al. Fundamentos de Qumica Analtica. Porto Alegre RS. Editora Bookman, 2005. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. Jr. Qumica e Reaes Qumicas. v. 2, Rio de Janeiro, Editora LTC, 2002. ATKINS, P. JONES, P. Princpios de Qumica. Porto Alegre: Bookman Companhia Editora, 2001. SNYDER, L.R.; KIRKLAND, J.J.; GLAJCH; J.L. Practical HPLC method development. John Wiley & Sons, New York, 1997. BACCAN, N., et ali. Introduo a semimicroanlise qualitativa. 7. ed., Campinas: Editora Unicamp, 1997. RUSSEL, J. B. Qumica Geral, v. 1, So Paulo: MacGrall-Hill Ltda., 2005. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Segurana Medicina do Trabalho Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

e Cdigo: SMTA2 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda a importncia da preveno de acidentes de trabalho e manuteno da sade, assim como do uso de equipamentos de proteo e demais aes previstas na Legislao para evitar doenas profissionais, doenas do trabalho e acidentes do trabalho. 3-OBJETIVOS: Conscientizar os alunos da importncia da Segurana e Sade do Trabalho, e da sua presena na vida diria de um tecnlogo em alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Qualidade de vida; 2. Legislao CLT; 3. Normas regulamentadoras sobre doena no trabalho; 4. Noes de medicina e segurana do trabalho; 5. Equipamentos de proteo; 6. Preveno de doenas do trabalho e doenas profissionais; 7. Fisiologia do estresse e diagnstico precoce; 8. Ergonomia aplicada ao profissional de segurana pblica; 9. Hbitos de vida como preveno de sade geral; 10. Legislao; 11. Organizao; 12. Acidente de Trabalho; 13. Doenas Profissionais e Doenas do Trabalho; 14. Comunicao e Treinamento, Riscos Profissionais: Avaliao e Controle; 15. Outros Assuntos em Segurana e Higiene do Trabalho. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de fatos reais. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de sites de busca. 52

7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ASFAHL Ray. Gesto de Segurana do Trabalho e Sade do Trabalhador. Ed Ernesto Reichman-1998. OLIVEIRA, C. A. D. DE, MILANELI, E. Manual Prtico de Sade e Segurana do Trabalho. So Paulo: YENDIS, 2009. SENNE, S. H. L., AGUIAR, S. R. L., MARTINS, Y. A., SANTOS, M. S. T. Segurana e Sade no Trabalho - Em Perguntas e Respostas. 2a edio, So Paulo: IOB, 2008. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GARCIA, G. F. B. Segurana E Medicina Do Trabalho Legislao. 3a edio, So Paulo: Mtodo, 2010. Manual de Legislao de Segurana e Medicina no Trabalho, Atlas, 64 Ed.,So Paulo, 2009. MALTA, C. G. T. Vade mecum legal do perito de insalubridade e periculosidade, So Paulo: LTr, 2000. PATNAIK, P. Propriedades nocivas das substncias qumicas. Belo Horizonte, Ergo Editora, 2003. SALIBA, M. T. Insalubridade e Periculosidade. So Paulo: LTr, 2003. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Aspectos Nutricionais no Processamento de Alimentos Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: ANPA2 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Contextualiza a nutrio no mbito de sade pblica. Aborda doenas crnicodegenerativas e sua relao com a nutrio, e os alimentos para fins especiais. Estuda a composio nutricional, informao nutricional nos rtulos, e alimentos funcionais. Explora os efeitos dos diversos processos no valor nutricional e na biodisponibilidade dos nutrientes. 3-OBJETIVOS: Proporcionar ao aluno o conceito de biodisponibilidade dos nutrientes e fatores que afetam, bem como enriquecimento e fortificao de alimentos. Tipos de alteraes que ocorrem no alimento antes ou depois do processamento e os cuidados que se deve ter no momento do processamento com a estabilidade dos alimentos, para que eles no percam totalmente suas propriedades nutricionais. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Digesto, absoro, transporte e excreo de nutrientes; 2. Estudo qumico-fisiolgico dos carboidratos, lipdios, protenas, vitaminas, gua e dos minerais; 3. Caractersticas composicionais dos alimentos de origem animal e vegetal; 4. Nutrio dos grupos etrios; 5. Alimentos funcionais; 6. Mtodos qumicos e biolgicos para avaliao nutricional; 7. Produtos alimentcios para fins especiais; 8. Rotulagem nutricional; 9. Normas de regulamentao; 10. Biodisponibilidade de alimentos; 11. Perda dos nutrientes durante o processamento e estocagem; 12. Vida til (de prateleira) dos alimento; 13. Clculo de VCT e % nutrientes. Tabelas nutricionais. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 54

6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: OLIVEIRA, J. E. D.; SANTOS, A.C.; WILSON, E. D. Nutrio bsica. So Paulo: Editora Sarvier, 1989. ROLAND, D.S. Alimentos e nutrio Introduo Bromatologia, Editora Artmed, 2002. SGARBIERI, V. C. Protenas em Alimentos Proticos: propriedades, degradao e modificaes. So Paulo: Livraria Varela,1996. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CAMPOS, A. M.; Candido, L. M. B. Alimentos para Fins Especiais: Dietticos com adendo legislao atualizada. So Paulo: Livraria Varela - 1996. CAVALCANTE, M. L. F. Fibras alimentares, V. 2. Campinas: Pucamp, 1994. DUTRA-DE-OLIVEIRA J. E.; MARCHINI J. C. Cincias Nutricionais aprendendo a aprender. 2ed. So Paulo: Sarvier, 2008. FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. MAHAN K.L.; ESCOTT-STUMP S. Krause: Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11ed. So Paulo: Roca, 2005. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Estatstica Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: ESTA2 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda mtodos de coleta de dados; tcnicas de amostragem; distribuio de freqncia; medidas de posio e disperso; correlao linear; regresso; probabilidades; e aborda mtodos de anlises multivariadas. 3-OBJETIVOS: Conscientizao da finalidade e da importncia da estatstica para o bom desempenho profissional do tecnlogo. Fornecer conhecimentos estatsticos que sero ferramentas importantes para a resoluo de problemas dentro da rea da tecnologia em alimentos. Capacitar para estudos, anlises e interpretaes de dados estatsticos atravs de grficos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Estatstica descritiva e estatstica indutiva; 2. Populao e amostra; 3. Fenmenos estatsticos; 4. Variveis; 5. Fases do mtodo estatstico; 6. Dados brutos; 7. Tabela de freqncias; 8. Elementos de uma distribuio de freqncia; 9. Tipos de freqncias; 10. Histograma; 11. Ogivas de Galton; 12. Polgonos de freqncia; 13. Mdia; 14. Moda; 15. Mediana; 16. Quartis, decis, percentis; 17. Desvio mdio; 18. Desvio padro; 19. Varincia; 20. Correlao linear simples; 21. Anlise da regresso; 22. Estudos da probabilidade. 23. Anlise multivariada de dados: HCA, PCA, KNN, SIMCA, PLS, PCR. 56

5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica, com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: COSTA NETO, P. L. O. Estatstica, 2a Ed. So Paulo: Edgard Blucher, 2002. FERREIRA, D. F. Estatstica bsica. 1. Ed. Lavras, MG: Editora UFLA, 2005. MORETTIN, P.A.; BUSSAB, W.O. Estatstica bsica. 5a.Ed. So Paulo: Saraiva, 2004. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: BARROS NETO, B., SCARMNIO, I.S., BRUNS, R.E. Como fazer experimentos. Pesquisa e Desenvolvimento na cincia e na indstria . 2 Ed., 2003. MORETTIN, L. G. Estatstica Bsica Probabilidade. vol. 1. So Paulo: Makron Books, 7 Ed., 1999. MOORE, D. A estatstica bsica. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1995. TRIOLA, M. F. Introduo a estatstica. 7. Ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1999. FONSECA, J. S. Curso de Estatstica, 6. Ed. So Paulo: Atlas, 1996. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Geometria Analtica e lgebra Linear Ano/ Semestre: 1 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: GALA2 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda lgebra de matrizes, matrizes elementares, determinantes e resoluo de sistemas de equaes lineares. Explora espaos vetoriais e vetoriais Euclidianos; transformaes lineares; autovalores e autovetores. 3-OBJETIVOS: Com o objetivo de aplicar mtodos matemticos para a busca de soluo de problemas que se utilizam da modelagem matemtica a lgebra Linear parte essencial nesse processo. Interpretar, modelar, buscar soluo, assim como desenvolver o raciocnio lgico so funes da lgebra Linear aliada a Geometria Analtica. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Matrizes 2. Determinantes 3. Inverso de matrizes 4. Sistemas de equaes lineares 5. Vetores 6. Espaos vetoriais 7. Espaos vetoriais euclidianos 8. Transformaes lineares 9. Autovalores e autovetores 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas tericas e prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. De acordo com as normas acadmicas.

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8-BIBLIOGRAFIA BSICA: LIMA, E. L. lgebra Linear. Rio de Janeiro: IMPA, 2006. LIPSCHUTZ, Seymour. lgebra Linear. Rio de Janeiro: Editora Makron Books, 2000. WINTERLE, P. Vetores e Geometria Analtica. 1a. edio Editora Makron Books SP 2000. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ANTON, H. lgebra linear com aplicaes. Porto Alegre: Bookman, 2002. KOLMAN, B. Introduo lgebra Linear com aplicaes. Rio de Janeiro: LTC, 1999. BOULOS, P.; OLIVEIRA, I. C. Geometria Analtica - um tratamento vetorial, Mc Graw-Hill, 2a. Edio, 1987. MACHADO, A. dos S. lgebra linear e geometria analtica. 2 ed. So Paulo: Atual, 1996. STEINBRUCH, A., WINTERLE, P. Geometria Analtica. Makron Books, 1987. STEINBRUCH, A., WINTERLE, W. P., lgebra Linear. So Paulo: Makron Books, 1987. BOLDRINI, J. L.; COSTA, S. I. R.; FIGUEIREDO, V. L.; WETZLER, H. G . lgebra Linear. 3 Edio, Editora Harbra, 1986. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Bioqumica Geral Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 95 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: BIGA2 N aulas semanais: 05 Total de horas: 79 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda as propriedades e transformaes bioqumicas no interior das clulas e a biossntese das biomolculas. Estuda, na prtica, as identificaes das biomolculas e das tcnicas de imobilizao enzimtica especfica para a produo de alimentos. 3-OBJETIVOS: Estudar a estrutura, as propriedades qumicas e as transformaes bioqumicas que ocorrem nos compartimentos celulares, durante a oxidao e a biossntese das principais biomolculas. Introduzir tcnicas laboratoriais que permitam identificar carboidratos, protenas e enzimas, lipdios e cidos nuclicos em amostras complexas e tcnicas de imobilizao enzimtica voltadas para a produo de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Introduo Bioqumica; 2. Qumica e importncia biolgica de aminocidos; 3. Peptdeos e protenas; 4. Enzimas; 5. Cintica enzimtica; 6. Lipdios; 7. Carboidratos; 8. cidos nuclicos; 9. Bioenergtica; 10. Principais vias do metabolismo; 11. Regulao do metabolismo; 12. Mtodos experimentais bsicos em bioqumica; 13. Aulas prticas envolvendo quantificao e qualificao de protenas e enzimas, carboidratos, lipdeos e cidos nuclicos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser 60

tambm utilizado o Laboratrio de Bioqumica com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. De acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: CAMPBELL, M. K. Bioqumica - Edio Universitria. 3 edio, So Paulo: ARTMED, 2001. LEHNINGER, A. L. Princpios de Bioqumica. Ed. Sarvier, 2006. TORRES, B. B., MARZZOCO, A. Bioqumica Bsica. 3 edio, Rio de janeiro: Guanabara, 2007. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: FERRIER, D. R., CHAMPE, P. C., HARVEY, R. A. Bioqumica Ilustrada. 4a edio, So Paulo: ARTMED, 2009. KAMOUN, P., LAVOINNE, A., VERNEUIL, H. Bioqumica e Biologia Molecular. Rio de Janeiro: GUANABARA, 2006. Campos, L. S. Entender a Bioqumica. 5 ed. Editora: Escolar, 2008. RIEGAL, R. E. Bioqumica. 2 ed. So Leopoldo/RS: Unisinos, 2002. VOET, D., VOET,J.G., PRATT,C.W. Fundamentos de Bioqumica. Porto Alegre: editora Artmed. 2000. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Bioqumica Alimentos Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

de Cdigo: BIAA3 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda transformaes bioqumicas em alimentos: alteraes post-mortem que ocorrem em animais e peixes, alteraes ps-colheita em frutas e hortalias, escurecimento enzimtico e no enzimtico. Explora as enzimas importantes na indstria de alimentos e suas aplicaes, bem como as tcnicas de imobilizao de enzimas e sua aplicao em alimentos. 3-OBJETIVOS: Abordar as principais transformaes bioqumicas que ocorrem nos alimentos, enquanto matria prima, assim como, durante seu processamento e armazenamento. Sendo, portanto necessrio o conhecimento das reaes enzimticas, bem como dos fatores que interferem nestas reaes. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Introduo: enzimas importantes na indstria de alimentos; 2. Lipases; 3. Oxiredutases; 4. Oxidao de lipdios em alimentos; 5. Emulso e emulsificantes; 6. Proteases; 7. Protenas: alteraes e interaes no processamento de alimentos; 8. Massa: formao do glten; 9. Alteraes ps-mortem em animais e peixes; 10. Alteraes de colorao da carne processada e estocada; 11. Alteraes proticas e reteno de gua em carnes processadas; 12. Alteraes ps-colheita de frutas e hortalias; 13. Reaes de escurecimento enzimtico; 14. Escurecimento no enzimtico; 15. Reaes bioqumicas do processo de fermentao; 16. Imobilizao de enzimas. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: 62

Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ARAJO, J. M. A. Qumica de Alimentos: Teoria e Prtica, 2 ed. Viosa: Editora UFV, 2001. KOBLITZ, M. G. B. Bioqumica de Alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. PASTORE, G.M. MACEDO, G.A. Bioqumica experimental em alimentos. So Paulo: Varela. 2005. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do Processamento de Alimentos, 3 edio, editora Varela, So Paulo, 2001. BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de Laboratrio de Qumica de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2001. CHEFTEL, J. C.; CHEFTEL, H. E; BESANON P. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologia de los Alimentos. V. 1 e 2. Zaragoza: Editorial Acribia, 1999. SGARBIERI, V. Protenas e alimentos proteicos. So Paulo: Livraria Varela, 1996. COENDERS, A. Qumica culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despus de cocinado. Editora: Acribia , 1997. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Fsico-qumica Ano/ Semestre: 2 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: FQIA3 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda equilbrio qumico; eletroqumica; as macromolculas; o estado slido e os processos em superfcies slidas. Aborda a cintica qumica; gases; solues e propriedades coligativas, alm dos princpios da termodinmica. 3-OBJETIVOS: Aplicar os conceitos fundamentais de espontaneidade e equilbrio, fenmenos de transporte, eletroqumica, cintica qumica, termodinmica e dinmica das reaes qumicas de maneira a adquirir uma viso completa do fenmeno fsico-qumico, sendo capaz de quantificar as energias envolvidas e as relaes entre as mesmas e os fenmenos observados. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Equilbrio qumico; 2. Eletroqumica; 3. Macromolculas; 4. Estado Slido; 5. Cintica qumica; 6. Processos em superficies slidas; 7. Gases; 8. Solues e Propriedades Coligativas; 9. Termodinmica. 10. Introduo as anlises fsico-qumicas de alimentos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica, com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas 64

efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ATKINS, P. W. Fsico-qumica. 6a ed. vol 1. Rio de Janeiro: LTC. 1999. BALL, D.W., Fsico Qumica, Vol.1, editora Thomson, 2005. NETZ, P. A.; GONZLEZ ORTEGA, G. Fundamentos de fsico-qumica. Porto Alegre: Artmed. 2002. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CASTELLAN, Gilbert. Fundamentos de Fsico-Qumica. 2.reimpr. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2001. MOORE, W. J. Fsico-qumica. 4a ed. Vol 1 e 2. So Paulo: editora Edgard Blcher Ltda. 2001. GARRITZ, A.; CHAMIZO, J. A. Qumica. So Paulo: Pratice Hall. 2002. MACEDO,H. Fundamentos de Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Guanabara Dois,1981. RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2a edio. Vol 2 So Paulo: Makron Books. 1994. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Qumica Alimentos Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

de Cdigo: QALA3 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda a estrutura e as propriedades fsico-qumicas da gua, a atividade de gua em alimentos, a transio vtrea e a estabilidade de alimentos. Aborda a qumica dos carboidratos; conservantes utilizados em alimentos e aditivos. Os efeitos do processamento sobre os componentes de alimentos. A ocorrncia e importncia das vitaminas e minerais nos alimentos in natura e processados. Explora os pigmentos naturais e artificiais adicionados aos alimentos, e as alteraes sofridas com o processamento, e os compostos responsveis pelo sabor e aroma. 3-OBJETIVOS: Conhecimento das principais transformaes qumicas sofridas pelos componentes dos alimentos durante seu armazenamento e processamento, alm dos principais conservantes, edulcorantes, corantes e aromatizantes utilizados pela indstria de alimentos e da composio e funo de vitaminas e minerais nos alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. gua; 2. Carboidratos; 3. Vitaminas; 4. Sais minerais; 5. Pigmentos naturais; 6. Edulcorantes; 7. Conservantes de alimentos; 8. Compostos responsveis pelo sabor e aroma. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO:

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A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: COULTATE, T. P. Alimentos- a qumica de seus componentes, 3 edio, Editora Artmed, Porto Alegre, 2004. FENNEMA, O. R.; DAMORADAN, S.; PARKIN, K. L. Qumica de Alimentos de Fennema. Editora: Artemed, 2010. RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de Alimentos, editora Edgard Blcher LTA, So Paulo, 2004. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ARAJO, J.M.A. Qumica de Alimentos: Teoria e prtica, 4 edio, editora UFV, Viosa, 2008. WERNER, B. Qumica de Los Alimentos. Editora: Acribia, 2007 BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do Processamento de Alimentos, 3 edio, editora Varela, So Paulo, 2001. FISHER, C.; SCOTT, T. R. Flavores de los alimentos. Biologa y qumica. Editora: Acribia, 2000. CASTRO. Qumica e Reologia no Processamento dos Alimentos. Editora: Instituto Piaget, 2004. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Matrias primas alimentcias Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 57 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: MPAA3 N aulas semanais: 03 Total de horas: 48 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda os sistemas de produo de matrias-primas agropecurias, as caractersticas e propriedades fsicas e qumicas de matrias-primas alimentcias. Aborda os fatores de qualidade em matrias-primas alimentcias, e seu pr-processamento. 3-OBJETIVOS: Apresentar as principais matrias-primas que sero processadas numa indstria de alimentos, fornecendo subsdios para as disciplinas tecnolgicas, quanto ao aspecto de produo da matria-prima alimentcia. Estabelecer as principais caractersticas biolgicas, qumicas e fsicas das matrias-primas de origem vegetal e animal. Reconhecer a importncia da Engenharia Gentica na produo da matria-prima. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Conceitos; 2. Classificao; 3. Sistemas agrcolas de produo; 4. Fatores de aspecto agrcola das matrias-primas que influenciam o plano industrial; 5. Importncia e desperdcio; 6. Composio qumica; 7. Caractersticas fsicas dos principais grupos; 8. Teor de umidade; 9. Propriedade de transporte; 10. Pr-processamento de produtos vegetais deteriorveis e perecveis; 11. Colheita de gros estudando os aspectos agrcolas que afetam a qualidade; 12. Operaes ps-colheita (limpeza e secagem); 13. Importncia e cuidados para obteno de matria-prima de boa qualidade; 14. Armazenamento de gros; 15. Colheita de frutas e hortalias; 16. Fisiologia e tecnologia de ps-colheita de frutas e hortalias; 17. Mercado atual; 68

18. Tendncias de mercado dos principais produtos agropecurios; 19. Novos mercados; 20. Novas matrias-primas alimentcias disponveis; 21. Pesquisa de novas matrias-primas alimentcias. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: BEHMER, M.L.A. Tecnologia do Leite: produo, industrializao e anlise. 13 ed. So Paulo: Nobel, 1999. CHITARRA, M. I.; CHITARRA, A. B. Ps colheita de frutas e hortalias: glossrio. Lavras: Ed. UFLA, 2006. PARDI, M. C.; SANTOS, I. F.; SOUZA, E. R. & PARDI, H. S. Cincia, higiene e tecnologia da carne. V. I. Goinia: Ed. UFG, 1996. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: BLEINROTH, E.W.; ET. AL. Tecnologia Ps-Colheita de Frutas Tropicais. Manual Tcnico no 09, ITAL, Campinas, 1992. CENZANO, I.; MADRID, V. J. M. Manual de indstria dos alimentos. Livraria Varela LTDA, So Paulo, 1996. FILQUEIRA, F. A. R. Novo Manual de Olericultura: agrotecnologia moderna na produo e comercializao de hortalias. Ed. da UFV, Viosa, 2000. LAZZARINI, S. N. Reproduo e melhoramento gentico. Viosa: Aprenda Facil, 2000. SILVA, J. S. Secagem e Armazenamento de Produtos Agrcolas. Ed. Aprenda Fcil, Viosa, 2000. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Anlise Sensorial Ano/ Semestre: 4 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: ANSA3 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Descreve a importncia da Anlise Sensorial no controle da qualidade dos alimentos industrializados. Aborda fatores que influenciam na Anlise Sensorial e condies dos testes sensoriais; os rgos do sentido e a percepo sensorial; a seleo e treinamento de equipes de analistas sensoriais, alm de mtodos sensoriais: descritivos e afetivos, procedimentos de aceitao e preferncia. Avalia estatisticamente os resultados. 3-OBJETIVOS: Obter conhecimentos cientficos e tecnolgicos, que sirvam de suporte para o desenvolvimento de uma metodologia que corresponda s caractersticas do produto as ser analisado e que forneam atravs do painel sensorial resultados confiveis que condizem com os resultados dos provadores. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Histrico da Anlise Sensorial; 2. Sistematizao da Anlise Sensorial; 3. Elementos de Anlise Sensorial; 4. Fatores que Influenciam na Anlise Sensorial; 5. Conduzindo um Painel Sensorial; 6. Seleo e Treinamento de Equipe; 7. Testes Discriminativos; 8. Testes Descritivos; 9. Testes Afetivos; 10. Aplicaes de Anlise Sensorial. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Anlise Sensorial com a utilizao de materiais e equipamentos de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de 70

Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ALMEIDA, T. C. A; HOUG, G; DAMSIO, M.H; SILVA, M. A P. Avanos em Anlise Sensorial. So Paulo. Editora Varela, 1a ed., 1999. FARIA, V. Eliete., Yotsuyanagi. Tcnicas de Anlise Sensorial, 1 edio, Campinas, Ital / Lafise, 2002. SILVA, M. A. A. P. Desenvolvimento de perfil sensorial por anlise descritiva quantitativa. Campinas: FEA/UNICAMP, 2004. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de alimentos e bebidas. Universidade Federal de Viosa. Imprensa Universitria. Viosa, MG, 1996. CHAVES, J. B. P. Mtodos de diferena em avaliao sensorial de alimentos e bebidas. Universidade Federal de Viosa. Imprensa Universitria. Viosa, MG, 1993. FARIA, E. V. Tcnicas de anlise sensorial. Campinas: ITAL, 2002. MONTEIRO, C. Tcnicas de avaliao sensorial. Curitiba, 1984. TEIXEIRA, E. Anlise Sensorial de Alimentos.Florianpolis: Editora UFSC, 1987. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Microbiologia Geral Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: MICA3 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda conceitos fundamentais de microbiologia abrangendo as bactrias, fungos, vrus e microalgas. Estuda morfologia, fisiologia, metabolismo, gentica dos microrganismos, bem como tcnicas de identificao e isolamento de microrganismos, desinfeco e esterilizao, e agentes antimicrobianos. 3-OBJETIVOS: Identificar os possveis empregos, e planejar a otimizao de crescimento dos microrganismos na produo de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Conceitos fundamentais de microbiologia; 2. Bactrias; 3. Fungos; 4. Vrus; 5. Microalgas; 6. Morfologia, fisiologia, metabolismo, gentica dos microrganismos; 7. Tcnicas de identificao e isolamento de microrganismos; 8. Desinfeco e esterilizao; 9. Agentes antimicrobianos; 10. Conceito de biossegurana. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica, com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas 72

acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: FUNKE, B. R., TORTORA, G. J., CASE, C. Microbiologia. So Paulo: Artmed, 2005. PELCZAR JR., M. J.; CHAN, E. C. S., KRIEG, N. R. Microbiologia. Conceitos e Aplicaes (volumes 1 e 2). So Paulo: Makron Books, 1997. TORTORA, G.J. et al. Microbiologia, 6 ed. Porto Alegre: Artes Mdicas Sul, 2000. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: RIBEIRO, M. C. Microbiologia prtica. So Paulo SP: Ateneu, 2002. TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 5a Ed., So Paulo: Atheneu Editora, 2008. FURLANETO, M. C. Microbiologia bsica. Rio de Janeiro: Atheneu 2002. LACAZ-RUIZ, R. Manual Prtico de Microbiologia Bsica. So Paulo: Editora da Universidade So Paulo, 2000. MIMS, C.; PLAYFAIR, J.; ROIT, I. ; WAKELIN, D.; WILLIAMS, R. Microbiologia Mdica. So Paulo: Manole, 2.ed. 1999. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Anlise de Alimentos I Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: AAIA3 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda mtodos analticos e micro-analticos; amostragem e preparo da amostra; confiabilidade dos resultados. Analisa a composio bsica dos produtos alimentcios: glicdios, lipdios, protdeos, gua, minerais, fibras, vitaminas, de produtos alimentcios como: carne, pescado, cereais, bebidas, condimentos, de acordo com padres de qualidade e identidade previstos na legislao. Introduz a cromatografia e a espectroscopia. 3-OBJETIVOS: Possibilitar o conhecimento sobre anlise de alimentos e habilitar aplicao de mtodos analticos aos alimentos visando determinar sua composio e controlar sua qualidade de acordo com o que determina a legislao. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Normas de conduta em laboratrio de anlises fsico-qumicas; 2. Segurana e boas prticas de laboratrio; 3. Planos de amostragem e sua aplicao em anlise de alimentos; 4. Aplicao de procedimentos de inspeo, preparo e conservao de amostras; 5. Definio e conceitos dos diversos tipos de anlises de alimentos; 6. Composio dos alimentos mais utilizados; 7. Teor de umidade; 8. Matria seca e sua determinao; 9. Caracterizao dos nutrientes; 10. Extrato etreo (lipdeos ou gorduras); 11. Protena bruta; 12. Fibra bruta; 13. Cinza (resduo mineral fixo); 14. Anlise microscpica. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero principalmente prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: 74

Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais e equipamentos de laboratrio de anlises de alimentos 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: Gomes, J. C.; Oliveira, G. F. Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos. Editora: UFV, 2011. CECCHI, H. M. Fundamentos tericos em anlise de alimentos. 2. Ed., So Paulo. Editora Unicamp, 2007. SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrio: Introduo a Bromatologia. 3ed. Porto Alegre: Artmed, 2002. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CARVALHO, H. H.; JONG, E. V. Alimentos mtodos fsicos e qumicos de anlise. Porto Alegre: UFRGS, 2002. GONALVES, E. C. B. A. Qumica dos Alimentos: a Base de Nutrio. EDITORA:VARELA, 2010. CIENFUEGOS, F.; Interferncia, 2000. SANTIAGO, D. Anlise Instrumental. Editora:

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. 3ed. So Paulo, 1985. PEREIRA, D. B. C.; SILVA, P. H. F.; COSTA JNIOR, L. C. G. e OLIVEIRA, L. L. Fsico-qumica do leite e derivados - Mtodos analticos. 2 edio. Juiz de Fora:Templo Grfica e Editora Ltda, 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Anlise de Alimentos Cdigo: AAA4 II Ano/ Semestre: 4 Semestre N aulas semanais: 04 Total de aulas: 76 Total de horas: 63 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda mtodos espectromtricos e espectroscpicos, destrutivos e no destrutivos, bem como de separao e anlise de misturas complexas envolvendo suas aplicaes em alimentos. 3-OBJETIVOS: Possibilitar o conhecimento sobre anlise de alimentos e habilitar aplicao de mtodos analticos aos alimentos visando determinar sua composio e controlar sua qualidade de acordo com o que determina a legislao. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Instrumentao analtica; 2. Anlise qualitativa e quantitativa; 3. Aplicaes em alimentos; 4. Espectrofotometria de UV-Visvel; 5. Espectrometria no infravermelho; 6. Fluorescncia; 7. Espectroscopia de Emisso e de Absoro Atmica; 8. Fotometria de Chama; 9. Espectrometria de Emisso ptica com Plasma Induzido; 10. Espectrometria de Massas; 11. Energia dispersiva de RX; 12. RMNH e C; 13. Microscopia eletrnica de varredura; 14. Cromatografia Lquida e Gasosa (CG- FID, CG-MS, HPLC-DAD, HPLCRI); 15. Anlise por Injeo em Fluxo; 16. Viscosimetria. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais e equipamentos de laboratrio de anlises de Biocombsutveis. 76

7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: COLLINS, C.; BRAGA, G. L.; BONATO, P.; Fundamentos de Cromatografia; Editora Unicamp, 2006. SILVERSTEIN, WEBSTER. Identificao Espectromtrica de Compostos Orgnicos, 7 ed., LTC, 2006. VOGEL, A. I.; BASSETT, J.; Anlise Qumica Quantitativa; Editora LTC Livros Tcnicos e Cientficos, 6 a ed., Rio de Janeiro, 2002. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: Harris, D. C.; Anlise Qumica Quantitativa, Editora LTC, 7 ed., 2008. Baccan, N.; Andrade, J. C.; Godinho, O. E. S.; Barone, J. S. Qumica Analtica Quantitativa Elementar - 3 ed. Revista, Ampliada e Reestruturada, 2001. Gomes, J. C.; Oliveira, G. F. Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos. Editora:UFV, 2011. Holler, J.; Skoog & Stanley, D. A. Princpios de Anlise Instrumental. 6.ed. Editora: ARTMED, 2009. Leite, F. Validao em Anlise Qumica. 5 ed. Editora: tomo, 2008. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Fenmenos transporte Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

de Cdigo: FETA4 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda noes fundamentais de esttica dos fludos, medidas de presso, cinemtica, alm dos efeitos de viscosidade no movimento de fludos, a esttica dos fludos. Estuda conservao de massa, a segunda lei de Newton, e a conservao da Energia, alm das Equaes Diferenciais do escoamento de Fluidos. 3-OBJETIVOS: Introduzir os conceitos referentes transferncia de quantidade de movimento de fludos incompressveis. Aplicar conhecimentos matemticos, cientficos, tecnolgicos e instrumentais. Apresentar conceitos de esttica e cintica dos fluidos. Desenvolver habilidades na resoluo de problemas de escoamento e perda de carga. Fazer uma conexo entre conceitos fsicos de quantidade de momento com a realidade da indstria e operaes unitrias. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Noes Fundamentais; 2. Tenso em um ponto; 3. Esttica dos fluidos; 4. Fundamentos da anlise de escoamentos; 5. Leis Bsicas para sistemas e volume de controle; 6. Anlise dimensional e semelhana; 7. Propriedades num ponto; 8. Unidades; 9. Esttica dos Fluidos 10. Variao da presso num fluido esttico 11. Atmosfera padro; 12. Unidades, escala e carga de presso; 13. Manometria; 14. Descrio de um Fluido em Movimento; 15. Sistemas e volume de controle; 16. Conservao de Massa; 17. Segunda Lei de Newton; 18. Conservao da Energia; 78

19. Tenso nos Fluidos; 20. Equaes Diferenciais do escoamento de Fluidos; 21. Anlise Dimensional e Similaridade; 22. Escoamento turbulento; 23. Escoamento em tubos. 24. Reatores de sntese e modificaes em alimentos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio com a utilizao de materiais e equipamentos comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: BIRD, R.B., STEWART,W.E.; LIGHTFOOT, E.N. Fenmenos de Transporte, 2a ed. Editora LTC, 2004. FOX, R.W.; McDONALD, A.T. Introduo Mecnica dos Fluidos. 6 ed., Rio de Janeiro: LTC, 2006. SISSOM, L. E.; PITTS, D. R. Fenmenos de Transporte. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2001. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: POTTER, M. C.; WIGGERT, D. C. Mecnica dos Fluidos. 3 ed. Thomson, 2004. INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P. Transferncia de Calor e de Massa. 5 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2003. CREMASCO, M. A. Fundamentos de Transferncia de Massa. 2 ed. Campinas: Unicamp, 2003. PORTO, R. M. Hidrulica Bsica. 2 ed. Sao Paulo : USP, 2003. BENNETT, C. O.; MYERS, J. E. Fenmenos de Transporte quantidade de movimento, calor e massa. So Paulo: McGraw-Hill do Brasil, 1978. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Microbiologia Alimentos Ano/ Semestre: 4 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

de Cdigo: MIAA4 N aulas semanais: 04 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda a importncia dos microrganismos nos principais grupos de alimentos, assim como as principais fontes de contaminao microbiana e microrganismos indicadores. Aborda a deteriorao microbiana em alimentos frescos e processados; o controle microbiano em alimentos: mtodos fsicos e qumicos de preservao. Identifica o papel dos microrganismos na produo de alimentos e na Sade Pblica e os programas de controle de qualidade. Avalia de processos de esterilizao pelo calor. 3-OBJETIVOS: Levar o corpo discente a utilizar seu conhecimento bsico em microbiologia na anlise microbiolgica de diferentes alimentos. Introduzir novos mtodos e conceitos tericos na avaliao da qualidade microbiolgica de diferentes tipos de alimentos. Destacar a importncia da microbiologia na soluo de problemas originrios da contaminao por microrganismos na fase de produo, industrializao, distribuio e armazenamento dos diversos tipos de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Importncia dos microrganismos nos alimentos; 2. Fontes de contaminao; 3. Microrganismos de interesse (bolores, leveduras e bactrias); 4. Grupos de bactrias importantes em bacteriologia de alimentos; 5. Microrganismos indicadores; 6. Deteco e contagem de microrganismos patognicos; 7. Microrganismos patognicos de importncia em alimentos; 8. Fatores intrnsecos e extrnsecos que controlam o desenvolvimento 9. Microbiano; 10. Controle microbiano em alimentos: mtodos fsicos e qumicos de preservao: assepsia; eliminao dos microrganismos; atmosfera modificada; temperaturas elevadas; temperaturas baixas; secagens; radiaes; conservantes qumicos; 11. Deteriorao microbiana de alimentos: leite e derivados; carne e derivados; aves e pescados; ovos e derivados; acares e derivados; cereais e derivados; frutas e vegetais; alimentos envasados ou 80

enlatados; 12. Critrios microbiolgicos para avaliao da qualidade de alimentos: planos de amostragem; metodologias; padres e normas (Legislao); 13. Termobacteriologia 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: FRANCO, B. D. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Editora Atheneu, 1996. JAY, J.M., Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Ed. Artemed, 2005. SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 1997 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: LIGHTFOOT, N. F.; MAIER, E. A. Anlisis microbiolgico de alimentos y aguas. Directrices para el aseguramiento de la calidad. Ed. Acribia, 2002. MOSSEL, D. A. A.; MORENO, B.; STRUIJK, C. B. Microbiologa de los alimentos, 2 ed, 2003. FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los Alimentos. Zaragoza, Espanha: Editorial Acribia, 1993. FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurana Alimentar. So Paulo: Livraria Varela, 2002. ANVISA. Legislaes vigentes sobre Padres Microbiolgicos para Alimentos. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Tecnologia de Sucos Cdigo: TSBA4 e Bebidas Ano/ Semestre: 4 Semestre N aulas semanais: 03 Total de aulas: 57 Total de horas: 48 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Estuda os mtodos industriais para conservao e concentrao de sucos, recuperao de aroma, alteraes durante a concentrao. Aborda equipamentos e tcnicas utilizadas no processamento de sucos e bebidas; sucos reconstitudos; aproveitamento de sub-produtos das indstrias de sucos no Brasil e principais embalagens utilizadas para sucos de frutas. Explora o processamento de bebidas fermentadas, destiladas e refrigerantes. 3-OBJETIVOS: Levar o corpo discente a discutir as caractersticas gerais da produo. Discutir os princpios envolvidos na fabricao de sucos, bem como as principais operaes unitrias envolvidas no seu processamento: extrao, centrifugao, concentrao, separao, blending, etc. Conhecer de vrios processos para produo industrial de bebidas, capacitando-os a identificar as tecnologias e os demais insumos mais adequados ao processamento seguro e econmico. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Recepo e armazenamento da matria-prima destinada indstria de Sucos; 2. Preparao da matria-prima; 3. Definio de suco, polpa ou pur, nctar; 4. Importncia nutricional dos sucos, polpas e nctares; 5. Constituintes dos sucos; 6. Fatores que afetam a qualidade e composio dos sucos; 7. Extrao; 8. Clarificao; 9. Introduo aos mtodos de conservao; 10. Concentrao por evaporao: vantagens e desvantagens; 11. Crioconcentrao: vantagens e desvantagens; 12. Concentrao por membranas; 13. Osmose reversa; 14. Ultrafiltrao; 15. Suco concentrado congelado; 16. Suco integral conservado quimicamente pasteurizado; 17. Suco integral conservado quimicamente; 82

18. Suco integral pasteurizado; 19. Embalagens utilizadas para sucos de frutas; 20. Sucos reconstitudos, suco em p; novas tecnologias de produo; 21. Utilizao de enzimas na indstria de sucos; 22. Legislao. 23. Processamento de bebidas fermentadas; 24. Processamento de bebidas destiladas; 25. Processamento de refrigerantes. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero principalmente tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: GOMES, J. C. Legislao de Alimentos e Bebidas. Editora: UFV, 1 edio, 2007. TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrializao de polpas, sucos e nctares de frutas. ITAL, Campinas, 1995. YABIKU, H.Y., TAKAHASHI, M.Y., MARTINS, MS., HEREIDA, R. & ZENEON, O. Nveis de conservadores intencionais em sucos naturais de frutas comercializados no Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz 47(1/2):65-75, 1987. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GAVA, A. J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Nobel, 2008. MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S. Processamento de sucos de frutas tropicais. Fortaleza: Edies UFC, 2007. MADRID, A., CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de Indstrias dos Alimentos. So Paulo, Editora Varela, 1996. TOCCHINI, R. P. Industrializao de polpas sucos e nctares de frutas manual, Campinas, ITAL, 1995. VENTURINI FILHO, V. G. Tecnologia de Bebidas, Editora Blucher, 2007. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Operaes Unitrias Cdigo: OPUA4 Ano/ Semestre: 4 Semestre N aulas semanais: 04 Total de aulas: 76 Total de horas: 63 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Estuda os processos industriais na produo de alimentos. 3-OBJETIVOS: Mostrar a importncia e sedimentar os processos e clculos de operaes unitrias referentes a equipamentos industriais. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Tubulaes; 2. Bombas; 3. Ventiladores; 4. Compressores; 5. Centrfugas; 6. Sedimentadores; 7. Filtros 8. Trocadores de calor; 9. Evaporadores; 10. Psicrometria; 11. Secagem; 12. Destilao; 13. Absoro; 14. Extrao e outras operaes unitrias. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas

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acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: BLACKADDER, N. Manual de Operaes Unitrias. 2a edio, So Paulo: Hemus, 2008. FOUST, WENZEL, CLUMP, MAUS, ANDERSEN. Princpios das Operaes Unitrias - 2 ed., Guanabara Dois, 1982. PAYNE, J. H. Operaes Unitrias na Produo de Acar de Cana. So Paulo: NOBEL, 1989. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: MCCABE, SMITH, HARRIOTT, Unit. Operations of Chemical Engineering Fourth Edition, McGraw-Hill, 1985. GEANKOPLIS, C. J.; Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998. PERRY, R. H. CHILTON. Manual de Engenharia Qumica. 5 ed., Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1980. RIZVI, S. S. H. Thermodynamic properties of foods in dehydration. In: Engineering Properties of Foods, (M.A. Raoand S.S.H. Rizvi, eds.). Academic Press, New York, 1995. TREYBAL, R. E. Mass-Transfer Operations 3a Edition, McGraw-Hill, 1980. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Administrao Industrial e Marketing Ano/ Semestre: 4 Semestre Total de aulas: 57 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: AIMA4 N aulas semanais: 03 Total de horas: 48 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda novas tcnicas de administrao e as funes sociais nas organizaes alimentcias. Estuda a anlise do produto ou servio, pesquisa de mercado, pblico-alvo, estratgias de marketing associadas ao desenvolvimento de novos produtos ou servios, anlise de organizaes e pontos de venda, da propaganda, da publicidade, do merchandising e estratgias de venda. 3-OBJETIVOS: Explorar os conceitos bsicos de economia e administrao, no sentido de instrumentalizar o aluno para uma anlise introdutria quanto ao macro e micro-ambiente econmico administrativo, como apoio s anlises do mercado e desenvolvimento de novos produtos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Noes gerais de administrao; 2. A importncia da administrao para rea da Tecnologia em Alimentos; 3. Funes Administrativas; 4. Estrutura e organizao das empresas; 5. Departamentos (Financeiro, Contabilidade, Recursos Humanos, Marketing; 6. Produo), conceitos, divises, sistemas e ligaes; 7. O Processo de compra, controle de estoque; 8. Misso do negcio; 9. Anlise do Ambiente Externo e Interno. 10. Planejamento, objetivo, metas, estratgias; 11. Programas de Implementao; 12. Anlise, Controle, Avaliao de Resultados; 13. Definio e caracterizao de mercado; 14. Pesquisa de mercado; 15. Composto de marketing; 16. Relacionamento com o consumidor; 17. Desenvolvimento de novos produtos; 18. Marketing estratgico; 86

19. Estratgia de marketing; 20. Canais de distribuio; 21. Propaganda, publicidade e merchandising. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: CHIAVENATO, I. Teoria Geral da Administrao, vol. II. 6.ed. Rio de Janeiro: Campus, 2002. KOTLER, P. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10.ed. So Paulo: Prentice Hall, 2000. ROBBINS, S. P. Administrao: mudanas e perspectivas. So Paulo: Saraiva, 2000. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: HOOLEY, G.; et al. Estratgias de marketing e posicionamento competitivo. 3 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2005. MOWEN, J. C.; MINOR, M. S. Comportamento do consumidor. So Paulo: Prentice Hall, 2003. MARTINS, P. G.; ALT, P. R. C. Administrao de materiais e recursos patrimoniais. 2 ed. So Paulo: Saraiva, 2006. HAMPTON, D. R. Administrao: processos administrativos. So Paulo: McGraw-Hill, 1990. VASCONCELLOS, E..; HEMSLEY, J. R. Estrutura das Organizaes: estruturas tradicionais, estruturas para inovao, estrutura matricial . 3. ed. So Paulo: Pioneira, 1997. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Processamento de Cdigo: POGA4 leos e Gorduras Ano/ Semestre: 4 Semestre N aulas semanais: 04 Total de aulas: 76 Total de horas: 63 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda a tecnologia de leos, de gorduras e de subprodutos; a natureza de gorduras e leos; as propriedades fsicas; as fontes de gorduras e leos; suas funes no organismo; os mtodos de extrao e outras aplicaes. 3-OBJETIVOS: Obter conhecimentos bsicos sobre leos e gorduras. Estudar a composio qumica e propriedades fsicas de leos e gorduras. Conhecer os conceitos tcnicos aplicados no refino de leos e gorduras e outras aplicaes. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Qumica bsica de leos e gorduras; 2. Reaes qumicas comuns; 3. Propriedades fsicas; 4. Propriedades qumicas; 5. Fontes de leos e gorduras vegetais e animais; 6. Alteraes de lipdios; 7. Extrao de leos; 8. Degomagem; 9. Desacidificao; 10. Clarificao; 11. Desodorizao; 12. Hidrogenao; 13. Fracionamento/ Interesterificao; 14. Gorduras de origem animal (fontes e processamento industrial); 15. Fritura; 16. Processo H-bio. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais 88

comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: FRANCO, M. R. B., VISENTAINER, J. V. cidos Graxos Em leos e Gorduras - Identificao e Quantificao. So Paulo: Varella, 2006. JORGE, N. Qumica e Tecnologia de leos Vegetais. So Paulo: Cultura Acadmica, 2009. MORETTO, E., FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de alimentos. Varela, So Paulo, 1998. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GUNSTONE, F.D.; HARWOOD, J.L. & PADLEY, F.B. The lipid handbook. 2 ed. London: Chapman & Hall, 1994. HARTMAN, L.; ESTEVES, W.Tecnologia de leos e gorduras vegetais. So Paulo: Secretaria da Indstria e Comrcio, 1983. LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios: tecnologia, utilizacin y nutricin. Zaragoza: Acribia, 1999. OETTERER, M.; REGITANO-DARCE, M. A.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Manole, 2006. ARAJO, J. M. A. Qumica de Alimentos- Teoria e Prtica. 4 edio. MG: UFG, 2008. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Instalaes Industriais Ano/ Semestre: 5 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: INIA5 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda tubulaes industriais; meios de ligao de tubos; vlvulas; conexes de tubulaes; purgadores de vapor; tipos de materiais para alguns servios; disposies das construes em uma instalao industrial e projeto de tubulaes. 3-OBJETIVOS: Capacitar o aluno a projetar instalaes de gua, vapor, ar comprimido, vcuo e gases, escolhendo os correspondentes instrumentos para medida e controle. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Tubulaes Industriais: Generalidades, Classificao; 2. Tubos: fabricao, materiais, dimenses; 3. Meios de ligao de tubos; 4. Juntas de expanso; 5. Conexes de tubulao; 6. Vlvulas: tipos, finalidades e operao; 7. Purgadores de vapor: tipos, finalidades e operao; 8. Filtros. Aquecimento, isolamento trmico, pintura e proteo; 9. Instrumentos para medio e controle de temperatura, presso, vazo e nvel; 10. Tubulaes e reatores industriais: dimensionamento, fluxogramas, desenhos isomtricos, plantas, listas de linhas e demais desenhos e documentos de um projeto. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos aos estudos de

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caso. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: MACINTYRE, A. J. "Equipamentos Industriais e de Processo". Livros tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro,1997. TELLES, S. P. C. "Tubulaes industriais (Materiais, Projetos e Montagem)" 10 ed. Livros tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro, 2001. MACINTYRE, A. J. "Bombas e Instalaes de Bombeamento". Livros tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro, 1998. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: TELLES, S. P. C. "Tubulaes Industriais Clculo. 9 ed. Livros tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro, 1999. TORREIRA, R. P. Fludos Trmicos: gua, Vapor, leos Trmicos. Hemus, 2002. MACINTYRE, A. J. Instalaes Hidrulicas. Rio de Janeiro. Livros Tcnicos e Cientficos LTC, 1998. COOLEY, D. C., SACCHETTO, L. P. M. Vlvulas Industriais: Teoria e Prtica. Ed. Intercincia, 1986. SIGHIERI, L.; NISHINARI, A. Controle automtico de processos industriais. 2 ed. Editora Edgard Blucher LTDA, So Paulo, 1998. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Refrigerao na Cdigo: RIAA5 Indstria de Alimentos Ano/ Semestre: 5 Semestre N aulas semanais: 04 Total de aulas: 76 Total de horas: 63 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda mecanismos de aplicao do frio, cmaras frigorficas, fludos refrigerantes; produo do frio e carga trmica. Estuda equipamentos e acessrios de produo de frio. 3-OBJETIVOS: Apresentar equipamentos e acessrios envolvidos no ciclo frigorfico, visando compreenso de seus mecanismos de funcionamento atravs das avaliaes termodinmicas e mecnicas. Projetar cmaras de refrigerao de acordo com o alimento a ser refrigerado e seu propsito de consumo, localizao e material de confeco da cmara, luzes e motores eltricos que funcionam em seu interior e do fluxo de entrada e sada de produtos e de pessoas que trabalham no espao refrigerado. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Aplicao do frio; 2. Resfriamento e congelamento de alimentos; 3. Cadeia do frio; 4. Produo do frio, cmara frigorfica e equipamentos; 5. Propriedades psicromtricas do ar; 6. Processos de refrigerao com e sem desumidificao do ar; 7. Torre de resfriamento; 8. Cmaras frigorficas; 9. Refrigerantes e suas propriedades termodinmicas; 10. Ciclo de refrigerao saturado; 11. Ciclos reais de refrigerao; 12. Carga trmica definio e clculo; 13. Equipamentos de produo de frio; 14. Compressores tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo; 15. Condensadores tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo; 16. Evaporadores tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo; 17. Acessrios vlvulas e controles, tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo; 18. Projeto; 19. Aspectos tecnolgicos; 20. Dimensionamento e escolha de equipamentos; 92

21. Lay-out das cmaras. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: DOSSAT, ROY J. Princpios de Refrigerao. So Paulo: Hemus, 2000. NEVES Fo, L.C. Refrigerao e alimentos. IBF - apostilas do curso de Refrigerao de Alimentos na NICAMP, Campinas, 1997. STOECKER,W.F.; SAIZ JABARDO, J.M. Refrigerao industrial. 2. ed. So Paulo, Edgard Bluncher, 2002. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CLELAND, A. C. Food Refrigeration Processes, Analysis, Design and Simulation. Elsevier Applied Food Science Series, 1990. JEREMIAH, L. E. Freezing Effects on Food Quality. Food Science and Technology, v. 71. 1996. MENDES, L. M. de O. Refrigerao e ar condicionado. So Paulo: Ediouro, 2002. COSTA, E. C. Refrigerao. 3. ed. So Paulo: Edgard Blucher, 1982. SEBORG, D.E., Process Dynamics and Control, John Wiley Professional, 2003. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Higiene Industrial e Cdigo: HILA5 Legislao Ano/ Semestre: 5 Semestre N aulas semanais: 3 Total de aulas: 57 Total de horas: 48 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Estuda as tcnicas de segurana alimentar; contaminaes em alimentos; enfermidades transmitidas por alimentos, manipulao e produo adequadas de alimentos, GMP/ BPF (Boas Prticas de Fabricao). Aborda ainda, APPCC- Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle, Edificaes, Controle de pragas ou MIP, Limpeza e sanificao de instalaes. 3-OBJETIVOS: Instrumentalizar e capacitar o aluno para reconhecer e atuar nas situaes relativas ao controle higinico-sanitrio dos alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Segurana alimentar; 2. Contaminaes em alimentos; 3. Manipulao e produo adequadas de alimentos; 4. Boas prticas de fabricao; 5. Requisitos sanitrios para implantao e funcionamento de empresas do setor alimentcio; 6. Controle de pragas ou MIP; 7. Limpeza e sanificao de instalaes, equipamentos e utenslios; 8. APPCC- anlise de perigos e pontos crticos de controle; 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados e estudos de casos. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA:

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CONTRERAS, C.J. ET AL. Higiene e sanitizao na indstria de carnes e derivados. So Paulo: Varela, 2002. GALHARDI, M.G.; GIORDANO, J.C.; SANTANA. C.B. Boas prticas de fabricao para empresas de alimentos (Manual: Srie Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 2000. SILVA Jr., E. A. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. Ed. Varela. 5 Edio, 2002. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: GERMANO, M. I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurana alimentar e promoo da sade. So Paulo: Higiene Alimentar e Varela, 2003. PROFIQUA - Controle Integrado de Pragas. Soc. Bras. Cincia e Tecnol. Alimentos - SBCTA, Campinas, 1996. REGO, J. C. Manual de Limpeza e desinfeco para unidades produtivas. So Paulo Livraria Varela, 2000. CEZARI, D. L.; NASCIMENTO, E. R. Anlise de perigos e pontos crticos de controle (Manual: Srie Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 1995. GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S.- Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. Livraria Varela, 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Tecnologia de Leite e Cdigo: TLDA5 Derivados Ano/ Semestre: 5 Semestre N aulas semanais: 05 Total de aulas: 95 Total de horas: 79 Contedos Pratica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda a composio qumica do leite, suas propriedades fsicas e sensoriais, a sntese do leite na glndula mamaria. Estuda tambm a produo higinica do leite, o recebimento do leite na plataforma da indstria, seu tratamento e sua transformao. Explora ainda as tecnologias de produo de manteiga, de queijos, de sorvetes e do creme. 3-OBJETIVOS: Aprimorar conhecimentos na rea de processamento e conservao de leite e derivados. Capacitar alunos a resolverem problemas prticos relacionados com o processamento e a conservao de desses produtos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Fisiologia da produo: sntese e liberao; 2. Composio; 3. Propriedades fsicas e sensoriais; 4. Produo higinica; 5. Pasteurizao: Leite Pasteurizado; 6. Recepo; 7. Esterilizao: Leite Esterilizado (UHT); 8. Evaporao: Leite Evaporado; 9. Processamento do Leite em P; 10. Processamento Leite Evaporado Aucarado; 11. Processamento Doce de Leite; 12. Processamento Leite Fermentado; 13. Processamento Queijos; 14. Processamento Manteiga. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO:

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A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: AMIOT, J. Ciencia y tecnologia de la leche. Ed. Acribia S. A. 1991. BEHMER, A.M.L. Tecnologia do leite. Ed. Nobel. 15a edio. 1984. OLIVEIRA, J. S. Queijo: Fundamentos tecnolgicos. Ed. cone, 1986. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: EARLY, R. Tecnologia de los produtos lcteos. Zaragoza, Acribia, 2000. SOUZA, L J. Nova Legislao Comentada de Produtos Lcteos. So Paulo: Revista Industria de Laticnios, 2002. HARBUTT, J. O Livro do Queijo. Ed. Globo, 2010. SILON, P. F. H.; PEREIRA, D. B. C.; OLIVEIRA, L. L.; COSTA JUNIOR, L. C. G. Fsico-Qumica do Leite e Derivados - Mtodos Analticos. Juz de Fora: Oficina de Impresso Grfica e Editora, 1997. TRONCO, V. M. Manual para inspeo da qualidade do leite. Ed. Ufsm, 1997. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Gesto de Qualidade Cdigo: GEQA5 Ano/ Semestre: 6 Semestre N aulas semanais: 02 Total de aulas: 38 Total de horas: 32 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda princpios gerais do controle de qualidade. Estuda os padres de qualidades; organizao do sistema de controle de qualidade na indstria de alimentos; a anlise de controle de ponto crtico; medidas objetivas e subjetivas; planos e amostragem. Tcnicas de consultoria e auditoria. Explora o treinamento de recursos humanos na rea de alimentos. 3-OBJETIVOS: Apresentar ao aluno as principais ferramentas aplicadas na Gesto da Qualidade e Controle de Qualidade nas indstrias de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade (CQ); 2. Organizao do Sistema de Gesto da Qualidade na indstria de alimentos ISOS; 3. Controle estatstico de processos; 4. Ferramentas gerenciais da qualidade; 5. Padres de identidade e qualidade de alimentos; 6. Consultoria e auditoria em empresas processadoras de alimentos; 7. Treinamento pessoal nas empresas processadoras de alimentos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: COSTA, A.F.B.; EPPRECHT, E.K.; CAPINETTI, J.C.R. Controle estatstico da qualidade. So Paulo: Editora Atlas S.A., 2004. NETO, A.S.; CAMPOS, L.M.F. Manual da gesto da qualidade aplicado aos

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cursos de graduao. Ed. Fundo de Cultura. 2004. PALADINI, Edson P. Gesto da qualidade: teoria e prtica . 2. ed. So Paulo: Atlas, 2004. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CHENG, L. C.; MELO FILHO, L. R. QFB: Desdobramento da funo qualidade na gesto de desenvolvimento de produtos. So Paulo: Blcher, 2007. ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Sistemas de gesto da qualidade - diretrizes para melhorias de desempenho. Rio de Janeiro: ABNT, 2000. ROLES, A. Jr. Custos da qualidade: Aspectos da Gesto da Qualidade e da Gesto Ambiental 2 ed. So Paulo: ATLAS, 2003. BRYAN, F. L. Anlise de risco nas empresas de alimentos. Hig. Aliment., 3:92-100, 1984. GIL, A. L. Gesto da qualidade empresarial. So Paulo: ATLAS, 1998. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Tecnologia de Frutas e Hortalias Ano/ Semestre: 5 Semestre Total de aulas: 95 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: TFHA5 N aulas semanais: 05 Total de horas: 79 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda a estrutura, composio qumica, valor nutritivo e fisiologia pscolheita das frutas e hortalias. Estuda as etapas bsicas do prprocessamento; a conservao de alimentos pelo frio; o processamento mnimo de hortalias; o processamento trmico. Elaborao e controle de qualidade de gelias, geleados, doces em massa, cristalizados, fermentados, apertizados, congelados, desidratados, polpas, sucos, nctares. 3-OBJETIVOS: Aplicar procedimentos tecnolgicos cientficos, visando obteno de vegetais desidratados, apertizados, congelados, doces, gelias, polpas e nctares. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Etapas bsicas de pr-processamento para frutas e hortalias; 2. Elaborao de gelias e geleiadas; 3. Elaborao de doces em massa e saturados com acar; 4. Processamento de Apertizados; 5. Frutas e hortalias desidratadas; 6. Frutas e hortalias fermentadas; 7. Elaborao de polpas, sucos e nctares; 8. Controle de qualidade e legislao para frutas e hortalias processadas. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA:

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CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B.. Ps-colheita de frutas e hortalias: glossrio. Lavras: UFLA, 2006. CORTEZ. Resfriamento de frutas e hortalias. Braslia, DF: Embrapa Informao Tecnolgica, 2002. MORETTI, Celso Luiz. Manual de processamento mnimo de frutas e hortalias. Braslia: Embrapa Hortalias, SEBRAE, 2007. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: AGUIRRE, J.M. Desidratao de frutas e hortalias - manual tcnico, Campinas, ITAL, p. 4-4 a 4-40, 1997. MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S. Processamento de sucos de frutas tropicais. Fortaleza: Edies UFC, 2007. SOLER, M. P. Industrializao de frutas - manual tcnico n 8, Campinas, ITAL, 1991. WILEY, R. C. Frutas y hortalizas minimamente refrigeradas, Espaa, Editora Acribia, 1997. processadas y

PASCHALINO. J. E., ROSENTAL. A., BERNHARDT. L. W., Manual Tcnico: Processamento de Hortalias. ITAL, Campinas, 1994. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Empreendedorismo Ano/ Semestre: 3 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: EMPA5 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Descreve o perfil do empreendedor e a atividade empreendedora; como ser criativo e saber usar das oportunidades. Aborda a estrutura administrativa, bem como os caminhos para o auto-aprendizado. Explora as atividades empreendedoras: necessidades e motivos para iniciar um negcio prprio; e o Desenvolvimento do plano de negcio. 3-OBJETIVOS: Conhecer os principais conceitos ligados Administrao de Empresas e Empreendedorismo. Identificar caractersticas empreendedoras. Sensibilizar os alunos quanto a importncia do empreendedorismo para a rea da alimentos. Conhecer e analisar o contexto histrico e atual da administrao empreendedora. Elaborar um plano de Negcios. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Estratgias e Oportunidades de Negcios; 2. Teorias Administrativas; 3. Caractersticas Empreendedoras; 4. Planejamento; 5. Plano de Negcios; 6. Elaborao prtica do Plano de Negcios. 7. Projetos executivos 8. Elaborao de Patentes 9. Elaborao de contratos e convnios. 10. Ncleos de inovao tecnolgica. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem

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como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: DORNELAS, J.C.A. Empreendedorismo - Transformando idias em negcios. Rio de Janeiro: Editora Campus, 2001. MUZYKA, D.F.; BIRLEY, S. Dominando os desafios do empreendedor. So Paulo: Editora Makron Books, 2000. OLIVEIRA, D. P. R. Planejamento Estratgico: conceitos, metodologia e prticas. 22 ed. So Paulo: Atlas, 2007. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: BIRLEY, S.; MUZYKA, D. F. Dominando os desafios do empreendedor. So Paulo: Makron Books, 2001. BRITTO, F.; WEVER, L. Empreendedores brasileiros: vivendo aprendendo com grandes nomes. 2. ed. Rio de Janeiro: Campus, 2003. e

DOLABELA, F. Oficina do Empreendedor: a metodologia de ensino que ajuda a transformar. So Paulo: Editora Cultura Editores Ass, 1999. DOLABELA, F. O Segredo de Luisa. 10 ed. So Paulo: Ed. Cultura Editores Associados, 2004. PINCHOT, G.; PELLMAN, R. Intra-empreendedorismo na prtica: um guia de inovao nos negcios. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Toxicologia Ano/ Semestre: 5 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: TXCA5 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda aspectos de toxicidade; carcinognese qumica; compostos txicos naturais de origem vegetal e animal; aditivos, pesticidas nitrosaminas, metais txicos e micotoxina em alimentos. Aborda contaminantes ambientais e compostos txicos formado pelo processamento dos alimentos. 3-OBJETIVOS: A disciplina tem como objetivo fornecer ao aluno noes bsicas das diversas reas da toxicologia, social, ocupacional, ambiental e principalmente de alimentos, enfocando os principais xenobiticos, fornecendo conceitos bsicos associados Toxicologia de Alimentos e s condies de segurana na ingesto de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Agentes Txicos; 2. Espectros dos efeitos txicos; 3. Caractersticas de intoxicao por alimentos; 4. Toxicocintica; 5. Toxicodinmica; 6. ndices de toxicidade em toxicologia de alimentos; 7. Agentes Txicos dos Alimentos; 8. Agentes Txicos Contaminantes dos Alimentos diretos e indiretos; 9. Carcinognicos qumicos; 10. Alimentos Transgnicos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA:

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OLIVEIRA, F. A.; OLIVEIRA, F. C. Toxicologia experimental de alimentos. Editora:Sulina, 2010. MIDIO, A. F. Toxicologia de Alimentos. So Paulo: Editora Varela, 2000. OGA, S. Fundamentos de Toxicologia. So Paulo: Editora Atheneu, 1996. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ALCNTARA, H. R. de & BRASIL, O. A. M. Toxicologia Geral. So Paulo: Organizao Andrei Editora, 1974. HACHET, J. C. Toxicologia de Urgncia - Produtos Qumicos Industriais. Editora: ANDREI, 1997. CASARETT, L. J.; DOULL, J. Toxicology: the basic science of poisons. New York: Macmillan Publishing Co. Inc., 1991. LARINI, L. Toxicologia. 3. ed. So Paulo: Editora Manole, 1998. TOLEDO, M. C. Avaliao da segurana de aditivos alimentares e contaminantes. Apostila FEA-UNICAMP, 2003. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Tecnologia Carnes, Pescados e Derivados Ano/ Semestre: 6 Semestre Total de aulas: 95 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

de Cdigo: TCPA6 N aulas semanais: 05 Total de horas: 79 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Estuda a estrutura, composio e funcionalidade do tecido muscular. Aborda tcnica de abate e converso do msculo em carne: rigor mortis; propriedades da carne fresca; alteraes da carne. Explora o processamento da carne bovina, suna, de aves e pescados, bem como o controle de qualidade, higiene e sanitizao na indstria de carnes. 3-OBJETIVOS: Obter conhecimentos cientficos e tecnolgicos, que sirvam de suporte para a compreenso das tcnicas utilizadas na obteno da matria prima crnea. Aplicao de tcnicas para industrializao da matria prima com objetivo de obter produtos de qualidade. Sero proporcionados os fundamentos tcnicos cientficos de converso do msculo em carne, assim como as caractersticas, propriedades, obteno, processamento e mtodos/tcnicas de conservao da carne e derivados, com a finalidade de prolongar a vida til. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. A carne como alimento; 2. Propriedades da carne fresca; 3. Anomalias decorrentes de alteraes no pH; 4. Fatores que afetam a qualidade da carne; 5. Alteraes da carne e os agentes causadores; 6. Processamento da carne bovina e seus subprodutos; 7. Tcnicas de abate de sunos e processamento da carne suna e seus subprodutos; 8. Tcnicas de abate de aves e processamento da carne aves e seus subprodutos; 9. Tcnicas de abate de pecados e processamento de pescados e seus subprodutos; 10. Ingredientes e aditivos em produtos crneos. Controle de qualidade, higiene e sanitizao na indstria de carnes. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas. 106

6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio Especfico com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: OGAWA, M.; MAIA , E. L. Manual de Pesca. So Paulo: Editora Varela, 1999 SHIMOKOMAKI, M.; OLIVO, R., TERRA, N. N. ; FRANCO, B. D. M. Atualidades em Cincia e Tecnologia de Carnes. So Paulo : Varela, 2006 TERRA, N. N. Apontamentos de Tecnologia de carnes, Editora Unisinos, 1998. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: CASTILHO, C. J. C.; et al. Higiene e sanitizao na indstria de carnes e derivados. Editora Varela, 2002. PRANDL, O. Tecnologia e Higiene de la Carne. 1 ed. Zaragoza: Editorial Acribia, 1994. ORDOEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. V. 2, 2005. PARDI, M. M.; SANTOS, E. R.; SANTOS, H. P. Cincia, Higiene e Tecnologia da Carne. Goinia: Ed da UFG. V.1, 1995 OCKERMAN, H. W. Industrializao de subprodutos de Origem Animal. 1 ed., Zaragoza: Acribia, 1994. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Biotecnologia Ano/ Semestre: 6 Semestre Total de aulas: 57 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: BTCA6 N aulas semanais: 03 Total de horas: 48 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Define tecnologia de fermentao e fermentadores. Estuda a cintica enzimtica e de crescimento microbiano; enzimologia industrial e fermentaes industriais; reatores bioqumicos: contnuos, descontnuos e semicontnuos; aerao e agitao em fermentadores; esterilizao de meio de cultura e de ar. 3-OBJETIVOS: Desenvolver os conceitos relativos biotecnologia e sua utilizao na produo de alimentos. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Introduo aos processos fermentativos; 2. Cintica dos processos fermentativos; 3. Parmetros de transformao; 4. Clculo das velocidades; 5. Curva de crescimento microbiano; 6. Classificao dos processos fermentativos; 7. Influencia da concentrao do substrato sobre a velocidade; 8. Estudos de enzimas; 9. Cintica Enzimtica; 10. Tipos de Reatores. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio Especfico com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA:

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AQUARONE, E.; BORZANI, W.; LIMA, U. A.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia: Engenharia Bioqumica. V. 2 So Paulo : Edgar Blcher, 2001. JACKSON, A. T. Process engineering in biotechnology. New Jersey: Prentice Hall., 1991. LIMA, URGEL DE ALMEIDA Biotecnologia Vol. 1 e 2 - Editora: Edgar Blucher, 2001. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: AQUARONE, E.; DE ALMEIDA, U.; BORZANI, W; SCHMIDELL, W. Biotecnologia na produo de alimentos, v.4, SP: Edgar Blucher, 2001. VARNAM, A.; SUTHERLAND, J. Microbiologia. Editorial Acribia, 1997. Bebidas, Tecnologia, Qumica,

REINOLD, M. Manual prtico de cervejaria, SP:Aden editora, 1997. CRUEGER, W.; CRUEGER, A.- Biotecnologia: Manual de Microbiologia industrial. Ed. Acribia, Zaragoza, 1993. VOLESKY, B.; VOTRUBA, J. Modeling and optimization of fermentation processes, Elsevier, 1992. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Tecnologia Cereais, Amidos e Derivados Ano/ Semestre: 5 Semestre Total de aulas: 95 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

de Cdigo: TCAA6 N aulas semanais: 5 Total de horas: 79 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda a importncia dos cereais, razes e tubrculos; a caracterizao de diversos cereais; a importncia das razes e dos tubrculos. Estuda a industrializao de amidos e derivados, e as tcnicas de conservao e armazenamento dos cereais. 3-OBJETIVOS: Obter conhecimentos sobre os principais cereais e derivados utilizados na alimentao humana. Estudar os mtodos de obteno de amido de diferentes fontes. Conhecer os diferentes mtodos de conservao, armazenamento e processamento dos cereais. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Importncia tecnolgica e econmica dos cereais; 2. Processos operacionais de beneficiamento; 3. Principais fontes de extrao de amido; 4. Utilizao do amido; 5. Amido modificado; 6. Industrializao e armazenamento de cereais; 7. Composio qumica e valor nutricional; 8. Equipamentos utilizados em panificao; 9. Qualidade da farinha; 10. Panificao; 11. Massas alimentcias; 12. Massas congeladas. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas

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as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: CONCEIO, A. J. da. A mandioca. So Paulo: Nobel, 1981, 3 ed., 1986. FRANCO, M. C. L.et al. Sericultura de tuberosas amilceas latinoamericanas. Campinas: Fundao Cargil, 2001. MORETTO, E.; FETT, R. Processamento e anlise de biscoitos. So Paulo: Editora Varela, 1999. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: DENDY, D. A. V. Cereales y productos derivados: qumica y tecnologia. Zaragoza: Acribia, 2004. MANUAL TCNICO ITAL. Massas Frescas e semi-prontas. Campinas: Ital, 2000. CONCEIO, A. J. A mandioca. So Paulo: Nobel, 1981, 3 ed., 1986. MANUAL TCNICO ITAL. Trigo durum: do cultivo massa alimentcia. Campinas: ITAL,1999. MANUAL TCNICO ITAL. Condies adequadas para produo de pes, massas e biscoitos , Campinas: ITAL, 1996. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Gerenciamento Ambiental e Tratamento de Resduos Ano/ Semestre: 6 Semestre Total de aulas: 38 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: GATA6 N aulas semanais: 02 Total de horas: 32 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Aborda caractersticas das guas residurias agro-industriais (indicadores de qualidade de guas e medidas de carga poluidora); operaes e processos unitrios em sistemas de tratamento de guas residurias; tratamento primrio, tratamento secundrio (biolgico) e tratamento tercirio. Estuda ainda, valorizao de resduos agro-industriais; gerenciamento de resduos; tecnologias limpas; minimizao, reutilizao e reciclagem de resduos. 3-OBJETIVOS: Proporcionar ao aluno a capacidade de classificar os diferentes tipos de resduos slidos; estudar os diferentes sistemas de coleta e disposio; pesquisar mtodos de mecanismo de disposio limpos para indstrias de processos qumicos; conhecer a tecnologia dos 3 Rs. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Conceitos gerais. 2. Introduo problemtica de resduos slidos no pas. 3. Origem dos resduos slidos. 4. Caracterizao e classificao dos resduos. 5. Norma ABNT 10.004 6. ISO 17025 7. Sistemas de coleta, transporte, tratamento e disposio final de resduos. 8. Estudo da Poltica Nacional de Resduos Slidos. PGRS. 9. Formas de tratamento e disposio final de resduos slidos. 10. Tecnologias limpas. 11. Minimizao, reutilizao e reciclagem de resduos. 12. Poltica dos 3 Rs. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio Especfico com a utilizao de materiais 112

comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ARRUDA, Paula Tonani Matteis de. Responsabilidade civil decorrente da poluio por resduos slidos domsticos. So Paulo: Mtodo, 2005. LIMA, Luiz Mrio Queiroz. Lixo: tratamento e biorremediao. 3. ed., rev. e ampl. So Paulo: Hemus, c2004. WALDMAN, Maurcio. Lixo: cenrios e desafios. So Paulo: Cortez, 2010. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ALMEIDA, F. Os desafios da sustentabilidade: uma ruptura urgente. Rio de Janeiro: Campus Elsevier, 2007. ALVES, C. A. T. Gesto eficiente dos resduos. Porto: Publindstria, 2008. ALBERGUINI, L. B. A. Tratamento de Resduos Qumicos. Ed. Rima, 2005. IMHOFF, K.R. Manual de tratamento de guas residurias. Editora Edgard Blucher, So Paulo, 1996. VON SPERLING, M. Introduo qualidade das guas e ao tratamento de esgotos. vol. 1. Departamento de Engenharia Sanitria e Ambiental DESA, UFMG, 1997. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Desenvolvimento de Cdigo: DNPA6 Novos Produtos Ano/ Semestre: 6 Semestre N aulas semanais: 03 Total de aulas: 57 Total de horas: 48 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Estudo do desenvolvimento de produtos diferenciados, incluindo formulao, embalagem, armazenamento, resduos, operaes unitrias, estimativas de custo e avaliao sensorial. Estimula a apresentao de seminrios e desenvolvimento de um produto por equipe de estudantes e/ou elaborao de caderno tecnolgico para difuso tecnolgica dos produtos desenvolvidos, por grupo de estudantes. 3-OBJETIVOS: Executar procedimentos de tecnologia cientfica, inerente ao produto em desenvolvimento, avaliar parmetros fsico-qumicos essenciais qualidade do produto, bem como o custo de produo e pesquisa mercadolgica quanto a possvel aceitabilidade pelos consumidores. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Desenvolvimento de Novos Produtos; 2. Caractersticas de um Produto Alimentcio; 3. Importncia de um Novo Produto; 4. Bases competitivas no setor processador de alimentos; 5. Elementos de diferenciao de produtos alimentares; 6. Filosofia e dimenses de marketing; 7. Planejamento de marketing; 8. Ciclo de vida de um Produto; 9. Comportamento do consumidor; 10. Consumidor x Novos Produtos; 11. Novas Tendncias; 12. Metodologia de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D); 13. Pesquisa no Desenvolvimento de Novos produtos; 14. Poltica de Inovaes; 15. Processos de Adoo de Novos Produtos; 16. Estratgias para Definio de Novos produtos; 17. Papel da Pesquisa de Mercado; 18. Segmentao de mercado; 19. Desenvolvimento de formulaes; 114

20. Rotulagem nutricional; 21. Marcas e patentes. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de Biocombustveis. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio Especfico com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: BARUFALD, R.;OLIVEIRA, v.3. Fundamentos da tecnologia de alimentos. So Paulo:Atheneu, v.3, 1998. NONAKA, F. Empresa Criadora de Conhecimento em Gesto do Conhecimento, Srie Havard Business Review, Editora Campus, Rio de Janeiro, 2001. REGO, R.A. Tcnicas Gerencias para Desenvolvimento de Novos Produtos - ABEA - Seminrio - setembro, 1996. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: HOLLOWAY, R.J. et al. Marketing para o desenvolvimento, Livros Tcnicos e Cientficos, Ed. S.A. Rio de Janeiro, 1973 FELLOWS, Peter. Tecnologia del processamento de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1994. FARIA, V.; Yotsuyanagi, E. Tcnicas de Anlise Sensorial. Campinas, ITAL /Lafise, 2002. HOOLEY, G.; et al. Estratgias de Marketing e Posicionamento Competitivo. 3 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2005. BEISER, E. Registro de alimentos: regulados pelo Ministrio da Sade no RS , Porto Alegre, SEBRAE/SIA, 1999. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Acondicionamento e Cdigo: AEAA6 Embalagem de Alimentos Ano/ Semestre: 6 Semestre N aulas semanais: 03 Total de aulas: 57 Total de horas: 48 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Estuda os processos de obteno e controle de qualidade dos principais tipos de embalagens: metlicas, polimricas, vidro e celulsicas. Aborda a interao embalagem e alimento: corroso e migrao de componentes da embalagem para o alimento. Define vida de prateleira de alimentos em embalagens flexveis; alm de outras tecnologias de embalagens de alimentos; desenvolvimento de novas embalagens e reciclagem de embalagens. 3-OBJETIVOS: Proporcionar conhecimentos sobre as finalidades da embalagem, materiais e sistemas de armazenamento. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Conceitos e funes da embalagem; 2. Parmetros envolvidos no estudo da vida de prateleira; 3. Escolha do material de embalagem; 4. Novas tendncias; 5. Fabricao de embalagens metlicas; 6. Vernizes para embalagem metlica; 7. Controle de qualidade embalagem metlica; 8. Plsticos: teoria da permeabilidade de gases e vapores, processo de fabricao; 9. Caractersticas dos polmeros; 10. Adesivos, metalizao e aditivos em plsticos; 11. Controle de qualidade embalagem plstica; 12. Novas embalagens; 13. Embalagens semi-rigidas; 14. Cook-in, sous-vide, retort pouches, tetra-brick; 15. Vidro; 16. Avaliao fechamento do vidro; 17. Controle de qualidade da embalagem de vidro; 18. Materiais de embalagens base de celulose; 19. Controle de qualidade para papel, carto e papelo ondulado; 20. Embalagens ativas: atmosfera modificada e absorvedores. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em 116

resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de Biocombustveis. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio Especfico com a utilizao de materiais comuns de laboratrio. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: JAIME, S. B. M.; DANTAS, F. B. H. Embalagens de Vidro para Alimentos e Bebidas. Editora:CETEA, 2009. MOURAD A . L.; GARCIA, A .E.; BORDIN, M.R. Embalagem de papel, carto e papelo ondulado. Campinas: CETEA - ITAL , 1999. SARANTPOULOS C. I. G. L. Embalagens Plsticas flexveis: principais polmeros e avaliao de propriedades. Campinas: CETEA - ITAL, 2002. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: ALVES, R. M. V. Embalagens para produtos de laticnios. Campinas, CETEA ITAL, 1999. DANTAS, S.T.; ANJOS V.D.A .;SEGANTINI E.; GATTI, J.A . B. Avaliao da qualidade de embalagens metlicas: ao e alumnio . Campinas: CETEA ITAL, 1996. FARIA, J. A. F. Manual de aulas prticas de embalagens. Unicamp/FEA, 2001. INSTITUTO DE EMBALAGENS. Embalagens: design, materiais, processos e mquinas. Instituto de embalagens, 2009. SARANTPOULOS C. I. G. L.; OLIVEIRA L. M.; CANAVESI E. Requisitos de conservao de alimentos em embalagens flexveis, Campinas: CETEA ITAL, 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Metodologia do Cdigo: MCA6 Trabalho Cientfico II Ano/ Semestre: 6 Semestre N aulas semanais: 02 Total de aulas: 38 Total de horas: 32 Contedos Prtica de Estudos: Laboratrio: Orientao curriculares: ensino: de estgio:

2- EMENTA: Aborda assuntos referentes s diretrizes para elaborao de projetos de ensino/pesquisa/extenso, monografias, dissertaes, teses, patentes, trabalhos e artigos tcnico-cientficos. 3-OBJETIVOS: Sedimentar formas de captao de recursos financeiros e a importncia em efetuar a divulgao e a proteo intelectual das atividades de pesquisa de forma escrita e oral. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. Diretrizes para elaborao de projetos de ensino/pesquisa/extenso, monografias; 2. Diferentes tipos de buscas sobre tecnologias disponveis 3. Dissertaes; 4. Teses; 5. Patentes; 6. Trabalhos e artigos tcnico-cientficos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de Alimentos. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de sites de busca (Portal CAPES, CNPq, SCiElo, Web of Scienc). 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: ANDRADE, M. M. DE. Introduo a Metodologia do Trabalho Cientfico. 7a edio, So Paulo: Atlas, 2010.

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LAKATOS, E. M., MARCONI, M. DE A. Metodologia do Trabalho Cientfico. So Paulo: Atlas, 7 edio, 2007. SEVERINO, A. J. Metodologia do Trabalho Cientfico. 23 ed. rev. e atual. So Paulo: Cortez, 2007. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: DAY, R. A. How to write and publish a Scientific paper, 6th Ed.,Greenwood, 2006. VIANNA, I. O. DE A. Metodologia Do Trabalho Cientfico - Um Enfoque Didtico Da Produo Cientfica. So Paulo: EPU, 2001. MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia cientfica. 5.ed. So Paulo: Atlas, 2003. SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia: elementos de metodologia de trabalho cientfico. 11 ed. So Paulo: Martins Fontes, 1993. VOLPATO, G. L. Cincia da filosofia publicao. 3. ed. Jaboticabal: FUNEP, 2001. Professor (a) Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura Data Assinatura 21/06/2010 21/06/2010

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PLANO DE ENSINO 1- IDENTIFICAO Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS Componente curricular: Legislao e Registro de Alimentos Ano/ Semestre: 6 Semestre Total de aulas: 76 Contedos Prtica de Estudos: curriculares: ensino:

Cdigo: LRAA6 N aulas semanais: 02 Total de horas: 63 Laboratrio: Orientao de estgio:

2- EMENTA: Define-se quais so os rgos regulamentadores, e as formas de consulta aos mesmos. Aborda as reas de competncia (MME, MJ, MDICE, MA e MS); a estrutura da legislao; PIQ / Aditivos; RTIQ / Aditivos e registro de Produtos. 3-OBJETIVOS: Proporcionar ao corpo discente conceitos introdutrios em Legislao e Registro de Alimentos, onde este ser capaz de aplicar conhecimentos das legislaes vigentes para registrar produtos em rgos competentes. 4-CONTEDO PROGRAMTICO: 1. rgos regulamentadores; 2. reas de competncia; 3. Estrutura da legislao; 4. PIQ (MA)/ aditivos; 5. RTIQ (MS) / aditivos; 6. Portarias e Resolues; 7. Registro de alimentos. 5-METODOLOGIAS: As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos abordados. 6-RECURSOS DIDTICOS: Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de sites de busca das legislaes vigentes. 7-CRITRIOS DE AVALIAO: A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas. 8-BIBLIOGRAFIA BSICA: 120

ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE ALIMENTAO. Compndio da legislao de alimentos. So Paulo, 1989, ABIA. SILVA Jr., E.A.- Manual de Controle Higinico Sanitrio em Alimentos, Livraria Varela- 4a Edio, 2001. 9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: SILVA Jr., E. A.- Manual de Controle Higinico Sanitrio em Alimentos. Livraria Varela- 4a Edio, 2001. FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2005. ROZENFELD, S. (org). Fundamentos da vigilncia sanitria. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 2000.

Resoluo n382/99 Aditivos molhos e condimentos Portaria n 372/99 Aditivos maionese Portaria n 374/99 Aditivos condimento preparado Resoluo RDC n 43/05 Aditivos BPF Professor (a) Data Assinatura 21/06/2010 Coordenador (a) rea/ Curso Data Assinatura 21/06/2010

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ATIVIDADES COMPLEMENTARES

8.1 Trabalho de Concluso de Curso O Trabalho de Concluso de Curso (TCC) ser uma opo ao aluno que no fizer estgio supervisionado fora da instituio. O Trabalho de Concluso de Curso dever se basear em estudos e/ou relatos de experincias na Indstria ou na Academia, promovendo a pesquisa e/ou intercmbio de informaes tecnolgicas. Tal trabalho tem por objetivo inserir o discente na extenso/pesquisa cientfica e tecnolgica e/ou na atividade profissional. O TCC dever estar relacionado a um campo de atuao profissional ou pesquisa, ou extenso em alimentos, realizado sob a orientao de um professor pertencente ao curso, de acordo com um plano de trabalho previamente estabelecido. Ao final dos trabalhos de pesquisa e/ou desenvolvimento prtico do projeto, o aluno dever submeter apreciao de uma banca examinadora uma monografia relativa ao plano desenvolvido. O trabalho dever ser integrado s disciplinas do terceiro, quarto, quinto ou sexto semestre. O Trabalho de Concluso de Curso poder ser desenvolvido pelos alunos que estiveram cursando do 4 ao 6 semestre, com acompanhamento de um professor orientador. 8.2 Estgios Supervisionados Atendendo a Lei 11.788, de 25 de Setembro de 2008, Art. 2 o, ser facultado ao discente a realizao de estgio. O estgio supervisionado poder ser realizado em indstrias, laboratrios de controle de qualidade, laboratrio de tecnologia industrial e/ou laboratrios de pesquisa cientfica. Dever ocorrer a elaborao de relatrio de atividades contextualizando o ambiente mercadolgico do empreendimento do estgio, de acordo com a resoluo N.o 402/08, de 09 de dezembro de 2008, Art. 26, em consonncia com a Lei 11.788, elaborado pelo estagirio e pela parte concedente, validado pelo Professor Orientador. Para considerao do referido estgio (facultativo) o limite mnimo de carga horria ser de 360 horas no total, podendo ser considerados estgios em diversas Indstrias ou laboratrios, sempre

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respeitando o limite de cada parcela de no mnimo 60 horas, e seguindo as Normas Acadmicas do IFSP, captulo VI, do Estgio Curricular Obrigatrio, Art. 24, o estgio curricular obrigatrio parte integrante do currculo, quando previsto no projeto pedaggico do curso, e ter a carga horria e validade definida no mesmo. Os professores orientadores sero definidos no ano de implantao do curso. Somente ter validade o estgio aps a entrega do relatrio final, devidamente assinado pelo aluno, orientador e coordenador de curso. O estgio poder ser utilizado para substituir o trabalho de concluso de curso.

9. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS

De acordo com orientaes dadas na Organizao Didtica e/ou Normas Acadmicas e demais normas vigentes, sempre com respeito LDB (Lei n 9394/96). O Colegiado do Curso dever avaliar cada pedido de aproveitamento de estudos e sua viabilidade, observando-se a caracterstica especifica do curso. Para alunos provenientes de outros cursos ou de outras IES, ou ainda portadores de diplomas, o aproveitamento de estudos vai ser feito mediante apresentao do contedo programtico de cada disciplina, para a qual solicitado o aproveitamento, e anlise do mesmo pelo professor responsvel pela disciplina e pelo colegiado do curso, a fim de avaliar a equivalncia de pelo menos 75% do contedo.

10. ATENDIMENTO DISCENTE

Ser criado o programa sistemtico de atendimento extraclasse, atividades de nivelamento e apoio psicopedaggico ao discente, no intuito do cumprimento das metas do MEC. Neste programa ser obrigatoriamente envolvido o setor de Orientao Educacional e o Corpo Docente. Hoje j existe no Campus Avanado de Mato, um programa de monitoria em Clculo e Qumica, que ser renovado e expandido sempre que possvel, para atender a todos os cursos. Alm disso, cada

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professor dedica pelo menos 1 hora mensal ao atendimento extraclasse do aluno, alm de alguns projetos especficos de reforos realizados pelos professores. No Campus Mato os alunos so incentivados tambm a fazerem iniciao cientfica, onde escolhem um professor orientador, o qual dedica a cada aluno pelo menos uma hora semanal.

11. CRITRIOS DA AVALIAO DA APRENDIZAGEM De acordo com orientaes dadas na Organizao Didtica e/ou Normas Acadmicas e demais normas vigentes. Sempre primando pela autonomia intelectual, a avaliao da aprendizagem ser efetuada com a concepo de avaliao constante no Projeto PolticoPedaggico. Contemplar os critrios do IFSP utilizando para avaliar os alunos as proposies descritas nas Organizaes Didticas, alm dos princpios postos na atual LDB. Sero realizadas avaliaes escritas, avaliaes prticas, nas disciplinas que couberem, apresentao de seminrios, discusses de textos cientficos,

apresentao de relatrios, alm das avaliaes continuadas de participao dos alunos nas aulas dirias.

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12.

MODELOS DE CERTIFICADOS E DIPLOMAS

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13. NCLEO DOCENTE ESTRUTURANTE5 O ncleo estruturante foi criado de acordo com as normas legais. Vale ressaltar a excelente formao e experincia dos docentes Doutores e Mestres, o que facilitar a consolidao do Curso de Tecnlogo em Alimentos. O NDE composto pelo coordenador do curso, Prof. Mrcia Luzia Rizzatto, doutora em Engenharia de Alimentos e pelos professores Claudia R. C. Sgorlon Tininis, doutora em qumica, Sandro Rogrio de Souza, doutor em biotecnologia, JEAN CARLOS
RODRIGUES,

mestre em cincias e em fase de finalizao de seu doutorado, e que todos os membros so RDE.

CAROLINE LORENCETI, doutora em qumica, sendo

14. COLEGIADO DE CURSO O colegiado de curso ser criado aps a implementao do mesmo, seguindo as normas ditadas pela PRE.

15. CORPO DOCENTE O Campus Avanado de Mato conta hoje com um quadro de professores altamente especializado, como demonstra o quadro abaixo, propiciando o incio imediato das atividades do curso de tecnlogo em alimentos. Ainda est prevista para este Campus a contratao de mais 25 professores, dentre estes um Engenheiro de Alimentos que est aprovado e poder ser chamado imediatamente, mais dois qumicos, sendo que um est vindo por redistribuio e outro prevista para o prximo concurso, cujo edital j se encontra aberto, alm de um engenheiro mecnico que tambm est previsto no mesmo edital. As demais vagas sero preenchidas pelos prximos concursos, previstos para o prximo ano, com novos cdigos de vagas concedidos pelo MEC, possibilitando desta maneira a continuidade do curso.

O conceito de NDE est de acordo o documento que subsidia o ato de reconhecimento do curso, emitido pelo MEC, CONAES e INEP, em dezembro de 2008.

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NOME DO PROFESSOR

TITULAO

REGIME DE TRABALHO

ANA AUGUSTA MENDONA DE OLIVEIRA ALEXANDRE MORAES CARDOSO ARISTEU GOMES TININIS CAROLINE LORENCETI CLAUDIA R. C. SGORLON TININIS DANILO FLUMIGNAM GISELE BARALDI JEAN CARLOS RODRIGUES JOS MARCOS GARRIDO BERALDO LUIZ ANTNIO CASTELO E SILVA MARCIA LUZIA RIZZATTO MICHEL CANTAGALO SANDRO ROGRIO DE SOUSA

Dr. EM FSICA Dr. EM CINCIAS Dr. EM QUMICA Dr. EM QUMICA Dr. EM QUMICA Dr. EM QUMICA Dr. EM QUMICA Me. EM CINCIAS Dr. EM AGRONOMIA Me. EM FSICA Dr. EM ENG. DE ALIMENTOS Me. ECONOMIA Dr. EM BIOTECNOLOGIA

DE 40hrs DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE DE

16. CORPO TCNICO ADMINISTRATIVO E PEDAGGICO Hoje este Campus conta hoje com 9 servidores da parte administrativa e tcnicos de laboratrios, como demonstrado no quadro abaixo. Est previsto, para os prximos concursos, a contratao de cerca de mais 16 administrativos.

Cargo Assistente em Administrao Tcnico de Tecnologia da Informao Tcnico em Assuntos Educacionais Tcnico em Laboratrio/ rea Qumica TOTAL

Vagas 4 1 2 2 9

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16 INSTALAES E EQUIPAMENTOS 16.1 Infra-estrutura fsica No incio das atividades ser utilizado espao cedido pela Prefeitura Municipal de Mato, que consta de:
Quantidade Atual Instal. Administrativas Laboratrios Salas de aula Salas de Coordenao Salas de Docentes 2 3 2 1 1 rea (M) 160 300/200/150 200 160 160

A sede prpria do Campus Avanado de Mato ser construda a partir do final de 2011, o Projeto Executivo se encontra em fase de licitao. Na referida sede, alm de salas de aulas adequadas e suficientes para atender os cursos previstos, ter laboratrios de qumica, fsica, microbiologia e tecnologias de alimentos, satisfazendo as necessidades do curso de tecnologia em alimentos.

16.2 Laboratrios de Informtica (a serem adquiridos)

Equipamento Computadores Impressoras Projetores Retroprojetores Televisores Nobreak Especificao Configurao bsica com mnimo de processador COREL 2 DUO Configurao bsica e mnimo LAZER MONOCROMTICA Configurao bsica com mnimo de 2200 LUMENS Configurao bsica com mnimo de COM DUAS LAMPADAS intercambiveis Configurao bsica com mnimo de 32 POLEGADAS Configurao bsica com mnimo de 1 KWA Quantidade 40 5 10 10 5 10

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16.3 Laboratrios especficos

Item no 1 2 3 4 5 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Descrio Detalhada Equipamento de Absoro Atmica Armrios para laboratrio Bancadas de ao inox para equipamentos 1x1x1m Estufa usada para secagem de materiais (at 200C) Mufla usada para calcinaes (at 1500C) Balana Analtica com preciso de 0,0001g para pesagens diversas Balana Analtica com preciso de 0,00001g para pesagens diversas Destilador para purificao de gua 20 L/h Sistema Helix de Purificao de gua Sistema Milli-Q de Purificao de gua Deionizador Geladeira Comum para armazenagem de materiais, reagentes e outros que necessitem baixa temperatura Freezer Vertical para armazenagem de materiais, reagentes e outros que necessitem baixa temperatura Peagmetro digital Condutivmetro Digital Turbidmetro Digital CENTRIFUGA REFRIGERADA DE BANCADA Especificaes tcnicas e acessrios: Quantidade 1 15 8 2 1 4 2 1 1 1 1 4 4 30 15 5 2

Tecnologia Travamento automtico da tampa Drive com frequncia controlada Memria e Recall para 3 programas completos de centrifugao. Os programas permanecem armazenados na memria da centrfuga mesmo aps o desligamento do equipamento. Performance Mximas velocidades em RCF desenvolvidas com rotores angulares: -24,400 RCF, com capacidade mxima para 30 tubos de 1.5/2.0ml -18,038 RCF, com capacidade mxima para 6 tubos de 94 ml -14,025 RCF, com capacidade mxima para 6 garrafas de 250ml

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 Mximas velocidades em RCF desenvolvidas com rotores swing- out: - 4,873 RCF, com capacidade para 4 garrafas de 750 ml - 4,211 RCF, com capacidade para 24 microplacas/ 4 placas para filtro ou - 6,446 RCF, com capacidade para 12 microplacas/ 2 placas para filtro ou - 4,116 RCF, com capacidade para 160 tubos para coleta de sangue Segurana Sensor para desligamento automtico em caso de desbalanceamento Reconhecimento automtico de rotores Cmara de centrifugao em ao inox Arcabouo externo metlico Travamento da tampa durante o processo de centrifugao Proteo contra super - aquecimento do motor Parmetros de operao Painel digital com as seguintes funes: Velocidade em RPM, com incrementos de 10 rpm Velocidade em RCF (fora centrfuga relativa), com incrementos de10 xg Inserindo o valor do raio do rotor, a centrfuga calcula e indica no painel os os valores correspondentes de RCF e RPM. Timer: entrada de tempo em minutos e segundos, com mximo de 99 minutos e 59 segundos Taxas de acelerao e freio: Oferece rampas de acelerao e freio em nveis de 1-9 ou sem freio. O nvel 9 sempre corresponde ao menor tempo de acelerao ou de freio Tecla para centrifugaes rpidas Memria: 3 completos programas de centrifugao podem ser armazenados e chamados para recall. Estes programas permanecem na memria mesmo quando a centrfuga desligada Operao: 208-240V Freqncia: 60Hz Consumo: 1,5 kVA Imunidade contra interferncias eltricas: Controlada pela norma EM 61000-6-1 Radio interferncia: controlada pelas normas EN 55011 grupo 1, classe B e EN 61000-3-3 classe B e EN 61000-3-3. Capacidade mxima em volume da centrfuga: 4 x 750

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ml (processa 3 litros de amostra por centrifugao) Aceita 10 modelos de rotor para as mais variadas aplicaes. Velocidade/ RCF: n = 15,000 min-1 / RCF 24,400 Tempo de corrida: 1-99 min e tecla para corrida rpida Dimenses: 453 x 554 x 707 mm Peso lquido: 106 Kg Origem: Alemanha Ref.: 5600 Rotor modelo swing- out com as seguintes especificaes tcnicas: Acomoda 4 unidades de buckets Tubos centrifugados a um ngulo de 90 segundo o eixo do rotor Indicado para tubos ASTM n= 2,000 min-1 Acomoda 1 tubo por bucket RCF mximo: 961 xg Raio do rotor: 215 mm Taxa de tempo para acelerao: 45 seg. Taxa de tempo para freio: 55 seg. Embalagem com 4 unidades Buckets utilizados com o rotor Embalagem com 4 unidades Adaptadores utilizados com o rotor modelo Indicados para tubos ASTM Embalagem com 4 unidades. Tubos ASTM utilizados com rotor e adaptadores Capacidade do tubo: 100mL Dimenses do tubo: 37 x 200 mm. Embalagem com 4 unidades. 19 Forno para cinzas programvel ideal para determinar a quantidade de cinzas de amostras derivadas de petrleo, alimentos, farmacuticas, qumicas e papel. Especificaes: ASTM D482, D874, D1026, D3174, D4422; IP 4, IP 163; ISO 3987, ISO 6245; NF M 07-045; DIN 51352, DIN 51575 Faixa de temperatura: ambiente at 1125C (2057F) Repetibilidade: 1C (2F) Exatido: 4C (7F) 1

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Requerimentos eltrico: 208-240V 50/60Hz Dimenses l x w x h (cm) 0.14 cu. ft. modelo: 49x37x50 / Peso: 27kg BANHO COM CAPACIDADE DE 6 PROVAS PARA ENSAIO PELO MTODO ASTM D130, PARA BIOCOMBUSTVEIS E COMBUSTVEIS, COM CONTROLE DE AQUECIMENTO INFINITAMENTE VARIVEL, PROTEO PARA NVEL E PARA SUPERAQUECIMENTO. BANHO COM CAPACIDADE PARA SEIS AMOSTRAS. ACOMPANHADO DE: 01 CONTROLADOR PID DE TEMPERATURA 04 BOMBAS DE BAIXA PRESSO AT 100 psi 06 TUBOS DE TESTE DE 25 x 150 mm 04 TUBOS FLAT VIEWING 03 PACOTES DE 10 LMINAS DE COBRE CADA 01 SUPORTE PARA LMINA 01 TERMMETRO ASTM 19C - 0...125C. 01 CJ. DE ORING DE VEDAO 01 PADRO DE COR ASTM D130 TENSO: 220 V , 50/60 Hz SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE OPERAO ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL EQUIPAMENTO PARA TESTE DE CORROSIVIDADE AO COBRE DENSMETRO DIGITAL de bancada com injeo da amostra via seringa; descarte da amostra atravs da injeo de solvente ou pela injeo da prxima amostra. - Possuindo correo automtica da influncia da viscosidade na densidade para a faixa completa de medio da densidade; clula de medio de densidade pelo princpio do tubo em U com tubo oscilador de referncia que no deixa haver variaes depois da mudana de temperatura; dispe de termmetro de Platina que oferece extrema preciso nas medies de temperatura; necessita um ajuste nico para toda a faixa de temperatura; possui correo automtica da densidade do ar de acordo com a presso baromtrica inserida por ocasio da calibrao para o ar; dispe de compensao automtica do offset da temperatura selecionada versus temperatura atual; possvel o ajuste do sensor de temperatura com padres de temperatura de referncia externo. - Dispondo de software avanado que possibilita avaliao de dados estatsticos, visualizao das curvas das calibraes efetuadas, os valores das ltimas 100 medies podem ser vistos, impressos ou transmitidos para o sistema LIMS. Alm disso, tendo senha de proteo e boto para ajuda ao operador; - Contendo 10 mtodos pr-programados para medies, a saber: densidade, densidade sem correo da viscosidade, Brix, lcool peso/peso OIML, lcool volume/volume OIML,

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Proof AOAC, leo cru, leo combustvel, lubrificantes e verificao da densidade; tem configurao individual para display, impressora e dados da memria - Dotado de vrias funes relacionadas com a densidade e tabelas de concentrao j armazenadas na memria do equipamento, como Gravidade especfica, 14 diferentes tabelas para medio de lcool peso/peso e volume/volume (como OIML, IUPAC, PROOF, etc), BRIX, PLATO, BAUME,%HCl, %NaOH, %H3PO4, %HNO3, %H2SO4, API (Grupos A,B e D). Alm disso, permite a criao de mtodos e insero de mais 3 tabelas a serem definidas pelo usurio e possui mais de 70 tabelas e funes customizadas mais 5 F(x) Polinomiais de 4a ordem j embutidas no equipamento e mais 5 polinomiais; - Faixas de medio: 0 a 3 g/cm3 ; Exatido: 0,00005 g/cm3 ; Repetibilidade do desvio padro: 0,00001 g/cm3 ; Termostatizvel entre 0 e 90oC via Peltier, com exatido de 0,03oC e repetibilidade do desvio padro de 0,01oC ; Presso: 0 a 10 bars (0 a 150 psi); Pode analisar entre 10 a 30 amostras por hora; Tempo tpico de medio: aprox 30 segundos; quantidade mnima de amostra necessria para medio da densidade: 1 mL; materiais em contato com a amostra PTFE e vidro borossilicato. - Dotado de 2 interfaces para impressora e computador, alm de conexo para teclado compatvel IBM ou para leitor de cdigo de barras; - Operao: 85 a 260 Volts; 48 a 62 Hz ;Consumo: 50 VA; Dimenses: 44,0 x 31,5 x 22,0 cm; Peso aprox: 21 Kg; - Fornecido com Manual de instrues em ingls, 7 seringas descartveis de plstico, 1 chave de fenda Philips, 2 metros de mangueira de silicone. - Equipado com cartucho para secagem do ar, com recheio de slica, quando conectado, o ar passa primeiramente pela slica, onde sua umidade retida e posteriormente utilizado para secagem da clula de densidade. DESTILADOR DE COMBUSTVEIS CONTROLADO AUTOMTICAMENTE. LEITURA DE TEMPERATURA POR VAPOR E TEMPERATURA LQUIDA, MEDIO AUTOMTICA DE VOLUME, CONTROLADOR DE AQUECIMENTO E DE VCUO. BANHO PARA CONTROLE DE TEMPERATURA DE CONDENSADOR, BRAO LATERAL E RECEPTOR. 50 PROGRAMAS ARMAZENADOS NA MEMRIA DO CONTROLADOR PARA CONTROLE DO NVEL DE VCUO, TEMPERATURA DO BANHO E TAXAS DE AQUECIMENTO. UM REGISTRADOR DELINEIA DADOS FUNDAMENTAIS DE TESTE, TAIS COMO: IDENTIFICAO DA AMOSTRA; TEMPO; PRESSO E TEMPERATURA IBP; FRAES E END POINT. INCLUI RACK PARA SUSTENTAO DO SISTEMA. MTODO: A AMOSTRA DESTILADA A UMA PRESSO CONTROLADA, REDUZIDA SOB

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CONDIES QUE PROVEM APROXIMADAMENTE UM PRATO TERICO DE FRACIONAMENTO. UMA CURVA DE DESTILAO DO VOLUME RELATIVO DESTILADO E TEMPERATURA DO PONTO DE EBULIO COM CORREO BAROMTRICA PREPARADA PARA ANLISE DOS RESULTADOS. PARALIZAO AUTOMTICA DE FUNCIONAMENTO, NA DETECO DE VALORES DE TEMPERATURA MUITO ACIMA DO PROGRAMADO. O EQUIPAMENTO CONSISTE EM: COLUNA DE DESTILAO; RACK DE SUSTENTAO; MANTA AQUECEDORA ELTRICA; PRT -1160 KIT SENSOR DE TEMPERATURA ( BALO E VAPOR X 1 606-D1160 BALO PYREX 500ML X 3 4G-006 BALO QUARTZO 500 ML X 2 # 35 ABRAADEIRA X 1 4G-002 PROVETA GRADUADA COM JAQUETA 200 ML X 3 9C-004 BOMBA DE LEO X 4 V-GREASE TUBO DE GRAXA VCUO X 1 BC-2KG SACO DE 2KG DE BOILING CHIPS COM COLHER X 1 2 X SONDAS DE TEMPERATURA ( FRASCO DE AQUECI/O E DE VAPOR) ABRAADEIRAS BANHO PARA AQUECIMENTO DO CONDENSADO. SISTEMA DE VCUO COMPOSTO DE: SENSOR DE PRESSO DIGITAL, DISTRIBUIDOR DE VCUO, VLVULA DE CONTRLE MANUAL E BOMBA DE VCUO. 1 X MICROPROCESSADOR MODELO M 690 1 X PC PARA CONTROLE TOTAL DA DESTILAO COM MONITOR, TECLADO E IMPRESSORA DIAGRAMA DE PROCESSO NO DISPLAY DE TODOS OS PARMETROS DA DESTILAO DESLIGAMENTO AUTOMTICO AO FIM DA DESTILAO O MICROPROCESSADOR APITA E AUTOMATICAMENTE CORTA A DESTILAO, QUANDO PARMETROS DE SEGURANA SO EXCEDIDOS. DIMENSES DA COLUNA DE ACORDO COM ASTM D 1160 SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE OPERAO TENSO: 220 VAC, 60 HZ DIMENSES: 91,5 X 94 X 53 CM (A X L X P) PESO: 95 KG ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL PONTO DE FULGOR AUTOMTICO ASTM D93 VASO FECHADO

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CONFORME ASTM D 93-A, ASTM D 93-B, ASTM D 6751, ISO 2719-A, ISO 2719-B, ISO 15267, EN 22719 (OBS.), FTM 791-1102, IP 34-A, IP 34-B, JIS K2265, NF M07-019 (OBS.), AASHTO T73 (OBS.), AASHTO T172 (OBS.), BS 684-1.17 O EQUIPAMENTO PERMITE A DETERMINAO TOTALMENTE AUTOMTICA DO PONTO DE FULGOR. UM MTODO DINMICO E DEPENDE DE ESTIMATIVAS PARA CONTROLE E PRECISO DO MTODO. USADO PRINCIPALMENTE EM FLUDOS TENDO PONTO DE FULGOR ENTRE AMBIENTE + 17C E 400C. PONTO DE FULGOR , POR DEFINIO, A MENOR TEMPERATURA ( CORRIGIDA PELA PRESSO BAROMTRICA DE 101.3 KPA ) NA QUAL UMA CHAMA EM CONTATO COM O VAPOR PROVOCA UM LAMPEJO. INSTRUMENTO TOTALMENTE AUTOMTICO, E CONSIDERADO COMO UM DOS MELHORES INSTRUMENTOS DO MERCADO DEVIDO SUA FACILIDADE DE OPERAO E SEU PODEROSO SOFTWARE ESTATSTICO. EVITA A COMBINAO DE TECLAS, PRESENTE EM QUASE TODOS OS EQUIPAMENTOS AUTOMTICOS DISPONVEIS DO MUNDO. OS PROGRAMAS DISPONVEIS SO: PARA LEO; PARA PESQUSA ( AMOSTRAS COM PONTO DE FULGOR DESCONHECIDO) DOIS PROGRAMAS ADICIONAIS; INCLU TAMBM: AUTOAJUSTE; PROTEO CONTRA SUPER AQUECIMENTO; CORREO AUTOMTICA DA PRESSO BAROMTRICA; INTERFACE RS 232; OPO PARA C E F. PESO: 9,0 KG TENSO: 230 V 50/60 HZ ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL ANALISADOR DE ENXOFRE POR RAIOS- X ESPECIFICADA PARA DETERMINAR ENXOFRE TOTAL EM PRODUTOS DE PETRLEO UTILIZANDO A METODOLOGIA BASEADA NA ENERGIA DISPERSIVA DE FLUORESCNCIA DE RAIO-X (EDXRF). ESTE UM MTODO RPIDO, NO DESTRUTIVO, ECONMICO E PRECISO. O S TOTAL DETERMINADO AUTOMATICAMENTE EM MENOS DE 5 MINUTOS. CARACTERSTICAS DO INSTRUMENTO: ATENDE A NORMA ASTM D4294 EXECUO DE PHA (PULSE HEIGHT ANALYSIS) ANTES DE CADA TESTE PARA AUMENTAR A PRECISO DA MEDIDA MTODO PATENTEADO PARA COMPENSAR O ERRO DE

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MEDIDA CAUSADO PELA DIFERENA DA RAZO CARBONO / HIDROGNIO COMPENSAO AUTOMTICA DA TEMPERATURA E PRESSO AMBIENTE NO NECESSITA DE GASES QUE AUMENTAM O CUSTO NA ANLISE DE S DIMENSES REDUZIDAS PARA ECONOMIZAR ESPAO CALIBRAO AUTOMTICA OU MANUAL EM AT 10 PONTOS ACOMPANHA MATERIAL PARA 5.000 ANLISES 2 KITS DE 5 ROLOS DE PAPEL PARA A IMPRESSORA 2 FITAS DE IMPRESSO 1000 M DE FILME MYLAR PARA A AMOSTRA, QUE SUBSTITUEM COM VANTAGENS O SISTEMA DE CPSULAS 5 CLULAS DE TEFLON PARA A AMOSTRA 2 FUSVEIS PADRES DE S DISPONVEIS NAS SEGUINTES FAIXAS: 0,0001%; 0,0010%; 0,0025%; 0,0500%; 0,1000%; 0,5000%; 1,000%; 2,500%; 5,000%, CERTIFICADOS E RASTREVEIS FAIXA DE MEDIDA: 0.000-6.00 WT% REPETIBILIDADE: 5PPM AT 0.008WT% SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE OPERAO ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL ANALISADOR DE RESDUO DE CARBONO MICRO MTODO CARACTERSTICAS: RANGE: 0,05 A 30% (M/M) EM PRODUTOS DE PETRLEO, BIODIESEL E MISTURAS COM LEO DIESEL. AT 12 AMOSTRAS PODEM SER ANALISADAS SIMULTANEAMENTE APS O TESTE, UMA CAMPAINHA EMITE SONS INTERMITENTES POR 10 SEGUNDOS, QUANDO PROGRAMADO PARA ISSO. EQUIPADO COM MEDIDOR DE FLUXO DE GS. EXCELENTE REPETIBILIDADE E REPRODUTIBILIDADE. FAIXA DE TEMPERATURA: DE AMBIENTE 500C. EQUIPADO COM CMARA DE AQUECIMENTO 85 X 105 MM, FEITA EM AO INOX. CONTROLADOR DIGITAL PROGRAMVEL MODELO PC935, CONTROLADOR DE PRESSO, MEDIDOR DE FLUXO E TAXA DE FLUXO REGULADA AUTOMATICAMENTE. TODOS ESTES DADOS DE ACORDO COM ASTM D 4530. O EQUIPAMENTO REQUER USO DE N2 (99,998% DE PUREZA), CUJO FLUXO CONTROLADO AUTOMATICAMENTE. DIMENSES: 350 X 390 X 460 MM PESO: 21KG ALIMENTAO: 100-240V, 50/60HZ, 1,6KW MAX

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FORNECIDO COM OS SEGUINTES ACESSRIOS: 100 FRASCOS PEQUENOS (010-01-005) 50 FRASCOS GRANDES (010-01-003) 1 SUPORTE P/ FRASCO PEQUENO E 1 P/ GRANDE-ACR02-003 2 FRASCOS DE VIDRO P/ RETENO DO CONDENSADO 1 MANGUEIRAS COM TRANA ( 3M) P/ N2 GS, COM 2 ABRAADEIRAS SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE OPERAO ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL VISCOSMETRO AUTOMTICO O SISTEMA UTILIZA O TUBO LANZ-ZEITFUCHS COM FLUXO REVERSO E PERMITE SUA UTILIZAO TANTO PARA AMOSTRAS CLARAS QUANTO ESCURAS. POSSUI IMPRESSORA INTEGRADA. Mtodos: ASTM D445, ISSO 3104, IP71 etc. Faixa de trabalho: 0,5 100.000 mm /s (cSt) Viscosmetro: 2 Lanz-Zeitfuchs por banho capacidade do banho: 18 litros em ao inoxidvel controlador pid lmpada fluorescente 6 w aquecedores embainhados: 2 x 0,59 kw display: parmetros de teste, status, troubleshoting, etc. mdulo fluorescente. Automao: medida do tempo de escoamento, clculos, impresso/transmisso de dados e limpeza/secagem, uma sada rs-232 Temperatura: 20, 30, 40, 50, 75 e 100 ou 150c 0.01C Sensores de deteco: foto-electrico com fibra tica temporizador: de 0 a 999,9 segundos segurana: alarmes para gs, nvel e sobreaquecimento de temperatura dos banhos Dimenses: 530 x 560 x 930 (L x P x a) peso: 75 kg tenso: 220 v, 2 kw SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE OPERAO. ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL RANCIMAT ANALISADOR DE ESTABILIDADE OXIDATIVA DE BIODIESEL Tenso de 115V EQUIPAMENTO PARA DETERMINAO AUTOMTICA DO PONTO DE ENTUPIMENTO DE FILTRO A FRIO CARACTERSTICAS: SISTEMA AUTOMTICO DE DETECO E LIMPEza PERMITE PROGRAMAS ALTERNATIVOS

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 DISPLAY DIGITAL COM APRESENTAO DE TEMPERATURA DE 0,1C DETECO FOTO-ELTRICA, TRANSISTORES E FIBRA TICA CONTROLE DO RESFRIAMENTO CONFORME O MTODO ou LINEAR pRoGRAMVEL SISTEMAS DE SEGURANA SONORO E COM CANCELAMENTO DO TESTE EM CASO DE ANOMALIAS OU QUANDO A TEMPERATURA ATINGIR + 60C AUTO-DIAGNSTICO DE TODAS AS FUNES DO SISTEMA SISTEMA COM PR-AQUECIMENTO AUTOMTICO E OPCIONAL SADA RS232 NO H NECESSIDADE DE BANHO CRIOSTTICO EXTERNO PARA TRABALHOS AT 0 C LIVRE DE USO DE METANOL. O USO DE SISTEMA DE PELTIER de resfriamento/aquecimento, elimina a necessidade de um chiller muito grande. duplo modo de selecionar o resfriamento passo a passo (-34C, - 51C ou 67C) OU LINEARMENTE MENISCOS DETECTORES DE NVEL (ACIMA OU ABAIXO). MODO SEGURO DE DETECTAR AS CONDIES DA PROVETA, QUANDO RESFRIADA ESPECIFICAES TCNICAS: ESCALA DE TEMPERATURA: AMBIENTE -67C. TEMPERATURA INICIAL PROGRAMVEL, FAIXA: AMBIENTE A -60 C TAXA DE RESFRIAMENTO: 1 2C/MIN TENSO: 110 OU 220V, 60HZ DIMENSES: 35 X 55 X 48 CM (L X P X A) PESO: 27 KG SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE OPERAO ASSISTNCIA PERMANENTE NO BRASIL 30 SISTEMA DE ESPECTROMETRIA INFRAVERMELHA POR TRANFORMADA DE FOURIER Detector DTGS com janela de KBr selado e dessecado. Fonte cermica para regio do infravermelho mdio. Espelhos rgidos sem necessidade de ajustes ou alinhamento. Sistema ptico de alta resoluo para a regio do infravermelho mdio (7.800 - 375 cm-1) Resoluo espectral padro de 4,0 cm-1 Relao sinal : rudo melhor que 10.000 : 1 Interface de comunicao para transferncia de dados e controle via computador. Divisor de feixe de Ge em substrato de KBr Kit de linguagem 1

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Software para aquisio e tratamentos dos dados Ferramentas de analises Quantitativas e Qualitativas Dispositivo amostrador por reflectncia Atenuada ATR, com cristal amostrador em ZnSe para amostras lquidas Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo 1.73GHz, 1GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide, Drive DVD+RW, Windows XP Home. TITULADOR AUTOMTICO DE ALTA PERFORMANCE, CONFORME AS NORMAS GLP / GMP, DE SIMPLES OPERAO E OPO PARA CONEXO DE AT NOVE BURETAS (OPCIONAL), INDICADO PARA ANLISE DE NDICE DE ACIDEZ E ALCALINIDADE (TAN;TBN) e INDICE DE IODO ESPECIFICAES TCNICAS: O SISTEMA VEM ACOMPANHADO DE: DUAS BURETAS INTEGRADAS DE 20 ML; 01 ELETRODO COMBINADO DE VIDRO PARA TITULAO EM MEIO NO AQUOSO, FAIXA DE TEMPERATURA DE 0~100C, AG-AGCL, DUPLA JUNO, Cloreto de Ltio em etanol, (KE-100-C173); MAIS 01 ELETRODO COMBINADO DE PLATINA, CABOS DE ELETRODOS (KE-429-0012); 01 ELETRODO DE COMPENSAO DE TEMPERATURA (KE-100-T11); AGITADOR MAGNTICO E BARRA MAGNTICA (KE-5003141); PISTO (KE-551-5002), MANUAL DE OPERAO EM INGLS Refrigerador Especfico para Armazenamento de Produtos Inflamveis A Prova de Exploso Interna Gabinete externo em chapa pr-pintada prata e internamente em ao inoxidvel; isolamento trmico e conteno do gabinete feito por injeo de poliuretano de alta densidade 40kgm livre de CFC. Paredes com espessuras de 60 mm, permitindo estabilidade de refrigerao interna, contra possveis mudanas de temperaturas externas. Temperatura +2C a +15C, pr-fixada set point desejada. Capacidade 420 litros. 4 prateleiras, tipo bandeja, em chapa de ao inox Temperatura estvel no interior da cmara, especial para o trabalho continuo. Fechamento automtico da porta; borracha magntica de isolao. Sistemas eltricos externos dentro dos padres de segurana a 0,60 cm da abertura frontal inferior. Sem fiaes, componentes ou motores eltricos dentro da cmara. Sistema de condensao com resfriamento esttico. Forador de ar de eixo longo, fixado em mancal blindado, roletado externamente, formando um sistema de circulao de ar interno para perfeita estabilidade de frio. Degelo feito por ar forado e evaporao dgua automtica, feita por tubulao de gs quente do

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condensador. Dreno de gua com sifo para bloqueio de sada de gases. Evaporadores aletados em alumnio e cobre. Sistema Frost free (Frio seco) sem formao de gua na cmara interna. Cmara interna sem componentes eltricos e fiaes que possam provocar possveis ignies. Sistema de conteno inferior da cmara a prova de derrame de lquidos, com dreno (vlvula) de escoamento e registro de PVC, fixado na parte inferior traseira do equipamento. Unidade condensadora a prova de derrame com partes eltricas blindadas. Compressor hermtico de 1/4HP blindado, 220 volts, 60 Hz, com gs 134A ecolgico livre de CFC e fiao fundida em resina resistente ao calor. Cpsula blindada com sensor mergulhado em liquido para real medio da massa resfriada. Caixa de distribuio e controlador eletrnico blindados Controlador Digital de Temperatura blindado Controle de temperatura totalmente eletrnico (mxima e mnima). Medidas externas altura 1970 mm x 660 mm larg. x 660 mm prof. Rodzios com freio Equipamento a prova de Exploso interna, seguindo os padres internacionais de qualidade e segurana atendendo as normas da NFPA n 45, 56 C e 99 e OSHA n 28 para armazenamento de materiais inflamveis, em ambiente ventilado sem concentrao de gases. CROMATGRAFO A GS Equipado com: 01 Espectrmetro de Massas Acoplado 01 Detector por Ionizao em Chama (FID) 220V 01 Detector por Captura de Eltrons (ECD) 01 Injetor Split/Splitless com Controle Eletrnico de fluxo e presso 01 Injetor on-column com Controle Eletrnico de fluxo e presso 01 Forno com programao de temperatura e temperatura mxima de operao de 470oC 220V 01 Biblioteca de Espectro de Massas 01 Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo 1.73GHz, 1GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide, Drive DVD+RW, Windows XP Home. 01 Impressora Laser 01 Amostrador Combinado para Amostras Lquidas, incluindo dois racks para 98 frascos de 2 mL e 78 frascos de 1mL (capacidade para at 196 frascos de 2 mL) e Headspace, incluindo dois racks para 32 frascos de 20/10 mL (capacidade total para at 64 frascos de 20mL), contendo Cmara de aquecimento para frascos de 2,0ml, 10ml ou

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20ml, com agitao e controle de temperatura entre 30C e 200C. 500 Tampas magnticas e septos faceados em teflon para frascos Headspace de 20mL; 500 frascos de 2 mL para amostras lquidas 500 Tampas magnticas e septos faceados em teflon para frascos Headspace de 20mL; 500 frascos de 20 mL para headspace 2 seringas de 2,5 mL para headspace; 01 Lacrador para frascos de Headspace de 20mL 01 Sacador de tampas para frascos de SPME e Headspace. 10 seringas de 10 microlitros para injeo de amostras lquidas; Acessrio para resfriamento rpido do forno (220V) inclui o Duto para exausto de calor Software para controle do equipamento Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo 1.73GHz, 4GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide, Drive DVD+RW, Windows XP Home. 05 Colunas capilares de slica fundida, com fase estacionria 100% metilsilicone (30m x 0,32mm x 3um filme) para altas temperaturas (acima de 400oC) 03 Colunas capilares de slica fundida, com fase estacionria 50% Fenil 50% metilsilicone (30m x 0,25mm x 0,1um filme) para altas temperaturas (acima de 350oC) 05 Colunas capilares de slica fundida para alta temperatura, com fase 95% dimetilpolisiloxano e 5% de fenilmetilpolisilaxano (15m x 0,32mm x 0,10um). 03 Colunas capilares de slica fundida, com fase estacionria 100% polietilenogicol-carbowax (30m x 0,25mm x 0,25um). 02 Colunas capilares de slica fundida, com fase 95% dimetilpolisiloxano e 5% de fenil-metilpolisilaxano (20m x 0,10mm x 0,40um). 02 Colunas capilares de slica fundida, com fase 88% cianopropilpolisiloxano (20m x 0,10mm x 0,20um). 02 Colunas capilares de slica fundida, com fase 88% cianopropilpolisiloxano (25m x 0,25mm x 0,25um). 02 kits com os seguintes acessrios: 10 Septos, 5 O'rings de borracha, 1 arruela para injetor; 10 ferrulhes para colunas de 0,25mm de dimetro e 10 para colunas de 0,10mm e 5 porcas para conexo de coluna ao injetor. CROMATGRAFO A GS Equipado com: 01 Detector por Ionizao em Chama (FID) 220V 01 Detector de Nitrognio e Fsforo (NPD) 01 Detector por Condutividade Trmica (TCD) 01 Injetor Split/Splitless com Controle Eletrnico de fluxo e presso 01 Injetor on-column com Controle Eletrnico de fluxo e presso 01 Forno com programao de temperatura e temperatura mxima de operao de 470oC 220V

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01 Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo 1.73GHz, 1GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide, Drive DVD+RW, Windows XP Home. 01 Impressora Laser 01 Amostrador Combinado para Amostras Lquidas, incluindo dois racks para 98 frascos de 2 mL e 78 frascos de 1mL (capacidade para at 196 frascos de 2 mL) e Headspace, incluindo dois racks para 32 frascos de 20/10 mL (capacidade total para at 64 frascos de 20mL), contendo Cmara de aquecimento para frascos de 2,0ml, 10ml ou 20ml, com agitao e controle de temperatura entre 30C e 200C. 500 Tampas magnticas e septos faceados em teflon para frascos Headspace de 20mL; 500 frascos de 2 mL para amostras lquidas 500 Tampas magnticas e septos faceados em teflon para frascos Headspace de 20mL; 500 frascos de 20 mL para headspace 2 seringas de 2,5 mL para headspace; 01 Lacrador para frascos de Headspace de 20ml 01 Sacador de tampas para frascos de SPME e Headspace. 10 seringas de 10 microlitros para injeo de amostras lquidas; 01 Acessrio para resfriamento rpido do forno (220V) com Duto para exausto de calor 01 Software para controle do equipamento 01 Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo 1.73GHz, 4GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide, Drive DVD+RW, Windows XP Home. 01 Impressora Laser 01 Coluna capilar de slica fundida, com fase estacionria 100% metilsilicone (30m x 0,32mm x 3um filme) para altas temperaturas (acima de 400oC) 01 Coluna capilar de slica fundida, com fase estacionria 50% Fenil 50% metilsilicone (30m x 0,25mm x 0,1um filme) para altas temperaturas (acima de 350oC) 01 Coluna capilar de slica fundida para alta temperatura, com fase 95% dimetilpolisiloxano e 5% de fenil-metilpolisilaxano (15m x 0,32mm x 0,10um). 01 Coluna capilar de slica fundida, com fase estacionria 100% polietilenogicol-carbowax (30m x 0,25mm x 0,25um). 01 Coluna capilar de slica fundida, com fase 95% dimetilpolisiloxano e 5% de fenil-metilpolisilaxano (20m x 0,10mm x 0,40um). 01 Coluna capilar de slica fundida, com fase 88% cianopropilpolisiloxano (20m x 0,10mm x 0,20um). 01 Colunas capilar de slica fundida, com fase 88% cianopropilpolisiloxano (25m x 0,25mm x 0,25um). 02 kits com os seguintes acessrios: 10 Septos, 5 O'rings de borracha, 1 arruela para injetor; 10 ferrulhes para colunas de 0,25mm de dimetro e 10 para colunas de 0,10mm e 5 porcas para conexo de coluna ao injetor.

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CROMATGRAFO LQUIDO DE ALTA EFICINCIA Equipado com: 01 Bomba de Alta Presso Quaternria 01 Degaseificador 01 Injetor Manual tipo Reodyne com loop de 20 uL 01 Suporte para Fase Mvel 01 Injetor Automtico para amostras lquidas com capacidade superior a 50 amostras 01 Detector por Ultravioleta 01 Detector por Fluorescncia 01 Unidade Controladora do Sistema Software para controle do equipamento 01 Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo 1.73GHz, 4GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide, Drive DVD+RW, Windows XP Home. 01 Impressora Laser 05 colunas para HPLC em fase reversa tipo monoltica RP-18 (10 cm x 4 mm) 05 colunas para HPLC em fase reversa tipo monoltica RP-18 (5 cm x 4 mm) 03 colunas para HPLC em fase normal tipo monoltica de Slica (10 cm x 4 mm) 01 kit com os seguintes acessrios: 05 frits, 5 filtros para tubulao, 5 O'rings, 05 selos para bombas e 10 porcas para conexo de tubulaes. 01 lmpada para Detector de Ultravioleta 01 lmpada para Detector por Fluorescncia ESPECTRMETRO DE EMISSO PTICA EM ARGNIO INDUZIDO PLASMA POR RF ACOPLADA (ICP-OES) Constitudo de: Espectrmetro de Emisso ptica em Argnio Induzido Plasma por RF acoplada (ICP-OES) com conjunto de introduo de amostras EMT aquosos Recirculador de gua (60Hz) refrigerado. Trocador de amostras automtico Conjunto introduo de amostras EMT Duo para orgnicos. Kit de peas de manuteno para o ICAP composto de: (02) Sobressalentes EMT para suporte da tocha. (02) Conjunto mistura de padres internos composto de tubos laranja/branco e laranja/azul em tygon, um pea em Y loop e tubo de conexo. Manga periscpica para tocha Duo. Corpo de tocha EMT Duo. (03)Tubo central EMT 1mm para orgnico Tubo central EMT de 2,0 mm de dimetro interno para injeo de amostras aquosas (duo). (02) Cmara de nebulizao para amostras orgnicas que permite reduo de amostras que atingem o plasma. Cone cermico de interface da ptica duo.

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39 40 41 42 43 44 45 46

Adaptador duo para cmara de nebulizao. Permite fixar a cmara ao suporte de injetor. Nebulizador V Groove para anlises de amostras contendo alto teor de slidos (30% ou mais) ou leos. Cmara de nebulizao tipo ciclnica compatvel com todos iCAP. Requer adaptador apropriado radial/duo. Nebulizador concntrico para uso com amostras contendo at 3% de slidos dissolvidos. Fornecimento padro iCAP. Tubo de amostragem padro em tygon, nas cores laranja/branco.Pacote com 6 unidades. Tubo padro para dreno, 2-Stop, em tygon, nas cores branco/branco, 0,040". Pacote com 6 unidades. Mangueira amostra orgnica . (05) Mangueira dreno orgnica. (05) Conjunto de tubos para bomba peristltica com dimetro interno de 1/8, marca Cetac. (05) Conjunto de tubos para bomba peristltica com dimetro interno de 1/16, marca Cetac. (05) Conjunto tubo e conector para dreno (Solventes e lubrificantes). Usado para amostras orgnicas. ANALISADOR TERMOGRAVIMTRICO Permite o uso das tcnicas TGA, DSC, TMA e DMA em um nico equipamento Faixa de temperatura: de temperatura ambiente at 1600 C Interface do usurio: 320x240 pixel Touchscreen control and Touch-free SmartSens Resfriamento: de 1100 a 60oC em 8,8 min Aquecimento: de temperatura ambiente at 1000 C em 2 min ESPECTROFOTMETRO DE UV-VISVEL Faixa de leitura de 190 a 1100 nm Equipado com Carrossel para 5 amostras e 1 branco Acompanhado de 10 cubetas de quartzo Troca do comprimento de onda: aproximadamente 3800 nm/min. Varredura: aproximadamente 24 ~1400 nm/min Passo de 0,1 nm Faixa de Absorbncia: 3.99 ~ 3.99 Abs Faixa de Transmitncia: 0.0 ~ 200% Sistema de Ar-condicionado de 32.000 BTU Tipo Split Sistema de Ar-condicionado de 18.000 BTU Tipo Split Lupas para Histologia Micrtomo Estufa DBO Capela de Fluxo Laminar Maquina de produo de gelo em aparas Autoclave

5 5 30 30 3 2 1 1

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Microscpio Trinocular Fluormetro Cmara de germinao com controle de temperatura e fotoperodo Bomba de Vcuo Refratmetro/Salinmetro Centrfuga de bancada sem controle de temperatura LABORATRIO DE BIOLOGIA E MICROBIOLOGIA Microscpio binocular M/Carl Zeiss, modelo Eduval 4 Variant, aumento maximo de 1000 X, trs objetivas acromticas, lmpada embutida regulvel, tubo binocular com duas oculares Microscpio estereoscopio zoom binocular, modelo MSZ 25 S Microscpios opticos de preciso OTI 2 Microscpios Studar Lab, 4 objetivas, 4 oculares, 2 ortoscopios oculares, iluminador halogneo, filtros de luz, vidro fosco, 2 proteces para os olhos Microscopio Studar Lab completo, capa plstica, cabine de madeira de lei Estufa para cultura bacteriolgica Contador de colnias Agitador para tubos de ensaio com 1200 rpm Jarra para anaerobiose em PVC policarbonato para 12 placas de 90x15 mm Estufa incubadora B.O.D Balana eletrnica de preciso, legibilidade 0,1g, campo de pesagem 6000g Banho Maria tamanho 35X40X50 cm com controle de temperatura atravs de termostato de preciso, nivel constante Barrilete para armazenamento de gua pura, capacidade 20 ml Pipetador eletrnico Autoclave vertical eltrica Refrigerador duplex 440 L Estufa de secagem e esterilizao para temperatura de 50 a 200 graus Centigrados Lavador de pipetas Micro-ondas LABORATRIO DE ANLISE FISICO-QUMICAS Deionizador Destilador de gua capacidade 5l/h Placa aquecedora de alumnio macia com resistncia incorporada, temperatura regulvel com termostato de 50 a 300 graus C, Dimenses 30X60 cm Balanas analticas legibilidade 0,0001g

10 2 2 4 6 3 5

54 55 56

3 3 3

57 58 59 60 61 62 63 64

2 2 1 2 4 2 4 2

65 66 67 68 69 70 71

1 2 2 2 2 2 1

72 73 74

1 2 4

75

145

76 77 78 79

Balana semi analtica legibilidade 0,001g Espectofotmetro UV visivel Centrifuga par butirmetro Banho Maria tamanho 35X40X50 cm com controle de temperatura atravs de termostato de preciso,nivel constante Mufla Barrilete para armazenamento de gua pura, capacidade 20 ml Bloco digestorde protena Destilador de protena Extrator soxhlet com 6 chapas circuladoras de aquecimento de 5 pol. de dimetro Dessecadores de 250 mm completos Butirmetros para leite Termmetros Lactodensmetro Cpsulas de aluminio Pras de borracha Esptulas pequena, mdia e grande Garra (tenaz) pequena e grande Pinas Suportes com garra para bureta Suportes circulares para funil Hastes metlicas com base para bureta Pissetas de plstico Bicos de Bunsen Telas de amianto Suportes de pipetas Agitador mecnico Biomatic, rotativo magntico, 1000 RPM Balana analtica eltrica, 110/220W - VCA, 50/60 HZ Balana Eletrnica digital, capacidade 300 gr, modelo PR 300 Balana granametrica Record Balana trplice escala, carga mxima 1610 grs, sensibilidade 0,1 grs Capela para exausto de gases agressivos, capacidade 60 m3 por minuto, PVC rigido, janela de acrlico transparente Centrifugador eltrico, 110/220W, VCA, 50/60 HZ Comparador de cloro completo Lov-Bond

2 1 1 1

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108

1 1 1 1 1 4 6 2 2 24 20 4 6 6 10 10 10 20 10 20 3 1 1 1 1 1 1 1 1

146

109 110 111 112

Dessecador completo com tampa, luva 250 mm, pirex Destilador com parede, resistncia blindada, desligamento automtico, 110/220W, capacidade 5 litros Estufa com controle digital de temperatura Estufa eltrica para secagem e esterilizao 50/220 F.GR., dimenses externas 50x40x50 cm,110/220W, com termoregulador Fogareiro eltrico Prodecil 110/220W Lpis vitrogrfico Medidor de PH - metro micronal B 371 Moinho para moagem de solo, marca Marconi Pipetador semi-automtico para retirada de vcuo, 25 cm3, 0,5 N Termmetros de 10 a 110 GR C, Incoterm Banho Maria termostatizado

1 1 1 1

113 114 115 116 117 118 119

1 8 1 1 1 5 1

LABORATRIO DE FISICA 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 Agulhas magnticas, 80 mm, com suporte de base circular Ampermetros didticos, escala de 0 a 2 A Ampermetros, escala 0 a 5 A, corrente continua Ampermetros, escala 0 a 5 A, corrente alternada Anis de Gravezande, com cabo isolante Balanas de braos simples, 0,1 g, jogo de pesos 100, 200, 500 mg e 1, 10, 50, 100, 200, 500, 1000 g Becker forma alta graduado, 500 ml Becker capacidade 1000 ml Bobinas com 200 espiras 1 A Bobinas com 600 espiras 1 A Bobinas com 1000 espiras 1 A Bobinas com 1800 espiras 1 A Conjuntos de 12 conexes de fios flexveis, 1 metro de comprimento, 220W e 5 A Calormetros de gua RHR, capacidade 500 ml Capacitores de 10 microfarad, 1000W Carrinhos de experimentao Cilindros de ferro, olhal, 60x15 mm Cilindros de alumnio, olhal, 60x15 mm Cronmetros de bolso 4 4 8 4 4 4 4 4 4 8 4 4 4 4 12 4 4 4 4

147

139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161

Discos pticos giratrios, escala em graus Imas em barra 1000 mm Chave liga-desliga 10 A/250V, blindada Painis hidrostticos com manmetro em U Miliampermetros trapezoidais 0 a 500 MA, CC Miliampermetros trapezoidais 0 a 500 MA, CA Miliamperimetros trapezoidais 500 - 0 - 500 MA, CC Lentes acrlicas plana-cncava Lentes acrlicas plana-convexa Molas elicoidais cromadas 2,5 x 15 cm e duas KGF Mufas 90 graus Ncleos magnticos laminados, forma em U Paqumetros de aco, 200 ml Provetas com graduao permanente, 65 x 430 ml Rguas de ao 300 ml Resistores Roldanas simples, cabo de metal, 40 ml Termmetros 10 a 110 C Termmetros 10 a 110 F Voltmetros trapezoidais CC, 0 a 5 V Voltmetros trapezoidas CC, 0 a 220V Voltmetros trapezoidas CA, 0 a 220V Voltmetros trapezoidas CA, 0 a 250V LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Armrio de ao vertical com duas portas e trs prateleiras Balana digital eletrnica, capacidade 3 kg, sensibilidade 0,5 gramas, prata inox, com visor duplo de cristal liquido Balana digital eletrnica capacidade 15 kg, sensibilidade 0,5 gramas, com visor sem calculadora, tara de 900 g Balana mecnica tipo plataforma, capacidade 300 kg, sensibilidade de 100 gramas Compressor de ar, 100 libras, capacidade 30 litros, motor de 0,5 HP, 220 W, monofsico Injetora manual para salmoura, capacidade 20 litros, em inox Mesa para desossa em inox, medida 2x1 metros Mesa em ao inox, ps com rodzio, medindo 2000x1000x600 m Misturador de carnes inox, com tampa, capacidade 50 litros, 110/220W, motor 0,5 CV de potncia Moedor de carne tipo 22 com bancada em inox, capacidade de moagem 300 kg/hora, motor 1 CV, 110/220W Seladora a vcuo, com injeo de gases direto na embalagem, rea til de selagem 45 mm, 4 a 6 ciclos por minuto, automtica, 220W, em ao inox Dosador manual em ao inox, capacidade 15 litros Iogurteira em ao inox, com reator de fermentao, gua quente, motor 0,5 CV Mesa em ao inox sobre rodas, med. 2x1 metros Prensa mecnica para queijos, capacidade 40 formas Resfriador de leite, capacidade 300 litros por hora, caixa

4 8 12 4 4 4 4 4 4 4 12 8 4 4 4 12 8 4 4 4 4 8 4

162 163 164 165 166 167 168 169

1 1 1 1 1 1 1 1

170 171 172

1 1 1

173 174 175 176 177

1 1 1 1 1

148

178 179 180

termo isolada, bomba de gua gelada, controle automtico de temperatura Fogo de 2 bocas Cmara frigorfica Tanque inox para queijo, capacidade 300 litros, com chave eletrnica LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Despolpadeira inox, 0,25 DF, capacidade 50 a 450 kg por hora, motor 1 CV88 Mesa em ao inox, com ps em movimento, medindo 2x1x0,6 metros Peneira despolpadeira, com tela inox Tacho concentrador inox, motor moto-redutor, proteo eltrica, aquecimento a gs, capacidade 50 litros Fogo de 2 bocas Refrigerador Peneira para acar em ao inox com duas telas Tacho basculante em ao inox Tacho de pr-aquecimento basculante Chamin de 4 metros Grelhas para fornalha de ferro fundido Tachinho em ao inox para coleta de resduos Caixa de 500 L para deposito de garapa Seladora eltrica pedal para pacote Espumadeira retangular em ao inox Peneira em ao inox para reteno de bagacilho Alambique destilador de 350 L teis em cobre Refratmetro de preciso escalas 0-32 e 28-62 PHmetro digital Pipetador automtico Barriletes para gua purificada, em PVC, 20 L e 30 L Densmetro para lcool Modulo de base b120g6 tipo vidy Armrio suspenso tipo vidy Divisoras de pes Perfecta Equipamento para crescimento de po francs, capacidade 500 unidades Forno eltrico para padaria Misturadeira rpida, capacidade 20 kg de massa, 220W Modeladora Band BMD Reversvel 22 Mesa de trabalho LABORATRIO DE ANLISE SENSORIAL Cabine individual para degustao com janelas de correr Mesa para degustao Cabine individual para degustao Banquetas ajustveis Mesa de preparo Cabine individual para degustao com janelas de correr

1 1 1

181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210

1 2 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 1 1 1 2 2 1 1 1 2

211 212 213 214 215 216

1 1 5 6 1 1

149

6.4 Biblioteca: Acervo por rea do conhecimento a ser adquirido

rea do conhecimento Cincias exatas e da terra, Livros da bibliografia bsica cincias biolgicas, cincias agrrias, cincias humanas e cincias econmicas. Cincias exatas e da terra, Livros da bibliografia complementar cincias biolgicas, cincias agrrias, cincias humanas e cincias econmicas. Peridicos Cincias exatas e da terra, cincias agrrias Cincias exatas e da terra, DVD cincias biolgicas, cincias agrrias Assinaturas eletrnicas Cincias exatas e da terra.

Quantidade

525

350

150

ANEXO I: Estrutura Curricular

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO PAULO Criado pelo Decreto n 7.566 de 23/09/1909 - Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio, e transformado pela Lei n 11.892 de 29/12/2008.
CARGA HORRIA DO CURSO

ESTRUTURA CURRICULAR DO ENSINO TCNOLGICO Base Legal: Lei 9394/96, Resoluo CNE/CP n 3, de 18/12/2002 e Decreto 5154 de 23/07/2004 CURSO DE TECNLOGO EM ALIMENTOS
COMPONENTES CURRICULARES
Cdigo sem./md. Cdigos disciplina Teoria/ Prtica N Profs. 1 Semestre - Aula/Semana 2 3 4 5 6

2454

Nmero de semanas: 19
TOTAL DE TOTAL DE AULAS HORAS

TOT

Qumica Geral e Inorgnica Metodologia do Trabalho Cientfico l Clculo Diferencial e Integral

1012

Primeiro Semestre QGIA1 TeP MCIA1 CDIA1 FIGA1 IECA1 BIGA1 ITAA1 HCTA1 Total I: T T T T T T T

2 1 1 1 1 1 1 1

5 2 4 4 2 4 2 2 25

95 38 76 76 38 76 38 38 475 5 5 2 2 4 5 4 27 95 95 38 38 76 95 76 513 4 4 4 3 4 4 4 27 76 76 76 57 57 76 76 513 4 4 4 3 4 3 4 26 76 76 76 57 76 57 76 494 2 4 3 5 2 5 2 2 25 38 76 57 95 38 95 38 38 475 5 3 5 2 3 3 2 2 25 95 57 57 38 57 57 38 38 475 2945 2454

79 32 63 63 32 63 32 32 396 79 79 32 32 63 79 63 428 63 63 63 48 63 63 63 428 63 63 63 48 63 48 63 412 32 63 48 79 32 79 32 32 396 79 48 79 32 48 48 32 32 396

Fsica Geral Introduo Economia Biologia Geral Introduo Tecnologia de Alimentos Histria da Cincia e da Tecnologia

TOT

Qumica Orgnica Qumica Analtica Segurana e Medicina do Trabalho

2012

Segundo Semestre QUOA2 TeP QANA2 SMTA2 ANPA2 ESTA2 BIGA2 GALA2 Total II: TeP T T T TeP T

2 2 1 1 1 2 1

Aspectos Nutricionais no Procecessamento de Alimentos Estatstica Bioqumica Geral Geometria Analtica e lgebra Linear

Bioqumica de alimentos Fsico-Qumica Qumica de Alimentos Matrias Primas Alimentcias Anlise sensorial Microbiologia Geral Anlise de Alimentos I Total III: Anlise de Alimentos II Fenmenos de Transporte
2013

Terceiro Semestre BIAA3 TeP FQIA3 QALA3 MPAA3 ANSA3 MICA3 AAlA3 TeP TeP T TeP TeP TeP

2 2 2 1 2 2 2

Quarto Semestre AAllA4 TeP FETA4 MIAA4 TSBA4 OPUA4 AIMA4 POGA4 Total I: T TeP T T T TeP

2 1 2 1 1 1 2

Microbiologia de Alimentos Tecnologia de Sucos e Bebidas Operaes Unitrias Administrao Industrial e Marketing Processamento de leos e Gorduras

Instalaes Industriais

Quinto Semestre INIA5 T RIAA5 HILA5

1014

1 1 2 2 1 2 1 1

TOT

Refrigerao na Indstria de Alimentos Higiene Industrial e Legislao Tecnologia de Leite e Derivados Gesto da Qualidade Tecnologia de frutas e Hortalias Empreendedorismo Toxicologia Total II: Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados Biotecnologia Tecnologia de Cereais, Amidos e derivados
2014

T TeP TeP T TeP T T

TLDA5 GEQA5 TFHA5 EMPA5 TXCA5

Sexto Semestre TCPA6 TeP BTCA6 TCAA6 GATA6 DNPA6 AEAA6 MCIIA6 LRAA6 Total III: TeP TeP TeP p TeP T T

2 2 2 2 2 2 1 1

Gerenciamento Ambiental e Tratamento de Resduos Desenvolvimento de Novos Produtos Acondicionamento e Embalagem de Alimentos Metodologia do Trabalho Cientfico ll Legislao e Registro de Alimentos

Total de aulas Total acumulado de horas aula:

Estgio Supervisionado Trabalho de Concluso de Curso

360 34

Obs: 1) As aulas sero de 50 minutos. 2) A concluso de todos os mdulos, a apresentao e entrega do Trabalho de Concluso de Curso ou do Estgio Supervisionado conferem o diploma de Tecnlogo em Alimentos.

151